Os passos para tirar um bom café espresso | Faz Um Café
Vložit
- čas přidán 8. 02. 2023
- Fala pessoal, nesse vídeo te mostro como escolho meus cafés para espresso, como armazeno, quais os passos para tirar os meus espressos aqui na bancada.
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- Moedor 1Zpresso J-MAX
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Um abraço e até o próximo!
Excelentes dicas, irmão! E o audioviusual melhora a cada vídeo!
Valeu, cara! Aos poucos vamos melhorando!
Fala Pedro, puxa eu nem sabia que você iria usar nosso café num vídeo tão legal quanto este. Muitíssimo obrigado por gostar e comprar nossos cafés, muito obrigado por sua amizade e gentileza. Que você tenha cada vez mais realizações com seu canal que está massa demais !
Fala Alex! Eu que agradeço pelo apoio e passar tanto conhecimento, meu amigo!
Seus cafés são excelentes!
Um moedor para espresso faz MUITA diferença. Eu tenho um moedor que funciona muito bem para coados, mas para minha Philco 15 bar eu sinto que no click 10 ele tá muito grosso (18.5g para 37g de café sai em 22 seg.), e no click 9 está muito fino (sai em 34 seg.), e algo entre esses dois seria o ideal.
Muita diferença, concordo com você. Eu entendi isso quando comecei a usar o J-Max da 1Zpresso para os espressos. Conseguia excelentes resultados com o Breville, mas o J-Max é bem superior na qualidade da moagem e nos ajustes.
Um espresso bem tirado é uma arte e um baita trabalho. Parabéns
Valeu, Vinicius!
Excelente! Didático simples e eficaz
Valeu, Carlos! Muito obrigado
bonito demais!!!
Valeu, meu amigo!
Excelente vídeo Pedro. Parabéns pelo trabalho 👏👏👏.
Obrigado, Samir!
Atendendo aos pedidos! Parabéns! Sucesso e constância ao canal!
Obrigado, Henrique! Não é uma tarefa fácil, mas vamos tentando manter a constância.
Que vídeo top, muitas dicas essenciais para o preparo de um espresso 👏👏👏! Congelar café é a salvação 😁! Abraço 🙏
Obrigado, Margarete! Verdade. Eu perdia muitos cafés, mas agora duram meses no congelador
Comprei minha Philco 15 bar tá na caixa ainda, aprendendo para não errar muito.... Valeuuuuuu🎉
Boaaa! Isso aí, mas errar também é uma forma de aprender, não é? Abraço
Muito legal Pedro! Somos todos Torra Fresca! Melhor atendimento do universo! Abç e obrigado 🙏🏻
Alex Lima é demais, não é? Cara gente fina e torra muito bem os cafés
Vídeo muito bom! Parabéns!
Muito obrigado, Lucas!
@@fazumcafe depois faz um vídeo explicando mais sobre como congelar e depois descongelar os cafés! Abraço!
Tem uma galera pedindo isso. Mas a verdade é que não tem muito mistério. Basta colocar em um pote que consiga vedar bem. Eu gosto de já deixar porcionado para facilitar e também evitar ficar descongelado e congelando de novo. E o melhor cenário seria embalar à vácuo. Vou fazer mais um vídeo de espresso e falo desse tópico também!
Muito bacana de ver o café sendo extraído numa coloração caramelo cremosa!!!
É uma cena bonita, não é?
Mandou bem Pedro! Acertar o espresso é um desafio, mas com essas dicas fica bem mais fácil 👏🏻👏🏻👏🏻
Valeu, meu amigo!
Maravilha!
Espressinho é bom demais, não é?
Bom demais!
opa, amigo! que video massa, ainda mais pra quem tá querendo aprender mais sobre espresso. queria aproveitar a deixa que você deixou no fim do vídeo e pedir recomendações de cafeterias legais no rj, pra eu já ir aprendendo e curtindo antes de começar a montar o meu setup caseiro! muito obrigado pelos conteúdos! tô adorando o canal!
Obrigado, meu amigo!
Cafeterias excelentes no Rio de Janeiro:
Coffee Five (Centro)
Mimo Café (Flamengo)
Café ao Leu (Copacabana)
Lunático (Tijuca)
Obrigado por acompanhar!
