MAS RECETAS en Che¡ Paella y Arroz : www.amazon.es/kindle-dbs/entity/author/B09XVMVZL2?_encoding=UTF8&node=599364031&offset=0&pageSize=12&searchAlias=stripbooks&sort=author-sidecar-rank&page=1&langFilter=default#formatSelectorHeader
Un arroz con un "saborazo" estupendo, digno de comer en la mejor compañía. La gallineta es de los mejores pescados para realizar el caldo que es la clave de un buen arroz que se precie, eso y la mano a la hora de cocinarlo. Buen verano tengas, amigo. Salud.
Pido disculpas por enviar los comentarios sin terminar, no me di cuenta. Queria confirmar que los bogavantes que tengo congelados en vivo debo descongelarlos en el frigorífico antes de hacer el softito etc. etc. Gracias. Quiero decirle que desde que encontré sus recetas soy una seguidora incondicional. Le admiro por ser tan buen profesor y hacer participe a todos de sus conocimientos. Eso es muy grande y demuestra gran generosidad. Desde que hago sus recetas le doy a mis platos ese plus GRANDE que necesitaba (a pesar que yo presumía que lo hacía bien😊😅) nada que ver. Gracias de nuevo, es vd. un referente para mi. Un afectuoso saludo.
Hola Maria Dolores ! Me alegro mucho que vayas mejorando dia a dia y ya sabes siempre que tengas consultas me dices. En cuanto a los bogavantes los puedes dejar descongelar a temperatura ambiente perfectamente pero nunca en el microondas. Esto es para ti mi AMIGA 🌹
Artro que delicia de receta , con lo que me gusta el pescado. El caldo es maravilloso y le aporta un gran sabor al arroz . Gracias Arturo 😊 saludos y feliz fin de semana
¡Hola! Muchas gracias por tu comentario y por tu apoyo. Me alegra que disfrutes de los vídeos. ¡Saludos y espero que sigas disfrutando de mis recetas! 👨🍳🍲👌
Me ha encantado, receta magistral. La clave, el fumet, y con eos pescados de roca mediterráneos tan ricos... Tomo nota de la salmorreta, muy interesante prepararla antes, gran truco. El tema 'paellas' es fascinante y muy extenso, veo conexiones entre paellas tradicionales, arroz a banda, caldero alicantino...siendo del Norte puedo opinar y prefiero la corriente alicantina (sofreír el arroz, ñoras, tomate, caldos jugosos...), pero cualquiera les dice nada a los valencianos, je,je. Muchas gracias, he aprendido con tu vídeo.
¡Hola Ledmoonlight! Me alegra mucho que te haya gustado el video y que estés de acuerdo en que el arroz a banda es uno de los mejores arroces que existen. Realmente es un plato extraordinario que destaca por su sabor y textura únicos. ¡Gracias a ti por tu apoyo y por disfrutar de estas recetas! Si tienes alguna pregunta o necesitas más información, ¡aquí estoy para ayudarte! 🥘😊
Buenos días.. Aquí estoy, liada con el arroz a banda... somos unos amantes de las paellas ó arroces en general.. he seguido todos tus consejos. Tenía salmorreta congelada, lo tengo todo preparado, sólo a punto de echar el caldo de gallineta (realmente, no sé si me han engañado) porque estaba en filetes; el aspecto, fantástico, pero también compré dos pescados (parecidos a la pescadilla) porque me dijeron que era pescado de roca; tal como dices, no sofreí, pero lo he probado y está buenísimo¡¡¡ ya os comentaré...
¡Hola Raul! ¡Estoy de acuerdo! El caldo es realmente el secreto para un arroz a banda perfecto. Si necesitas alguna recomendación o consejo sobre cómo prepararlo, ¡aquí estoy para ayudarte! 👨🍳
@@kakuun La gallineta, también te sirve el cabracho, puede ser difícil de encontrar en algunas áreas. Sin embargo, hay varias opciones para conseguirla: 1. **Pescaderías Especializadas:** Visita pescaderías que se especialicen en mariscos y pescados frescos. A menudo pueden encargar gallineta si no la tienen en stock. 2. **Mercados de Pescado:** Los mercados locales de pescado a menudo tienen una mayor variedad de productos frescos y pueden tener gallineta disponible. 3. **Compra Online:** Existen tiendas en línea especializadas en mariscos que ofrecen una amplia variedad de pescados, incluyendo la gallineta. Puedes buscar opciones de entrega a tu área. 4. **Contactar Directamente con Pescadores:** Si vives cerca de la costa, a veces es posible comprar directamente a los pescadores locales. Espero que estos consejos te ayuden a encontrar gallineta para tus recetas. 👨🍳
Buah, Artur, ¡Qué maravilla! Me huele desde aquí... Soy del norte, pero viví dos años en la playa de San Juan y era nuestro arroz favorito... Me queda muy bien el arroz en general, pero no lo consigo en la paellera, creo que por el fuego (uso vitro) o la falta de práctica, no lo sé. Gracias por la receta 😍
Gran vídeo, acabo de subscribirme al canal, no os conocía. Muy bien explicado y elaborado, y gracias por usar la Bolsa de la sepia, ese gran desconocido en los videos de CZcams (yo lo USP por Consejo de una pescadera hace años)
Que arroz A banda más bueno, El cabracho en Bilbao es un pescado muy apreciado.En Palma se llama Cap Roig y también gusta muchisimo. Gracias Arturo, Me ha gustado muchisimo como siempre.Un abrazo desde esta calurosisima Palma.🥂
La última vez que comí un arroz a banda hace más de 10 años en Sant Carles de la Rápita en casa de unos familiares .Pero me animaste para hacerla yo al ver tu receta . 😜👏👏
¡Hola Daniel! ¡Me alegra que te haya gustado el video! Ver y aprender es la mejor manera de disfrutar y mejorar en la cocina. ¡Espero que te animes a probar la receta en casa! ¡Gracias por tu comentario! 👨🍳
Recomiendo que probéis de hacerlo con un bote de caldo para arroz a banda de la cofradía de pescadores de Santa Pola, sencillo, rápido y calidad, suelo comprarlo en Carrefour,
@@carmengancedogarcia2558 ¡a esta receta no se le puede poner un caldo comprado,!! busca otro video que sea mas apropiado tu caldo, quizas alli a alguien le pueda interesar
¡Hola Kerox! ¡Gracias por tu entusiasmo y tan elogioso sobre el arroz a banda que preparé en el video! Me alegra mucho que te haya gustado el caldo y que hayas disfrutado del resultado final. Siempre es genial recibir comentarios tan positivos que motivan a seguir compartiendo recetas y experiencias culinarias. ¡Espero que puedas probar la receta por ti mismo y disfrutarla tanto como yo lo hice preparándola! ¡Gracias de nuevo por tu apoyo y por tomarte el tiempo de dejar tu opinión!
El senyoret esta todo sin cascaras, el arroz a banda es el arroz hecho a partir de hacer el caldo de la gallineta si atiendes en el video esta bien explicado. Salut
Es la primera vez que veo un vídeo suyo, me parece estupenda su explicación , lo haré la próxima vez, solo me chirrió ver poner los peces con los ojos .
