This is the real Crème Patisserie Castella! (It's so good...)
Vložit
- čas přidán 5. 08. 2024
- I baked Crème Patisserie Castella that many of Duits and the staff requested!
You may think, 'I'll rather just buy it from the bakery', but it definitely feels like heaven after trying the freshly-baked pastry.
I hope you feel this heavenly pleasure as well!
00:00 Intro
01:24 Preparing the dough
01:55 Baking the sponge cake
03:52 Kneading, dividing & resting the dough
04:53 Cooling the sponge cake
05:10 Molding & Resting
06:27 Making the custard
09:00 Baking
09:36 Applying jam & cooling down
10:43 Making castella crumbs
11:27 Making Crème Patisserie
12:44 Finishing it up
13:31 Giving it a try
15:57 Outro
- Dough - Ingredients(Makes 10)
Bread flour 416g
Sugar 56g
Salt 9g
Butter 40g
Dry milk 10g
Fresh yeast 15g *for dry yeast, use only 1/2
Water 250ml
Pre-made dough 110g (Optional : no extra flour is needed if you're not using the pre-made dough)
- Sponge cake - *Prepare the day before
Eggs 260g
Sugar 150g
Honey 18g
Cooking syrup 10g
Cake flour 150g
Butter 25g
Milk 30ml
- Custard -
Milk 360ml
Fresh cream 54g
Sugar 25g
Vanilla bean 1/8
Egg yolk 65g
Sugar 40g
Potato starch 29g (Flour for an alternative)
Butter 120g
Rum 3g
- Cream -
Fresh cream 250g
Sugar 15g
- Temperature -
*Dough
-Deck oven 220/160°C 8 minutes
-Convection oven 200°C 6 minutes
-Air-fryer 200°C 6 minutes
*Sponge cake(Castella crumbs)
-Deck oven 180/160°C 25-30 minutes
-Convection oven 200°C 10-15 minutes
-Air-fryer 170°C 30-35 minutes
*Mold size: Diameter 12cm height 5cm
----------------------------------------------------------------------------
[Equipment used by the master]
Convection oven : UNOX XFT135 2014n0077249
Deck oven : SJDOM-201
Mixer : Spar Mixer SP-800-J
Air Fryer : THE AIRFRYER AFG-1702T - Jak na to + styl
지금 이 채널이 골드버튼이 아니라는 것이 더 이상타... 빵 만드는 사람들이 이 채널 안보고 뭘 보나?
빵만드는 사람들이 많이보고 일반사람이 안봐서 그럼
동감 동감!