Top Pedro! Tb tenho congelado os cafés sem selar à vácuo e tem funcionado bem!
Dura meses! Antes eu perdia muito café.
Pedro, a simplicidade e profundidade do seu conteúdo me assustam positivamente, cara! Parabéns pelo conteúdo. Sugestão de conteúdo: falar sobre os 'segredos' da armazenagem (congelamento) dos grãos de café, desde a chegada na sua casa, procedimento de estocagem e depois o uso no cotidiano. Fica com Deus, e sucesso sempre!
Muito obrigado, André! Boa ideia, estou pensando em fazer um comparativo do mesmo café. Sendo 1 armazenado no congelador e outro fora do congelador. E tirar espresso com os dois
@@fazumcafe interessante demais meu amigo, já estou ansioso pelo conteúdo!
Ótimo vídeo… eu ainda não conhecia o TorraFresca, vou experimentar 😊
Obrigado, Éverton! Vale a pena. Chama lá o Alex e vê com ele as opções!
Vídeo bem legal. Acabou de chegar uma Gaggia Classic Pro aqui e vim aqui buscar umas dicas p/ tirar um bom espresso. Obrigado!
Que bom que gostou! Essa semana vou publicar o vídeo comentando o que achei da Gaggia Classic.
Teremos muitos conteúdos de Classic por aqui!
Excelente vídeo. Estou começando agora no mundo dos espressos caseiros. Ainda estou aprendendo muito, principalmente, tentando entender como tirar um espresso usando o filtro naked, pois como você disse, ele acusa na hora quando algo deu errado. Novo seguidor na área, irmão! Abraço.
Obrigado! É uma jornada. Requer estudo mesmo! Manda ver.
opa, vídeo super aguardado, ainda não acertei 100% na minha.
O que acontece aí? Me chama lá no Instagram pra eu tentar te ajudar!
AMEI a dica de flush na caneca! Eu tenho uma Breville e a bandeja é super pequena, e acaba cheia entre 2 e 3 espresso tirados, fazendo o flush entre eles.
Pois é! A gente vê a galera em cafeteria deixando cair na bandeja, mas as máquinas profissionais tem dreno. A minha também enche muito rápido.
Já me aventurei nesta combinação de máquina caseira e café do Alex. Realmente recomendo demais Torra Fresca! Gosto mais dos coados, às vezes mesmo com grão achocolatado não consigo contornar a acidez. Mas sinto tentando melhorar!
Sobre congelar, fico com um medo danado de estragar o moedor...
Sobre a acidez desequilibrada,, atenção se a máquina e o porta-filtro estão bem aquecidos. Outro detalhe é se a extração está muito depressa. Afinar a moagem pode ser um caminho.
Sobre os grãos congelados, se estiver bem vedado vai perceber que não estarão molhados e nem úmidos, somente gelados. Eu estou fazendo isso há mais de 2 anos e sem impacto com os moedores
Boa noite
Parabéns pelos vídeos
Recentemente comprei uma máquina de 20 bar achei que era a mais top rs
Até saber que o expresso verdadeiro era feito em filtro despressurizado rs
Comprei um filtro despressurizado estou esperando chegar, queria saber se é existe algum café já moído que eu possa extrair um bom café no filtro despressurizado? Ou não existe essa opção? Rs outra coisa a cafeteira por ter 20 bar ela vai ser boa para expressos com filtro despressurizado?
Obrigado 😀
Obrigado!
Você vai precisar moer na hora do preparo para conseguir um espresso de qualidade.
Sugiro investir em um moedor para isso.
Sobre a pressão da sua máquina, essas máquinas com 15bar e 20bar tem o foco maior em utilização do filtro pressurizado e por isso essa alta pressão, para que consiga passar no furinho do filtro pressurizado e gerar aquela crema.
É possível usar com o filtro despressurizado, mas grande chance de espirrar a extração caso utilização porta-filtro naked e também pode gerar um espresso com uma acidez elevada.
Minha recomendação é focar em cafés com uma torra mais desenvolvida.
@@fazumcafe muito obrigado pelo retorno.