¡Hola Raul! Me alegra mucho que te haya gustado la receta de arroz a banda. ¡Es un plato espectacular, sin duda! Si tienes alguna pregunta o necesitas más información sobre la receta, no dudes en preguntar. ¡Gracias por tu entusiasmo y por seguir apoyando el canal! 👨🍳🤗
Hola muy buenas!! El caldo lo dejas reposar en la nevera supongo, por qué con estos calores se fermenta y ya no vale. Gracias por los vídeos y consejos la verdad que son muy útiles 👏👏👏👏
Y yo que lo dejaba al Sol para pescar moscas y tener mas chicha XD jajajaja al final habra que detallar que lo cocinas al fuego y no en el microondas, jajajja
Qué receta tan maravillosa y auténtica. Gracias por compartir tú sabiduría y experiencia. Te voy a parecer boba, pero podrías decirme qué tipo de arroz jas utilizado.? 😊
Hola Isabel ! es grano bomba, ya esta explicado en el video cuando se echa y al final con los ingredientes y cantidades (escrito) Seguimos por aqui ...
Maestro!!! Otra receta de máximo nivel!!!!! Enhorabuena y abrazos desde Sidney de nuevo!! Pregunta : por qué pescado podría sustituir el cabracho para hacer el caldo?? Me darías varias opciones para tener más posibilidades de encontrarlo? Perdería mucho sabor?
¡Gracias por tu comentario, Maravillosa! Me alegra mucho que te haya gustado la receta del arroz a banda. ¿Hay algo más en lo que pueda ayudarte o alguna pregunta que tengas sobre la receta? Estoy aquí para ayudarte en lo que necesites. ¡Espero verte más seguido por aquí! 👨🍳😊
Buenos dias Arturo, el domingo tengo que hacer un arroz a banda con tropezones para 8 personas, no he conseguido ni la gallineta, ni la bocanegra, aqui en Tenerife, asi que lo voy a hacer con 6 cabezar de cabrillas, ya veremos.
Bien, ya sabes que en la cocina aveces hay que salir con lo que hay, ten en cuenta que estoy explicando la receta original y que ademas explico que me saco de la manga algún tropezón que no va pero lo incluyo porque lo mejora, entonces en tu caso añadele un poco de cabeza de rape y cangrejo y tendrás un buen caldo luego todo lo mismo. Que te salga muy bueno ¡¡¡ Viva El Médano que en mis épocas jóvenes me estuve un tiempecillo por ahí ...
Artur el diámetro de la paella se mide desde dentro o el de fuera? Saludos y mi felicitación por su trabajo de enseñarnos ha todos nuestros arroces......gracias.
Arturo, yo tenía pensado que se llamaba arroz a banda , porque se servía el arroz por una parte y el pescado por otra. No obstante, tiene que estar muy bueno. Los tiempos de cocción, son exactamente los que utilizo yo y siempre sale el arroz perfecto; es igual que sea de carne que de marisco. Ahora voy a ver como hacer el (has dicho socarrat?) bueno, el sofrito que haces con ñora... gracias, me has encantado
Este sería arros del senyoret, el arros a banda antiguo ya no se suele servir, pues es lo mismo pero con el pescado y la gamba a parte. Actualmente al ser la receta idéntica y solo dicerenciarse en la presentación, pues se separan elementos en el momento final de cocinado y al servir, se les denomina igual. La comida evoluciona, por ejemplo la primera receta de paella Valenciana es del siglo XVIII y se prepara con anguila y rata de marjal, jajaja Hoy en dia es pollo, pato y conejo o liebre. Los hortelanos no podrían cazar ni patos, ni liebres por ley (solo eran para los nobles) así que capturaban anguilas y ratas de marjal en las acequias.
Gilga. Esto no es un arroz señoret para nada de nada. La primera receta de la paella valenciana no existe, se tiene documentación de la misma alrededor de los siglos XV y XVI lee el libro de la paella valenciana arroces alicantinos del cual soy autor y esta explicado perfectamente. Un abrazo.@@gilgameshxxx6896
@@carmengancedogarcia2558 ¿Carmen a que viene eso de que es una paella, un arroz ....??? Fijate en la receta si te puede interesar y si tienes una consulta te ayudare, el metome en todo e imponiendo, lo haces donde te pidan la opinión.
Se refiere que no es paella ,porque la denominacion paella se refiere a la Valenciana, esto es un arroz a banda al estilo de Alicante en otros sitios de la comunidad Valenciana no se pone vino blanco para hacer el caldo con verdura y gallineta ya esta bien, de todas formas Artur tiene que estar muy bueno ese arroz a banda.
Donde esta la patata y cebolla ? Ese es TU arroz a banda y no el que me enseñaron los pescadores de la plana en Castellón (cabracho?) morralla y una sardina.
@@enrique2285 el arroz a banda original es el que tienes explicado en el video y atiende a las variaciones porque tener que escribir todo aquí por no atender no puede ser. Los pescadores de todas parte, cada cual, hacen lo que hacen, otra cosa es lo que es y como es la receta original. La sardina ... en fin ...
Hola Artur, qué recetón! Gracias por difundir la gastronomía valenciana con tanta dedicación y esmero. Quería hacerte una pregunta, si eres tan amable. La melsa la troceas o la pones entera? Ayer hice una fideuá con sepia fresca de nuestro Mercado Central, y puse la melsa entera, sin trocear, y no noté la verdad nada especial. Ya me dices. Un abrazo!!😀
Muchas gracias x el vídeo , ayudas muchísimo y das muy buenos consejos !!!! Enhorabuena x el canal Me gustaría comprar una paellera con su rosco incluido , para los días de campo k me junto con la familia , hacer una paella para unas 10 personas , me puedes recomendar donde compárala y alguna en concreto x favor !!!! Muchas gracias
Fran me pones en un compromiso, no se ni en que zona estas, por la comunidad valenciana hay muchas tiendas y en internet solo colocando paellero te saldrán tiendas y marcas Te recomiendo marcas valencianas. En Leroy Merlin tiene un rosco paravientos muy bueno. Un abrazo
Una amiga mía le ponía ademas de pescado de roca, algún cangrejillo y las cascaras de la gamba roja. (Al caldo digo). Mi plato de arroz favorito, es comer y disfrutar. Cualquiera que vaya por La Marina Alta, que se busque un restaurante decente y que aproveche, por 20/40 euritos por persona comerá algo que sera un antes y un después en su paladar. Lo del saco de la sepia es un trucazo, gracias.
Estamos hablando de la receta original de arroz a banda, todo lo que se pone de mas y de menos son añadidos particulares que lo suelen convertir en otra receta muy diferente. Un abrazo.
Hola Arturo, 2 preguntas: - desde cuándo cuentas los primeros 5 min a fuego fuerte? Desde la incorporación del caldo?, desde que el caldo rompe a hervir? - reposo del arroz? Tiempo? Tapado?? Gracias y un saludo
El caldo debe estar caliente, a partir de que el caldo entra en contacto con el arroz y comienza a hervir el caldo. El reposo esta entre 3 a 5 minutos Saludos.
Hola k tal !! k gran video!! este es uno de mis arroces favoritos pero no me acaba de kdar como yo kiero, sera x el arroz y las proporciones? para aclararme, echas por cada 100 de arroz 300 de caldo? muchas gracias?
Excelente receta. Pero el arroz a banda no va el arroz sólo en la paella y se te sirve el caldero al lado con caldo y el pescado? Por eso lo de "a banda" que en valenciano significa "al lado"?
