Hola! lo he seguido tal cual lo explica, y me a quedado exquisito, socarrat incluido!!!! muchas gracias por compartir esta receta, sencilla y eficaz!!!
Realmente es un "arroz del senyoret" se denomina de esta manera porque los señoritos con todo pelado no se ensuciaban las manos , el Arroz a Banda se comia por separado tipo cocido madrileño , el arroz por una parte y el pescado y marico por otra, no se que mania de no llamar a las cosas por su nombre autentico
Se ayuda de la proteína de la carne del cerdo. Aunque el fondo sea de pescado seguramente ponga alguna pieza de cerdo como costillas o algo parecido en el fumet para que luego caramelice y se forme ese socarrat
Yo soy valenciano y me duele ver esto,el arroz a banda es un plato que si se hace bien es exquisito y es una pena que la gente no lo disfrute como debe ser,para mi es mi favorito de todos los arroces que se hacen en valencia,no hay nada en el mundo igual.
El arroz a banda es alicantino y las mejores arrocerias con estrellas Michelin que lo hacen están en Alicante. En Valencia paella valenciana pero para hablar de arroces, mejor no opinéis xD
@@ESPendatos Eso no es un arroz a banda, en Valencia todavía hay zonas donde sí se hace arroz a banda, en Alicante lo desconozco. ¿Dónde está el "a banda" en el vídeo?, ¿por qué pone trozos de sepia en el arroz si es "a banda"?. Lo que ha hecho es un arroz del senyoret o arroz marinero, pero no "a banda".
De eso nada.....el arroz a banda y marisco debe llevar ñoras (salmorreta)....tendrá las estrellas en los platos Michelín pero el arroz a banda lleva salmorreta que es la base de todo junto con el caldo de morralla...
ufff. y el dilema de freir el arroz... para mi es un pecado... cierras el poro del arroz, y fries el almidon... no el grano... pero en la zona de alicante se sofrie el arroz... y necesita un par de minutos mas de hervir hasta conseguir que se seque... y en vez de hacerlo con caldo (hablo de la paella tradicional) lo hierven con agua, el caldo se va haciendo mientras se evapora y seca. Es una paella, pero para mi pierde un poco del sabor del caldo...
Muy buena pinta pero es un arros ceg o arroz ciego, ya q puedes comerlo sin mirar porque está todo peladito, en algunos sitios le llaman también del senyoret, que no hace falta ni mancharse las manos pelando, pero en ningún caso es un arros a banda, se ha desvirtuado mucho lo que empezó siendo el verdadero arros a banda, cocineros reconocidos deberíais poner las cosas en su sitio y llamarlas por su nombre para que no se pierda la raíz de los platos y su historia ya que es muy bonito saber por qué se llama así y como se come o comía realmente que era el marisco por un lado y el arros por otro con el caldo del marisco, de ahí a banda, que quiere decir a parte
Quitando que no me gusta cuando frien el arroz, porque queman el almidon, cierra el poro del arroz, y le cuesta mas coger los sabores, (opinion personal) la receta es buenisima y es la de la zona.
Ajo Cebolla Puerro Zanahoria Pimentón dulce Tomate natural Ñora Cangrejos Galeras Cabeza de bogavante Morralla Espinas de pescado blanco Contramuslo de gallina Costilla cerdo Agua Las carnes las tienes que meter en el horno a 180º hasta que queden bien doradas, arrancas el caldo haciendo un sofrito convencional con la verdura, rehogandola bien a fuego fuerte para que quede dorada, añades pimentón, el tomate, la ñora previamente hidratada. Después de unos minutos mas de cocción, añades las galeras, los cangrejos, las carnes y cubres de agua, lo dejas hervir 30 mins. Añades la cabeza del bogavante, la morralla, las espinas o cabeza de pescado blanco y dejas cocer por otros 30 mins. Rectificas de sal si fuese necesario y lo dejas reposar un par de horas para que infusione, cuelas y listo.
por cierto si alguien quiere ver como se hace el autentico arroz a banda que mire arroz a banda restaurante darsena,es el que he visto por aqui que mas se le acerca al autentico.
A ver gente, qué críticáis tanto hombre?!!! ¿Acaso habéis probado el arroz? Seguro que este cocinero ha elaborado previamente un caldo exquisito, que es la clave de un buen sabor. Qué mala es la envidia! Y en cuanto a la camisa del cocinero, está genial para un vídeo así, no me seáis paletos y cerrados de mente joé...o mejor che.
