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慢慢甜點Slowdessert
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我製作影片的初衷是希望能跟家人與朋友分享烘焙的喜悅
同時記錄下我當下的想法與做法
在這裡你不僅可以學習到烘焙技巧,還能夠見證我不斷進步的過程
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馬卡龍/馬卡龍怎麼做/馬卡龍配方/macaron/創業的九十九種甜點27/99
#馬卡龍
KITCHENAID攪拌機的好，只有用過的人才知道。老師從開始學甜點到進入飯店工作，都少不了它的身影。它是我從事甜點業十多年來最常使用、最好用、也最耐用的攪拌機品牌。老師創業的十年中，KITCHENAID攪拌機也一直是我最信任的夥伴，每天高強度使用，到現在每一台依然運作良好。因此，小型攪拌機我只會選擇KITCHENAID。我非常推薦它，相信它會成為你甜點道路上最值得信賴的夥伴。
團購日期7/5-7/18（團購已結束）
KITCHENAID攪拌機的好，只有用過的人才知道。老師從開始學甜點到進入飯店工作，都少不了它的身影。它是我從事甜點業十多年來最常使用、最好用、也最耐用的攪拌機品牌。老師創業的十年中，KITCHENAID攪拌機也一直是我最信任的夥伴，每天高強度使用，到現在每一台依然運作良好。因此，小型攪拌機我只會選擇KITCHENAID。我非常推薦它，相信它會成為你甜點道路上最值得信賴的夥伴。
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免揉歐包/免揉軟歐包/養生麵包/麵包/No-Knead Crusty Bread/廚房大小事
zhlédnutí 10KPřed 2 měsíci
免揉歐包/歐包/養生麵包/麵包/No-Knead Crusty Bread/廚房大小事 想自己做麵包，但沒有攪拌機嗎？讓我教你不需要機器就能製作的麵包吧，只需要攪拌幾下，剩下的交給時間就好，學習起來每天就能有現烤麵包可以吃了 詳細製作方式在留言區❤️
布列塔尼酥餅/奶油酥餅/餅乾/創業的九十九種甜點25/99
zhlédnutí 11KPřed 4 měsíci
嗨！這次我們要介紹的是布列塔尼酥餅。據說，布列塔尼地區因擁有優質的奶油和海鹽而聞名，當地人為了讓遊客留下深刻印象，特別以這些特產製作了布列塔尼酥餅。今天我要教大家做出真正酥的布列塔尼酥餅，我採用特殊的烘烤手法，讓奶油與海鹽的風味提升最高層次，手法保證能讓你驚艷！
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的差別/麵粉的種類/麵粉對於麵包的差異/甜點實驗室9
zhlédnutí 22KPřed rokem
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的差別/麵粉的種類/麵粉對於麵包的差異/甜點實驗室9
巧克力裝飾/巧克力刮花/chocolate decoration 廚房大小事12
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免揉歐包/歐包做法/歐包食譜/No-Knead Crusty Bread/廚房大小事10
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免揉歐包/歐包做法/歐包食譜/No-Knead Crusty Bread/廚房大小事10
請問拉伸和折疊只要各做一次就可以冷藏發酵了嗎？如果我用液種，也是要用冷藏發酵嗎？謝謝您
用水浴法這樣蛋糕底部會溼溼的
請問是用活動模嗎??
所以市面上最脆口的貳玖甜室應該就是用高筋麵粉製作的？
用了幾天試了這三種做法，自己的感覺還是糖油拌合法口味最好也最符合磅蛋糕，但糖油拌合法需等待3-4天的回油口味才會最佳，糖油只要配方對ㄧ樣可以很軟嫩，不會有乾乾的感覺。 全蛋比較沒磅蛋糕的口感，當然單純個人感覺，每個人的感覺不同。
那你對糖粉油拌合法的感想是什麼？
@@slowdessert9434 糖粉油拌合法感覺就是能快速完成口感介於全蛋與糖油間，不會過份軟嫩也不會乾，但沒有外酥內軟的感覺，或許還要多試其他不同品牌的麵粉，ㄧ次試驗可能還不準。 每個人喜歡的口感不同，個人喜歡的磅蛋糕是外酥內軟，磅蛋糕看是容易要做到最佳的口感卻是很難。