Hola Pedro ¡ Exactamente y así está explicado, y también explicado que lleva añadido gamba y sepia o calamar para mejorarlo, es optativo. Y a banda significa en valenciano APARTE. 🍺
Muchas gracias por tus recetas chef. Tengo una pregunta respecto a la melsa. La veces que he comprado sepia fresca y me la he llevado es como una bolsita con una parte como dura. Lo sofries todo como si fuera un trozo más de sepia o solo utilizas el líquido interior. Muchas gracias. Ya tengo la salmorreta preparada, en cuando vea cap Roig a buen precio hare
Hola la melsa está en una bolsa color marrón, lo mejor es romper y dejarla deshacer con el conjunto como ves en el video, si la tiras entera y no se abre entonces no tendría demasiado efecto. Que te salga muy rico ...
He preguntado en varias pescaderías del centro de España y la melsa o no saben lo que es o dicen que las sepias ya viene limpias...,a verdad es que conseguir pescado para hacer buen fumet si no se vive en la costa es un drama.
@@josefanavarromaldonado935 ¡Hola Josefa! ¡Gracias por tu mensaje lleno de cariño! Si necesitas ayuda con alguna receta o tienes alguna pregunta, aquí estoy para ayudarte. ¡Un abrazo! ❤
En Náquera (Valencia) en restaurante El Pi sí te sacan el pescado y las patatas- cebollas utilizado para el caldo. En la mayoria de restaurantes solo te sacan el arroz.😊
Da gusto lo bien que está explicado muchas gracias!! Pero nunca me queda claro las partes de arroz por caldo. Cada taza de arroz 3 tazas de caldo no? cada 100gr de arroz cuanto caldo?
No lo hagas por grs. pues el peso es diferente que el volumen, no pesa lo mismo el agua que el caldo, entonces coge todo el arroz que vas a utilizar para hacer la paella ... lo pones en un recipiente y esa medida que tienes por tres. un abrazo
Pues el arroz a banda de mi madre no llevaba sepia ,si no las mollas del pescado que había hecho el caldo,en esa época hace 50 años en el caldo no se hechaba apio ni Carlota, se hechaba cebolla,tomate ajos laurel y el pescado era casi siempre golfas y creo que patatas ,para la paella hechabael pescado desmenuzado y trocitos de las patatas estaba muy rico,saludos desde la safor
¡Hola! Moltes gràcies pel teu amable comentari i per donar-me un 10! Estic encantat que t'hagi agradat el vídeo sobre el "arroz a banda". Si tens alguna pregunta o vols més informació sobre la recepta, no dubtis a preguntar-me. Estic aquí per ajudar-te en el que necessitis. Gràcies per ser part de la comunitat i espero que segueixis gaudint de les receptes!
Hola Marisa, ¡Gracias por tu comentario! Es cierto que el arroz a banda puede quedar muy sabroso con moralla, y hay muchas variantes de la receta que permiten adaptaciones según los ingredientes disponibles. Sin embargo, en este video se muestra la receta tradicional tal como se hace en su lugar de origen, respetando los ingredientes y métodos que garantizan el auténtico sabor del arroz a banda. Cada detalle en el proceso tiene su razón de ser y contribuye al resultado final. Espero que disfrutes el video y te animes a probar la receta como se muestra. ¡Gracias por seguir el canal! 👨🍳
Hola, si como bien has entendido son tres por uno, lo del litro y medio es porque siempre vale la pena tener de sobra que no justisimo, cuando no se domina el fuego ocurre que las cocciones pueden consumir mas menos caldo dependiendo del calor y si hubiera que corregir ... lo correcto si sigues los pasos es 3x1 un abrazo.
Hola Salvador ¡ Este pescado, esos mismos que aparecen en el video, estan pescados en Calpe, Alicante, Comunidad Valenciana. Tu hablas del cabracho, el cabracho es un pescado que se conoce por una gran cantidad de nombres distintos según la zona. Escorpena, Escorpión Rojo , Rascasote, Rascacio (en Andalucía y Canarias, como tu lo conoces porque Algeciras, Cádiz, es así como le llamais), Escorpora, Krabarroka, Tiñosu, Escorpa son algunos de los nombres por lo que es conocido el cabracho. Y la diferencia entre gallineta y cabracho es que la gallineta un pez teleósteo ( de esqueleto completamente osificado), pertenece a la familia Sebastidae, mientras que el cabracho, pertenece a la familia Scorpaenidae, la gallineta es un pescado blanco semigraso también conocido como Red Fish. Habita en zonas rocosas y se alimenta de mariscos y pequeños peces, por lo que su carne tiene un intenso sabor a mar. Un muy sincero abrazo y que sepas que soy un enamorado de Tarifa muy cerquita de ti.
Hola! Después de los 15 minutos más los 30 segundos del socarrat cuanto tiempo lo dejas reposar? Tapado o descubierto? Xq en 15 minutos a mi queda crudo . Gracias
Eso tiene que ver con la potencia de tu fuego, quizás es pobre, o por la cantidad de caldo, si te queda crudo te dejo este video para corregir errores, czcams.com/video/Jjj6sysULlI/video.html reposar con tres minutos esta bien, si lo tapas continúa cocinándose mientras mantenga el calor y con su propio vapor.
Buenas Artur. Pregunta: si el arroz a banda tiene el pescado incluido en el arroz y no "a banda", ¿Qué diferencia habría con un arroz al senyoret? Gracias!
Hola Mills ¡ El arroz a banda ya lo tienes explicado en este mismo video, para no tener que repetirme todo, pero esencialmente se hace un caldo con la gallineta y con ese caldo se hace el arroz (receta original) y ya también explicado, los restaurante (la mayoría en Valencia y no los de Santa Pola y Tabarca, Alicante pues de esa zona es el original) añaden calamar, sepia, gambas etc .. porque es comercial y esta bueno, el arroz Señoret es una paella de marisco que tiene diferentes versiones en la Comunidad Valenciana y básicamente es que todo el marisco pescado etc ... carece de cascaras y espinas, con el fin de comer con la mayor comodidad. Te dejo un video de Señoret czcams.com/video/CR5bxm4aBCk/video.html Un abrazo
Es mejor hacer el socarrat a fuego fuerte durante poco tiempo, o una vez conseguido el punto del arroz, bajarlo al mínimo y dejarlo durante más tiempo haciendo una capa socarrat más caramelizada y menos "quemada". ¿Se pasa de punto el arroz así o ambos métodos son buenos?
Hola Maximo ¡ Alioli es la pronunciación castellana, su significado es ajo y aceite. Depende de la región en que estés, se conoce con diferentes nombres: “ajoaceite”, “alioli”, “allioli” u otros parecidos. La salsa fue inventada en el Antiguo Egipto y fueron los romanos quienes, después de adoptar su uso, la popularizaron en las zonas como la Península Itálica, luego llego a nosotros y aquí tiene variaciones en su consistencia. La vocalización es importante para no entrar en confusiones. un abrazo
Si que sirve para muchas paellas, deberias especificar cual paella, si es la paella valenciana pollo conejo entonces utiliza el sofrito convencional para la misma.
Hola Jesús, buenas noches. Si la sepia te queda dura, puede deberse a que se cocinó demasiado tiempo a alta temperatura. La sepia debe cocinarse o muy poco tiempo a fuego alto para que se dore pero quede tierna por dentro, o a fuego lento durante más tiempo para que se ablande. Puedes intentar cocinarla menos tiempo o a fuego más bajo. Espero que este consejo te ayude para la próxima vez. ¡Gracias por tu pregunta y por seguir el canal! Un saludo.
