Cómo hacer arroz socarrat - Torres en la Cocina | RTVE Cocina
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- čas přidán 28. 08. 2024
- *Receta SIN gluten y SIN lactosa
Ingredientes:
00 g arroz
8 navajas
1 chalota
2 tomates triturados
1 c/p pimentón dulce
700 ml. caldo de cocido
unas hojas cebollino
Para el alioli de ajo asado:
1 cabeza ajos asados
1 huevo
200 ml. aceite de oliva
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100 g arroz
8 navajas
1 chalota
2 tomates triturados
1 c/p pimentón dulce
700 ml. caldo de cocido
unas hojas cebollino
Para el alioli de ajo asado:
1 cabeza ajos asados
1 huevo
200 ml. aceite de oliva
1- El sofrito. Pochar la chalota picada con aceite. Añadir pimentón, remover e, inmediatamente, incorporar el tomate triturado. Sofreír hasta que quede seco.
2- El arroz. Incorporar el arroz y nacarar. Añadir el caldo de cocido y cocinar 8 minutos.
3- El socarrat. Pasar el arroz a una sartén engrasada con aceite. Extenderlo bien, formando una capa muy fina. Cocinar otros 6 minutos hasta que se forme una costra en la parte de abajo, formando una masa compacta.
4- El alioli. Poner la pulpa del ajo asado en el vaso de la batidora, añadir el huevo y emulsionar con el aceite.
5- Las navajas. Limpiar las navajas, separar los cuerpos y marcarlos a la plancha con un poco de aove.
6- El emplatado. Enrollar un cuarto de la lámina de arroz formando un rulo de socarrat y dejando el resto del arroz plano. Colocar las navajas encima y unos puntos de alioli. Terminar con un poco de cebollino picado.
Tiene un aspecto increíble 😍 ¡qué rico debe estar!
Felicidadees chefs que rico se ve ésos platos esos colores y tienen qué tener un sabor muy sabroso. Dan gustó verlos.
Qué pinta tan rica!!
Que traigan a Quique Dacosta por favor
Amigos, está correcto 700ml de fondo para 100g de arroz? No solo sería 2,5 o 3 vezes más? Saludos desde Sur de Brasil!
Saludos desde Valencia España! La tierra de las paellas!
Brutal el arroz
All i oli con aceite de girasol me gusta mucho más. El buen aceite oliva virgen, suele destrozarlo por su intensidad de sabor. Y el fumé de pescado 💯 veces mejor creo yo. A gusto del consumidor siempre jeje. Saludos
Fray LEOPO otro día vas tú y les explicas cómo se hace...
El all i oli se hace con aceite de oliva, todo lo demás es mayonesa con ajo...
No es menester decidir rápido, probad uno y otro y valorais. Es mi opinión, y el aceite de oliva me gustas una barbaridad, pero no para todo. Respeto cualquier comentario que se haya probado. Un saludo
Es cierto, como se dice aquí, que el alioli, como su nombre indica es aceite de oliva y ajo, pero no es menos cierto que, el aceite de oliva puede dar un sabor demasiado fuerte y no gustar a todo el mundo. Hay varias soluciones, una de ellas es usar un aceite de oliva virgen extra de una variedad muy suave, otra sería usar aceite de oliva refinado, que no es tan fuerte, y otra posibilidad sería mezclar aceite de oliva con aceite de girasol a partes iguales o en las proporciones que más nos guste. Yo soy partidario de la mezcla.
Se puede usar caldo comprado?
los iluminados dueños de la verdad del arroz dicen que en la paella antiadherente no se forma socarrat 😌
00g???
100g
las navajas son un pez? disculpen mi ignorancia :D
No, es como un mejillón
@@solrac5149 ok gracias
Es un molusco 🙂
6:40 parece que esta explotando un grano o sacandose un punto negro xd
Sacaaaa la paleta si no estás revolviendo hijo! O es que también es un ingrediente?
El ajoaceite me parece líquido
La cantidad de ingredientes que ponen no son correctas. Poner siete partes de caldo por una parte de arroz es una barbaridad. Yo lo he hecho y el arroz estaba pastoso, pasado y con caldo.
son cinco partes de liquido por media de arroz asi que no estan tan mal.
Hasta a los gemelos les ha llegado la influencia de david Muñoz..
A david Muñoz le llegó la influencia de Quique Dacosta entonces.
O de Mario Sandoval
Mal reciclado de la cabeza de ajo. Hermanos no tiene que volver a pasar. Reciclar es reciclar no una cabeza de ajos dentro de untrozo de papel de aluminio,aplastar y a la basura. Maaaadre mía
El cebollino, como el perejil, mejor para la foto, en plato molesta. La época de arguiñano en benidorm pasó de moda.
Que mal hecho esta eso... Y te ha salvado que era antiadherente la paellera
Que manera de joder la comida ni ajo ni pimiento ni carne ni sepia mejor hacéis arroz ala cubana que no un socarrat
Soy buinos pero sois un poco pesados
Copy paste de dabiz muñozzzzz
Y David Muñoz copy paste de Quique Dacosta
@@estivenpinero4939 Estais hablando de un puto arroz socarrat como si lo hubiera inventado un guru de mierda de la cocina? Venga ya, esto tiene mas años que Matusalen
Que poco conocimiento tienes Hugo
En el minuto 12:17 se chupa el dedo y luego en el 12:25 toca el arroz de nuevo! ¡Que marrano!
Y antes de eso se agarró los huevos 😢