浅草 寿司清：130年以上続くすしや通り最古の名店！四代目による細やかな江戸前の仕事・圧巻の鮪5貫・澤井さんスペシャル炸裂！【寿司129】
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2024
- 創業は1891年の「浅草 寿司清」。
ここすしや通りで最も古い歴史をもつ鮨屋。
全体を通してどのネタを食べても酢飯の旨さが際立つ。
コースは鮪にしっかりと照準をあわせシャリを変える。
ちゃんと食べさせたい狙いがハッキリしているようだ。
温度にも相当気を使っておりその仕事も細やか。
ネタには余計なものは足さず、理にかなった包丁の数でネタを傷つけず。
ストレートな鮨の旨さを堪能できる。
浅草 寿司清
sushisei.owst.jp/
tabelog.com/tokyo/A1311/A1311...
【寿司121】麻布 黒しゃり
• 麻布 黒しゃり: 世界初の食べる毎に美しくな...
【寿司122】一㐂
• 一㐂 (いちき)：30年以上鮨を握り続けた大...
【寿司123】恵比寿 鮨 ふじまさ
• 恵比寿 鮨 ふじまさ：心落ち着く空間で堪能す...
【寿司124】京極寿司
• 【鮨全国制覇vol.36】滋賀県長浜市「京極...
【寿司125】鮨 結う 翼
• 鮨 結う 翼：おまかせ12,000円税別まさ...
【寿司126】佐たけ
• 佐たけ：鮨界の常識をぶち壊す高温のシャリ！名...
【寿司127】鮨 香斗
• 【鮨全国制覇vol.37】愛知県名古屋市「鮨...
【寿司128】鮨 神楽
• 鮨 神楽：新橋で味わう正統派の握りと肴！万人...
【寿司129】浅草 寿司清
• 浅草 寿司清：130年以上続くすしや通り最古...
【寿司130】常盤鮨
• 【鮨全国制覇vol.38】神奈川県横浜市「常...
過去の寿司動画
【寿司1～80】 • 鮨(寿司)１(100本分)
【寿司81～】 • 鮨(寿司)２
【MUSIC】
When the Noise Settles - Dusty Decks
L ombre du platane - Magnus Ludvigsson
Midsummer Waltz - Wanderer's Trove
Soothing Nature - Spirits Of Our Dreams
Caracal - Leah Ryder
This Close - Myysk
Forgetness - Rikard From
★instagram
/ ikkos_films
★サブチャンネル「IKKO'S FILMS EXTRA」
/ @ikkosfilme-extra
★「品川イッコー 公式ブログ」
www.ikkoshinagawa.com/
★Twitter
/ ikko2005
#浅草寿司清 #浅草 #Sushisei #壽司清 #江戸前鮨 #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
行くべき鮨屋が浅草にありますよ‼️
是非！
ブログ
www.ikkoshinagawa.com/entry/2022/01/22/%E3%80%90%E6%B5%85%E8%8D%89%E3%80%91%E6%B5%85%E8%8D%89_%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E6%B8%85%3A_130%E5%B9%B4%E4%BB%A5%E4%B8%8A%E7%B6%9A%E3%81%8F%E3%81%99%E3%81%97%E3%82%84%E9%80%9A%E3%82%8A%E6%9C%80%E5%8F%A4
マスヒロさんの隣にはいるあんた最高だわマスヒロさんの丼持ってかっこむラーメンとか見てみたいです。
真剣勝負ってのが伝わってきました。
感動しました。
最後まで見て、私もなぜか、ホッとしました。そこにいるみなさんの気持ちが伝わる動画でした。ありがとうございました。🙏
山本先生の一言勉強になりました🍣
IKKOさんまた良いお店ですね
酢飯にこだわりネタも素晴らしい✨
食べてみたい🤤です
はい、いいお店でした🤗
やはり浅草で江戸前鮨は気合入りますね❗️
IKKOさん、お疲れ様です。
コロナ落ち着いたら出張の際絶対寄らせてもらいます。
是非とも❗️
たしかにこの二人がきたら職人嫌だろうなぁww
山本さんが普通に出てるのおもしろいですね 最短距離で最短時間とか理に適ってることを知ってたりやったりして積み上げてるのがいい職人なんだなと感じました
Wow, it's Yamamoto san. I met him by accident at Sushi Mizukami in 2019.
