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目前做過最滿意的一條法棍了，不用隔夜，當天即可享用，非常感謝您
很高興對你有幫助
老師你好, 看了好想試作看看, 請問這是用低糖酵母,還是速發酵母也可以？
是的，都是可以使用的
老師，方便請問蛋白質含量大約多少的麵粉較適合當高筋麵粉使用呢？謝謝
蛋白質 11-13
感謝您
请问一下老师喷水是在几时喷？是不是在烘烤第一个时间？谢谢老师
是的，進爐後接著立刻噴水
@@slowdessert9434 谢谢老师🙏😊
不好意思 如果用新鮮酵母 白玫瑰那種是乘3倍嗎
對
@@slowdessert9434 謝謝你，剛好店裡要做新的餐包，直接法配自己預發老麵是可行的嗎？會不會有上色的問題呢
水量再拉高點，呵呵😊。
75-80%會更好吃❤️
@@slowdessert9434 👍，真的。
請問噴水壺哪裡買？
農具行或者花店
請問您使用的乾酵母是速發酵母嗎？
乾酵母
@@slowdessert9434 謝謝
請問若要加老麵，比例？
30% 以內
請問麵粉可以全部用T55嗎？
可以
@@slowdessert9434 謝謝🙏
師傅你好:請問後發長度需多長，謝謝
我Google出來是65公分，看了這個視頻估計大約50 cm
@@tiffanychang9429 好的，那我在調整，一定要有石板才能做的出這種口感對嗎？
最後整形長度50公分喔
@@slowdessert9434 好的，謝謝老師
@@user-rs4bi7oc7l 我們的烤箱沒有使用石板，麵包外皮酥脆的口感，主要來自蒸汽讓表面快速糊化喔❤️
魯邦種20%加3小時熟成發酵法就更完美了，😊。
因為直接法比較適合家庭製作，考量到每個人製作環境不同，所以想先從最基本的開始拍攝❤️
@@slowdessert9434 嗯嗯，非常用心拍攝出的視頻，看得出來。
@@slowdessert9434 你用直接法所呈現的法國麵包已經到頂了，感覺你應該是位專業麵包師吧，這個程度不是隨便一般人能做得出來的。
@@user-gw9qt9ih4y 謝謝你的讚美❤️
請問可以加入老麵嗎？
可以喔，加入老麵風味和氣孔會更好喔❤️
350g也抓太準了吧
常做通常重量都不會差太多
目前做過最滿意的一條法棍了，不用隔夜，當天即可享用，非常感謝您
很高興對你有幫助
老師你好, 看了好想試作看看, 請問這是用低糖酵母,還是速發酵母也可以？
是的，都是可以使用的
老師，方便請問蛋白質含量大約多少的麵粉較適合當高筋麵粉使用呢？謝謝
蛋白質 11-13
感謝您
请问一下老师喷水是在几时喷？是不是在烘烤第一个时间？谢谢老师
是的，進爐後接著立刻噴水
@@slowdessert9434 谢谢老师🙏😊
不好意思 如果用新鮮酵母 白玫瑰那種是乘3倍嗎
對
@@slowdessert9434 謝謝你，剛好店裡要做新的餐包，直接法配自己預發老麵是可行的嗎？會不會有上色的問題呢
水量再拉高點，呵呵😊。
75-80%會更好吃❤️
@@slowdessert9434 👍，真的。
請問噴水壺哪裡買？
農具行或者花店
請問您使用的乾酵母是速發酵母嗎？
乾酵母
@@slowdessert9434 謝謝
請問若要加老麵，比例？
30% 以內
@@slowdessert9434 謝謝
請問麵粉可以全部用T55嗎？
可以
@@slowdessert9434 謝謝🙏
師傅你好:請問後發長度需多長，謝謝
我Google出來是65公分，看了這個視頻估計大約50 cm
@@tiffanychang9429 好的，那我在調整，一定要有石板才能做的出這種口感對嗎？
最後整形長度50公分喔
@@slowdessert9434 好的，謝謝老師
@@user-rs4bi7oc7l 我們的烤箱沒有使用石板，麵包外皮酥脆的口感，主要來自蒸汽讓表面快速糊化喔❤️
魯邦種20%加3小時熟成發酵法就更完美了，😊。
因為直接法比較適合家庭製作，考量到每個人製作環境不同，所以想先從最基本的開始拍攝❤️
@@slowdessert9434 嗯嗯，非常用心拍攝出的視頻，看得出來。
@@slowdessert9434 你用直接法所呈現的法國麵包已經到頂了，感覺你應該是位專業麵包師吧，這個程度不是隨便一般人能做得出來的。
@@user-gw9qt9ih4y 謝謝你的讚美❤️
請問可以加入老麵嗎？
可以喔，加入老麵風味和氣孔會更好喔❤️
350g也抓太準了吧
常做通常重量都不會差太多