Tengo una pregunta puede ser una tontería pero... dices 3 partes de caldo por una de arroz. Nos serviría hacerlo pesando??? Es decir si son 400gr de arroz poner 1200 lts de areoz
Las medidas de volumen y las de peso son diferentes. Por ejemplo una piedra que pesa un kg. puede caber en una caja de zapatos, sin embargo 1 kg. de porex pan (corcho blanco) pues no cabria, ocupa mucho mas volumen. Haz como esta explicado una medida de arroz, 3 medidas del mismo volumen de caldo. Un abrazo
¡Hola Carmen! El hueso de rape es una excelente alternativa para el caldo. La gallineta tiene un sabor único, pero el rape también aportará un delicioso sabor a tu arroz a banda. Además, puedes intentar conseguir gallineta por internet, ya que hay tiendas que envían pescado fresco a domicilio. ¡Espero que disfrutes la receta! 👨🍳 Saludos.
Precisente se llama a banda que quiere decir aparte porque se hsce el arroz con el caldo y el pescado aparte( a banda) . Asi que ese arroz se parece mas al del " señoret," todo pelado.
Me alegra y gracias por tomarte el tiempo para comentar en mi video Pilar y sobre la preparación del arroz a banda aunque por como comentas no parece que hayas visto el video porque se explica claramente el proceso que es como tu comentas, igual, e incluyendo asi mismo el término 'a banda' "APARTE" y su significado, ademas de su origen Alicantino. Respecto al señoret, quiero aclarar que no fue mencionado en el video en absoluto y es otra receta con diferencias notables. Aprecio tu interés en el tema y espero que disfrutes de la receta. ¡Gracias por tu comprensión!
MAS RECETAS en Che¡ Paella y Arroz : www.amazon.es/kindle-dbs/entity/author/B09XVMVZL2?_encoding=UTF8&node=599364031&offset=0&pageSize=12&searchAlias=stripbooks&sort=author-sidecar-rank&page=1&langFilter=default#formatSelectorHeader
Q rico y q bien esplicado gracias un beso desde Barcelona
Aquí en santa pola solemos hacer caldero y a banda el arroz
Lo se y riquisimo por cierto. @@gertrudisalcarazagullo
Que crack ^^
Vivan los arroces de Valencia y la gente como tu que los promueve ^^
Un abrazo
Un arroz con un "saborazo" estupendo, digno de comer en la mejor compañía. La gallineta es de los mejores pescados para realizar el caldo que es la clave de un buen arroz que se precie, eso y la mano a la hora de cocinarlo. Buen verano tengas, amigo. Salud.
Muchas gracias Miguel ¡ Igualmente 🍺
Eskerrik Asko (Muchas Gracias) por compartir y enseñarnos un trocito de vuestra gastronomía, vuestra cultura.
Que bien explicas.
Hola ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ...
Pido disculpas por enviar los comentarios sin terminar, no me di cuenta.
Queria confirmar que los bogavantes que tengo congelados en vivo debo descongelarlos en el frigorífico antes de hacer el softito etc. etc. Gracias.
Quiero decirle que desde que encontré sus recetas soy una seguidora incondicional.
Le admiro por ser tan buen profesor y hacer participe a todos de sus conocimientos. Eso es muy grande y demuestra gran generosidad.
Desde que hago sus recetas le doy a mis platos ese plus GRANDE que necesitaba (a pesar que yo presumía que lo hacía bien😊😅) nada que ver.
Gracias de nuevo, es vd. un referente para mi.
Un afectuoso saludo.
Hola Maria Dolores ! Me alegro mucho que vayas mejorando dia a dia y ya sabes siempre que tengas consultas me dices. En cuanto a los bogavantes los puedes dejar descongelar a temperatura ambiente perfectamente pero nunca en el microondas. Esto es para ti mi AMIGA 🌹
Gracias mi querido Arturo por compartir sus deliciosas recetas que Dios lo bendiga saludos desde la ciudad de México le mando un fuerte abrazo
Otro para ti amiga mia 🌹
Artro que delicia de receta , con lo que me gusta el pescado. El caldo es maravilloso y le aporta un gran sabor al arroz . Gracias Arturo 😊 saludos y feliz fin de semana
Hola Dora ¡ Muchas gracias Buen fin de semana 🌹
Al fin una receta de arroz que explican como hacen el caldo que es lo mas importante.
Hola ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
Acabo de ver ésta receta. Me psrece fantástica, explicada excelentemente. Felicidades
Hola Angeles ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ...
Tremenda receta como siempre.. Gracias Artur!
Gracias, saludos Cesar ¡
Me encanta el arroz, eso es cocinar, gracias por los vídeos, saludos 👌👌
¡Hola! Muchas gracias por tu comentario y por tu apoyo. Me alegra que disfrutes de los vídeos. ¡Saludos y espero que sigas disfrutando de mis recetas! 👨🍳🍲👌
Qué gran receta, con tan buenas recomendaciones. Se aprende mucho contigo ¡Muchas gracias, Arturo!
Gracias, saludos
Me ha encantado, receta magistral. La clave, el fumet, y con eos pescados de roca mediterráneos tan ricos... Tomo nota de la salmorreta, muy interesante prepararla antes, gran truco. El tema 'paellas' es fascinante y muy extenso, veo conexiones entre paellas tradicionales, arroz a banda, caldero alicantino...siendo del Norte puedo opinar y prefiero la corriente alicantina (sofreír el arroz, ñoras, tomate, caldos jugosos...), pero cualquiera les dice nada a los valencianos, je,je.
Muchas gracias, he aprendido con tu vídeo.
Tu opina lo que te gusta que muy bienvenido es. Un abrazo
Extraordinario video. Y si, es el mejor arroz. ¡Gracias!
¡Hola Ledmoonlight! Me alegra mucho que te haya gustado el video y que estés de acuerdo en que el arroz a banda es uno de los mejores arroces que existen. Realmente es un plato extraordinario que destaca por su sabor y textura únicos. ¡Gracias a ti por tu apoyo y por disfrutar de estas recetas! Si tienes alguna pregunta o necesitas más información, ¡aquí estoy para ayudarte! 🥘😊
Buenos días.. Aquí estoy, liada con el arroz a banda... somos unos amantes de las paellas ó arroces en general.. he seguido todos tus consejos. Tenía salmorreta congelada, lo tengo todo preparado, sólo a punto de echar el caldo de gallineta (realmente, no sé si me han engañado) porque estaba en filetes; el aspecto, fantástico, pero también compré dos pescados (parecidos a la pescadilla) porque me dijeron que era pescado de roca; tal como dices, no sofreí, pero lo he probado y está buenísimo¡¡¡ ya os comentaré...
La pescadilla no es un pescado de roca, es una merluza de poco peso, mas pequeña.... ojo con lo que pones, el sabor es muy diferente que la Gallineta.
Muchas gracias por enseñarnos Arturo no se puede explicar mejor exelente maestro. Un saludo
De nada en absoluto Reme, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...
