Petit France Recommended for making your first bread Simple Easy to make Petit France
Vložit
- čas přidán 23. 07. 2024
- Thank you for watching.
It is Petite France using East.
The method of making, the materials, and the tools are simple, so it is also recommended for beginners.
Detailed work points and tools are also introduced.
Have fun watching and making this video.
Petite France
Bread dough
・ Strong flour 200g
・ 3g salt
・ Cane sugar 砂 10g
・ Instant dry yeast 3g
(-1g in summer and hot season)
・ Water (warm water in winter) {130g}
************************
For flour
・ Strong powder appropriate (only when the dough is sticky)
For finishing
・ Strong powder as appropriate
230 degree residual heat
12 minutes at 210 degrees
It was 200 degrees in the notation in the video. (Sorry!)
200 degrees is enough, but it is a little higher so that it can be burned.
#Bake making Easy #Petite France Recipes - Jak na to + styl
発酵時室温は何度くらいですか？？
作ろうと思っておりまして😅
動画内に書いてあったら申し訳ございません。
空が好きな人さん🌳
冬は15度くらいの室温で、そのまま発酵させていましたが、今は20度くらい。室温が25度を超えたら、生地が膨らみ始めてから冷蔵庫の野菜室で発酵させています。一次発酵は1.5〜3時間くらいかけて、最終発酵は1時間くらいです。
その時々の環境でもっと長い時もあります。お役に立てますように♪
tabetette さん。ありがとうございます！！
今から作ってみます！！
こんなに早くお返事くれるとは！
チャンネル登録させてもらいます！！
二次発酵中です！(2020/03/26 19:47:27)
焼き上がりました！！とても美味しいです！簡単に作れたのでまた作ります！！
(2020/03/26 21:18:40)
空が好きな人さん🍀
わぁ💖大成功ですね♪
おめでとうございます🙌
無事に焼けて私も嬉しいです😊
thank you for always including the kneading process and making it very detailed. i have a hard time kneading dough so it really helps! i’ll make these soon :)
full sun🍀
Thank you for your nice comments♪
I hope you can bake it deliciously!
Thanks tabetette !!! for all your patience with me. I already made the bread. It has been a great experience for me. It is not perfect, but the taste is very good. I have to practice more, the recipe is very easy, but the kneading is difficult. Thank you so much for all your help. God bless you. A great hug in the distance.
Ada Rebeca Matamoros 🍀I'm doing my best!
If you can't knead well, after kneading, let it rest in the refrigerator for about 30 minutes so that the dough does not swell, then roll it up and let it ferment.
Over time, the dough will bind the protein itself and create a strong membrane.
Please try ♪
Now that I've finished my work and came back to see the comments, I was healed by the gentle comments. Thank you 🌷
とても美味しくできました！💕これからも作ります！ありがとうございます😊
こむさん🍀
美味しくできましたか✨
おめでとうございます☺️
レシピ活用して頂いて嬉しいです♫
たった今焼き上がりました
こんな美味しいパンが自分の家で作れるなんて驚きました！
それもこんなにも手軽だなんて
ありがとうございます❣️
こばやしまきさん🌼
おめでとうございます🎊
そして、お疲れさまでした☕️
すごいです😆✨
良かったですねー🙌🙌🙌
手軽に出来ましたかね♪
今度は簡単な、柔らかい丸パンをいくつか動画作ろうと思って準備中です。
またパン作り楽しんでくださいね🥖
Thank you very much tabetette; for all your advice. I wish your health is better. Take care. Greetings.