@@Cristian-ew6jf la salmorreta,junto con el fumet,es lo que más sabor le da a un arroz a banda, así que no creo que lo hayas probado,porque si dices que están igual es ó porque no estaba bien hecho ó porque no lo llevaba
Me da igual que tenga 100 estrellas michelin o no,si eres valenciano sabes que todo esta mal,maria dolores no va mal encaminada,pero se queda corta criticando.
A ver ...la historia es que esa variedad de arroz absorbe más cantidad de líquido y además en un recipiente suficiente ancho como ese con una capita fina de arroz, se evapora más cantidad de líquido en la cocción que con más cantidad de arroz. Además, hay que tener en cuenta la época del año, la humedad y la temperatura ambiente del día en concreto que se vaya a cocinar el arroz...y además de todo lo anterior...nunca sale dos veces iguales!😀
@@warmwinter5024 si no digo lo contrario, es más...de toda la vida 2 partes y media de caldo por una de arroz, pero no es el único cheff o vídeo en CZcams donde se ven las proporciones que se han visto en este vídeo...esta gente supongo que tendrá sus razones...
@@pedrovr7953 tendrá estrellas Michelín pero en platos Michelín...en arroces ya sabemos que no ni las tendrá... Por aquí se leen comentarios como: -oooo maestro iluminame🙌 -oooo maestro guiame con tu sabiduria🙌 -oooo maestro estoy leyendo por aquí a los amateur corregirte...a ti que tienes 3 estrellas Michelín🙌 blablabla....el arroz a banda y de marisco lleva salmorreta que junto con el caldo de morralla es la base de todo...
@@psicofoniasantoniorebollo5214 Le puedo presentar a 3000 abuelas de Calpe, Alicante,Altea, Santa Pola,Javea y Denia,entre otras,que le dan tres mil vueltas haciendo arroces,aparte de que es un roñoso con los ingredientes
azafran? para que? seguro que eres de valencia y no sabes que a banda no lleva azafran y aparte que no da sabor y si eres uno de los tontos que dice que si es para deportarte
@@mapacheenfadado6536 Estoy de acuerdo contigo. En Alicante a las a arroces se les pone azafrán, se les pone ñora. Pero el azafrán de hebra sí que tiene mucho sabor. Lo que no tiene sabor es el colorante alimenticio. Un saludo
Se llama paella,no paellera.Es común confundirlo,pero tienes toda la razón,un arroz a banda en una paella antiadherente y sin salmorreta,no es un arroz a banda
Si es cierto que las proporciones están mal pero cuanto listillo de pacotilla haciendo arroces, a ver si respetais un poco, que este cocinero lleva más de 30 años de oficio y no hace arroces sólo los domingos como otros.
L.arròs a banda no. Al caldo!! Al caldo es la elaboració que vull que dones la fórmula. Per que tinc el mateix recipient per a cuinar, (que em va costar un dineral, de "Lacor") i no hi ha manera de que l.arròs isca amb eixa capa de socarrat espectacular que es mostra al video, i que he vist a altres videos. Que per cert eixe socarrat surt en part, gràcies al material de que està fet el recipient, si no recorde mal fou una col.laboració entre Quique Dacosta i Lacor. En fi, es el que passa sempre, et compres un munt de llibres de cuina dels estrelles michelin, i quan intentes reproduir una recepta, mai et sortirà be pq mai a les formules que posen als llibres estan completes, sempre es guarden "un as en la manga". "Si quieres comer un plato mio, en tu casa no podrás, tendràs que venir a mi restaurante, por muchos libros de cocina mios que tengas" No es així cavallers???? 😔😔😔 Per cert, estic esperant el dia per a poder anar al vostre restaurant a viure una experiència, pero per desgràcia no està a l.abast de totes les butxaques, mentres seguiré intentant fer el socarrat "Dacosta"
Fantastico Quique!!! Lo intentare...aunque no me salga como a ti...que para eso eres el experto.Y si te dejas un as en la manga me parece estupendo ...porque a muchos les gusta la coca cola pero nadie la ha podido copiar y nadie lo critica. Besos Chef
Mira, hi ha dos secrets, el primer es que has de ficar l'oli en una capa tan fineta com el fique ell, així conseguirías dorar l'arròs i no fregir-lo, semble una chorrada pero es el 40 per cent de la recepta l'altre 60 es tenir un foc que reparteixi el calor exactament igual a centre que a les puntes, es a dir, una inducció gran, així conseguiras que en tot el radi de la paella arribi la temperatura de igual manera obtenint el mateix socarrat a tots els punts, salutacions desde Lleida!