EL CALDO !! ESE !! ES SECRETO !! ❤
¡Hola Raul! ¡Estoy de acuerdo! El caldo es realmente el secreto para un arroz a banda perfecto. Si necesitas alguna recomendación o consejo sobre cómo prepararlo, ¡aquí estoy para ayudarte! 👨🍳
La gallineta es difícil de conseguir
@@kakuun La gallineta, también te sirve el cabracho, puede ser difícil de encontrar en algunas áreas. Sin embargo, hay varias opciones para conseguirla:
1. **Pescaderías Especializadas:** Visita pescaderías que se especialicen en mariscos y pescados frescos. A menudo pueden encargar gallineta si no la tienen en stock.
2. **Mercados de Pescado:** Los mercados locales de pescado a menudo tienen una mayor variedad de productos frescos y pueden tener gallineta disponible.
3. **Compra Online:** Existen tiendas en línea especializadas en mariscos que ofrecen una amplia variedad de pescados, incluyendo la gallineta. Puedes buscar opciones de entrega a tu área.
4. **Contactar Directamente con Pescadores:** Si vives cerca de la costa, a veces es posible comprar directamente a los pescadores locales.
Espero que estos consejos te ayuden a encontrar gallineta para tus recetas.
👨🍳
@@ChefArtur muchas gracias
Un detallazo la información ..
Un saludo y mis mejores deseos
Buah, Artur, ¡Qué maravilla! Me huele desde aquí...
Soy del norte, pero viví dos años en la playa de San Juan y era nuestro arroz favorito...
Me queda muy bien el arroz en general, pero no lo consigo en la paellera, creo que por el fuego (uso vitro) o la falta de práctica, no lo sé.
Gracias por la receta 😍
En la vitro no es exactamente como en el fuego, pero los dos pueden ser buenísimos. Un abrazo
Gran vídeo, acabo de subscribirme al canal, no os conocía. Muy bien explicado y elaborado, y gracias por usar la Bolsa de la sepia, ese gran desconocido en los videos de CZcams (yo lo USP por Consejo de una pescadera hace años)
Hola Peter ¡ Muy amable y ya sabes si tuvieras alguna consulta me dices ... 🍺
Gracias y felicidades. Soy seguidora incondicional,desde que he
Hola Maria Dolores ! muy agradecido por tus atentas palabras Para ti amiga 🌹
Felicidades espectacular arroz a banda, la mejor receta que he visto en CZcams ❤
Muchas gracias 😊
Muchas gracias por la información....nunca lo he hecho antes con salmorreta....lo probare❤
De nada en absoluto Mari Cruz, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...
Soy una seguidora de su cocina.
Gracias por compartir toda
De nada en absoluto Maria Dolores, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...
Que arroz A banda más bueno, El cabracho en Bilbao es un pescado muy apreciado.En Palma se llama Cap Roig y también gusta muchisimo. Gracias Arturo, Me ha gustado muchisimo como siempre.Un abrazo desde esta calurosisima Palma.🥂
Hola Irene, pasando caloooooor ¡ 🌹
La última vez que comí un arroz a banda hace más de 10 años en Sant Carles de la Rápita en casa de unos familiares .Pero me animaste para hacerla yo al ver tu receta . 😜👏👏
Si hace falta alguna duda ya sabes ...
@@ChefArtur Muchísimas gracias por tu ofrecimiento
Mi arroz favorito!!! El mejor que yo he comido lo terminaban en horno, según me dijeron al estilo de Alicante. ❤
Cierto!
Ver y aprender 👏🏼
¡Hola Daniel!
¡Me alegra que te haya gustado el video! Ver y aprender es la mejor manera de disfrutar y mejorar en la cocina. ¡Espero que te animes a probar la receta en casa!
¡Gracias por tu comentario! 👨🍳
Recomiendo que probéis de hacerlo con un bote de caldo para arroz a banda de la cofradía de pescadores de Santa Pola, sencillo, rápido y calidad, suelo comprarlo en Carrefour,
@@carmengancedogarcia2558 ¡a esta receta no se le puede poner un caldo comprado,!! busca otro video que sea mas apropiado tu caldo, quizas alli a alguien le pueda interesar
Con ese caldazo que has hecho, no quiero ni medio tropezón...
Pedazo de arroz.
¡Hola Kerox!
¡Gracias por tu entusiasmo y tan elogioso sobre el arroz a banda que preparé en el video! Me alegra mucho que te haya gustado el caldo y que hayas disfrutado del resultado final.
Siempre es genial recibir comentarios tan positivos que motivan a seguir compartiendo recetas y experiencias culinarias. ¡Espero que puedas probar la receta por ti mismo y disfrutarla tanto como yo lo hice preparándola!
¡Gracias de nuevo por tu apoyo y por tomarte el tiempo de dejar tu opinión!
Q cosa más rica! Gracias por compartir la receta y los trucos
Hola Cristina ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ...
Un arroz riquísimo. Con el mejor pescado. Gracias Arturo ❤
De nada en absoluto Katerin, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...
Arturo, pedazo de recomendaciones, eres un crack.🎉
Hola Jesus ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ... 🍺
Chuso, tu sabes lo qué es la gallineta? Es un pescado de roca que se alimenta de marisco. Un abrazo Chuso (que no "chuzo" jejejejejejejejejejeje)
Hola Artur, molt bona recepta i molt ben explicat. El cas és que entendria més este arros com un del senyoret, al estar tot pelat. Salut!
El senyoret esta todo sin cascaras, el arroz a banda es el arroz hecho a partir de hacer el caldo de la gallineta si atiendes en el video esta bien explicado. Salut
Espectacular...muy bien explicado 🙌🏻🥘👏🏻👏🏻
Hola Carmen ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
Ese arroz buenísimo!! Chef. 😋👏✌️
Hola Dona ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
Es la primera vez que veo un vídeo suyo, me parece estupenda su explicación , lo haré la próxima vez, solo me chirrió ver poner los peces con los ojos .
En el caldo cuanto mas entero pongas el pez menos se deshace, luego se cuela y solo aparece el fumet. Seguimos por aquí ..
MADREMIA ! AROZ !! A LA BANDA !! ESPECTACULAR !! 😂😂
¡Hola Raul! Me alegra mucho que te haya gustado la receta de arroz a banda. ¡Es un plato espectacular, sin duda! Si tienes alguna pregunta o necesitas más información sobre la receta, no dudes en preguntar. ¡Gracias por tu entusiasmo y por seguir apoyando el canal! 👨🍳🤗
Hola muy buenas!! El caldo lo dejas reposar en la nevera supongo, por qué con estos calores se fermenta y ya no vale. Gracias por los vídeos y consejos la verdad que son muy útiles 👏👏👏👏
Hola jose ¡ si en la nevera y eres muy amable, un abrazo
Y yo que lo dejaba al Sol para pescar moscas y tener mas chicha XD jajajaja al final habra que detallar que lo cocinas al fuego y no en el microondas, jajajja
@@gilgameshxxx6896 no todos somos tan pros como tú!!
Un Maquina . Muchas gracias THE Chef.
De nada en absoluto Alberto, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...
Muchas gracias por etabuna receta para chupete los dedos
De nada en absoluto Loly, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...
Increible! Gracias Artur!
Hola ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
Fenomeno. Que Bona pinta te.
Hola ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
Qué receta tan maravillosa y auténtica. Gracias por compartir tú sabiduría y experiencia.
Te voy a parecer boba, pero podrías decirme qué tipo de arroz jas utilizado.? 😊
Hola Isabel ! es grano bomba, ya esta explicado en el video cuando se echa y al final con los ingredientes y cantidades (escrito) Seguimos por aqui ...
