Lidow 粒豆咖啡『如何避免烘焙瑕疵』 │ 學烘豆，先知道如何把咖啡烘的難喝，很重要。
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- čas přidán 21. 08. 2024
- 關於粒豆
｜粒豆，珍惜每一粒咖啡豆｜
每一杯精品咖啡都需要得天獨厚的氣候、努力勤奮的農民，珍惜每一粒咖啡豆，是粒豆身為烘豆師的使命。
英文字LIDOW 則是Light（光）、Shadow（影）的組合字，光影是攝影中很基礎也非常重要的觀念，不同角度的光影，會帶來不一樣的作品，咖啡也是如此，不同的烘焙方式帶來不一樣的風味，有趣且複雜，也是咖啡的迷人之處。
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一般家里自己烘焙我都是控制脱水5-6分钟，9-10分钟开始一爆，浅烘焙发展1分钟到1分半左右，大概这个区间内无论怎么烘味道都还不错
對 其實沒有那麼困難 脫水期頂多延長到6:30-7:00 梅納期走4分鐘上下各一分鐘 發展期走20%-25% 基本上不會差太多了
這集對學習烘豆或評鑑風味而言，真的很有幫助。
謝謝粒豆老闆無私分享
選擇好品質的生豆是第一把關
觀後心得，以精品豆而言
1,溫度循序漸進，重要性大於入豆溫度。
2,慢工出細活。
3,生豆品質是第一關，該挑掉的寧可錯殺，不可放過。
慢工小心出稻草活
是否因为内部没有熟？
哇！這一集超棒的！！老闆開始做烘豆教學啦XD？我這裡有些疑問，例如影片中提到風味模糊這一點，老實說我聽的是很模糊啦XDDD 希望粒豆老闆方便的話再幫忙詳述一下。從影片最後所做的風味對比提到的酸澀味來看，看來就是豆子烘太快導致沒完全烘熟，如果硬要解決酸澀味的話，就是用小一點的火再磨一段時間，但風險是生豆原有的香氣可能也會被磨光.....我試過，烘15分鐘香氣都磨光光了，打死不再烘那麼久XDDD 我也有試過不小心烘5分鐘出現一爆聲，我趕緊把火轉小，慢慢的烘完，最後沒有出現酸澀味。手網+家用爐烘豆，很好玩XDDD
哈囉你好我是粒豆老闆~老實說風味模糊本身就是個界定模糊的瑕疵XD，因為有可能是生豆本身沒有風味，也有可能是烘焙不當導致沒有風味，這集主要是想做【表面灼傷】這個瑕疵，要短時間讓豆體快速受熱燙傷，所以多少也會伴隨著沒熟的風味，但依之前考SCA證照時的經驗來說，表面灼傷的豆子澀感會相當明顯，主要是在舌頭上、口腔裡的感受較為明顯，而非喉頭上的澀感。
我會使用高入豆溫來烘焙，200～230之間，並且進鍋爐前在生豆表面上用噴霧器灑水，入豆後關火大風高轉速，回溫點再開火，這樣的手法
可避免掉上述的瑕疵味👍
@@user-vt9wv6if6h 黃兄你好，其實酸澀與表面燒焦scorching是不一樣的喔
@@mechtec 您好~影片中我記得並沒有把他們畫上等號哦，酸澀感來自於發展不完全，上面的補充說明是個人考照時的經驗，因為當時是靠澀感辨識出瑕疵。
@@user-on3mi6dl8j 了解瑕疵的產生原理就可以用相對應的手法避免掉，謝謝您很棒的分享 :)
好好笑
我外行的 看這影片的感覺： 有點在 裝著演戲的模樣。 既然要討論 烘焙出來的 瑕痴： 那麼 實例的 瑕疵烘焙過、出爐的： 是不是可以 展示幾顆例看看、更為實際。 是不是？ 口說無憑啊！