홈베이킹하는 베린이인 제가 이 채널을 알게된게 영광이네요 보통의 베이킹채널은 글로 알려주는 레시피라면 빵준서님 채널은 입체적으로 배워가는 채널같아요👍🏻
베린이 이 채널 보면서 계속해서 성공하는 기적을 접함
쉿. 소문나면 안됨요
레시피만 얻어가는게아니라 레시피 사이사이에 끼인 베이킹지식들을 그저 웃으면서 아빠가 알려주듯 쉽게 나눠주시지만 그게얼마나 감사한일인지 베이킹 취미로 하시는 분들은 더 공감될것같아요. 어디가서 차근차근 배우는게 아니라 홈베이킹하면서 혼자 레시피만으로 빵을 만든다는게 정말 잔지식에서도 차이가 크더라구요. 이영상같은경우는 믹싱할때 단계까지 세세히 알려주시고 그 이유가뭔지, 전문가분들께서 하시는 방법을 집에서 편하게 얻어갈 수 있다는게 정말 감사한 일이에요 영상 진짜 즐겁고 유익합니다❤
정말 제빵 시작하기 전과 후에 달라진 점은,
시작 전: 먹고 싶은 빵을 사먹는다
시작 후: 만들기 어려운 빵을 사먹는다
이 영상을 본 후 : 이거 사먹으러 가고싶네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
오늘도 열심히 잘 배웠습니당
날 좀만 시원해지믄 복습해볼게요 🤓
그리고 데크오븐이 역시 빵 때깔이 다르네요 🥹 갖고싶...ㅋㅋㅋ
시작 후 되게 공감되네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
요청드렸었는데 이렇게 알려주시니 넘 감사합니다. 맛나게 해먹을게요😊
명장님 너무 자세히 설명해 주셔서 정말 고맙습니다
제품이 잘못 나와도 원인을 모르는 경우가 많은데 명장님은 그런 세세한 부분도 친절히 설명해 주셔서 정말 감동입니다~~😂❤
저만 알고 싶은 채널이고싶지만 얼른 백만유트버가 되시길~~^^
빵준서님 시청료값 좋아요 꾹 눌렀습니다 항상 맛있는 빵 만들어주셔서 감사합니다 명장님 영상 보면 하루가 즐겁고 입가에 미소가 절로 지어집니다 감사합니다
와 ~^^영상 기다렸어요~👏
명장님 영상 귀한데 널리 퍼뜨려주시길!!!!👍 어휴...길고 복잡해야 그만큼 맛있나봐요... 사먹어야겠아요 !!!^,^ㅋㅋㅋ 마지막에 가위로 잘라드시다가 결국 전체 다 드시는거 웃깁니당 ㅋㅋㅋ
한국갈때 마다 명장시대 가면 꼭사먹던 빵이네요.빵이 먹음직스럽고 하얗고 뽀애~ 보였던 기억이. . 올려주셔셔 감사합니다~ 명장님 최고 👍
와 이 빵이 이렇게 손 많이 가는 빵인 줄 몰랐네요ㅎㅎㅎ 아직 따라할 엄두는 안나지만 실력 쑥쑥 늘려서 시도해봐야겠어요ㅎㅎ 늘 좋은 영상 감사드려요!!
빵준서님 최고 ☺️ 더더욱 흥하셨음 좋겠어요!!!!!맛있게 만들어 먹을게요~~^^
명장님 복 많이 받으실거에요 ㅎㅎ 좋은 영상 감사합니다!
와 이건 진짜 만들어먹을 엄두가 안나네여 ㅋㅋ 미래를 위해 저장... 그래도 레시피 공유해주셔서 정말 감사해요 ㅠㅠ
와!! 진짜 엄청 좋아하던 빵인데 잊구살다가 보자마자 헉! 하고 들어왔어요ㅎㅎ 다음 주말에 만들어봐야겠어요.
똥손인 제가 명장님 레시피 보고 따라 만들었더니 금손이 되었어요 ! 너무 감사드려요. 앞으로도 오래오래 해주세용 ㅎㅎ
언젠간 만들어봐야지 하고 킵해놓고 또 보는데 만들어야할지 고민됩니다😆😆 근데 너무 맛있어보여요😭😭곧 만들겁니다!!
와 ㅋㅋ 손은 많이 가는데 정말 맛있어요 ㅎㅎ 빵준서님 최고입니당!!! 부드러우면서 쫄깃하고 크림이 많이 달지 않아서 질리지 않는 맛이에요 가족들이 모두 좋아합니다
손이 많이 가면 귀찮지만 그만큼 맛있다는 것을...빵준서님 채널을 보고 배웠습니다💓
잠이 안와서 오늘도 명장님 동영상 봅니다...감사합니다. 항상 건강하게 오래오래 방송해 주세요
으아아아아아아 이거 어릴 때 시장에서 사먹었는데 요즘 시판되는 건 그맛이 아니더라고요ㅜㅜㅜ 꼭 만들어 먹어볼게요 감사합니다~~!!!!
명장님 오늘도 맛있는 영상 잘 봤습니다. 제과점에서 빵 사먹을때 비싸다고 안해야것습니다
통밀강력분으로 채쳐서 만들었어요. 무슬린크림 빵만들고 남은빵은 살구쨈까지만 바르고 냉동시켰다가 에프에 데워먹었는데 부드러운데 쫄깃하고 바사삭~
미친식감~
너무 맛나요. 빵준서님 레시피는 언제나 옳아요.