Dos trocitos de sepia y de pescado que no se ven ....y un fondo que ya está hecho , uffffff , menudo receton . Lo siento pero muy muy floja la receta y el video
Estos videos no los hace en plan alta cocina, los hace para cenutrios como yo que no tenemos ni puta idea y esto nos ayuda a poder hacernos un arroz a banda. Si esperas una masterclass de cocina la pagas xD
@@j.vartga8460 El socarrado es un tipo de arroz, y el arroz a banda es otro tipo de arroz compañero. Y el arroz a banda no se hace así. Solo tienes que ver el resto de comentarios.
Cuando dices que la gente va de experta, te refieres al del vídeo? te lo digo porque el "enterao" del vídeo es Quique Dacosta,,, el puto amo del arroz a nivel mundial.
@@juliogil7966 Me da igual quien sea, todo el mundo sabe que el arroz socarrado es una cosa y el arroz a banda es otra, sino, que cambien el titulo del video.
@@Elafeita Vale vale, tienes razón, que sabrá el Dacosta este, como se atreve a publicar videos sin informarse antes, ya le e dicho que te llame antes para el próximo,,,
Aquí el único ridículo eres tú, que has aprovechado la excusa de algunos comentarios críticos para lanzar un insulto a todos los españoles, so pedazo de grosero.
Vaya porquería, me esperaba algo más del tal Quique....ni se me ocurre, las proporciones no existen para este hombre, ni salmorreta ni ná. Y bastante pobre en los ingredientes, yo diría que paupérrimo, ¿dónde están esas gambitas, esos trocitos de toñina? Bah, un arroz que os aconsejo que no lo hagais como dice porque os va a salir una m....
Pero de verdad piensas por un momento que tú mereces más credibilidad que un cocinero con prestigio internacional y 3 estrellas Michelín en su restaurante? No, déjalo, no contestes.
@@js9204 veo que te ha escocido mi comentario lo que me dice que en el fondo,( si es que entiendes algo de arroces y no eres más que un troll), sabes que tengo razón. Quizás seas muy amigo de Quique pero aún así, tienes que saber que ese arroz es imposible y si no me crees, hazlo tu mismo. Yo ni te voy a insultar ni le voy a dar una patada a Quique, solo te pido que lo hagas tal como el lo dice y me lo cuentes.
@@mititogatito esto va de opinar, amiguito, y mi opinión es la que es y no la voy a cambiar por muchas estrellas que haya en el universo, y es tan respetable como cualquiera. Matón de baja estofa, eso es lo que eres, y te digo lo mismo que al de arriba, haz ese arroz tal y como dice el laureado Quique y verás el chafungo que te sale.
@@Borjitanerd Sí, me ha escocido muchísimo, eres tan importante para mí...jajajajajajaja, hay que ser imbécil. Te he contestado porque me parece increíble la poca vergüenza y educación que gastáis algunos por aquí. Y ojalá fuera amigo del cocinero, tener de amigo a uno de los mejores cocineros de España nunca te traerá nada malo. Pero vivo muy lejos. Hasta nunca, tal María Dolores.
@@Borjitanerd Referirse a la labor de otra persona como "porquería" , ni es opinión, ni es respetable.. Es una grosería y una falta de respeto, maleducada.
Gracias, gran ayuda... me suscribo. De las que he visto, es la receta que mas me ha orientado.... valoro mucho que dure el video tan poco
¡Espectacular! Gracias por compartir tu arte culinario.
Hola! lo he seguido tal cual lo explica, y me a quedado exquisito, socarrat incluido!!!! muchas gracias por compartir esta receta, sencilla y eficaz!!!
Gracias por tan delicioso arroz explicado de manera facil!
Lo bueno, si breve, dos veces bueno. Espectacular!!
