Fagottini radicchio e salsiccia - È sempre mezzogiorno - 20 /11/2023

www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Gian Piero Fava porta in tavola una ricetta di grande effetto, golosa e simpatica: i fagottini radicchio e salsiccia. Come prima cosa prepara i fagottini, mescolando in una ciotola le uova con la farina, il sale e il latte. Quando il composto risulta senza grumi, lo lascia riposare in frigo per 30 minuti. Per il ripieno salta in una padella il cuore del radicchio tagliato grossolanamente con olio e scalogno a julienne; in un'altra rosola la salsiccia sgranata con olio e timo. Quando sono pronti, li amalgama in una ciotola con ricotta, pecorino, timo per poi trasferire il tutto in una sac a poche. Intanto Gian Piero trasferisce le cime di broccolo già sbollentate in una casseruola con olio, aglio e peperoncino per rosolarle. Una volta pronte, le frulla con un mixer e unisce la crema ottenuta alla besciamella precedentemente preparata. A questo punto Gian Piero riprende l'impasto e in una padella unta con il burro crea otto dischi che poi farcisce con il ripieno di radicchio e salsiccia. Per chiudere i fagottini usa delle striscioline di porro precedentemente sbollentato che lega creando un fiocco. Dispone i fagottini in una pirofila, li cosparge di formaggio grattugiato e burro fuso per poi infornarli circa 6 minuti. Intanto in una ciotola condisce le punte di radicchio con la salsa di melassa di melograno e chicchi di melagrana. Serve i fagottini su un letto di crema di broccoli, insalata di punte di radicchio, cimette di broccoli e chicchi di melograno.
Ingredienti per i fagottini:
250 ml di latte
3 uova
90 g di farina 0
40 g di burro
Sale
Per il ripieno:
2 radicchi
2 salsicce
500 g di ricotta
50 g di pecorino grattugiato
1 scalogno
Timo
Per la besciamella:
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina 0
80 g di formaggio grattugiato
1 cespo di broccoli
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
Olio evo
Sale
Per ultimare:
1 porro
50 g di formaggio grattugiato
50 g di burro fuso
Salsa di melassa di melograno
Chicchi di melograno
Cottura:
160° per 6 minuti