묵은반죽넣기~반죽은 질게~충분히 발효~한끝의 다양한 팁들
이런 고급스킬을 무한공개해주시는 애살~넘 감사해요😁
너무 오랜만에 보니... 먹고 싶네요... 만들어 팔아야 겠어요^^
선생님 영상 잘보고 있습니다. ^^
(취미생활로 제빵하는게 재미있습니다.^^)
탕종식빵도 손반죽 냉장숙성으로 만들어봤는데
맛있게 잘 먹었습니다.
(손반죽으로 하면 어떻게 변형되는지 )
영상에서 자세한 설명 항상 고맙습니다. ^^
명장님 영상은 왜 그렇게 하는지에 대해 정확한 이유를 항상 말씀해 주셔서 정말 너무너무 좋습니다^^ 단순히 빵 만드는 영상이 아닌 아!! 하고 배우게 되는 시간이기도 합니다. 아마 제과.제빵 영상 중 가장 정확하고 올바른 영상이지 싶습니다. 오늘도 재미있는 영상과 유익한 영상덕에 많이 배웠습니다~^0^/
아잉~~너무 맛있게 드셔요~~너무 맛있을꺼 같아요~~
명장님 쵝오!!!^^
명장님, 넘나 맛있어보입니다^^
손이 정말 많이 가지만, 카스테라 전날 미리 만들고 다음날 빵 반죽하고 크림 만들어 충전하면 괜찮겠어요. 빵 이름은 잘 몰랐지만 빵집가면 늘 사먹었던 빵!! 제 손으로 만들수 있다니 넘 기대됩니다^^
명장님 꿀팁 많이 주시고 쉽게 풀어주셔서 감사해요!!
이거 어렸을 때 정말 좋아했던 빵인데 무슬린 크림이 들어가는 줄은 처음 알았어요!! 그냥 생크림인 줄만 알았는데... 잘 배워갑니다 ㅎㅎ
감사합니다.더운데 항상 건강유의하세요
강릉 만동제과에서 먹었는데 정말 부드럽고 맛있어요. 다른건 유튜브보고 만들어 볼 수 있는데 이빵(이름이 뭔지도 몰랐네요...)은 시도하기 좀 어렵죠. 먹고 싶어러~ 여러개 먹어도 먹은것 같지 얺은 느낌의 빵. 제과 +제빵중에 제가 젤 좋아하는 빵. 알려주셔서 감사합니다 ~~
정말 맛있어 보여요 감사합니다
팡도르 이후 사먹어야 겠다고 느낀 두번째 빵 ㅎㅎ 그래도 꼭 한번 해보겠습니다 항상 감사합니다^^
Как красиво и аккуратно Вы работаете с тестом. Ваши рецепты очень точны и выпечка по ним получается вкусной. Большое Вам спасибо!👍👍👍👍How nice and neat you work with the test. Your recipes are very accurate and your pastries are delicious. thank you very much!👍👍👍
이제까지 어려워도 웬만하면 다 도전하고 만들었는데
진짜 이건...ㅜㅜ
이건 그냥 사먹을래요(이러다가도 내일 도전하고 있는 ㅎㅎ)
그런데 정말 빵하나 만드는데 손이 엄청 많이 가긴하네요
베이커하시는 모든 분들 존경스럽습니다
대부분이 먹어봤지만 이름은 모른단 그빵이군요.ㅋㅋㅋ 요거 먹으려면 부지런히 제누아즈 굽고 크림 만들고 빵반죽 해두고.. 힘든 만큼 맛있는 것은 당연한건가 봅니다.ㅎㅎ 좋은 영상 감사합니다.
여기서 배운것만으로도 동네빵집 1위 될수 있을것같다…진심..