Excelente!!! Curti o conteúdo. Uma sugestão de conteúdo seria a parte de armazenagem do café para uso futuro, coado e espresso nas porções de 20gr e se fosse a vácuo qual seria o ganho? Já testou?
Outro ponto que fiquei bem curioso seria, dicas de máquinas domésticas de espresso, link para compras.
Parabéns, um abraço
Obrigado!
Legal, é um bom tema! Eu não tenho seladora à vácuo, mas já recebi café nessa condição e armazene no congelador por muitos meses.
Eu vou fazer um vídeo sobre este assunto, obrigado pela sugestão.
Abraço
Olá td bem ? Excelente video!!! Poderia me falar qual a sua maquina?
É uma Fiamma Minibar. Já não tenho mais essa máquina
Fala Pedro, PARABÉNS pelo canal!! Está ficando show de bola, tanto de conteúdo quanto a questão de imagem e som!!
Tenho uma Oster Perfect Brew há 1 ano e ainda não consegui tirar um ótimo espresso (mesmo com bons cafés, sempre sai bem azedo, isso mesmo, azedo e não ácido). Independente de afinar bem a moagem e/ou aumentar o tempo de extração, já fiz uma extração de 2 minutos e mesmo assim saiu azedo. Você acha que o moedor integrado dela é suficiente ou seria melhor comprar um moedor manual (tenho um Timemora C3, que não é muito bom para espresso)? Se sim, qual seria uma boa opção? Muito obrigado e, novamente, parabéns pelo canal de excelente qualidade!
Fala Matheus, obrigado pelo apoio!
Parece que você está fazendo tudo certinho. Mas eu tentaria trocar o café e a água que está usando também.
Sobre o moedor, este integrado não é o melhor dos mundos, mas é suficiente para tira um espresso.
Se você tirar três espressos seguidos, os três ficam com o mesmo resultado ou o terceiro fica um pouco melhor?
Atenção também se o equipamento está aquecido (máquina e porta-filtro)
Bora ajustar esse espresso aí que vai dar certo!
@@fazumcafe Obrigado pelo Feedback, Pedro. Tentarei comprar este da Torra Fresca para experimentar!
Quanto a água, eu uso a canalizada e filtrada de casa mesmo, mas posso tentar utilizar alguma mineral também.
Quanto aos espressos seguidos, o terceiro costuma sair um pouco melhor sim, mas ainda bem azedo.
Antes de extrair os cafés, eu sempre faço o flux tanto no sistema, quanto molhando bem o porta-filtro, quanto até mesmo via vaporizador de leite, para tentar garantir que tudo esteja bem aquecido.
Tentarei com o Torra Frasca, assim que comprar e testar, te dou o feedback também!!
Vlww!
Fala Pedro. Video top. Já assisti mais de uma vez rsrs. Uma dúvida. Que máquina de espresso é essa? Não consegui identifidar. Abraços.
Hahaha maneiro! É uma Fiamma Minibar. Eu já não tenho mais essa máquina. Atualmente uso a Gaggia Classic
Parabéns aí pelo conteúdo. Vídeo bem feito, simples e direto.
Eu montei um setup basiquinho de espresso ano passado, basicamente com uma Oster Capuccino, um moedor Kingrinder K2 e um filtro não pressurizado do Aliexpress.
Eu tenho conseguido resultados bem satisfatórios, mas uma coisa que segue me incomodando um pouco é a quantidade de pó que acaba passando para a xícara desde que comecei a usar o filtro não pressurizado, mesmo quando uso uma moagem um pouco mais grossa.
Não sei se isso é "normal", se estou errando em algum passo do processo ou se o filtro que comprei é de má qualidade.
Queira saber se você tem alguma dica para melhorar isso. Sei que tem uns filtros redondos de papel que podem ser colocados no fundo do filtro de metal que parecem resolver isso, mas acabei não tentando usar por receio de afetar o sabor ou textura do meu espresso.
Valeu, Saulo! Obrigado pelo apoio.
Provavelmente seja exatamente isso que falou, a qualidade do filtro mesmo. No espresso a pressão é grande e pode ser que passe alguma quantidade de fines. Mas se é algo que te incomoda, sugiro testar outro cesto.