Ada Rebeca Matamoros🌼
Thank you 😊
The body has recovered ♪
Let's enjoy baking and cooking together 💖
とてもわかりやすい動画で初めて上手に焼けました！😆❤️また作らせてもらいます🎶素敵なレシピをありがとうございます✨
kT・さん🍀
上手に焼けて嬉しいですね✨
嬉しいご報告ありがとうございます😊
是非また焼いてみて下さい♫
わぁすご〜い、作って食べたいです。💕
Just made these. They turned out delicious! 😋 Thank you so much 💕
Nana Aedo 🌸
It was delicious and good!🙌
Thank you for your nice report✨✨✨
パンづくり初心者なのですが、上手に焼くことができました！
家族からも大好評で嬉しかったです☺️💖
素敵なレシピをありがとうございました！
るるるるるさん🍀
上手に焼けたんですね✨
ご報告嬉しいです😊
ご家族にも喜ばれたとのことで、良かったですね☘
嬉しいコメントありがとうございました♫♪♬・.＊⭐︎.・♪♫
5:11 こんなことが出来るなんて考えたこと無かった、すごいです🥺
ばにーなさん🍀
ありがとうございます😊
ちなみに、すごく寒い時は天板の横にお湯を入れたボウルを置いたりしています。
初めて作ったのにめちゃくちゃ上手くできました！！💗
みおさん🥖
初めてで大成功💖
おめでとうございます👏
嬉しいご報告ありがとうございます☺️
発酵温度、時間はどれくらいにしましたか😅
成形しているときの所作にパンへの愛がかんじられて、
更に美味しそうに見えます。作ってみまーす。
Kinako Mouriさん🥯
わぁ😭ありがとうございます🍀
そんな風に言って頂いて‼️
是非試してみてください♪
おいしくできますように♪♪♪
プチフランスが作りたく、色々なレシピ見た結果こちらが1番美味しそうだったので早速作ってみましたがとても美味しかったです！周りからも好評でした！また是非作らせて頂きます。
あんぱん。さん🍀
嬉しいコメントありがとうございます☺️
美味しく焼けたんですね✨
それを聞いて私もとっても嬉しいです🌼🌼🌼
ナッツやドライフルーツなどを入れるのもオススメです。もし良かったら♪
シンプルなのにとっても美味しいパンが焼けて最高です！
5回くらい作り(最近見つけたばかりなので)、全てうまくいきました。
2回目の時、水の量を間違えたのか、どうにもならないくらいべちゃべちゃで、適当に粉を足してベチャつきながらも仕上げたら、それさえも美味しく焼けてて驚きました。
最高のレシピ、感謝です。
narumiさん🥖
嬉しいご報告ありがとうございます😊
上手く焼けたんですね✨
それを聞いて、私もとっても嬉しいです🙌🙌🙌
ポぅ〜っとしていて、私も間違えるときあります。でも、そこで工夫して美味しく作れたんですね🍀すごいですよ👏
ナッツやチーズ、ドライフルーツなんかを入れても美味しいので、アレンジも良かったら♫
レシピ気に入ってもらえて良かったです💕
4:00のところの編集がとても好きです！かわいいです！
小林佳織さん🍀
ありがとうございます🌼
なんだかちょっと照れますねぇ😆
初めて手作りで成功しました、凄く美味しかった❗️
たにやぎさん🍀
わぁ✨大成功おめでとうございます😊
ご報告嬉しいです♪♪♪
今日初めてのパン作りに挑戦。このレシピで作ってみました！少しだけバターを練り込んでみるととても美味しかったです！
Kotomi Kuramoto さん🍀
バターを入れてみたんですね👏✨
それも美味しそう💖
ご報告嬉しいです！
ありがとうございます😊
作り方や編集がとても丁寧で、ずっと見られる動画でした。
手で丸めるポイントや、熱湯を入れたマグを入れてポリ袋を使用して二時発酵など、なるほどなぁーと、勉強になりました。
また、ふらっと遊びに来ます☺️
ひすい夫婦のすいすいレシピさん🍀
ありがとうございます😊
この頃なかなか動画を撮れずにおりますが、是非また遊びにいらしてください♪
私も、動画見させて頂きますね♪
サムネイルだけでも、美しくてとっても素敵ですね✨
後でゆっくりおじゃまします🌼
こね方のコツなどの、ポイントがとてもわかりやすかったです🙌🌸
今度、作ってみます！
チャンネル登録させていただきました☺️⭐️
ずぼらchannelさん🌱
嬉しいコメントありがとうございます☺️
おいしくできますように🥯
今日作ってみました。霧吹きをかけないレシピなんですね。今まで作ったフランスパンで1番ふわふわにできました！！また作りたいと思います☺️🧡
uni phithさん🍀
そうなんです。
これはかけない焼き方にしました。
霧吹きをかけると、パリッとして美味しいので、かけてもいいですよ✨
わたしは両方好きです💖
レシピを役立ててもらえて嬉しいです🥖
嬉しいコメントありがとうございます☺️
先程焼き上がりました！！
初めてパン作り成功しました、、🥺🥺🥺
何回も動画見て、不安になりながらも、発酵中のパン生地を見守り、ほわほわのパンが焼きあがって本当に感動しております、、😭😭😭
また参考にさせていただきます😭✨✨
kkさん🥖
わぁ❤️大成功嬉しいですね🙌
おめでとうございます🎊
ご報告とっても嬉しいです😊✨
何度も動画を見て下さってありがとうございます🙇♀️
同じパンを何度か焼いていると、パン作りが上達します✨
生地の扱いにも慣れてきますし、是非また焼いてみてくださいね♫
私は最初、一種類のシンプルなプチパンを一年位繰り返し焼いていたら、その後どんなパンも焼ける様になりました🍞
美味しいパンがまた焼けます様に✨
応援してますね！
動画を参考に二回焼きました、初めてのパン作りでしたが 美味しく出来て大好評でした、ありがとうございます。
ありがとうございます😊
2度も焼いてみてくださったんですね✨
美味しく出来たとの事で、私も嬉しいです🌼
嬉しいご報告ありがとうございました🍀
初めてこの動画を見てパンを焼いてみました！
なぜか動画の通りにうまくいかず、初っ端から手に生地がベタベタくっつく💧
発酵した後穴を空けたら生地が萎んだ！
とバタバタしながら作っておりますが、それも楽し❤️
naoさん🍀
頑張って作ってくださったんですね！
暑いと特に生地がベタつくと思います。
生地の温度が上がり、あまりにベタつくようなら、一旦冷蔵庫へ入れ、少し生地を冷やしてみて下さい。
人間も暑いと汗をかきますが、生地もベタつくようになるんですよ。
こねに慣れると、ベタついても、手早く仕上げられるようになってくると思います。
穴を開けたら萎んだのは、過発酵です。
過発酵の時は、焼き色が付かなかったり、腰のないパンになってしまうので、薄く伸ばして焼いてピザ台などにするのをオススメします。
ベタつきや過発酵が心配なら、イーストの量を1g減らすと、作業を慌てずに出来るので、あまり暑い時は試してみてください。
こうして、こうして….