Maestro!!! Otra receta de máximo nivel!!!!! Enhorabuena y abrazos desde Sidney de nuevo!!
Pregunta : por qué pescado podría sustituir el cabracho para hacer el caldo?? Me darías varias opciones para tener más posibilidades de encontrarlo? Perdería mucho sabor?
Dime que pescados tienes por ahi Un abrazo
Artur com sempre... meravella!!!
🙏🍺
Maravillosa
¡Gracias por tu comentario, Maravillosa! Me alegra mucho que te haya gustado la receta del arroz a banda. ¿Hay algo más en lo que pueda ayudarte o alguna pregunta que tengas sobre la receta? Estoy aquí para ayudarte en lo que necesites. ¡Espero verte más seguido por aquí! 👨🍳😊
Muchas Gracias por compartillar tus conocimentos! DELICIOSO 😋
Hola ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
Che qué bo !! 👏👏
¡Gracias, Vicenta! Me alegra que te guste el arroz a banda. ¡Espero que sigas disfrutando de las recetas y compartiendo tus impresiones! ¡Un saludo!
Super bueno,e gustaría saber la preparación del Ali Pebre, gracias, si pudiera ser.
Hola Jose ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ... pensaré en el all i prebre
Hum vou fazer abraço apertadinho de Portugal
Otro para ti Fatima 🌹
Buenos dias Arturo, el domingo tengo que hacer un arroz a banda con tropezones para 8 personas, no he conseguido ni la gallineta, ni la bocanegra, aqui en Tenerife, asi que lo voy a hacer con 6 cabezar de cabrillas, ya veremos.
Bien, ya sabes que en la cocina aveces hay que salir con lo que hay, ten en cuenta que estoy explicando la receta original y que ademas explico que me saco de la manga algún tropezón que no va pero lo incluyo porque lo mejora, entonces en tu caso añadele un poco de cabeza de rape y cangrejo y tendrás un buen caldo luego todo lo mismo. Que te salga muy bueno ¡¡¡ Viva El Médano que en mis épocas jóvenes me estuve un tiempecillo por ahí ...
Artur el diámetro de la paella se mide desde dentro o el de fuera? Saludos y mi felicitación por su trabajo de enseñarnos ha todos nuestros arroces......gracias.
El de adentro, el interior. Un abrazo
Arturo, yo tenía pensado que se llamaba arroz a banda , porque se servía el arroz por una parte y el pescado por otra. No obstante, tiene que estar muy bueno. Los tiempos de cocción, son exactamente los que utilizo yo y siempre sale el arroz perfecto; es igual que sea de carne que de marisco. Ahora voy a ver como hacer el (has dicho socarrat?) bueno, el sofrito que haces con ñora... gracias, me has encantado
El arroz a banda es como dices y esta explicado, me alegro te ha gustado
Anísalos?
@@rafaeljuarez8287 no comprendo a q te refieres
Este sería arros del senyoret, el arros a banda antiguo ya no se suele servir, pues es lo mismo pero con el pescado y la gamba a parte. Actualmente al ser la receta idéntica y solo dicerenciarse en la presentación, pues se separan elementos en el momento final de cocinado y al servir, se les denomina igual. La comida evoluciona, por ejemplo la primera receta de paella Valenciana es del siglo XVIII y se prepara con anguila y rata de marjal, jajaja Hoy en dia es pollo, pato y conejo o liebre. Los hortelanos no podrían cazar ni patos, ni liebres por ley (solo eran para los nobles) así que capturaban anguilas y ratas de marjal en las acequias.
Gilga. Esto no es un arroz señoret para nada de nada. La primera receta de la paella valenciana no existe, se tiene documentación de la misma alrededor de los siglos XV y XVI lee el libro de la paella valenciana arroces alicantinos del cual soy autor y esta explicado perfectamente. Un abrazo.@@gilgameshxxx6896
La mejor receta que he visto en mi vida de paella, que rica!
Hola ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
No es una paella es un arroz!!
@@carmengancedogarcia2558 ¿Carmen a que viene eso de que es una paella, un arroz ....??? Fijate en la receta si te puede interesar y si tienes una consulta te ayudare, el metome en todo e imponiendo, lo haces donde te pidan la opinión.
Se refiere que no es paella ,porque la denominacion paella se refiere a la Valenciana, esto es un arroz a banda al estilo de Alicante en otros sitios de la comunidad Valenciana no se pone vino blanco para hacer el caldo con verdura y gallineta ya esta bien, de todas formas Artur tiene que estar muy bueno ese arroz a banda.
Es necesario que el arroz repose tapado unos minutos? Muy buena receta!! El otro día comí uno riquísimo en Sumacàrcer
Depende, si hierves bien no te hará falta, pero si te ha quedado algo crudo puedes tapar y acaba de hacerse.
Espectacular!!!!
Hola Alejandro ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
Recuerdo que aparte del arroz , nos comíamos la carne del pescado con alll i oli unas patatas panaderas hervidas con un poco de ese caldo .
Así es Herminía ¡ 🌹
Donde esta la patata y cebolla ? Ese es TU arroz a banda y no el que me enseñaron los pescadores de la plana en Castellón (cabracho?) morralla y una sardina.
@@enrique2285 el arroz a banda original es el que tienes explicado en el video y atiende a las variaciones porque tener que escribir todo aquí por no atender no puede ser. Los pescadores de todas parte, cada cual, hacen lo que hacen, otra cosa es lo que es y como es la receta original. La sardina ... en fin ...
Me lo apunto para esta semana, aunque en Huelva no es fácil encontrar gallineta, pero ¿qué es eso del "aidior" que dices al final tras el limón?
Hola ! es all i oli (ajo aceite) te dejo enlace czcams.com/video/7KDC6yPMk3E/video.html Un abrazo
Hola Artur, qué recetón! Gracias por difundir la gastronomía valenciana con tanta dedicación y esmero. Quería hacerte una pregunta, si eres tan amable. La melsa la troceas o la pones entera? Ayer hice una fideuá con sepia fresca de nuestro Mercado Central, y puse la melsa entera, sin trocear, y no noté la verdad nada especial. Ya me dices. Un abrazo!!😀
Hola Eliseo ¡ Tienes que poner la bolsita que contiene una viscosidad marrón cobrizo solo esa viscosidad y tienes que notarlo si o si . Un abrazo
Gracias Artur! Seguiré tu consejo la próxima vez .
Muchas gracias x el vídeo , ayudas muchísimo y das muy buenos consejos !!!! Enhorabuena x el canal
Me gustaría comprar una paellera con su rosco incluido , para los días de campo k me junto con la familia , hacer una paella para unas 10 personas , me puedes recomendar donde compárala y alguna en concreto x favor !!!!
Muchas gracias
Fran me pones en un compromiso, no se ni en que zona estas, por la comunidad valenciana hay muchas tiendas y en internet solo colocando paellero te saldrán tiendas y marcas Te recomiendo marcas valencianas. En Leroy Merlin tiene un rosco paravientos muy bueno. Un abrazo
Una amiga mía le ponía ademas de pescado de roca, algún cangrejillo y las cascaras de la gamba roja. (Al caldo digo). Mi plato de arroz favorito, es comer y disfrutar. Cualquiera que vaya por La Marina Alta, que se busque un restaurante decente y que aproveche, por 20/40 euritos por persona comerá algo que sera un antes y un después en su paladar. Lo del saco de la sepia es un trucazo, gracias.