Grande Maestro !!! Gracias :)
Madre mía que pinta tiene mas buena, buaaaaa, me encantaría probarlo!!!!!!
Muy buena pinta, se ve el color del fumet que es potente. Quique tiene otro vídeo con esa receta
Impresionante.
No sabes lo que te admiro, eres un crack.
Muero de amor
Se ve espectacular
Genio!
Saludos, gran receta.. pregunta, que tamaño es la paella?
Gracias
Pintaza ese arroz tiene que estar increíble
Super !!!
Perfecto
Super !!!!
El caldo que es lo importante. Di lo de los muslos de gallina y el costillar al horno si todavía lo haces. Gracias. saludos.
Que paella recomiendas para inducción?
Un cuïner dels q fan época!!
Grande!
Es un socarret con un poco de arroz abanda!!!!🤫🤫😂🤣 Salu2.
Mejor todavía
No esta el fondo quemado?
Realmente es un "arroz del senyoret" se denomina de esta manera porque los señoritos con todo pelado no se ensuciaban las manos , el Arroz a Banda se comia por separado tipo cocido madrileño , el arroz por una parte y el pescado y marico por otra, no se que mania de no llamar a las cosas por su nombre autentico
+1000
😍 tú ...
Muy rico sí señor brrr
Que bo👌🏻
Buenos días
No sé cuando echa el azafrán
Entiendo que es a la vez que el pimentón
Aqui el truco está en el fondo, sin un video de como hacer un buen fondo de pescado este queda cojo.
Se ayuda de la proteína de la carne del cerdo. Aunque el fondo sea de pescado seguramente ponga alguna pieza de cerdo como costillas o algo parecido en el fumet para que luego caramelice y se forme ese socarrat
@@SA.................. y eso por que?
Caldo aneto, es el secreto xd
El azafran se lo a añadido al final en el minuto 3:40 del video jijiji y el arroz ya esta sevido lo que se ve en el video es el socarrat jijijiji
No me quedó igual de bueno. Creo que es porque le eché 0,64 gr de colorante en vez de 0,65 gr. La próxima tengo más cuidado.
No se qué es mejor, si el arroz o tu comentario. Bravo!
Este no lleva agua en ebullición sin hervir?
Que espectáculo, el socarrat clavao. Yo lo hacía en otro orden... Habrá que probar
soy yo o el azafran no lo usa????
Y el azafrán?
Disculpe chef, en que momento echo ud. las hebras de azafrán????? 😳😳
Están volando por el aire, por eso vale lo que vale ...
Wingardium leviossaaa , repita!
No lleva ajo?
Lo más importante se queda en "secreto",se puede hacer miles de veces que sin el fondo nunca saldrá así,
Le pone tapioca?
Yo soy valenciano y me duele ver esto,el arroz a banda es un plato que si se hace bien es exquisito y es una pena que la gente no lo disfrute como debe ser,para mi es mi favorito de todos los arroces que se hacen en valencia,no hay nada en el mundo igual.
Un buen arroz el de Kike, limpio aunque un poco atomatado sin poner cantidades
El arroz a banda es alicantino y las mejores arrocerias con estrellas Michelin que lo hacen están en Alicante. En Valencia paella valenciana pero para hablar de arroces, mejor no opinéis xD
A mi lo que me duele es verle cocinar con una camisa blanca
@@ESPendatos Eso no es un arroz a banda, en Valencia todavía hay zonas donde sí se hace arroz a banda, en Alicante lo desconozco. ¿Dónde está el "a banda" en el vídeo?, ¿por qué pone trozos de sepia en el arroz si es "a banda"?. Lo que ha hecho es un arroz del senyoret o arroz marinero, pero no "a banda".
220 de arroz y 1300 de caldo? 5 veces más agua?
tres estrellas michelin tiene el increible Dacosta y aqui salieron mas de 50 "cocineros profesionales" diciendo sandeces.
De eso nada.....el arroz a banda y marisco debe llevar ñoras (salmorreta)....tendrá las estrellas en los platos Michelín pero el arroz a banda lleva salmorreta que es la base de todo junto con el caldo de morralla...
ufff. y el dilema de freir el arroz... para mi es un pecado... cierras el poro del arroz, y fries el almidon... no el grano... pero en la zona de alicante se sofrie el arroz... y necesita un par de minutos mas de hervir hasta conseguir que se seque... y en vez de hacerlo con caldo (hablo de la paella tradicional) lo hierven con agua, el caldo se va haciendo mientras se evapora y seca. Es una paella, pero para mi pierde un poco del sabor del caldo...