手の表情がステキですね。
全くの初心者なのに
つくってみたいくなりました。
こばやしまきさん🍀
ありがとうございます♪
丸め方、色々ありますが
良かったら、是非試してみて下さい🌼
親切ですね。説明丁寧ですね。こねかたわかりやすいね。
高橋英夫さん🍀
ありがとうございます♪
励みになります✨
🔰初心者の私でも簡単にパン作りが楽しくできるようになりました。
家族もとても喜んでくれて 次はプチフランスに挑戦です有難うございます😊
くぅくぅさん🌼
わぁ✨良かったですね😊
こちらこそ、嬉しいコメントありがとうございます♪
美味しく焼けますように🥖
I made this today and it was very good! It was my first time baking bread so I think I may have kneaded the dough too much 😅 I was wondering, could over kneading the dough cause a harder crust?
I made this bread for dinner, my family and I enjoyed it a lot! We are planning to eat the remaining bread with soup tomorrow. Thank you for the delicious recipe ✨
TY윤현지 さん🥖
worked hard to make it ♪
I am happy that your family is happy ☺️
If it takes too long to knead, the fermentation of the dough may start in the middle of kneading and the dough may be damaged.
The bread is hard because it means that the dough was damaged and weakened, the water content was low, and the material was dry.
There is more than one cause.
If you make it a few times, you will be able to understand it when you make a mistake or when you feel it is working.
I hope you enjoy it ❤️
Thank you very much!
フランスパン系は作ったことがなく、不安でしたが少ない材料で本当に美味しくできて感動です！！🥺 素敵なレシピありがとうございます。。2日連続作りましたw
28歳主婦。さん🍀
ありがとうございます😊
上手に出来て良かったですね✨
嬉しいコメントありがとうございました🌼
旦那さんにフランスパンが食べたいと言われたので、まずはこれからガンバって作ってみます❣️
くろひろさん🌼
ありがとうございます😊
美味しく焼けると良いですね🍀
応援しています٩( ᐛ )و🏳
初めてのフランスパン、動画拝見しながら作りました
嬉しい味と美味しさでびっくりです、丁寧なご指導ありがとうございます🧝♀
美味しくできたんですね✨
すごいですよ👍
良かったです🍀🍀🍀
嬉しいご報告ありがとうございます😊
室温24度くらい？で作りました。一次発酵は室温で50分くらい。２次発酵も室温で、40分くらい。綺麗な薄い膜は出来なかったけど、美味しく出来ました！マーガリンを塗ったりスープにつけたり…パンづくり初心者でも出来たので良かったです！
Star Mottさん🍀
作ってくださったんですね🌼
美味しく出来て良かったです☺️
ご報告嬉しいです💖
ありがとうございます✨
半信半疑で作ってみたら⁉️
フランスパンのもちもちとした弾力のある美味しいパンができました😋
ひみつのアッコちゃんさん🍀
わぁ✨
おめでとうございます🎊
良かったです😊
美味しくできて嬉しいですね！
ご報告ありがとうございます♪
先生❗なんとか上手にできました✨ありがとうございます😆
田才かおりさん🍀
わぁ💖
良かったですね！
おめでとうございます🌿🌿🌿
ご報告ありがとうございます😊
もう何度作ったことか‥！！ふっくらもちもちで、家族からも好評です！
プレーンも美味しいですが、黒ゴマやチーズを混ぜ込んでみたり、大きく開いてチーズや玉ねぎ、ソーセージなどを乗せたりと、いろんなアレンジが可能です。
タピオカガールさん🥖
レシピを活用してくださってありがとうございます😊
アレンジも色々楽しんでくださっているんですね✨
嬉しいです🌷
美味しいパンたくさん焼いて食べて下さい🎵
コレ見てやったけど、めっちゃ上手く出来てお母さん達もよろこんでくれた！
凄いわかりやすいし、めっちゃ感謝━━━(≧∀≦人)
かまださやかさん🍀
上手くできましたか✨
すご〜い🙌お疲れさまでした🍵
嬉しいコメントありがとうございます☺️
すごい
焼き時間なのですが、うちのオーブンでは20分くらい焼いたらちょうど良かったです！美味しくできました😊
わらびもちさん🍀
オーブンによって差が結構あるんですね！
試してくださってありがとうございます✨美味しく焼けたとのことで、私も嬉しいです😊
はじめまして。わかり易くて丁寧な動画ですね！ありがとうございます✨
さて、準強力粉で強力粉の代用をしても大丈夫ですか？
またその際、他の材料は同量で大丈夫ですか？
ご回答頂けると嬉しいです！
Sachi Hokaさん🍀
嬉しいコメントありがとうございます☺️
強力粉でも出来ますよ！
副材料は同量でもできます！
お試しください♪
はじめまして✨
最近パン作りにはまってるので、参考にさせていただきます(^^)
チャンネル登録させていただきました❗
ましゅチャンさん🐩
ありがとうございます🍀
これから少しずつメニュー増やしていきたいと思います！
よろしくお願いします😊
きび砂糖ではなく、上白糖でも大丈夫でしょうか？
How long do you let the dough rise, for the second "fermentation"? Thank you for your answer.