Sim. Já vi gente que usa filtro de papel, mas vai acabar retendo óleos e mudando o resultado, mas acho que vale o teste!
Fala Pedro, qual regulagem tu usa pra moer na Tramontina? Tenho uma igual e não consigo acertar ainda
Eu começo testando com 6 interna e 13 no visor. Sempre vai depender do café. Mas uso assim na primeira e vou ajustando
Muito bom o vídeo hein!! Tenho uma Philco 15 bar, ela está pingando quando deixo ela esquentando por muito tempo, conhece a máquina?
Cara, usei pouco essa máquina. Mas o Thales tem uma e vou dar uma olhada nela. Talvez lá no canal dele tenha alguma dica com isso. Vou ver com ele também!
@@fazumcafe fiquei bem chateado dela começar a pinga, não atrapalha tanto, mas tenho um carinho por ela, queria poder resolver isso. Qualquer dica ou informação já ajudaria muito. Obrigado!
Vou tentar buscar essa informação!
Fala Pedro, tudo bem? Parabéns pelo canal, ta ficando muito top.
Eu to tentando tirar um espresso na Philco 15 bar com o filtro não pressurizado, mas com o tamper que vem com a máquina (de plástico). Acabo notando que a extração acaba saindo mais rápido do que eu gostaria, cerca de 20 segundos pra 36,38 gramas e acaba deixando o café meio ácido. Isso será que é problema de compactação? porque eu já coloquei o meu Kingrinder K1 no clique 32 (extremamente fino, o range de espresso dele começa no clique 40) e ainda assim tá saindo rápido. Eu comprei um tamper no aliexpress mas deve demorar a chegar, aí queria tirar essa dúvida contigo
Fala Gabriel! Obrigado pelo apoio.
Pontos importantes:
Café de qualidade com torra adequada para espresso, você não citou o café que está usando. Então atenção esse ponto.
A granulometria já está bem fininha, então pode ser que esteja adequada.
Um tamper melhor pode te ajudar sim, bom que já fez esse investimento.
E último ponto que muitos acabam esquecendo, a máquina e o porta-filtro precisam estar bem aquecidos.
Espresso é uma longa jornada e vamos melhorando a cada dia!
Espero ter ajudado
@@fazumcafe poxa vida, excelente resposta. Estou usando café adequado sim para expresso, com torra mais desenvolvida, porém nunca tinha me atentado à temperatura... Isso é realmente bastante importante, e eu acabo não notando. Vou começar a prestar atenção. Muito obrigado mesmo pela explicação e excelente resposta
São detalhes! Mas tenho certeza que você vai conseguir tirar excelentes espressos
Café Amendoado Seleção do Mário. É capixaba . Pensa em um Café perfeito no expresso ?! Desce igual veludo na xícara . É insano
Já experimentei os cafés do Mário, são excelentes. Faz tempo que não compro com ele. E nunca testei nos espressos. Farei isso em breve!
Bom dia! Tudo bem por aí ? Se puder me ajuda com uma dúvida... Quando você fala que guarda o café no congelador em potes você guarda o gão ou ele já moído ? Caso seja em grão, quando você vai moer, vc espera descongelar e secar ou coloca ele no moedor gelado mesmo?
Fala Thiago! Sempre em grãos!
Do congelador direto para o moedor. O importante é vedar bem o café. Se possível à vácuo!
@@fazumcafe Obrigado.
O meu da oster cappuccino na hora q paro a extração ainda desce a mais atrapalhando o sossego para preparo e vi q esse seu parou na hora. Tem haver o fato de ser porta filtro naked? Algo q acho interessante é a ideia de congelar em porções mas complica achar é um bom recipiente. Já vi algo tipo tubos de ensaio mas como vc falou o ideal era a vácuo. Costumo guardar meus grãos em garrafas de vinho com rolha a vácuo para conservar melhor.
Sempre foi assim? Eu nunca usei essa máquina que você tem. Mas não acredito que seja o porta-filtro. Você pode fazer um teste sem porta-filtro e ver como é o comportamento assim que aperta o botão.
Exato. À vácuo é o melhor dos mundos mas, com qualquer pote já funciona. Só lembra de vedar o máximo que conseguir!
