Arroz a banda auténtico en paella - paella de pescado
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- Arroz a banda en paella. Esta receta marinera de Dénia recibe el nombre de a banda (aparte en valenciano) porque el pescado de donde se hace el caldo se sirve aparte. Un experto arrocero nos muestra como se hace el arroz a banda auténtico. Hoy en los restaurantes se sirve solo el arroz, normalmente con tropezones, pero el auténtico arroz a banda consiste en servir primero los pescados con alioli y después el arroz seco, en paella. Se utilizan pescados nobles y de roca, fuertes de sabor porque constituyen el plato fuerte. Una costumbre gastronómica marinera muy arraigada en Alicante pero también Murcia, Cataluña y toda la Comunidad Valenciana.
¡¡Un plato nutritivo y muy sano!!
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INGREDIENTES para 3 personas:
PARA EL CALDO
- 2 kg de pescado con sabor y buena carne
- 1 puerro
- 1 penca de apio
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 3 manojitos de judías verdes
- 4 espárragos trigueros
- 2 patatas
- 4 dientes de ajo
PARA EL ARROZ
-2 dientes de ajo
-300g de arroz
-Azafrán
-Sal
-Aceite de oliva Virgen Extra, 20 ml por persona
Sin florituras y sin excesos, perfectamente explicado. Gracias Chef.
He aprendido a hacer arroces con tus vídeos. Ahora en mi casa me respetan.
Un abrazo!
¡Genial! Abrazos, Gracias 😊
Un recién iniciado en los arroces por aquí. Estoy aprendiendo mucho con tus vídeos 👏🏻
Me encanta las paella, un buen video felicidades
gracias
Menudo chef increíble tu forma de cocinar y ese desenvuelve k tienes en tu cocina... Toda te sale chapó, un saludo Amadeo desde Jaen, iré a prober tus arroces soy un forofo de tus platos
... quiero agradecerle en estos tan difíciles momentos para mi, por estar en la uvi del hospital de leganes pasando neumonía bilateral covi. Por estos tan entretenidos e instructivos videos de cocina valenciana, vaya por delante mi mas sincera gratitud.
Muchas gracias y que te mejores. Un abrazo
Amadeo eres mi maestro!!
Explicas de una forma sencilla y eficaz
Estoy deseando que acabe esta situación y poder bajar desde Castellar a comer un arroz en tu restaurante.
Un gran chef y mejor persona, pocos cocineros enseñan su receta tan claramente.
Te lo juro que fue conocerte y cambiar mi forma de cocinar las paellas, te lo debo todo
Un fuerte abrazo y deleitamos con tu alta cocina!!!!
Muchas Gracias. Saludos 😉
👏👏👏👏👏.¡¡¡Me encanta!!!.¡Cuánto estoy aprendiendo!.Muy bien explicado, eres todo un maestro Amadeo.Felicidades.
Muchas gracias, saludos
Para mi eres un maestro del arroz
Muchas gracias
Como aprendo la receta pero sobretodo la tradición del plato en cuestión. Eres un artista
Gracias. Saludos 😉
Eres el mejor, vivo en Barcelona y voy a ir aposta a tu restaurante
Eres un crack haciendo paellas y fideuas... E tenido la ocasión de probarlas y siempre me acuerdo de tus platos...
Muchas gracias 😋
Grande Amadeo grande 😜😜👍👏👏
Menuda pintaza 🤤lo probaré. Gracias
Gracias
Muy buena explicación. Hace dos años tuve la oportunidad de provar su famosa fideuada (además de poder charlar un momento con él) y valió la pena hacer la kilometrada.
👍👍Gracias
"Fideuada" no existe. Se llama FIDEUÀ.
Hace 65 años que mi madre hacía arroz a banda pero con pescado con mucha molla como el golfas
Que bueno Maestro! Este es el de verdad. Abrazos!
Muchas gracias! Un abrazo
un video de tipos de paellas( de acero, acero pulido,hierro, esmaltada) son mejores para hacer arroz, tamaño para casa o para varios comensales. Estaria chulo. Gracias.
Lo tenemos en cuenta, muchas gracias por la idea.
Hola ,bonisim a desta ,cuine
Que grande eres Amadeo mejor explicado imposible, que ganas tenia de que subieras otro video 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 un saludo desde cullera un gran admirador de tus videos, a ver si ala próxima nos puedes hacer un allipebre que es muy valenciano tambien👍🏻👍🏻
¡Muchas gracias! En breve subiremos la receta de l'espardenyà, y tomo nota con lo del allipebre.