Tanyan Lim ☘
It is introduced in the video, but it is a little bigger, and it is a rough guide to touch it with your finger. Please take a look.
材料の入れる順番のコツとか、シャワーキャップとか、とても参考になります こういった工夫、素敵だなとおもいます(^^)
Y Cat・さん🌼
ありがとうございます😊
そう言って頂けて嬉しいです🍀🍀🍀
そんな風にほめていただいたのは初めてかもしれません♪
パン作り、楽しんでください✨
nice
だいぶ前にシャワーキャップを買ったものの全く使ってなかったのでまさかこんな所で出番が来るなんて...使い道あってよかったです笑
。ば さん🍀
わぁ✨そうですか！
役に立って良かったです‼️
他のお料理の時も使えますよ☺️
今日作って見たいと思います
Mel Sakaさん🍀
ありがとうございます☺️
美味しくできますように♬
tabetette ありがとうごさいます😊今日作って見ましたよ 良くできました^_^美味しいくいただきました😋🙏🏼😊
Hello Tabetette! .. Good morning! ... I am trying to make bread, and I have other questions; For example: For how long should I heat the oven before I put the bread in the oven? Another question is regarding steam; Is it necessary to put a container of water into the oven?
Have a beautiful day! In Costa Rica it is 7:30 am. Greeting!!
Thank you for your comment from Costa Rica ♪
Japan is now 6:45 in the morning!
Preheat the bread to 210 degrees before putting it in the oven.
Bake at 210 degrees for 12 minutes.
You can bake steam without steam.
(This is a simple recipe, so you can bake it without adding it.)
I think the bread will be bigger and lighter if you add steam.
We support you from Japan so that delicious bread can be baked 🌸
Gracias por tu comentario desde Costa Rica ♪
¡Japón es ahora a las 6:45 de la mañana!
Precaliente el pan a 210 grados antes de ponerlo en el horno.
Hornee a 210 grados durante 12 minutos.
Puedes hornear vapor sin vapor.
(Esta es una receta simple, por lo que puede hornearla sin agregarla).
Creo que el pan será más grande y más ligero si agrega vapor.
Te apoyamos desde Japón para que puedas hornear pan delicioso 🌸
tabetette l
丸め方をいつも自己流で満足できなかったのですが、教えていただき嬉しいです。
今朝仕込んだ生地、仕事から帰宅して成型し焼くのですが、今回の動画を参考にステップアップできそうです。ありがとうございます(#^^#)
YoukosKichenさん🍽
ありがとうございます♪
お役に立てたのなら嬉しいです😊
お仕事が終わってからパンを焼かれるのですね✨お疲れ様です🍵
美味しく焼けていますように🌼
(ちょっとチャンネル覗かせてもらいました！油淋鶏美味しそうでした💕)
最近パン作りにハマってます。毎回失敗してるけど…道具の名前も使ったことも無くて適当に作ってました笑。道具の名前もちゃんと書いてあったのでネットで早速注文しました😂動画もわかりやすいです！ありがとうございました😊作ってみます😍
エリンギ茸さん🍀
わぁ💕嬉しいコメントありがとうございます😊
道具の名前、最初はそうですよね。
私も最初は？？？でした😆
出来るだけ、道具も紹介していきますね❗️
道具をそろえるのも楽しみですよね✨
