Carré de veau en cuisson sous vide
Vložit
- čas přidán 17. 01. 2022
- Salut CZcams!
Dans cette video je vous présente ma recette de Carré de veau, cuisson sous vide et basse température.
Cuisson à 57°c pendant 3h
Pour la viande je utilise uniquement de sel comme assaisonnement
Ma recette de Picanha: • Pulled pork sandwichs ...
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📺 La série sous vide à la maison:
• Sous Vide à la maison
✳️ Thermoplongeurs, Cuiseurs sous vide et four à vapeur:
Joule par Chef steps :www.chefsteps.com/joule
A-nova: amzn.to/2OHi4Co
A-nova nano: amzn.to/2Qi7iTN
A-nova Pro: amzn.to/30VpyaX
Kitchen Boss G320: amzn.to/3FGKwt3
Cuiseur sous vide WMF lono: amzn.to/2XxPqYt
Four vapeur : amzn.to/2W9C04s
✳️ Machines pour mettre des aliments sous vide:
Kitchen boss: amzn.to/3tcVMaQ
A-nova sous vide: amzn.to/3g2uiRr
💼 Sac de cuissons sous vide:
sacs 20*30: amzn.to/3a2RWcE
Sacs 30*40: amzn.to/3mJeZhR
📚 3 super livres pour des cuissons sous vide:
Sous vide 2.0: amzn.to/3dd1Yd9
Under pressure: amzn.to/3dX1Uxn
Modernist cuisine: amzn.to/3g5NyNL
📽 Les matériels que je utilise pour filmer:
Trépied: amzn.to/3g4JyNw
Lumiere: amzn.to/2Q1kA7h
Slider: amzn.to/3mJwf6p
iPhone 11 pro: amzn.to/327LbCb
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![[SOUS VIDE] FILET MIGNON Basse Température](/img/n.gif)
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*_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**
J'ai fait cette recette, en suivant à la lettre les temps et température indiqués : impeccable, une réussite.
La remise en température s'est faite sans difficulté ; cette méthode de cuisson donne vraiment d'excellents résultats avec le veau. Merci.
Top! Merci pour ce joli retour !! Ca fait toujours plaisir de savoir que les recettes plaisent :)
Super cuisson
Comment faire une sauce au jus de veau ?
Merci
J’ai récupéré les oses de carré et je les fais revenir à l’huile jusqu’à quelles brunies, puis j’aoutais des échalotes émincé et des champignons de paris, et je les fait colorer également, puis j’ai ajouté une noix de beurre, une petite cuillère de fond de veau en poudre et j’ai mouillé à hauteur et laissé mijoter tranquillement pendant 2h.
Après 2h j’ai filtré le tout et le jour J, j’ai fait réduire à consistance d’un jus et lié au beurre a la dernière minute.
merci pour cette appétissante vidéo ! Effectivement il ne manque que l'odeur ! mais une question : pourquoi rôtir à la poêle ET au four ?
Bonjour Alain, Merci pour ce joli commentaire! la poêle est là pour donner un joli marquage à la viande et l'obtention d'effet maillard, le four c'est pour que le rôti remonts en température suffisamment à coeur :) on peut éviter ce passage au four, si on réchauffe le rôti pendant 15 minutes à 50°c à l'aide de thermoplongeur et puis passage à la poêle ;)
@@ShowDevant merci pour votre réponse. C'est vrai que pour la remontée en température, j'ai une fâcheuse tendance à utiliser .... le micro ondes à puissance modérée ! Le four j'ai toujours peur que ça sèche... En parlant de sèche, pour quand une recette de seiches en cuisson SVBT ? ;-) Merci !
Salut content de ton retour!
j'ai une question: si tu utilises plus tard, comment fais tu pour être sûr que la viande ne soit pas froide sans risquer une surcuisson qui annulerait l'effet de cuisson sous vide?
Bonjour,
Merci :)
Souvent quand je termine la cuisson plus tard, je sors le morceaux 1h-2h et je laisse monter tranquillement à temperature ambiante (comme une viande classique)
Sinon ca m'arrive des fois de réchauffer la viande au thermoplongeur à 50° pendant 10 à 20 minutes selon l'épaisseur de la viande donc pas de sur cuisson a cette temperature la.
Et dans les plu parts des cas, le faite de snacker puis passer au four suffisent pour que la viande remonte assez en temperature, mais c'est moins maitriser que les deux premiers options :)
Bonsoir petit question pour le temps de cuisson d’un carré de veau entier de 6 portions je dois prendre le meme temps de cuisson ?
Bonjour,
Oui, pas moins de 3h, souvent on parle de diamètre de la viande car la chaleur pénètre de l’extérieur vers l’intérieur donc le temps qu’il arrive à coeur de produit.
C’est pour ca qu’il faut compter plus ou moins le meme temps.
D’accord merci pour votre réponse et votre contenu
@@lahbibmessoudi1600 avec grand plaisir!
Salut, merci pour la vidéo.
Deux petites questions :
-Combien de temps au four ?
-Quel est la sorte de champignon que tu utilises ?
Merci 🙏🏼
Salut Theo!
Avec plaisir :)
Perso j’ai remis 15 minutes au four a 160c mais ca va être vraiment en fonction de ton roti et la température initiale donc c’est cas par cas..
les champignons c’est des eryngiis ce sont des champignons coréens qui ressemblent aux cepes