@@fazumcafe sim, se paro em 20g e provavel q pingue uns 5 a 10g a mais e aí tiro a xicara na correria kkk. Ligando sem o chuveiro espirra agua pra todo canto e isso sempre foi assim, já descalcifiquei com 3 meses de uso mas para evitar entupir e uso atualmente pump screen q é vida, a borra fica sequinha, acho q deve espalhar melhor a água, sai mais fácil do filtro e o chuveiro quase não suja.
Já vi alguns potes a vácuo q são mais práticos de guardar em relação a garrafas de vinho mas pelo menos ajuda a manter o frescor.
Então nesse caso a solução é essa que você está fazendo mesmo, tirar a xícara. Vale a pena congelador, faz um teste no espresso!
Pedro, parabéns pelo trabalho! Gostaria de saber sua opinião sobre qual método seria o mais indicado para entrar no mundo dos expressos, investir em uma Aram ou em máquina elétrica? Sendo a opção 2 qual seria uma boa na mesma faixa de preço da Aram? Obrigado
Fala Raphael! Obrigado por acompanhar e apoiar.
Com a Aram você consegue extrair excelentes espressos, tem os mesmos desafios de uma máquina de espresso elétrica e tem que ter em mente que por ser uma máquina manual, requer um tempo de preparação para poder esquentar bem a máquina. Uma máquina que gosto muito é a Gaggia Classic, é possível encontrar atualmente com facilidade pela Internet. É mais cara que a Aram, mas possui vaporizador de leite. Talvez isso possa ser um ponto importante para você.
Mas não se esqueça do moedor. Não é qualquer moedor que consegue te entregar uma moagem adequada para espresso.
@@fazumcafe Muito Obrigado! O meu moedor (único, rsrs) é o BravIto. Creio que ao menos nesse comecei bem. rs
Mandou bem pra caramba! Manda ver na máquina de espresso!
Fala, Pedro!
Pode falar a proporção que você usa? Café moído x Volume extraído na xícara. Bem como o tempo médio. Valeu!
Abs
Fala Luciano, geralmente uso a proporção 20g de café para 40ml de água
@@fazumcafe Muito Obrigado!
E aí Pedro?!
Estava pensando na possibilidade de utilizar aquelas seladoras a vácuo para congelar os cafés. Existem umas caseiras que talvez resolvam, a Eletrolux tem uma num custo bacana e elogiada.
O que acha da ideia?
Um abraço!
Oi, Beta! Super funciona! Estou de olho em uma seladora bem barata, só vendo uns detalhes sobre as embalagens. Vi uma galera falando que esse da Eletrolux precisa usar a embalagem original deles. Mas esse mês vou comprar uma e vamos fazer uns testes!
Pedro, pesquisei sobre isso, não há necessidade do saco ser da Eletrolux. Geralmente são bobinas e você corta do tamanho que quiser, o nome o gofrado. Ele plástico tem umas ranhuras. A parte das ranhuras fica para cima.
Tem umas por 70/80 na Shopee e a bobina para armazenar pequenas quantidades de café custa 20 pratas.
Se puder compartilhar sua experiência, agradeço.
Um abraço!
Tenho a seladora da Eletrolux, é incrível, ja comprei o rolo deles também, é bastante coisa, se congelar porções de 100g vc tera muito antes de precisar comprar... O lance dos sacos da Eletrolux é que eles são de uma qualidade indiscutível.
Galera, Por favor me deem dicas de marca e variedade cafe em grão bom para maquina espresso.
Cara, compra café com o Alex Lima (Torra fresca). Cafés excelentes por um bom preço
Oi Pedro, uma dúvida em relação a espresso: tentei tirar um de 1 cup com 12 gramas. Já havia em outro dia achado o ajuste e as gramas para a extração correta mas qnd fui fazer em outro dia em vez de sair em 25 seg saiu em 22 e com acidez. Testei ajustar outro café baseado tb em um ajuste anterior no k2, achei no click 59 uns dias atrás 12g em 22 seg então pensei em manter o msm click e colocar mais gramas para 13 e ao fazer saiu em 16 seg... ajustei para clic 58 e foi para 18, ajustei no 57 e as 13g e saiu em 25 ficando perfeito. Tentei em seguida manter as gramas, compactação mais padronizada possível, distribuição, filtro e portafiltro aquecidos e mesmo assim saiu de 25 para 32seg, aí na última tentativa tirei um pouco de café e no final em 22seg... não tem consistência nenhuma mesmo acertando uma receita não permanece a constância para fazer a extração seguinte com a mesma qualidade da que deu certo... isso é pq foi um filtro de 1cup e qualquer coisa bagunça a extração ou mesmo achando estar compactando igual ou estou fazendo com força diferente ao ponto de afetar ou se simplesmente fizer com o de 2cups apesar de variar não será tão gritante e sensível quanto a de 1 cup? DESCULPE PELO TESTÃO.