パン作り、楽しんでくださいね🥖
分からないことがあったら聞いてください♪出来る限りお答えしますので👍
@@tabetette91 あら！コメントありがとうございます！あのぉ…コネコネする時どうしても柔らくて手にぺったりです…手を洗ったりして結局半分になるんです…コツがあるかもですが何度やっても上手く行きません🥺動画をみてやったけどそれでも😅なんとか強力粉を足しちゃってそれなりになってぽくはなったのですが💦ほんとはダメですもんね😅上手くなりたいです！
エリンギ茸さん🍀
あらぁ〜！
半分になってしまうんですね😵
手に付いた生地は、カード(スケッパーとかドレッジとも呼びますが)でこすって落として下さい。
手に付いても、生地がまとまってしっかりこねあがると付かなくなります。
湿気の多い日や暑い日はべたつきやすくなるので、イーストの量を1g減らしたり、コネの途中で冷蔵庫入れて生地を冷やすのもオススメです👌
何度か作っていると、少しずつ慣れてきますよ。あと、涼しくなると生地がベタつきにくくなるので、これからパン作りをしやすくなりますよ✨
@@tabetette91 なるほど！基本体温も高めなので手も暑いから余計かもですね！アドバイスありがとうございます😊♡実はもうさっき作ったやつオープンで焼いてます！失敗したとしても明日また挑戦してみます！😍パン作り楽しいです🥳🥳あ。登録します😃忘れてました😅
エリンギ茸さん🍀
ありがとうございます🌼
パン、美味しく焼けますように！
このパンを作る前に塩パンを作って大成功しました！✴️ プチフランスパンも挑戦したら大成功しました‼️よく旅行に海外に、行くおじいちゃんおばあちゃんに、上げたらスッっっっごく美味しい‼️とビックリされました！また作ります❤️
岩元奏さん🍀
塩パンも美味しそうですね💖
そして、大成功おめでとうございます🎊
私も嬉しいご報告を聞いて、本当に嬉しいです😆
ありがとうございました🌼
Hello! I was wondering if it is possible to double the amount of the ingredients to make more bread? Thank you for showing how to make this delicious bread ☺️
TY 윤현지 さん🌼
Of course, it's good to make it twice!
If you want to change the size or bake many breads at once, just look at the oven inside for a while and adjust the baking color.
2 배로 만들어도 물론 좋아요!
크기를 바꾸거나 많은 빵을 한 번에 구울 경우 구이 시간 동안 오븐 본체 내부를보고, 구이 색깔로 조절하세요.
tabetette Thank you for your advice ^^ I ordered yeast online a few days ago but it might come a bit late. Thank you for the recipe, I will try to make the bread once I get the yeast ☺️
今日作りました！！
簡単ですごく美味しかったです( ' ' )♡
あいすちゃん さん🍨
(↑かわいいお名前ですね🍀)
ありがとうございます😊
ご報告嬉しいです♫
とても綺麗で美味しそうです！パン作り初心者なので作ってみたいのですが、きび砂糖ではなくても大丈夫でしょうか？
ゆきさん☘
ありがとうございます♪
大丈夫ですよ！
きび砂糖じゃなくても、お好きなお砂糖を使ってください。
わかりやすく素敵な動画登録させていただきました！沢山作りたいのですが単純に材料は×2、×3とかでも作れますでしょうか？？
タカヒサさん🍀
ありがとうございます✨
材料は×2、×3 ←はい❗️できます！
もっと大きめの丸パンにして頂いても良いですよ！
ただ、家庭用電気オーブンで2段焼きはオススメできません。
３倍量くらいまでなら、出来ればベンチタイムで半分冷蔵庫で冷やして待機させ、二回に分けて焼くなどするのをオススメします。
この動画は六等分ですが、四等分くらいなら、二倍量にして、一段で焼き時間と焼き温度は同じで大丈夫です🙆♀️
この動画と同じ大きさで３倍量のパン(3×6＝18)を焼くなら、三回に分けて焼く必要があります。
出来るだけ沢山生地を並べて一度に焼きたいようなら、天板を裏返して平らな方にシートを敷いて焼くと沢山乗せられます。その場合、上段ではなく、中段か下段で焼くと良いです。焼き時間は焼き色を見て加減して下さい。焼成温度は同じで大丈夫です👌
ご丁寧に早速のお返事ありがとうございますm(_ _)m
初めてパンに挑戦しまして表示の分量で問題なくおいしく作る事ができました!!