Gracias por seguirnos, saludos 😉
@@ChefAmadeo gracias a ti por enseñarnos tanto aver si puede ir un dia a probar uno de tus arroces 💪🏻💪🏻👏🏻👏🏻
Rebona, jejejjeje..graçies chef.
Gràcies. Salut
Eres un crack Amadeo
Gracias 😊
Mi tia Valenciana, lo hacia pero no me recordaba lo que era.
Une pregunta, que suele hacer el écho de sofreir el arroz ? Cambia el gusto ?
En las paellas veo gente que lo hace y otros que dicen que no !
Cual es tu punto de vista ?
Excelente! Por qué lo han 'desvirtiguado'? Es un plato excelente. Gracias! Saludos desde Madrid
El mismo tiempo de cocción de una patata entera y esos pescaditos????
Amadeo, se me ocurre, en vez de agua+sal para el fumet se podría utilizar agua de mar directamente? cómo crees que cambiaría el perfil de sabores?
Con agua de mar sale muy bien, pero ten en cuenta que el sabor es más intenso, tiene muchos más minerales y saldrá demasiado salado si pones el total de agua de mar.
Denia no es valencia, es Alicante, de Alicante es el arroz a banda, no de Valencia
Son parecidas a las de Artur G un gran chef a nivel municipal
👍
Bon dia Chef. Se me genera una pregunta, veo que pones las patatas enteras y comentas que son 15 min de cocción, ¿no quedan duras? Buenos vídeos y buenas explicaciones. Un saludo.
Bon dia, depende del tipo de patata que uses y del tamaño, pero normalmente si son medianas o pequeñas entre 15 y 20 minutos va bien y después si la dejas en el caldo caliente ten en cuenta que sigue cociendo.
Saludos
Amadeo, veo que tienes un fuego muy fuerte yo para una paella grande colo la tuya, tengo unicamente 2 circulos de fuego.....en francia o en la junquera, es lo que se encuentra, conoces tiendas en valencia que venden buenos aparatos para hacer paellas..?
Por la costa murciana también lo hacen mucho
Así es.
Saludos
Hola yo necesito trabajo de ayudante de cocina tengo experiencia en Alicante gracias
En Gandía y la Safor el número 1.
Gracias. Saludos 😉
y pa los pollos 😆😆😆😆😆😆
Me encanta el paellero. ¿Dónde se compra?
te dejo un par de links, son paelleros profesionales, pero también tienen unos nuevos para particulares que son más económicos
P31 - bit.ly/NTGASP31
HQ04 - bit.ly/NTGASHQ04
Te informarán
Saludos
Chef Amadeo de que tamaño es la que usas en ese video?? Gracias!
pero el arroz parece arroz blanco, porque no le pones salmorreta o tomate?
Es una posibilidad!
Pero esto no es a banda, es un caldero. Primero se come el pescado y luego el arroz de caldero; que sí, que es a banda, pero si va con el pescado es «de caldero». Al.menos así es en Alicante y Tabarca.
Claro, permite variar la fórmula. En cada casa cada uno lo hace como más le gusta, esa es la grandeza de la cocina.
Saludos
Las galeras son las cucarachas del mar
Cuidado con las espinas
Nada que ver con lo que yo tenía entendido
Si no tiene ñora no es un buen arroz a banda.
Por qué echas caldo de la paella al cazo? se ríe hasta mi hija!!
Que hagáis en Valencia un arroz a banda que no tiene nada que ver con el Alicantino, no significa que sea de origen Valenciano, he cocinado y probado obviamente los dos, personalmente me quedo con el Alicantino, además no solo se hace en Alicante, también en Murcia y en las islas baleares
Te falta la salmoreta maquina
👍
No entiendo tu comentario, habla del arroz a banda y dice que es valenciano, de Denia que yo sepa Denia es valenciana no es murciana ni castellana....los otros arroces a banda que comentas los que hacen en Murcia y Baleares etc también son valencianos ya que es un plato típico de valencia (Denia provincia de Alicante,comunidad valenciana)de nada
@@Joseperez-br5zs ya veo que no lo has entendido, te lo dejo más claro, el arroz a banda es típico de Alicante no de Valencia, y Denia pertenece a Alicante no ha Valencia, además el arroz a banda se hace con la salmoreta
@@comercialvalencia8391 Denia ciudad de la comunidad valenciana situada en el norte de la provincia de alicante y capital de la Marina alta.....aún estás a tiempo de estudiar....