@@ArturoHaba La paella tradicional es una guarrearía si la comparas con el arroz de Alicante.
gvaldesvara decir eso no merece ni respuesta. Es como decir que la pizza en tu pueblo es mejor que la mierda de pizza italiana.
gvaldesvara por cierto. Vivo entre javea y denia. Posiblemente no hayas estado en tu vida en valencia como para ese atrevimiento.
El azafrán que lo tienes de adorno, porque no he visto que lo utilices en ningún momento
Jajaja...eso mismo iba a decir yo.
@@josemi72 hibas? xD
@@kino22_22 Iba. Gracias. A pesar del nombre MUY hispano, soy gringo y de vez en cuando meto la pata. 🤣
Un tre
Había una camisa más apretada? Jajajaja makinaaaa!
Ni idea...
Tengo dudas de que este bueno
Muy buena pinta pero es un arros ceg o arroz ciego, ya q puedes comerlo sin mirar porque está todo peladito, en algunos sitios le llaman también del senyoret, que no hace falta ni mancharse las manos pelando, pero en ningún caso es un arros a banda, se ha desvirtuado mucho lo que empezó siendo el verdadero arros a banda, cocineros reconocidos deberíais poner las cosas en su sitio y llamarlas por su nombre para que no se pierda la raíz de los platos y su historia ya que es muy bonito saber por qué se llama así y como se come o comía realmente que era el marisco por un lado y el arros por otro con el caldo del marisco, de ahí a banda, que quiere decir a parte
Esa costra que te comes al final la podías poner de tapa con una bebida o cóctel estrella de tu local
¿Cómo consigue este señor terminar siempre con la camisa blanca impoluta?
Que estirado es este tipo!
Cuánto arroz según tamaño de la paella? Es igual la cantidad que se usa como cuando se hace paella?
La cantidad varía según el tamaño de tu Paella y también el número de comensales, siempre son entre 80-100 gramos de de arroz por persona
Quitando que no me gusta cuando frien el arroz, porque queman el almidon, cierra el poro del arroz, y le cuesta mas coger los sabores, (opinion personal) la receta es buenisima y es la de la zona.
Ahora haz otra receta con el caldo pillo! Que has dado solo el 50% de la receta Jajajaja
Ajo
Cebolla
Puerro
Zanahoria
Pimentón dulce
Tomate natural
Ñora
Cangrejos
Galeras
Cabeza de bogavante
Morralla
Espinas de pescado blanco
Contramuslo de gallina
Costilla cerdo
Agua
Las carnes las tienes que meter en el horno a 180º hasta que queden bien doradas, arrancas el caldo haciendo un sofrito convencional con la verdura, rehogandola bien a fuego fuerte para que quede dorada, añades pimentón, el tomate, la ñora previamente hidratada. Después de unos minutos mas de cocción, añades las galeras, los cangrejos, las carnes y cubres de agua, lo dejas hervir 30 mins. Añades la cabeza del bogavante, la morralla, las espinas o cabeza de pescado blanco y dejas cocer por otros 30 mins. Rectificas de sal si fuese necesario y lo dejas reposar un par de horas para que infusione, cuelas y listo.
Yo si que tengo un video de arroces jajja
Chef, como le ves mi madre cocinar sin delantal, le va a regañar.
Pero no le echas ajo y pimiento rrojo y cebolla sale mui gueno
por cierto si alguien quiere ver como se hace el autentico arroz a banda que mire arroz a banda restaurante darsena,es el que he visto por aqui que mas se le acerca al autentico.
El de dársena tampoco es un arroz a banda es una paella del senyoret o arros seg
A ver gente, qué críticáis tanto hombre?!!! ¿Acaso habéis probado el arroz? Seguro que este cocinero ha elaborado previamente un caldo exquisito, que es la clave de un buen sabor. Qué mala es la envidia!
Y en cuanto a la camisa del cocinero, está genial para un vídeo así, no me seáis paletos y cerrados de mente joé...o mejor che.
Seguro que es arroz bombita, yo lo utilizaba y por cada 100 de arroz eran 500 ml de fondo.