ですが家族であっと言う間にペロリでしたので×2、×3でまた作ってみたいと思います。
ありがとうございました。
普段 趣味で料理をしてますが、ある日妻が カメリアの強力粉を買ってきて 「これでパンを作って パパなら出来るって」 と言われまして でもパンは 正直めんどくせーなと 思っていました で、 今回 この動画を 参考にして 人生はじめてのパン作りしました。
思いのほか うまくいき、 妻と娘にも 喜んでもらいました。 入門編として わかりやすいメニューの 紹介ありがとうございます
大阪太郎さん🍀
試して下さってありがとうございます☺️
人生初のパン作り、大成功おめでとうございます🙌
お料理上手なご主人様なんですね✨
お名前からして、粉物料理がお上手そうです♪
奥様の、パパなら出来るって！(＋カメリア)に、ちょっと笑ってしまいました🤣
素敵なエピソードに癒されました🌿
ありがとうございました！
動画見て勉強しながらフランスパン作ってる（普段パン作りをは全くしませんが、フランスパンが好きで…）のですが、自分は強力粉と薄力粉を8:2で作ってます。
美味しくできてるのですが、中の生地にもっと粘り気？弾力？を持たせたいなーと思うのですが、何をどうすると弾力や粘り気のある生地になるのでしょうか？良ければ教えていただけると嬉しいです！
もしかしたらいつも焼き立てで食べちゃうのですが（我慢できず…）、少し冷ませばなるとかもあるのでしょうか？
oz y さん🌸
↑そうなんですね。
配合や発酵時間、温度で変わってきますし、バゲットはとても繊細で最上級に難しいパンのため、状況や生地の扱いでも変わりますし、一言では説明できませんのでそこのところ、あらかじめご了承下さい。
基本的には、もっちり感を強めるなら、発酵温度を下げて、発酵時間を長く取ることです。
しつこいですが、材料や配合でもかわります。
また、発酵の温度や加減、生地の扱い方でも変わります。
最終発酵の温度を低めから高めで、何段階か焼いて確認すると、少し高め(といっても菓子パンや食パンのような高い温度ではなく少し高めの温度)で発酵させた方が、高さが出て、甘みが増し、クラストは薄く軽い仕上がりになります。
もっちり感を出すなら最終発酵も低めの温度で、クープを開かせる程度の張りまで発酵させ、焼くと良いと思います。
バゲットはパンの中で1番難しいと思います。毎日焼いて、違いを確かめたり、調整していくしかないと思います。
バケット修行といって、結構パンブロガーさんや、パンヲタ(おうちで焼く)さん達頑張っていらっしゃいます。
「バケット修行」で検索すると、色んな方のおうちで焼くバケットの情報が見つかると思いますよ。←良かったら！
@@tabetette91 ふむふむ。知れば知るほど（といってもこれは序の口なのでしょうが）パン作りって面白いですね！
発酵温度、時間、調整しつつ色々試してみます！
これからも動画楽しみにしていますね！
ありがとうございます！
ほったらかしパンしか作ったことが無かったのですが、分かりやすくて綺麗な動画だったので作って見ました(*^^*)工程ごとに見返せてすごく便利でした♪今オーブンの中です！！綺麗に焼けますように🥖🌟
けろけろさん🥖
コメントを読んでいて、良い香りがしてきそうです♪
美味しく焼けていますように✨
とっても嬉しいコメントありがとうございます😊
励みになります🍀
パン作り、冬は発酵がゆっくりですが、時間をかければかける程美味しくなるので、楽しんでくださいね！
応援しています📣
@@tabetette91 コメント嬉しいです♪気に入りすぎてレシピ帳に書いてあれから3回？4回？くらい作りました(*^^*)こたつで発酵してもらっています🥖笑 旦那さんも美味しいって言ってくれてすごく嬉しかったです♪
けろけろさん🍀
わぁ✨嬉しいです😆
そんなに何度も焼いてくださったんですね！
同じパンを繰り返し焼くのが、実は一番パン作りが上達するんですよ。
毎日気温や湿度が変わるので、それを感じながら焼いていくからだそうです♫
何度も動画も見てくださってありがとうございます😊
いつも手捏ね作業を丁寧に動画で見せてくれるので助かります。昨日プチフランスを初挑戦したら、家族から大好評でした！ふわっとして美味しかったのですが、クープが開かず表面は平らな焼き上がりで、お店のフランスパンと比べると、外皮がやや柔らかく、生地が詰っていました。生地は、第1次発酵段階でよく膨らんでいたのに、第２次発酵では30分以上経過してもあまり膨らまかったです。なかなか焼き色がつかなかったので、途中でオーブンの温度を200度から220度に上げ、焼き時間も２分程延長しました。次回何に気をつければ、tabetetteさんのプチフランスに近づけるのでしょうか？
tomoHさん🌼
いつもありがとうございます🌿
後で読み返したら、過発酵だと思いました！
一次発酵時、過発酵になってしまったようですね。過発酵だと、酵母菌が糖分を沢山消費するので焼き色が付きにくくなり、味が薄くなります。
また、焼き上がったパンは、弾力やふんわり感も落ちてしまいます。
発酵の温度が高すぎたか、時間が長過ぎたのだと思います。
何度か焼いていると、様子が違う事に気づくようになると思います。
失敗は成功のもとなので、一つ知識が増えたと思って、自信持ってくださいね！
↓先程コメントした内容です。
念のため残しておきますね🙏
このプチフランスは、本物のフランスパンとは作りかたが全く違うんです。
ただ、シンプルな材料で作るところはフランスパンと同じなんです。
下にコメント下さった、いのさんもtomoHさんがおっしゃっていたように、柔らかくなってしまう事をたずねて来られました。
良かったら↓の方のコメントを見ていただけたらと思います。
