【板前の技術】本物の人参千切り知っていますか？
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■包丁の持ち方の動画■
• 【板前の基本】本当の包丁の持ち方知っていますか？
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
始まり 00:00
人参の皮の剥き方 02:02
千切りの仕方 05:01
土臭さを取る方法 10:14
味見 12:54
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#人参千切り #桂むき #細切り
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
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/ kouseiiwanoue - Krátké a kreslené filmy
店で修行しないと知らないような事を教えてくれるって凄いです
いつ見てもこの清潔感がいい。セレウス菌のこともウエルシュ菌のことも大人になってから知った。今のお年寄りって知らなそう。こういう新しい知見を待ってたしどれだけ助かるか。最高です。
人参というその物の硬さのせいでこんな柔らかく、ふわふわに出来るとは思わなかったぜ…技すげぇや
人参の洗い方ひとつにプロの技があらわれていてすごい
先生の料理を見て、料理は思いやりであり、科学だと思いました。
嫌いな野菜の代表格の人参ですが「食べてみたい…」と思わせる姿・形こそ料理の力だと思いました。
毎回、目の覚める動画upありがとうございます。
ピーラーを全否定すること無く一応包丁での皮のむき方教えてくれるのなんか好きやわ…ありがてぇ…ピーラー使います😭
サムネ見た時は左をマヨつけて食いたいと思ったけど 見終わったら右をそのまま食いたいって思った
丁寧な仕事ってだけで素材をここまで美味しく魅せるんだねぇ
千切り一つにも、凄い技術と理論があるんですね！素晴らしいです。
左手の使い方を教えてくれる動画がなかったので大変参考になりました😃
料理人ではないけど桂剥き、千切り頑張ります❣️
最後の笑顔好き🍀
いつも勉強になります。
味見の時の真剣な顔から ふざけた笑いに吹いてしまいました🤣
凄くわかりやすく、勉強になりました。有難う御座います。
こうせい校長の本から旦那さんに選んでもらい作ってます。凄く高評です。人参のサラダも作ってみます。
いつも丁寧な動画有難う御座います。
プロはこれを当たり前にやっているのですよね。
現場でここまで丁寧に教えてくれる所は少ないと思うので、これから調理師を目指す方にはぜひ見てもらいたいです。
いつも、理屈をしっかりと教えてくれるのが嬉しいです
ありがとうございます
全工程に技と華と冴えがあって本当に気持ちいい。これぞ仕事！
食材を輝かせるのはまさにプロですね！本当の美味しさは一つ一つの丁寧さにありますね！
短冊ぽい出来上がり…まさに自分それしてました😂😂😂本当に分かりやすい説明ありがとうございます🥲
またまた貴重な教えをありがとうございました❗️
先の白髪ネギに引き続き、人参も〜✨
本当にありがたかったです。
またどうぞよろしくお導きください🌱
見た目だけで、もうすでに美味しそう💕処理がどれだけ大切なのかが良くわかります。勉強になりました。ありがとうございます。
自分が切ってたのは100～50切りだった・・・
成程プロでも綺麗に長さ揃えて並べてから切ってるからこその整い方・細さだったんですね・・・！
どんだけ丁寧な仕事なの、、、やば、、、
本買わせていただきました！
動画と本を見ながら料理してみます！
細かいところかもしれないけれど、包丁の説明のときに、丁寧にそれぞれの包丁の種類のカット写真を入れてくれるの、とても親切で好き…
丁寧な下準備が大切なんですね🎵やっぱりプロの仕事は丁寧です😄凄いなあ✨
板前の技術、技術を教えてもらえるって幸せです。世の中レシピはたくさんあるけど、技術、基礎は大事ですよね。
食材って想像以上に繊細なんだね
猫の手が大事とすごい言われたので、変に意識してしまってましたが、やりやすい抑え方があるんですね！知れてよかったです！たまにしか料理はしませんが、参考にさせていただきます！
素晴らしい番組ですね！！！！いつも感心して拝見しています。。
今回も素晴らしかったです！
薄く切るの難しいけど練習あるのみですね！
この方のような丁寧に教えることが出来る人のもとで修行したかったな
同じく。皆んな自分の立場絶対守るマンの何も参考にならない人達ばかりだからCZcams助かる。
このよく切れる包丁が欲しい♪
切った断面のみずみずしいこと❣️
あわせてプロのお仕事、感動的‼️
ちょっと感動すらしました。私は今まで人参の千切りはスライサーを使ってました。スライサーは切口が汚くなるので今度は包丁を使ってみます。
凄いです！勉強になります！
人参🥕の千切り一つでこうもプロは芸術的になるのですね☺️
素人なので安い包丁で試行錯誤してやってますが手元の動きなど非常に参考になります🤗
奥が深い内容だった…
頑張ります
勉強になりました！
すごい！！！感動しました。
いつもありがとうございます。
すごくていねいに教えていただいたので、
少しずつ出来るようになれたらいいなぁ。
いつもとても丁寧な作業なので自分の調理に取り入れられるかは置いといて、とてもためになります🙂
TVのお料理番組みてても思うけど、レシピそのものより野菜の切り方などの調理の仕方に目がいったり。なので、包丁使いの細かな説明は助かります👍ちゃんと親から教わらなかったので。
Excellent video! I love that it include good advice on knife safety techniques!