Sugui. This looks amazing and refreshing, its not the standard omakase
今回のマスヒロ氏。久々に思い出しました。食において「怖い御仁」だったということを🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
まずは長岡大将を労いたい😄すしや通り最古。4代続く老舗の力😁これ長岡大将になって初のマスヒロ氏訪問ならキツいなぁ😅ぐっすり寝て欲しい😁
定置慣れしたイッコーさんに刺し網物の経験値を😁繊維に傷がある事で生まれる作用。質感、旨味成分の変化。まるで違うんだろうなぁ😄取引先との関係値を伺わせる品が次々と😇こういうシャリを軸にして食わせるアプローチが好み😇調合、解け、余韻。どれも良さそう😋Midsummer Waltzの余韻とも重なる心地よさ🤗
本日のハイライト鮪五貫😆舞鶴定置やま幸血合いぎしを口に含んだイッコーさんの顔😁良きほころび具合😄シャリに対抗できる海苔の存在😃このシャリと海苔なら朧巻きで十分浸れそう😇華美じゃないからフォルムの良さがしっかりと😇シャリ·ネタ·海苔の3つで十分に完結する😆
そして後半。シャリ掴み。職人仕事😃背筋伸びます。時間的な意味に留まらず全てにおいて最適化された最短最速が描く軌道こそ職人の証。マスヒロ氏の回は特にリアクション出ないですよね😅食との向き合いに真剣故に。マスヒロ氏の熱量を損なわない様に😇この誠意と敬意がマスヒロ氏がイッコーさんの隣に座ってくれる理由なのだろうと改めて思いました🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
イッコーさん こんばんわ。
私の大好きな丸山海苔が出て来た^ ^めっちゃ嬉しい。
鮪推してるのがよく分かります^ ^スナズリたまりませんよね。
途中出て来た蛤が気になって仕方ないです。
此度も非常に美味しそうな動画有難う御座います。
こちらこそありがとうございました😊‼️
IKKOさん最高❗️
最後、いつも品数を数えちゃうんですけど全30品！！虎河豚も鮪もあんなにあったのにお会計、良心的ですよね！？
マスヒロさんのお話もとても興味深くおもしろかったです🤗
マスヒロさんの握り方の話しは寿司職人だった叔父が話していました😊同じ事を😊
そして親指を見ろと言っていました。
ついて来れるか？
ついてけない！笑 だけど楽しい👍👍
すげぇ。。。
毎回だけど感想がいいから、イメージがしやすい。かといって、やっぱ食べてみないとわからないっていうのがミソで、すばらしい動画だ。
まぁ、ハンバーガーとかの軽い回みたいなのもよかったけどやっぱこういうのがいいですな(笑)
ありがとうございます‼️
感想はわかりやすく、ストレートにをモットーにしてます笑笑
色々な人との繋がりや歴史や粋や…
僕は九州男児なんで正直江戸っ子っていう言葉に昔から抵抗がありました
けどこの動画で少し変わった気がします
これからも楽しみにしてます!!
最近晩酌がほんとに長くなりました笑
九州男児と江戸っ子、なんか近い気もしますが🤗今後とも宜しくお願い致します🙇♂️
マグロの食べ比べ
面白そう！
食通の達人が
しゃしゃってないので好評価
自分も、もっと早く知って置けば良かったです。ありがとうございました。
昔のIKKOさんだとイメージではどうしてもホッピー通りだけど、いまは様々な場所で全く違和感なく・・・でも酔っぱらえばホッピー通りでもまだまだいける・・・凄いです。
しかし日本中から食材が集まってきてます、さすが江戸。
フグと蟹が高いっておっしゃってますが、ふぐは接待御用達の味満ん、蟹は二日酔いで超高級旅館とか無茶されるから・・・(^^;
クエの握り、脂と酢のバランスが良さそうです！
白子で火傷したい・・・
海苔巻きで仰け反りそうに。。。
たまにホッピー通りもいいですがいまは本当人がガラガラです😂
すごーい。鮪でこれだけ違うんですね
全部味が違います🤗そこも鮪の面白さですね❗️
マグロをあんまり寝かした事無いんですけど、寝かした方がおいしいんですかね？
今度色々試してみます。
動画ありがとうございます
寝かさないとイノシン酸出てないので旨味は少ないと思います。
鮨職人は、ただいい食材やカタチだけ綺麗に取り繕っても肝心の握りに本髄が伴っていないと食する以前に巨匠に見破られてしまう汗 勉強になりました。。
「やま幸」さんの鮪🐟️三昧‼️
食べたいわ～🎶
贅沢ですよね🤗ここなら食べられます❗️
素人目で見てもネタが綺麗
自家製プリンが気になるねぇ〜♪
カスタードっぽい濃厚さのあるプリンでした🤗キャラメルもいい焦がし具合で🍮
ソナタの動画には光沢がある
なんかIKKOさんも凄いす
全然そんなことないす笑笑
数十年前に、平日ランチで訪れたことがあります。冒頭のお話のように「すしや通りに、ここ以外寿司屋がない」のには驚きました。
後半見てるこっちが緊張しちゃってw
大将の声が某西の鮨屋の大将に似てると勝手に思いましたw
この料理にオール新政、、、
とんでもねぇ、、、
居酒屋放浪紀の前にみたいです！
『極飯』とかw お二人で美味しいお店を回る番組 皆さん見たいと思うのですが …BSTBSで毎週(月)PM8時～8時30分の枠でお願いしたいです🎵
素材がいいから美味しい、
長岡くんは中・高の同級生です。動画を拝見して泣きそうになりました。
寿司清へは2010年以来、、、近く行こうと思います(^^)
IKKOさんの動画は中本10倍で知りましたw
そうでしたか‼️
是非お店に訪問してあげてください🤗喜ばれると思います❗️
コメントをありがとうございます(T_T)
食通の達人、新旧のコラボですね。
山本さんともお知り合いなんですか？ビックリしました
Which one you like more from tonight, Shimofuri or Jabara ootoro?