あまり捏ねずに、最初の発酵の温度を上げずに、出来るだけ時間をかけて発酵させながら、生地の旨みを引き出して焼くと、香ばしくて味わい深いパンになります。
トータルの発酵時間を、最低3時間くらいかけられると、また粉の美味しさを感じるパンになると思います。
生地を捏ねた後、冷蔵庫へ入れてゆっくり発酵か、膨らまなくてもいいので、低温で発酵を遅らせるとおいしくはなります。
これは、短時間でできるrecipeなので、それなりの味です💦ごめんなさい🙏
本格的なフランスパンも、今後出していきますね！
(最初は初心者向けと思って出しています。)
でも、時間をかけてあげるとおいしくなるのは本当です♪
コメント修正しています↑
@@tabetette91 さん いつも大変丁寧にご説明頂きありがとうございます！冬だから水の代わりにぬるま湯を入れ、30分以上捏ね、1次発酵を2時間半したので、過発酵の可能性大です😅バケットの動画、お待ちしています！
こんにちは！ 素敵なレシピ。 私のオーブンはガス式で、上部に熱がありません。問題はありますか？コスタリカからのご挨拶。Google翻訳を使用しています。
¡Hola! Buena receta Mi horno es de gas y no hay calor en la parte superior. ¿Hay algún problema? Saludos desde Costa Rica. Yo uso Google Translate.
Ada Rebeca Matamoros🌷
desde Costa Rica ♪
El horno eléctrico en Japón tiene un calor débil.
El color de cocción es modesto, así que trato de hornear en la parte superior, pero si tienes un horno a gas, no necesitas hornear en la parte superior.
El tiempo de cocción varía según el horno, así que intente hornear una vez.
Recomendamos que ajuste la temperatura y el tiempo mientras observa el color de horneado.
はじめまして！何回もこのレシピで作らさせてもらっています。美味しくてすぐなくなってしまうので、2倍、3倍にして焼きたいのですが、以前のコメントでベンチタイムで冷蔵庫に入れて待機させると書いてありましたが、例えばベンチタイムで冷蔵庫に入れて2時間経過したとしても、発酵は進まず美味しさもそのままで作れるのでしょうか。冷蔵庫から出してもその後の通常通りの作り方で問題ないでしょうか。あと冷蔵庫に入れる時は濡れぶきんをかけたまま入れるといいのでしょうか。教えてください。
大西香織さん🍀
何度も作ってくださってありがとうございます！
生地を冷蔵庫で長時間待機させる場合・・・
①2時間冷蔵庫で待機できるか
→生地の温度が上がりやすい季節や湿度が高い場合などは、2時間でも冷蔵庫内で発酵が終了し、過発酵になってしまうことがあります。イーストの量をあらかじめ減らしたりなど、2時間待機できるよう工夫が必要になります。
②冷蔵庫待機で、濡布巾で良いか
→短時間なら濡布巾でも構いませんが、冷蔵庫内でも乾燥するので、置く時間によっては乾燥しないようにラップやビニール袋を使ってください。
tabetette 早急の返信、わかりやすい説明ありがとうございます！さっそくやってみます😊他にもtabetteさんの色んなパンに挑戦してみたいと思います。更新楽しみにしています❣️
大西香織さん🍀
こちらこそありがとうございます☺️
夏や梅雨は発酵がはやいので、ベンチタイムで調節するよりこねた後の発酵前の生地を何割か冷蔵庫に入れて、冷蔵庫発酵にするという方法もあります。
猛暑日などは生地の温度が高いと、冷蔵庫でも1時間くらいで発酵が終了してしまうことがあるので、イーストを1gくらいにすると安心かと思います。
(ただ、先に焼く生地の発酵も少し長めになってしまいまうのですが。)
上手くたくさんのパンが焼けるよう応援してますね📣
オススメに出てきたので拝見しました。私は、子供がパンが大好きで、パンを焼き始め趣味になりました。焼きたてのパンは美味しいですよね*.(๓´͈ ˘ `͈๓).*
子供がハード系パンが好みなので色々動画を見ていましたが、簡単に作れそうに思ったので早速焼いてみます。
これからも楽しみにしています♪
チャンネル登録させてもらいました。
木場松美さん🌱
ありがとうございます🌼
お子さん、バードパンがお好きということは、本当にパンが好きなんですね✨
(ハード系は、今後自家製酵母でご紹介しようと思っています。)
ソフト系が多いので、ハード系も出していきますね!
おいしく焼けますように✨
一次発酵が1.5-3時間、二次発酵が1時間と書いてありますが、二次発酵はどの段階でやるのですか、丸めてから天板に並べて濡れ布巾をかける時が二次発酵でしょうか。
正子MacDowellさん🍀
↑そうです。
丸めてから天板に並べてからです。
動画の・5:01 〜 になります。
発酵の方法と共に説明させて頂いております。
Hello!! Good recipe. My oven is gas and the heat only works downstairs. Will it be a problem? Greetings from Costa Rica. I use google translator.