저는 케이크를 자주 만들어서 이정도 공정은 어렵다고 생각하지 않았는데 댓글 반응이 신기하고 재밌어요ㅋㅋ명장님 빵 항상 만들때마다 맛나서 신났는데 이것도 해볼게요! 근데 저희 남편이 빵이 쫄깃한걸 싫어하는데 다른 단과자반죽이나 브리오슈반죽으로 덜쳐서 만들어도 될까요?
진짜 사랑해요 명장님 최고 ♡♡♡
무지배고픈 상태인데 눈으로 보다니 ㅠㅠ
군침이~ 내 지인분들이 행복하게 먹어준다면야
이정도의 노력은 껌이다 ㅋㅋㅋ
ㅈㅔ가 좋아하는 빵 ㅜㅜㅜ 사먹지못하는데 이리 알려주시니 감사해요.
이틀연속 좋다
만들고 싶지만 엄두가 안나네요TT
명장님은 세상 쉽게 하심👍
명장님 ^^ 넘나 감사드려유 ♡
명장님! 해외살면서 저거 너무 생각났는데 ㅠㅠ 시장에서 지나가다 매번 먹다보니 이름도 몰라서 ㅠ 요청도 못드렸는데 .. 와 너무 감사합니다 ~~ 전 못사먹어요 ㅋㅋ 무조건 만듭니다!! 명장님 최고👍
감사합니다.오늘 소보로 만들었는데 가족들이 넘맛있다고 .... 요것도 담번에 도전입니다.
명장님은 오븐용 에어후라이용 다 해주셔서 좋아요.저빵 진짜 좋아하는데 프렌차이즈에선 거의 안팔아서..다행히 집앞 마트안에 개인베이커리에서 팔더라구요. 낼 사먹으러 가겠습니다.총총
영상 하나씩 보면 이래서 명장이구나 싶어요..
그냥 다른 빵쟁이 아저씨들도 대단한데
뭔가 결이 달라요 보통 빵쟁이 아저씨들은
'찢어진 백과사전' 이라면 명장 아저씨는 '진짜 백과사전'인 느낌이랄까 ..?
장난스러운 모습 참으로 소중 합니다
늘~ 감사 합니다
제빵사 손 놓은지 오래 되서 많은걸 잊고 살았는데 선생님 만드는거보니 정말 제빵인 답습니다 감사합니다
먹고싶네요😋
너무 먹고 싶어서 작정하고 만드는데 이틀 걸렸어요
손재주가 없어 빵식감은 좀 덜하지만 명장님 레시피 너무 맛있어요
제누아즈 처음 성공했어요
제누아즈편본 후
딸기 생크림케이크 초코케이크 고구마케이크편을 보고 제누아즈 완전 복습가능했어요. 꿀팁들이 곳곳에 있네요
다 본 사람만 찾아볼수있다는...
명장님 빵 성형이나 늘리는 거 장난처럼 쉬워 보였는데 탄력이 좋아 빵이 자꾸 줄어들어요
구독만하다가 짬짬이
모카빵. 당근케이크. 호박빵. 무슬린카스테라빵(명장님덕분에 안 이름 😁) 만들었어요
명장님~~고마워요😍
누가 이 빵을 애기 궁둥이 빵 이라고 하더라고여..먹어보면 이해 가는 작명! 오늘도 잘 봤습니다 감사해요~!
넘귀여우심
손이 많이 가는 음식이 얼마나 맛있게요
오마이가쉬 고구마 케익 다음으로 꼭 사먹어야하는 빵이군요 ㅠㅠ
이건 진짜 사먹어야겠네요
부모님 최애빵입니다 생신기념으로 도전해볼까합니다
정말감사합니다 빵준서최고♡♡
감사합니다!
상세설명 처음 부분에 갸토쇼콜라 설명이 되어있네요 ㅋㅋ 수정하셔야 할 것 같아요~
항상 좋은영상 감사합니다!