Estamos hablando de la receta original de arroz a banda, todo lo que se pone de mas y de menos son añadidos particulares que lo suelen convertir en otra receta muy diferente. Un abrazo.
Hola Arturo, 2 preguntas:
- desde cuándo cuentas los primeros 5 min a fuego fuerte? Desde la incorporación del caldo?, desde que el caldo rompe a hervir?
- reposo del arroz? Tiempo? Tapado??
Gracias y un saludo
El caldo debe estar caliente, a partir de que el caldo entra en contacto con el arroz y comienza a hervir el caldo. El reposo esta entre 3 a 5 minutos Saludos.
Encantada con su trabajo. Pregunto: ¿por qué se llama “arroz a banda”? Saludos desde Puerto Rico.
Hola Maritza ¡ Esta explicado en el video significa arroz hecho aparte, por un lado se hace el pescado y luego aparte con ese caldo se hace el arroz
Sí, hoy reví el video, y -en efecto- así lo dice.
Hola k tal !! k gran video!! este es uno de mis arroces favoritos pero no me acaba de kdar como yo kiero, sera x el arroz y las proporciones? para aclararme, echas por cada 100 de arroz 300 de caldo? muchas gracias?
Hola mira el vídeo esta explicado sigue los pasos el arroz q utilices lo pones en un recipiente esa cantidad por tres.
Excelente receta. Pero el arroz a banda no va el arroz sólo en la paella y se te sirve el caldero al lado con caldo y el pescado? Por eso lo de "a banda" que en valenciano significa "al lado"?
Hola Pedro ¡ Exactamente y así está explicado, y también explicado que lleva añadido gamba y sepia o calamar para mejorarlo, es optativo. Y a banda significa en valenciano APARTE. 🍺
@@ChefArtur gracias un placer
Muchas gracias por tus recetas chef. Tengo una pregunta respecto a la melsa. La veces que he comprado sepia fresca y me la he llevado es como una bolsita con una parte como dura. Lo sofries todo como si fuera un trozo más de sepia o solo utilizas el líquido interior. Muchas gracias. Ya tengo la salmorreta preparada, en cuando vea cap Roig a buen precio hare
Hola la melsa está en una bolsa color marrón, lo mejor es romper y dejarla deshacer con el conjunto como ves en el video, si la tiras entera y no se abre entonces no tendría demasiado efecto. Que te salga muy rico ...
He preguntado en varias pescaderías del centro de España y la melsa o no saben lo que es o dicen que las sepias ya viene limpias...,a verdad es que conseguir pescado para hacer buen fumet si no se vive en la costa es un drama.
Hola Nisorra ¡ Mira pescaderías on line por ejemplo La despensa del Mar, mariskito ...sale muy barato y es fresquisimo en 24 horas lo tienes
Es raro , las sepias sucias la llevan seguro, si están sucias quiere decir q están con todo su interior. Pensaran q eso es otra cosa .
Te creo perfectamente, yo también vivo en el centro, y si ya es difícil obtener carbracho imaginad la melsa...
Saludos.
Q@@ChefArtures un❤
@@josefanavarromaldonado935 ¡Hola Josefa! ¡Gracias por tu mensaje lleno de cariño! Si necesitas ayuda con alguna receta o tienes alguna pregunta, aquí estoy para ayudarte. ¡Un abrazo! ❤
¡Pintaza!
Hola ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ...
En Náquera (Valencia) en restaurante El Pi sí te sacan el pescado y las patatas- cebollas utilizado para el caldo. En la mayoria de restaurantes solo te sacan el arroz.😊
Asi es Conchi ya he comentado en el video que sucede muy a menudo, muchas gracias
Depende de la calidad del pescado. Si hicieron el caldo con caballa u otro comestible, lo sacan. Si usaron morralla no.
Muy bueno
Gracias 🍺
Da gusto lo bien que está explicado muchas gracias!! Pero nunca me queda claro las partes de arroz por caldo.
Cada taza de arroz 3 tazas de caldo no? cada 100gr de arroz cuanto caldo?
No lo hagas por grs. pues el peso es diferente que el volumen, no pesa lo mismo el agua que el caldo, entonces coge todo el arroz que vas a utilizar para hacer la paella ... lo pones en un recipiente y esa medida que tienes por tres. un abrazo
@@ChefArtur muchísimas gracias!! sou tu fan!! :)
@@juans.6726 🙏🍺
Que rico 😋
Hola Nati ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
Pues el arroz a banda de mi madre no llevaba sepia ,si no las mollas del pescado que había hecho el caldo,en esa época hace 50 años en el caldo no se hechaba apio ni Carlota, se hechaba cebolla,tomate ajos laurel y el pescado era casi siempre golfas y creo que patatas ,para la paella hechabael pescado desmenuzado y trocitos de las patatas estaba muy rico,saludos desde la safor
🌹
Mare meuaaa que booo!! Un 10!
👌🏻👌🏻👌🏻
¡Hola! Moltes gràcies pel teu amable comentari i per donar-me un 10! Estic encantat que t'hagi agradat el vídeo sobre el "arroz a banda". Si tens alguna pregunta o vols més informació sobre la recepta, no dubtis a preguntar-me. Estic aquí per ajudar-te en el que necessitis.
Gràcies per ser part de la comunitat i espero que segueixis gaudint de les receptes!
Con moralla tanbien es muy bueno
Hola Marisa,
¡Gracias por tu comentario! Es cierto que el arroz a banda puede quedar muy sabroso con moralla, y hay muchas variantes de la receta que permiten adaptaciones según los ingredientes disponibles. Sin embargo, en este video se muestra la receta tradicional tal como se hace en su lugar de origen, respetando los ingredientes y métodos que garantizan el auténtico sabor del arroz a banda. Cada detalle en el proceso tiene su razón de ser y contribuye al resultado final.
Espero que disfrutes el video y te animes a probar la receta como se muestra. ¡Gracias por seguir el canal! 👨🍳
@@ChefArtur lo are y me encanta tu explicacion yo trabajé en cocina y tienes razón
Tus arroces no fallan
Hola Maria ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ...
Que hambre
Hola Pablo ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
The importance of the fresh seafood!!!
Well yes A hug Toni
Artur, dius que son 3 parts de caldo per 1 de arroç, serien 1,2 litres, pero a la descripcio posses 1,5litres, quina es la correcta? merci
Hola, si como bien has entendido son tres por uno, lo del litro y medio es porque siempre vale la pena tener de sobra que no justisimo, cuando no se domina el fuego ocurre que las cocciones pueden consumir mas menos caldo dependiendo del calor y si hubiera que corregir ... lo correcto si sigues los pasos es 3x1 un abrazo.
Ese pescado en mi tierra (Algeciras) se llama rascacio, la gallineta aunque es prima hermana es más roja y de mayor tamaño.
Hola Salvador ¡ Este pescado, esos mismos que aparecen en el video, estan pescados en Calpe, Alicante, Comunidad Valenciana.
Tu hablas del cabracho, el cabracho es un pescado que se conoce por una gran cantidad de nombres distintos según la zona. Escorpena, Escorpión Rojo , Rascasote, Rascacio (en Andalucía y Canarias, como tu lo conoces porque Algeciras, Cádiz, es así como le llamais), Escorpora, Krabarroka, Tiñosu, Escorpa son algunos de los nombres por lo que es conocido el cabracho.