If it was tuna, I liked the first part of the tuna, the blood clots.
The jabara part had the flavor of the muscle as I chewed it, and the shimofuri had a wonderful balance of the sweetness of the fat and the sourness and flavor of the shari.
I can't decide on the best because they all have different tastes.
Nice. The chutoro looks subarashii!
まっすー様。何時もこの話
このラインナップの中で、亜麻猫はどの辺りでペアリングしていたんだろうか？
個人的に亜麻猫はあんまり生ものに合わせるイメージがなかったけど、乾杯酒だったのかな？🙄
最初の干し穴子の時です🤗
行かなきゃね！落ち着いたら、と三年目・・・・
私が言うのもおかしいですが、私は長岡大将と共にイタリアンで働いていた時の店長をしておりました。
彼の一生懸命は昔からの性分で誤解されやすいタイプでしたが誰よりも努力を重ねていた人物です。
お店を訪れていただき、載せていただき心より御礼申し上げます。
ありがとうございました。
そうでしたか‼️こちらこそご覧いただきありがとうございました🙇♂️
先生の話って「講釈垂れてうっせーなー」っていう人もいるかもだけど
そういう職人の技って説明してくれる人がいないと、食べる側も「ただ美味しい」で完結しちゃいますよね。
そう思います。食べ手のレベルの低さは教えてもらう機会がないというのもありますね。
あんた最高だよ
寿司屋さんでため息出るほど美味しい海苔に出会うことがあります。仕入れ先が知りたいけど聞けない😅
これで23000円は神過ぎます…
安すぎですよね🤗
最後に山本益博が蘊蓄ベラベラ喋りはじめたのに幻滅
いやぁ〜！
ありがとうございました😊
凄い！
最後の"鮨は小肌 オンナは餅肌っ！"
最高でした♪
合格っていうのは上から目線では？ 美味しかったで十分では。
最上の誉め言葉と受け取っては、どうでしょうか。😄おじいちゃん なので😄
あれだけ鮪食べてこのお値段は安い😅
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
澤井さんスペシャルって、おばなさんでも登場するあの澤井さんの事ですかね？？そのうえ色んなところの鮪をやま幸さんから仕入れてて5貫も出すなんてただものではない感が凄いお鮨屋さんだと感じました。虎河豚もあってあのお値段かぁ、凄いですね。そして最後のマスヒロさんのシャリ玉に関するくだりはとても参考になりました。
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
はい、おばなさん回でも沢山登場した澤井さんです🤗今後もまた登場しそうです笑笑
いつも勉強になります。
地元の仲買で魚の締め方で
特許取得してるとこがあります。
渦巻処理チャンネルでyutubeに動画あります。
東京にも渦巻処理の技術を持つ仲買さん
います。熟成させる格段に今までの
放血神経締めとは違います。
千葉、壱岐の漁師も渦巻処理技術を習得してる方がおり、船上にて渦巻処理を行い出荷されてます。
少しでもご関心持って頂けたら嬉しいです。
ちなみに私は、渦巻処理の魚を使う
鮨居酒屋のオヤジです。
魚の鮮度保持が今までより長くなり
フードロスに貢献する技術と思います。
是非、渦巻処理チャンネル見てください。
情報ありがとうございます。
勉強させていただきます。
IKKOさんは本当に余計な事言わないですよね。
味の感想も料理と同じく引き算なのかな？
テレビタレントみたいにベラベラ喋るの好きじゃないんですよね😅
なので昔からこのチャンネルではテロップにしてます
やっぱり山本益博すげぇ❗
流石ですねと言いたいのですが、捨てシャリが気になります！
老舗ほど捨てシャリを禁じているお店が多いのに・・・。
捨てシャリがなぜ駄目なのか実は理由が曖昧なんです😅
劣化だと思うんですが写真撮ってるうちに変わらないですから…
確かに、怖ぇ〜💦😅
東京は河豚が高いんですね。
関西は庶民でもいただけます。
虎河豚は関西でも高級品だと思いますよ🤗
そうですね。天然トラフグは関西でも高いです。
東京は中央線沿線に住んでないとキツイって。
キツいの意味がわかりません
新規で言っても新政軍団だしてくれるんですかね？日本酒いいのだしてくれますね^ ^
おっさんうるさいけど、、笑
行ったらちゃんとこの動画の内容くらい品数出してくれるかな？
全部おなじです
握る人によって全然違いますよ