원래의 수분량이라면 물을 얼마나 넣어야하나요??
성형이 힘들어도 맛과 식감을 포기못해서 저도 항상 진 반죽을 선호하는데요.. 이거 만들어보구 생각보다 되직해서 몬가 아쉬웠네요 ㅎㅎㅎ 물론 맛은 끝내줬습니다 수분높은 반죽은 담날 먹어두 촉촉해서 좋드라구요
원래의 물량이 궁금합니다!!
항상 잘보고 있습니다~~
만쥬나 화과자도 한번 부탁드려요~~^^
와 사먹고 싶어요
쫀득빵도 해주세요 🎉😂❤
와 무슬린크림 만드는거 정말 어렵네요 ㅠㅠ 계란이랑 우유 섞은 혼합물 불위에 올려두고 준서님
말대로 버블 올라올때까지 마냥 기다리면 노른자 익어서 분리됩니다..... 두번째 시도때 불위에 올리는거 거의 생략하다 싶을 정도로 조리했어요.. 카스테라도 조마난 틀 없어서 큰 틀에 조리했는데 시간이랑 불 조절이 정말 어렵네요. 결국엔 가운데가 안익었어요 ㅠ 이쑤시개로 찔러도 묻어나오질 않으니 이거 뭐 잘 익었나 확인하는 방법이 있음 넘 좋을것 같아요...!
오늘도 좋아요 누르고 봅니다요
이 빵은 사먹어야겠다....😂
손이 간다는 말이 여러 의미가 있는것 같은데요 ㅋㅋ 그래도 너무 맛있을거같아요!
꼭 만들어볼게요 ㅎㅎ
크림이 양이 많은 것 같은데, 남은 크림은 냉장보관했다가 다음에도 쓸 수있나요?!
가능하면은 다시 쓸때는 한번 휘저어서 바로 쓰면 되는지도 궁금해요~~
(명장님께 문의하고 대신 답 드립니다) 냉장 보관 시 3~4일 정도 사용하실 수 있고 냉동 보관 시에는 조금 더 오래 사용하실 수 있습니다. 다른 빵에도 발라서 드실 수 있으니 다방면으로 사용하시고, 크림은 냉장고에서 꺼낼 때마다 살짝 저어서 사용하시기 바랍니다. 혹여 저을 때 크림이 분리될 경우 살짝 녹이면서 저으시기 바랍니다.
오오 정말 맛있어 보입니다 ^^! 추천받아 구독하고 가요, 판매를 할 경우 개당 가격은 어느정도 잡으면 될까요? 그리고 3시간 후 먹어야 좋다 하셨는데 ppt 포장 또한 3시간 기다리면 카스테라 가루가 드라이 해지진 않을까요? (포장은 꼭 해야해서..)
(명장님께 문의하고 대신 답 드립니다) 3시간 후에 포장할 것을 추천드리는 것은 그 정도 시간이 지나야 빵이 더 맛있어서 그런 것이고, 그 시간이 지난 후 포장을 하셔도 드라이해지진 않습니다. 가격은 준서의 레시피를 바탕으로 개당 4천 원이면 될 것 같습니다.
열심히 따라하다가.....카스태라가 떡져서 막판에 무너져 버렸습니다......ㅠㅠ 명장님 레시피는 언제나처럼 완벽했지만 이거 보통 힘든게 아니네요.....모든 베이커분들 존경합니다 ㅠㅠ
빵준서명장님 최고👍👍👍👍
이 이런종류의빵에 들어가는크림은 무슬린크림이라고하는군요?처음알앗어요 ㅎㅎㅎ 매번 생크림이라고생각햇는데!!!
명장님 남은크림 몇일이나 두고 사용할수 있나요?
이 무슬린크림 레시피 그대로 프리지에 케이크 만들어도 괜찮을까요???