Fala Bruno, primeiro ponto é que o café muda com o tempo. Um coisa que eu gosto de fazer é congelar os cafés para espresso.
Segundo ponto, provavelmente a compactação pode estar tendo uma pequena variação e já vai interferir no resultado.
Eu particularmente só uso o cesto duplo, mas é uma questão de gosto, não tem certo e errado. Mas faço no duplo pela quantidade mesmo.
Eu não vi como está saindo sua extração, se está canalizando. A distribuição também é importante. Aqui eu uso um WDT para me ajudar.
Um teste que você pode fazer é, sempre que ficar ácido demais, afinar um pouco a moagem. E fica de olho no tempo para você conseguir ajustar o próximo.
@@fazumcafe a compactação tento memorizar a força q aplico e repito, tb faço uso de um wdt e uso um distribuidor. Pela aparência e sabor não parece estar canalizando pelo menos acho, a borra fica bem sequinha parecendo uma bolacha e não vejo nenhum infiltrado ou parte do café mais hidratado e outra seca sem estar úmida da extração. A crema bate bastante com o tempo da extração, quando é abaixo de 20 seg sai mais ralo, crema dispersa fácil e some nas bordas além do gosto mais fraco e super Ácido sem corpo. Qnd sai acima de 25 tende a ter crema espessa e mais escura, e amargo bem presente. Qnd acerto da aquela sensação de equilibrado, reteogosto bom, persistente e agradável, qnd tem acidez é gostosa, doçura, amargor leve e harmônico e qnd sai fora do ajuste ou puxa uma super acidez ou o amargo ruim e desagradável. Verei se separo una saquinhos com uma quantia de café para extrair no espresso, penso em usar um canudo pra tirar o ar "manualmente" e deixar no congelador só para expresso. Vou ficar mais atento nos pontos levantados. Tive a experiência de passar um expresso canalizando e deu para ver nitidamente na borra quando ocorreu, tinha sido justamente qnd não tinha wdt e nem distribuidor
Espresso é uma jornada mesmo. Bom que está conhecendo cada vez mais seus equipamentos! Se der, experimenta os cafés do Alex (Torra Fresca Cafés). Pedi indicação para ele do que está indo bem nos espressos.
Que maquina de wsprwsao eh essa amigo?
Essa é uma Fiamma minibar
Qual máquina é esta?
Essa é uma Fiamma Minibar
qual é a proporção e tempo da sua receita de espresso?
Eu vou fazer um outro vídeo para completar esse, falando do ratio e tempo de extração. Mas resumidamente, não me apego ao tempo. Não tenho um tempo de extração como objetivo. Mas se o café ficou ácido demais, eu busco aumentar o tempo de extração. E se o café ficou amargo (e é um café bom), eu busco reduzir o tempo de extração. E essa variação vai ser com a granulometria da moagem!
E sobre a proporção, gosto de usar 1:2. 20g de café para 40ml de bebida!
Que ritual lindo.
Parabéns, Pedro.
Valeu, Jânio!
Que máquina é essa ?
É uma Fiamma Minibar, mas não estava original. Foi pintada. E também não estou mais com ela
Que máquina de espresso é essa?
Fiamma Minibar
@@fazumcafe top obrigado!
com 20g de pó só tirou isso aí? Muito pouco.
É questão de gosto pessoal! Eu gosto da proporção 1:20. 20g para 40ml. Na minha opinião é a melhor parte do espresso
@@fazumcafe meu copo nesse nivel dá uns 30ml no maximo.
Esse copo que usei suporta 100ml