待ってました！
勉強になりました。THANKS！
「千切りにするときは猫の手にしてしまうと…」
「おはようございます！！！！！！！！！！！！！！！！幸せに生きると書いて！！！！！！！こうせいです！！！！！！！！！！！！！！！」
作業BGMに楽天カードマンのcm流れてきたような感覚
とても真剣な感想でしたね！
こんなに猫の手(添える方の手)がわかりやすい動画他にある！？！？！？
感動しました🥺
真面目さが現れてるﾈ。さすがプロ美味しそうな🥕ニンジンだよ。食べた～い
人参切るだけで、こんなに語れるのが凄いです、、🤭！
左が自分の千切りとそっくりで笑える🥲
にんじんの千切り動画、とてもうれしいです。何度か練習しても、まだ左の処理前になってしまいますが、少しずつ進歩したいと思います。これからも動画アップ楽しみにしています。
初めて包丁使った小学生の千切りとプロの千切りを対比してるようで違いの凄さがよく分かる
すっごいすっごい勉強になりました
ワイの包丁は脳筋努力だったことがよくわかりました…
味見コーナーが好きすぎる！！！
これが無料で学べるのすごくない？！いい時代に生まれた
すごい
料理学校に行ってるみたいです。ありがとうございます。幸生先生！
めっちゃ丁寧！
クソ雑大雑把な自分には無理なので知識として入れておきます
前者は焼きそばや野菜炒めに入れるイメージで、後者はサラダですね。本当美味しそうだし、プロの技って丁寧な下処理の上で成り立ってるんだなって思いました。本当勉強になります。今まで専用の調理器具使ってたけど、このやり方なら私も千切り出来そう！！！（その専用のですらこんなに細くできてないですがね。）
幸生さん、こんばんは🌝
人参の千切りは、しょっちゅうやってるけど、動画を見て目からウロコでした！
お料理は奥深いものですね☺️
ひと手間が"美味しい！！"に繋がるのですね☺️
これから実践させていただきます🥕🙏
いつも為になる動画ありがとうございます🙇♀️🎵
千キャベに混ぜるならこれくらい細いのが好き
ポテサラやスパサラに混ぜるなる1ミリくらいの太さのが好き
和え物に使うなら最初の短冊切りみたいな極太千切りを軽く茹でたのが好き
作る料理によって着る太さを変えてこそ！
いつも、楽しく観てます。
こうせい先生、痩せましたか？
これからも体に気をつけて頑張って下さい。
おもわず試してみました！ふわふわとまではいきませんでしたが、今までの人参の千切りとはまったく違って、盛ったときに高さが出て、かなり美味しそうにでき、びっくりしました😆
そして、この動画を見始めてから、野菜を丁寧に無駄なく扱うようになりました。ありがとうございます！
すごい‼️
やっぱり猫の手より爪のほうが細かい作業しやすいですよね！
こりゃ凄いわ
これはもはや科学だな…すごい
「切るというよりは、ちぎる」という誤りは、目からウロコでした。私がまさにその間違った切り方をしていました。素材を活かす切り方その他を教わり、感謝しています。
家庭で使われる小さいまな板の上手な使い方をぜひ教えてください。
また、まな板についての詳しいのもお願いします
いつも応援してます
押し切りと引き切りの使い分け方、よく分かりました！
野菜に直接水を当てない…考えたこともなかったです…！！
料理は奥が深いわ。
いつも動画見てます。ここまでくるとほんとに職人業って言葉がぴったりですね。芸術家ともいえますね。いつも素晴らしい動画をありがとうございます。すごく勉強になってますが、今回の千切りは、とても私には無理だと思うので、おとなしく、スライサーで自分の指が千切りにならないようにします（笑
もうバイオリニストの如く包丁捌きがお見事です。 日本人ならではの繊細さですね。
侍だったらそれこそ「千人斬りのこうせい」、ナンパなスケコマシだったらそれこそ「百。。」、おっと失礼いたしましたぁ～。
やはりでかい方が食べ応えあってアゴに効くなぁ！
最高だぜ！
はい、我が家の食卓はしばらくニンジンの千切りでーす！
切れ味のよい包丁がほしいです😹
Good Job 👏 👍
真剣に牛刀が欲しくなりました！こうせいさんのおすすめ包丁特集とかみたいです！
私も見たいです！選び方とか気になります。
包丁なんて何でもいいとは言わないけど、それよりも使ったらちゃんと洗い水気を拭いてからしまったり、定期的に研いだり、お手入れをしてあげる方が大事だと思います。
みじん切りに応用すると、さらに小さく切れますね。
ありがとうございます。
すげぇ……
最後の味見、いつもオチはわかってるのになんか笑っちゃう...
すごい…
先生！
おーちで美味しいもつ煮が食べたいです！
包丁の手入れ大事ですね！
技術は1日ではならずですね。
最後の余った部分、薄く切れないからしゃーなしいつもそのまま口に入れてたけど寝かせたらスライスできるのか！！これでつまみ食いを減らせるぞ！
よく切れる包丁を用意して技術もちょっと必要だから難しそう。
【本日ブライン液で試作中】千切りのコツが分かりやすかったです。キュウリや大根なんかも同じ手法でよいのでしょうか？千切りの盛り付けはパスタのそれと同じ要領ですね。
いやぁ薄切りうまっ
今日の 笑が www
最高よw
これやったら爪無くなりそう😭
参考にします
眉毛綺麗に整えてるな
こういうの見るとやっぱり切れる包丁が重要やなって思う
同じ野菜には見えないよ！人参が美味そうに見える😸☘
これはもはやアートですね
よく切れる包丁ですな
最後のへアッが好きすぎる
眉毛きれい
今度こうせい版人参シリシリお願いします。
ニンニクのスライスのコツとか教わってみたいです！
どうしても厚さが不揃いになってしまうし小さくて安定させにくいので難しいです😢
ほっそいほっそい人参なら食べれそう
桂むきにしても千切りにしても添える手の役割があることを初めて知りました😅 とりあえず、野菜を水に晒す時は野菜に水を当てない！はできそうですw
皮は栄養あるから、私は皮そのままです😊