@@ginmusicify 👍
可以教纯黑麦面包吗 谢谢
有機會找時間分享
@@slowdessert9434 谢谢老师
0:26材料 0:30全蛋打發法 2:17麵粉奶油拌合法 3:40糖油拌合法 6:10烤溫 190/190，35分鐘 我不死心，我還要多試幾次
加油喔
太厲害了！～兩三下就伴好蛋糕了🍰操作起來好輕鬆喔～ 大師
❤️
我用菜糕粉來做紅豆糕，但混合來沒有煮沸就放冰箱了，結果沒凝固，那我把這混合液重新煮沸之後能凝固嗎？還是說已經廢了？
澱粉類型應該是要加熱才能凝固
請問馬德蓮面糊, 不立即烘烤,可以怎样保存？
冷藏保存
請問如果想包奶油乳酪之類的包餡，要在什麼時候包呢？ 謝謝你
在整個攤開折疊的時候
@@slowdessert9434 謝謝😊
講的真好
❤️
請問麵粉可以全部用T55嗎？
可以
@@slowdessert9434 謝謝🙏
請問一下，杏仁片放太多，抑或是說焦糖醬的量不夠多，烤箱出爐後，焦糖沒化開，跟進爐前的杏仁糖樣子一樣（顏色變深而已），有沒有補救的方法？
烤到一半可以用湯匙鋪平
請問大理石板要買哪一款的，我買的會滲透巧克力油脂
要買表面打磨過的喔
老師您好，想請教油酥過軟非常黏手應該怎麼調整？
可以冰一下 或者你在製作的時候冷氣開強一點
@@slowdessert9434 好的，我再試試看，謝謝老師
老师，想要吃全黑麦或者全麦的面包 可以分享吗
找時間會分享
請問老師，甘納許冰12小時過後要擠時不會硬掉嗎？ 巧克力佔比愈高，甘納許不是越硬嗎？
試作看看，就知道了
好酷！不用結皮
❤️
請問老師，傳統馬卡龍是TPT、老師的馬卡龍糖粉多餘蛋白量，這是基于什麼目的改進的呢？
為了增加裙邊大小
請教老師蛋糕麵糊比重多少？謝謝
你可能要自己測測看看喔
不需要風乾 為什麼烤的時候有些會裂開？
哪裡有裂開？？？
@@slowdessert9434 我試做的時候有些中間裂開
請問天氣炎熱會影響蛋白消泡嗎？
會喔
@@slowdessert9434 請問製作室內溫度？需要開冷氣對嗎？
團購日期7/5-7/18 團購連結這邊是專屬網址：lihi1.me/4uHSz
我想請問老師, 店裡主要是義士馬卡龍 , 我杏仁粉有過篩過 在擠的時候表面也是光滑的 , 敲平乾燥之後也是呈現消光面是平整的 可是烤完出爐時候不知道為什麼表面會變得超級粗糙 , 很像杏仁粉顆粒浮出表面的感覺 一次會製作3回 , 有時候3回中會有1回是這樣的情況... 可是用的都是同樣過篩的杏仁粉+糖粉 表面粗糙感是否除了杏仁粉之外的原因呢?? 另義式能否能像影片裡瑞式打法依樣用機器混和呢? 謝謝老師
表面會有很多破泡氣孔嗎？ 不管什麼做法都可用機器混合，但主要是參數要抓到，避免品質不穩定
@@slowdessert9434 沒有破泡氣孔，就很多顆粒浮出來很像粉刺？，但同一批杏仁粉加糖粉過篩分三次做有時候會有一批這樣，在想是不是可能出油的緣故⋯⋯ 另同樣的旋風烤箱有時候烤出來會傾斜有時候不會，我看影片裡老師在擠的時候好像也沒有一定要垂直90度在擠⋯⋯
我做出來變椪糖，很硬很甜😅😅
多試幾次吧
如果大量生产生乳酪蛋糕部分可以冷冻吗？
口感會變差喔
跟著做，非常成功，外脆內軟,謝謝老師
❤️
老師，想請問家用烤箱要多少溫度呢？ 沒有上火下火設備
今天做全蛋法失敗了，加麵粉那部好容易消泡🥹
手法要多練習
超棒的分享
❤️
師傅最後的菊花模請問是幾公分的
Thank you for your sharing love it
❤️
很棒的實驗，謝謝老師。 個人覺得對於只想要做出一個簡單的海綿蛋糕的話，選擇分蛋法比較容易，因為不用加熱XD
❤️
👍。有圖卡。易記分類
❤️
80%的含水量😊
80% 👍
80%的含水量😊
80%讚
感謝您
❤️
请问冷冻红豆酥再加热要怎么做
請問一下，表面要如何結出這樣漂亮的皮呢
請問150度是營業烤箱的溫度？如果是家用烤箱應該用幾度？
感恩分享
老师可以分享威风蛋糕做法吗
謝謝你專業無私的分享！謝謝老師
老师， 烤好的塔皮放冰箱冷藏保存， 要用的时候需要回烤才加入内馅吗？？ 还是可以直接加入内馅然后食用
請問老師 在二桿一開二 是不是就變成四顆? (新手看不懂><)
有比較才知道差異性，訂閱囉
想問一下油皮 油酥 豬油跟無水奶油吃起來有區別嗎?
會喔，就像炒菜用豬油和奶油炒出來味道差異會很大一樣
感謝分享❤
❤️