Es arroz senia
Y ese "outfit" para cocinar ?
La verdad es que verles siempre con chaquetilla me cansa. Como ver a un mago con americana.
La pólvora se acaba de inventar ¡
Bueno al arroz abanda se le pone también gambas peladas
ARROZ DEL SENYOREEEET🤣
El arroz sale más rico cuando lo cocinas vistiendo de abogado..
Eso mismo he pensado, con esa camisa tan justa apenas puede moverse para cocinar!
es que de verdad, habla como si fuéramos párvulos
Pero eso es arroz o canelones con arroz,no lo veo
se le parece pero por los ingredientes no es arroz a banda , sino arroz socarrat con sepia.y caldo de pescado.
Si señor y le falta el ingrediente estrella que es la salmorreta
Un arroz a banda sin salmorreta?
La salmorreta se puede hacer antes y añadirla al pescado sofrito o sofreír el pescado con tomate, pimentón, ñora... que es lo que lleva la salmorreta
He probado arroces hechos de las dos maneras y está igual de bueno
@@Cristian-ew6jf la salmorreta,junto con el fumet,es lo que más sabor le da a un arroz a banda, así que no creo que lo hayas probado,porque si dices que están igual es ó porque no estaba bien hecho ó porque no lo llevaba
@@pedrovr7953 no has entendido mi comentario. Vuelve a intentarlo.
Ese caldo tiene más truco que un lagarto con ruedas...
No sale el momento se echa el azafrán
Creo que se le ha olvidado el azafrán
Me da igual que tenga 100 estrellas michelin o no,si eres valenciano sabes que todo esta mal,maria dolores no va mal encaminada,pero se queda corta criticando.
1300 gr de caldo por 220 gramos de arroz?? UUffff en vez de "socarrat" va a salir un "ofegat"
Cierto, no sigáis las proporciones, sale mal
A ver ...la historia es que esa variedad de arroz absorbe más cantidad de líquido y además en un recipiente suficiente ancho como ese con una capita fina de arroz, se evapora más cantidad de líquido en la cocción que con más cantidad de arroz.
Además, hay que tener en cuenta la época del año, la humedad y la temperatura ambiente del día en concreto que se vaya a cocinar el arroz...y además de todo lo anterior...nunca sale dos veces iguales!😀
@@marcusen11 en la escuela de hosteleria de toda la vida se enseña que para un arroz seco el doble de agua. Es una medida internacional.
@@warmwinter5024 si no digo lo contrario, es más...de toda la vida 2 partes y media de caldo por una de arroz, pero no es el único cheff o vídeo en CZcams donde se ven las proporciones que se han visto en este vídeo...esta gente supongo que tendrá sus razones...
No se que escuela de hostelerias estudias. Pero este señor es tres estrellas michelin en denia (alicante)
Se te quemo el arroz :D
Se quemó
No pero espera...y la ñora? Donde está la ñora?
Se llama salmorreta y es el ingrediente más puramente alicantino.A parte de que no tiene la salmorreta es un roñoso con los ingredientes
@@pedrovr7953 tendrá estrellas Michelín pero en platos Michelín...en arroces ya sabemos que no ni las tendrá...
Por aquí se leen comentarios como:
-oooo maestro iluminame🙌
-oooo maestro guiame con tu sabiduria🙌
-oooo maestro estoy leyendo por aquí a los amateur corregirte...a ti que tienes 3 estrellas Michelín🙌 blablabla....el arroz a banda y de marisco lleva salmorreta que junto con el caldo de morralla es la base de todo...
@@psicofoniasantoniorebollo5214 Le puedo presentar a 3000 abuelas de Calpe, Alicante,Altea, Santa Pola,Javea y Denia,entre otras,que le dan tres mil vueltas haciendo arroces,aparte de que es un roñoso con los ingredientes
@@pedrovr7953 y en Torrevieja...así que na....pppos to eso te cuento
,,,
quique, no lleva salmorreta?........es asi la tradicional?gracias
asi es, me extraña que un tio de este calibre no promocione la salmorreta
@@abelgandia8420 ¿Qué calibre hay que tener para promocionar la salmorreta?
Si....no lleva y es un delito..llamalo como quieras menos arroz a banda⛔
pues si , un poco arrogante..