얼마나 훌륭하고 깔끔하게 테스트를 진행하는지. 당신의 요리법은 매우 정확하고 당신의 패스트리는 맛있습니다. 매우 감사합니다!👍👍👍👍
그냥 사먹어야징♡ㅎㅎ 상세페이지 가토쇼콜라 내용은 안지우신듯
소프트티 안들어 갔는데
왜이렇게 쫀득한맛이 나는지
알수있을까요?
커스터드크림 레시피 제대로 가르쳐 주셔서 감사합니다! 어려워보이나 시도해 봐야 겠네요~~ 감사해요 빵준서님~~^^
냉동시킨 카스테라는 사용할때 자연해동 후 사용하나요?
반죽치고 냉동보관 후에 이후 공정 해서 만들어도될까요?
혹시 이 반죽으로 롱소세지빵 만들어도 맛있나요?
Delicious beautiful sharing and amazing fantastic recipe u had made stay connected with our journey and Fully enjoyed watching ,,,...
54세 초보제빵사입니다 호호호
제과제빵 자격증따고 바로 알바시작 했습니다
빵준서님 영상 보고 많이 배워갑니다
묵은반죽은 어떻게 만드는 걸까요? 바닐라에센스로 대체시 몇g넣어야하나요?
명장님 말씀처럼 저는 그냥 사먹을래요. 그럼에도 불구하고 한번 만들어 보고 싶은마음이 드는건 뭘까요? ^.^
만들어본 후기는.. 어렵고 복잡할거란거 예상은 했지만 이정도까지일줄 몰랐어요 ㅋㅋ 진짜 난장판도 이런 난장판이 없네요 ㅋㅋ 망한 무슬린 크림은 먹어보니 그냥 계란 푸딩이라서 냉장고에 식혀서 푸딩처럼 퍼 먹으려고요! 그냥 푸딩이라고 생각하니 식감도 그렇고 넘~~ 맛있는거 있죠 ㅎㅎ 달기두 그렇구 배합 비율은 정말 예술인거 같아요 ㅠㅠ 명장님 보면 성형 쓱쓱하고 쭉 길어지는데 제 능력으로는 절대 불가능이에여 ... ㅋㅋㅋㅋ 반죽양을 더 적게 잡아서 작지만 짧게 만드는게 차라리 초보자한테는 쉬운것 같아요 ㅎㅎ;
내가제일좋아하능빵♡
무슬린크림 좋아요 옛날크림빠 편 짱이였거든요
woooooooow very tasty recipe
죄송하지만 가정용 제빵기 추천해 주실수 있을까요?
So😋❤😍 yummy food💯👌
명장님~질문이요~
무슬린 크림과 디플로마 크림은 다른 건가요?
다른 유투버의 숫자케이크 만드는 영상에서 디플로마 크림이라는 게 있어서 만들어봤는데 커스터드 크림에 생크림 섞어서 만들었거든요.. 커스터드 크림같은데 생크림처럼 부드럽고 너무 맛있어서 기억에 남아요^^
무슬린 크림도 커스터드+생크림 (버터도 들어갔지만) 을 섞으셔서 혹시 이름이 여러개인지 아예 다른건지 궁금해서요..^^
(명장님께 문의 후 대신 답 드립니다) 디플로마 크림과 같은 겁니다~
So delicious and tempting 😋😋👍👍 stay in touch ❤️❤️❤️
명장님 따로 제빵 클라스는 안하시나요?
배우고 싶슴돠!!!
여름이라 습하고 온도가 높아서 제빵하기가 힘들더군요 요즘은 제과만 하고있어요
손이가요 손이가... 만드려면 손이 진짜 많이 가는 빵이네요
이 카스테라~~
미인빵 하고 비슷한것 같기도 한데 맞나요?
아님 미인빵 방송한번 부탁 드려요 ~
반죽 다음날 쓰려면 어떻게 보관하나요?
hi, is cooking syrup the same as corn syrup or glucose?
이거쓴 사서 먹겠 씀돠.
광교 빵준서매장에 드디어 댕겨왔습니다.
유후~~