Bocconcini di salmone in crosta di taggiasche e riso nero - È sempre mezzogiorno - 09/05/2023

www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Gian Piero prepara un piatto esotico. Si tratta a tutti gli effetti di un piatto unico perché il salmone viene servito insieme a riso nero, frutta e verdura, quindi all’interno di questa ricetta troviamo proteine, fibre e carboidrati perfettamente bilanciati. Gian Piero inizia occupandosi della polvere di olive taggiasche che realizza facendole seccare in forno per poi passare sul salmone che viene prima tagliato a tocchetti e poi fatto scottare prima in padella sul lato della pelle e poi passato in forno con la granella di olive. Oltre al pesce che è l’elemento principale, Gian Piero segue anche la preparazione del riso nero che salta con i piselli, di alcuni dischi di ananas che passa in padella con del miele e del pesto di rucola. Il piatto infine risulta così strutturato: riso nero e piselli alla base, disco di ananas, bocconcini di salmone e pesto di rucola.
Ingredienti per i bocconcini di salmone:
150 g di riso nero
400 g di salmone
150 g di piselli
200 g di olive taggiasche
1 albume
1 lime
3 fette di ananas
1 cucchiaino di miele
timo
germogli rossi
Per il pesto di rucola:
2 mazzetti di rucola
50 g di anacardi non salati
50 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
ghiaccio
Cottura:
80° per 3 ore
160° per 8 minuti