Me ha quedado una sopa de arroz, seguida la receta al pie de la letra me ha quedado una sopa de caldo de pescado con arroz, terrible
J M M P ánimo , que no decaiga
Las proporciones en la receta no estan bien
@@felipec8496 Pero ni por asomo,el caldo es mucho menos.
Pues dale más fuego
Son 2,5 partes de fumet
Te olvidaste el azafran !
azafran? para que? seguro que eres de valencia y no sabes que a banda no lleva azafran y aparte que no da sabor y si eres uno de los tontos que dice que si es para deportarte
@@mapacheenfadado6536 Estoy de acuerdo contigo. En Alicante a las a arroces se les pone azafrán, se les pone ñora. Pero el azafrán de hebra sí que tiene mucho sabor. Lo que no tiene sabor es el colorante alimenticio. Un saludo
@@mapacheenfadado6536 Lo que es para deportar es decir que la especia más cara del planeta no da sabor. Lo que hay que leer!
Y del azafrán te has olvidado chef, y Te Quedó demasiado socarrat. Te doy un 6 de 10.
Ni puta idea amigo.
No lleva salmorreta....asi que ponle un 2 y mucho es....
Un tre
Jajaja, la verdad es que le he dado mucho de más por eso de la fama o no sé... Vaya mierda de arroz quemado ha hecho el tío!!
Moniato. El socarrat en el arroz a banda solo le queda a la gente que no sabe hacer arroz a banda...
Pero como puedes salir ahí con todo el morro y decir que eso es un arroz a banda??ya que eres un profesional de la cocina deberías rectificar
En una paellera antiadherente ,,,,, que pena
Se llama paella,no paellera.Es común confundirlo,pero tienes toda la razón,un arroz a banda en una paella antiadherente y sin salmorreta,no es un arroz a banda
No sabía que la pornografía pudiera ser tan sutil...
pintaza pero no pongas arroz hombre que hay mil tipos de arroz especifica eso por que es muy importante
Lo ideal para el arroz a banda es usar arroz Sénia.
thezoffmann lo ha dicho en el video o es que no lo has visto?
Quique dime tú opinión sobre lo que hicimos el otro día!! czcams.com/video/4nnf_yPaS4I/video.html 🧐
se le quemó 😂
Si es cierto que las proporciones están mal pero cuanto listillo de pacotilla haciendo arroces, a ver si respetais un poco, que este cocinero lleva más de 30 años de oficio y no hace arroces sólo los domingos como otros.
Buenisima receta, pesimo estilismo. A quien se le ocurre cocinar con gemelos. Pufff
L.arròs a banda no. Al caldo!!
Al caldo es la elaboració que vull que dones la fórmula.
Per que tinc el mateix recipient per a cuinar, (que em va costar un dineral, de "Lacor") i no hi ha manera de que l.arròs isca amb eixa capa de socarrat espectacular que es mostra al video, i que he vist a altres videos. Que per cert eixe socarrat surt en part, gràcies al material de que està fet el recipient, si no recorde mal fou una col.laboració entre Quique Dacosta i Lacor.
En fi, es el que passa sempre, et compres un munt de llibres de cuina dels estrelles michelin, i quan intentes reproduir una recepta, mai et sortirà be pq mai a les formules que posen als llibres estan completes, sempre es guarden "un as en la manga".
"Si quieres comer un plato mio, en tu casa no podrás, tendràs que venir a mi restaurante, por muchos libros de cocina mios que tengas"
No es així cavallers????
😔😔😔
Per cert, estic esperant el dia per a poder anar al vostre restaurant a viure una experiència, pero per desgràcia no està a l.abast de totes les butxaques, mentres seguiré intentant fer el socarrat "Dacosta"
Fantastico Quique!!! Lo intentare...aunque no me salga como a ti...que para eso eres el experto.Y si te dejas un as en la manga me parece estupendo ...porque a muchos les gusta la coca cola pero nadie la ha podido copiar y nadie lo critica. Besos Chef
Hola, Rafa. Gusto en saludarte. Lástima que no respondiste en castellano. Desde aquí, Venezuela, no pude entenderte.
