Le foie gras maison : démoulage et dressage
Vložit
- čas přidán 30. 10. 2016
- A l’aide de son émission « Le foie gras maison », Chefs en ligne vous propose de découvrir les différentes étapes de la réalisation du foie gras. Dans cette vidéo, Pierre Paul Zeiher vous donne des conseils pour bien démouler votre foie gras ainsi que pour le dresser.
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Dommage qu’on n’ai pas vu la découpe des ballottines 😢
Mais je vous en suis reconnaissant malgré cela, merci pour vos 2 recettes de ce produit magnifique🙏. Je suis tombé sur vos vidéos parce que justement, en avril 2024, je compte bien me lancer cette semaine 😉
Bonjour Samleouf
Je coupe la terrine à 3mn05
bonne journée
@@chefsenligne non mais ce n’est pas grave, c’était le 3em épisode sur ce magnifique thème. Vous nous quitter à la fin du 2eme avec les ballottines sans les découper. Vous découper effectivement à 3:05 mais la terrine seulement. Je ne vous en veux pas du tout croyez moi. Bonne continuation à vous 👍🏻
Je vais essayer demain, merci pour cette vidéo simple et efficace =)
Alors cette terrine 😜
Bonjour.
Je découvre vos vidéos sur la réalisation et la cuisson du foie gras en terrine. Un grand Merci à vous.
Mais lorsque l'on n'a pas de four vapeur, mais un four traditionnel, quelle sera la température du four ?
Cordialement.
Chantal.
MERCI CHEF
bonjour super la vidéo merci , pour une terrine de 1kg combien de temps de cuisson et température ? merci
Pour une terrine privilégier une cuisson de 50mn à 63 degrés Celsius.
Si vous Navez pas la possibilité de faire du sous vide au four en bain marie avec un bain qui ne doit excéder 65•.
À bientôt
Excellente video. J'ai hate de m'y mettre.
Petite question pour la cuisson sous vide: peut-on la faire au Roner et si oui la température à 63° s'applique aussi?
Bonjour
Bien sûr du moment que la cuisson est maîtrisée et précise au niveau température 🤗
Il y a 3 vidéos sur le foie gras.
Merci de vos encouragements 👌
Peut on congeler nos terrine de foie gras ?
bonjour dommage que l'on voie pas le foie gras de Aàz déveiné , assaisonnez en terrine et cuisson ??
Comme vous avez pu voir c’est le 3/3 il y a sur la chaîne le 1/3 et 2/3
Belles fêtes à vous
merci @@chefsenligne
Peut-on mettre au fond de la terrine du papier sulfurisé ?
Oui si vous le désirez mais ça n’amène pas grand chose
@@chefsenligne Ok merci à vous
Superbe vidéo j’ai fais l’es ballotins de foie gras mais pas de vidéo ou conseils pour les déballer dommage j’espère ne pas tout casser 😢en les démoulant
Si vous avez suivi les conseils il sera formidable 😜
Donnez moi des nouvelles et n’hésitez pas à mettre une photo du résultat 😉
Bonnes fêtes
@@chefsenligne retour de mon foie gras un vrai régal toute la famille a vraiment adorer c’est trop bon merci chef
@@Codi666 😜👌
Et bonne année
On ne voit pas la coupe des ballotin de foie gras...
Dommage...
Une pipelette.... faudrait faire des temps sans parler...mdr
La pipelette vous remercie 😜