Y la diferencia entre gallineta y cabracho es que la gallineta un pez teleósteo ( de esqueleto completamente osificado), pertenece a la familia Sebastidae, mientras que el cabracho, pertenece a la familia Scorpaenidae, la gallineta es un pescado blanco semigraso también conocido como Red Fish. Habita en zonas rocosas y se alimenta de mariscos y pequeños peces, por lo que su carne tiene un intenso sabor a mar. Un muy sincero abrazo y que sepas que soy un enamorado de Tarifa muy cerquita de ti.
Hola! Después de los 15 minutos más los 30 segundos del socarrat cuanto tiempo lo dejas reposar? Tapado o descubierto? Xq en 15 minutos a mi queda crudo . Gracias
Eso tiene que ver con la potencia de tu fuego, quizás es pobre, o por la cantidad de caldo, si te queda crudo te dejo este video para corregir errores, czcams.com/video/Jjj6sysULlI/video.html reposar con tres minutos esta bien, si lo tapas continúa cocinándose mientras mantenga el calor y con su propio vapor.
en aquest arros, es podria possar azafran infusionado, o no li va be. merci
Hola Axel ! Le puedes poner, no hay problema. Un abrazo y que disfrutes de tu arroz a banda
Chef artur, tengo una pregunta para hacerte ? Tengo una paella de 46cm podría hacer una paella en la vitro de socarrat
De que medida es tu diámetro de vitro ???
@@ChefArtur es de 28 cm
Es muy pequeño, la paella en el diámetro exterior no recibirá el mismo calor que por el centro. @@pacopepe2838
@@ChefArtur gracias Artur, por la aclaración menos mal q me costo batata la paella
Buenas Artur. Pregunta: si el arroz a banda tiene el pescado incluido en el arroz y no "a banda", ¿Qué diferencia habría con un arroz al senyoret? Gracias!
Hola Mills ¡ El arroz a banda ya lo tienes explicado en este mismo video, para no tener que repetirme todo, pero esencialmente se hace un caldo con la gallineta y con ese caldo se hace el arroz (receta original) y ya también explicado, los restaurante (la mayoría en Valencia y no los de Santa Pola y Tabarca, Alicante pues de esa zona es el original) añaden calamar, sepia, gambas etc .. porque es comercial y esta bueno, el arroz Señoret es una paella de marisco que tiene diferentes versiones en la Comunidad Valenciana y básicamente es que todo el marisco pescado etc ... carece de cascaras y espinas, con el fin de comer con la mayor comodidad. Te dejo un video de Señoret czcams.com/video/CR5bxm4aBCk/video.html Un abrazo
Es mejor hacer el socarrat a fuego fuerte durante poco tiempo, o una vez conseguido el punto del arroz, bajarlo al mínimo y dejarlo durante más tiempo haciendo una capa socarrat más caramelizada y menos "quemada". ¿Se pasa de punto el arroz así o ambos métodos son buenos?
Si no lo controlas el arroz se te puede pasar, la manera tradicional no falla
👍👍👍👍👍
Hola ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...
Alioli todo seguido ajjaaj me hizo gracia la verdad jajaj cuando dijiste aaal ---ioliiii
Hola Maximo ¡ Alioli es la pronunciación castellana, su significado es ajo y aceite. Depende de la región en que estés, se conoce con diferentes nombres: “ajoaceite”, “alioli”, “allioli” u otros parecidos. La salsa fue inventada en el Antiguo Egipto y fueron los romanos quienes, después de adoptar su uso, la popularizaron en las zonas como la Península Itálica, luego llego a nosotros y aquí tiene variaciones en su consistencia. La vocalización es importante para no entrar en confusiones. un abrazo
No comment 👍👍👍👍👍🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
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Ia salmorreta sirve también para la paella ,o no, no se si el ajo I el perejil son adecuados.?
Si que sirve para muchas paellas, deberias especificar cual paella, si es la paella valenciana pollo conejo entonces utiliza el sofrito convencional para la misma.
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Es un dels millors arrossos que he tastat!!!
Hola Tresa ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ...
Una curiosidad... porque pones la sal en el aceite antes de echar los ingredientes; es curioso, porque he probado la sepia y está muy bien de sal..
Salpica menos y ya deja un sabor. es una manera personal de cocinar. Seguimos por aqui ...
Arturo buenas noches, la sepia me queda dura, ¿por qué puede ser?
Gracias
Hola Jesús, buenas noches. Si la sepia te queda dura, puede deberse a que se cocinó demasiado tiempo a alta temperatura. La sepia debe cocinarse o muy poco tiempo a fuego alto para que se dore pero quede tierna por dentro, o a fuego lento durante más tiempo para que se ablande. Puedes intentar cocinarla menos tiempo o a fuego más bajo. Espero que este consejo te ayude para la próxima vez. ¡Gracias por tu pregunta y por seguir el canal! Un saludo.
Mil gracias 🫂
@@jesusrioga1765 A ti tambien, un abrazo 👨🍳
Como aprendistes a hacer arroz maestro
Desde niño mi abuela, mi madre ....
Tengo una pregunta puede ser una tontería pero... dices 3 partes de caldo por una de arroz. Nos serviría hacerlo pesando??? Es decir si son 400gr de arroz poner 1200 lts de areoz
Las medidas de volumen y las de peso son diferentes. Por ejemplo una piedra que pesa un kg. puede caber en una caja de zapatos, sin embargo 1 kg. de porex pan (corcho blanco) pues no cabria, ocupa mucho mas volumen. Haz como esta explicado una medida de arroz, 3 medidas del mismo volumen de caldo. Un abrazo
Hay que utilizar arroz de la marca DOÑA ANA de Isla Mayor Sevilla, la zona arrocera más importante de España tanto en calidad como en cantidad
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Ese pescado por aquí no lo encontramos te hablo de Madrid
El caldo lo hacemos con el hueso del rape
¡Hola Carmen!
El hueso de rape es una excelente alternativa para el caldo. La gallineta tiene un sabor único, pero el rape también aportará un delicioso sabor a tu arroz a banda. Además, puedes intentar conseguir gallineta por internet, ya que hay tiendas que envían pescado fresco a domicilio. ¡Espero que disfrutes la receta! 👨🍳
Saludos.
Inteligencia Artificial ¿Me lees?
Pues apunta: Todo correcto.
Muchas gracias por el vídeo.
De nada en absoluto, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo, hablas con un humano.
Precisente se llama a banda que quiere decir aparte porque se hsce el arroz con el caldo y el pescado aparte( a banda) . Asi que ese arroz se parece mas al del " señoret," todo pelado.
Me alegra y gracias por tomarte el tiempo para comentar en mi video Pilar y sobre la preparación del arroz a banda aunque por como comentas no parece que hayas visto el video porque se explica claramente el proceso que es como tu comentas, igual, e incluyendo asi mismo el término 'a banda' "APARTE" y su significado, ademas de su origen Alicantino. Respecto al señoret, quiero aclarar que no fue mencionado en el video en absoluto y es otra receta con diferencias notables. Aprecio tu interés en el tema y espero que disfrutes de la receta. ¡Gracias por tu comprensión!
SI SEÑOR !! 😂
¡Hola de nuevo, Raul! ¡Gracias por tu entusiasmo! ¡Espero que disfrutes cocinando este delicioso plato! 👨🍳