Mira, hi ha dos secrets, el primer es que has de ficar l'oli en una capa tan fineta com el fique ell, així conseguirías dorar l'arròs i no fregir-lo, semble una chorrada pero es el 40 per cent de la recepta l'altre 60 es tenir un foc que reparteixi el calor exactament igual a centre que a les puntes, es a dir, una inducció gran, així conseguiras que en tot el radi de la paella arribi la temperatura de igual manera obtenint el mateix socarrat a tots els punts, salutacions desde Lleida!
NO PUEDES HABLAR EN CASTELLANO...Y ASÍ TE ENTENDEMOS LOS DE OTRAS COMUNIDADES.????
GRACIAS, UN SALUDO CHIQUET.!!!!
@@jmmp923 no et falta raó....😊😊😊
la receta fenomenal ,el cocinero,arrogante y poco simpático
Y el tomate, ¿dónde debe llevar la raya?
Esa ortografía...🙄
Dos trocitos de sepia y de pescado que no se ven ....y un fondo que ya está hecho , uffffff , menudo receton . Lo siento pero muy muy floja la receta y el video
Estos videos no los hace en plan alta cocina, los hace para cenutrios como yo que no tenemos ni puta idea y esto nos ayuda a poder hacernos un arroz a banda. Si esperas una masterclass de cocina la pagas xD
Ese arroz está quemado por debajo no me jodas, va de experta la gente y hace mejores paellas una abuela cualquiera
Eso no es quemado es socarrado y es una de las caracteristicas de ese tipo de arroz.
@@j.vartga8460 El socarrado es un tipo de arroz, y el arroz a banda es otro tipo de arroz compañero. Y el arroz a banda no se hace así. Solo tienes que ver el resto de comentarios.
Cuando dices que la gente va de experta, te refieres al del vídeo? te lo digo porque el "enterao" del vídeo es Quique Dacosta,,, el puto amo del arroz a nivel mundial.
@@juliogil7966 Me da igual quien sea, todo el mundo sabe que el arroz socarrado es una cosa y el arroz a banda es otra, sino, que cambien el titulo del video.
@@Elafeita Vale vale, tienes razón, que sabrá el Dacosta este, como se atreve a publicar videos sin informarse antes, ya le e dicho que te llame antes para el próximo,,,
Como vocês espanhóis são ridículos! A receita parece fenomenal. Pena o chefe ter que aguentar esses comentários toscos!
Aquí el único ridículo eres tú, que has aprovechado la excusa de algunos comentarios críticos para lanzar un insulto a todos los españoles, so pedazo de grosero.
Vaya porquería, me esperaba algo más del tal Quique....ni se me ocurre, las proporciones no existen para este hombre, ni salmorreta ni ná. Y bastante pobre en los ingredientes, yo diría que paupérrimo, ¿dónde están esas gambitas, esos trocitos de toñina? Bah, un arroz que os aconsejo que no lo hagais como dice porque os va a salir una m....
Pero de verdad piensas por un momento que tú mereces más credibilidad que un cocinero con prestigio internacional y 3 estrellas Michelín en su restaurante? No, déjalo, no contestes.
@@js9204 veo que te ha escocido mi comentario lo que me dice que en el fondo,( si es que entiendes algo de arroces y no eres más que un troll), sabes que tengo razón. Quizás seas muy amigo de Quique pero aún así, tienes que saber que ese arroz es imposible y si no me crees, hazlo tu mismo. Yo ni te voy a insultar ni le voy a dar una patada a Quique, solo te pido que lo hagas tal como el lo dice y me lo cuentes.
@@mititogatito esto va de opinar, amiguito, y mi opinión es la que es y no la voy a cambiar por muchas estrellas que haya en el universo, y es tan respetable como cualquiera. Matón de baja estofa, eso es lo que eres, y te digo lo mismo que al de arriba, haz ese arroz tal y como dice el laureado Quique y verás el chafungo que te sale.
@@Borjitanerd Sí, me ha escocido muchísimo, eres tan importante para mí...jajajajajajaja, hay que ser imbécil. Te he contestado porque me parece increíble la poca vergüenza y educación que gastáis algunos por aquí. Y ojalá fuera amigo del cocinero, tener de amigo a uno de los mejores cocineros de España nunca te traerá nada malo. Pero vivo muy lejos. Hasta nunca, tal María Dolores.
@@Borjitanerd Referirse a la labor de otra persona como "porquería" , ni es opinión, ni es respetable.. Es una grosería y una falta de respeto, maleducada.