Como calcular la Merma y el Rendimiento de tus platos - PARTE I
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- čas přidán 20. 01. 2022
- #COSTEO_DE_PLATOS
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MERMA Y RENDIMIENTO, ALIMENTOS QUE PIERDEN PESO EN EL PROCESO PRODUCTIVO.
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Exelente explicación gracias soy estudiante me aclaro muchas dudas gracias por su conocimiento
la Formula del rendimiento sobre merma e incremento están muy interesantes Saber los porcentajes y encontrarles un segundo uso es muy bueno
Me impresiona lo interesante y productivo que sea posible sacar una formula de rendimiento en los alimentos en el cual se saca con el peso útil y el peso total. la Formula del rendimiento sobre merma e incremento es esencial también por lo mismo que podemos utilizarla como abono a las plantas. Incluso como decoración en otra receta y convertirse en el insumo principal. Aunque que importante es saber costear los productos y el rendimientos que estos nos pueden dar.
Es muy interesante sacar la fórmula la cual es muy útil el peso total y también ayuda que el alimento nos ayude a crecer el medio ambiente y tener plantas llenas de frutas
E interesante conocer sobre las cantidades de mermas pero también puede que mucha de esa merma se puede botar si no que también se puede usar para asi evitar pérdidas si bien es cierto que en las cocinas se bota en grandes cantidades se puede rescatar esa parte para asi sacar provecho
me parece favorable que haya formula para sacar el peso total del alimento ,ya que que la merma lo podemos utilizar para otras preparacion o tambien para nutrir la tirra de su huerto ... muy bien explicado....exelent
Realmente muy importante poder saber y conocer que la merma no solo es desecho sino también lo podemos utilizar como fertilizantes y así no tener grandes perdidas, aprovechemos y demos mucha validez.
que importante es saber costear los productos y el rendimientos que estos nos pueden dar y asi poder aprovechar al maximo la merma qu se podria reutilizar en otros insumosm excelente video @GrennGourmetEducacion.
Muy interesante el video, razones porque nos da saber que la merma es sobrante d un producto, lo cual utilizamos para preparar platos ya sea en nuestra casa o restaurante. Pero no siempre es la pérdida o que ya no sirve la merma, ya q s puede utilizar en otros platos.
Es interesante saber que la merma no es del todo inservible ya que hay algunas cascaras de alimentos que se usan para hacer agua como la piña y la pepa de la palta como agua curativa sabiendo eso la merma no es del todo inservible si no mas bien es reutilizable para diferentes cosas.
Excelentes Videos
La merma es lo sobrante de un alimento, y aunque a veces no se le da valor porque se relacione con desperdicios, algunos de ellos se pueden usar en otros aspectos, como el ejemplo del video, con la cáscara de piña o tambien se puede reutilizar para abono en un huerto, es increíble que halla una fórmula para sacar el rendimiento de los alimentos, eso facilita al momento de comprar y porcionar.
Lo máximo! 🙌
Interesantes video ya que todo alimento tiene perdida en el proceso de elaboración de un plato. La aplicación de esta formula porcentaje total × porcentaje A/peso util. la merma se puede emplear hasta en la elaboración de otros platos, en el cuidado y cultivo de plantas.
La merma se refiere a la pérdida de productos que utilizamos en la cocina para preparar los platos. Todos estos son ingredientes que no podemos usar para cocinar, ya sea porque se halla malogrado durante el envío o la manipulación, o simplemente porque la comida pierde peso de forma natural mientras se cocina. Si no se controla, la contracción puede causar pérdidas silenciosas, poniendo en riesgo nuestra empresa o lugar laboral. Gracias al video ahora podemos dar un segundo, como sería el caso del compost.
Me parece interesante que sea posible sacar una formula de rendimiento el cual se saca con el peso útil y el peso total, también me parece bien que lo que no se usa de un alimento pueda servir para ayudar al medio ambiente y así poder cultivar nuevas plantas.
La merma no siempre se puede considerar que ya no vale, si ya no se va usar en la preparación se puede agregar en otras preparaciones o darle otro uso que no sea en la cocina, como abono.
La formula que se usa para saber su rendimiento y lo que va quedar se merma, así ver como le podemos dar otro uso y no desperdiciarlo.
Hola cómo puedo costear lo de una reseceta
Es esencial saber que la merma no se desecha como usualmente se hace en distintos restaurantes, esta se puede utilizar en otra receta y convertirse es insumo principal. También, es importante conocer la relación entre el rendimiento y la merma para poder reducir costos y tener más ganancias
Buen vídeo porque nos explica que la merma, es pérdida de un producto, pero también que no es necesariamente desperdicio y puede reutilizarse.
Además, este video es interesante porque nos enseña la fórmula para saber cuanto es el porcentaje del rendimiento y el porcentaje no utilizable de un producto.
Es importante poder reconocer que la merma es la pérdida que tienen los productos que empleamos para preparar los platos en el restaurante y podemos utilizar una formula que nos ayudar a poder ver el rendimiento de los insumos. Ademas que los residuos que generamos de dichos alimentos se pueda rehuesar para poder apoyar al medio ambiente como abono.
Me parece interesante que la merma de algunos alimentos se puedan servir para poder sembrar nuevos alimentos y así ayudamos al medio ambiente
Buenas, tengo dudas sobre lar porciones... por ejemplo cuanto gr de proteína se deben servir para cada persona para que sea rentable?
Esa pregunta depende de varios factores, pero un promedio son 150 gramos.👍