Ada Rebeca Matamoros🌷
Thank you from Costa Rica ♪
The electric oven in Japan has a weak heat.
The baking color is modest, so I try to bake it in the top row, but if you have a gas oven, you don't need to bake in the top row.
The baking time varies depending on the oven, so please try baking once.
We recommend that you adjust the temperature and time while watching the baking color.
@@tabetette91 Thank you very much tabetette, so I will
Greetings!
こんにちは。イイね👍しました。私はパン作りが大好きです。私はバタ-ロール生地がお気に入りで、その生地でバタ-ロールはもちろん、ピザを作ったり、チーズパンやハムパンやクリームパンやドーナツを作ります。このバタ-なしのパンはいいですね。小麦味を堪能出来て美味しそう！食事パンに最適だと思いました。丸い形も可愛い。是非作ってみます。もしかしたら私は、お水ではなくて牛乳で粉を練るかもです。作るのが楽しみです。作る欲を発奮させてくれてどうもありがとうございます。パンの発酵（発奮とのつまらないシャレ）を頑張ります！☺
幸幸さん🍀
いいね&コメントありがとうございます♪
このパンは、材料がシンプルゆえに、発酵時間を出来るだけかけてあげると美味しさが増します。
牛乳で捏ねると、ふんわりするし、コクが増して美味しいですね！
とっても良いと思います✨
バターロルの生地、色々応用が利いて使えますね❗️すごーい👏
コメントを読んでいて、こんな時間にお腹空いてきました💦
色々教えてくださってありがとうございます😊
@@tabetette91 さん。今晩は。返信と💓をどうもありがとうございます！今週の日曜日にプチフランスを作ってみます。発酵を長くしてみますね。どうか美味しい丸パン🥎が焼き上がりますように👐。アドバイスをどうもありがとうございました。感謝します。 ◠‿ ◠ ♡
美味しく焼けますように🌼
@@tabetette91 さん、Good morning 🌞（こちらTokyo🗼は朝から秋晴れです☺）おはようございます。はい、頑張ります💪。 ◠‿ ＝～♡
はならかしておきます って
めちゃくちゃかわいいのですが。
ちゃたろうさん🍀
え！？そうですか？？？
年配の方は、はならかいて・・・
と言うので、そっちが方言かなと思ってました❗️もしかしてこれも⁉️かな。
同じ材料で普通のフランスパンのように長細くしてもうまいこといきますか？
ね」るさん
細長く作ることはできます。
ですが、フランスパン(＝バケット🥖かな？)とは、配合や作り方は全く違うので、バケットにはなりません。
プチフランスを細長くしたものになります。
太さによって焼き時間等は変わると思いますので、焼き色を見て加減して頂けたらと思います。
今日作ってみました！
凄くいい香りで中はフワフワ外はカリカリの美味しいパンに仕上がりました♪
ただ、予熱はしていたのですが、焦げ目が薄い感じでした…
原因がわかれば教えていただきたいです…
るくさん🍀
作ってくださってありがとうございます♪
焼き色がつきにくいのは、過発酵か、オーブンの余熱不足、焼き時間が足りない・・・などです。
推測なので、定かではありませんが、パン自体は美味しく焼けていたのなら、オーブンの温度が原因かもしれません。
家庭用の電気オーブンは、機種や一つ一つに個性があり、余熱をしても、ちゃんとその温度に達していることがほとんどなく、若干低めです。（高音の庫内用の温度計を購入して計るとわかります）温度が一定でなく、そのときの環境で温度が下がってしまうこともあります。
庫内の温度を下げないためには、
①余熱を長めにする（設定温度に達してからしばらく空焼きをして、オーブンをガンガンに温めておく）
②余熱の温度をこのレシピよりも高めに設定する
③天板が２枚あるなら、下段に天板を入れて余熱し、下火が強くなるようにします。そしてその上にパンを乗せた天板を入れて焼くと、下火が早めに生地に伝わり、パンが高くふくらみ、水分が上手く蒸発するので、焼き色がつきやすくなります。
④小さなオーブンは扉の開閉は素早く、できるだけ急いで生地を入れます。→数秒でも庫内の温度が下がってしまいます。
他にも色々ありますが、書ききれないので、今度動画の中でも少しずつ触れていきますね。
上記にあげたことなど、ちょっと意識して焼いてみてください。
tabetette さん
ご丁寧に説明してくださり感謝します(^ ^)
来週、この説明を見ながら作ってみようと思います！
ホントに御丁寧にありがとうございます😊
プチフランス作ってみます💪
緑のミキシングボウルはどこで買えますか?
ネコにゃんにゃんにゃんさん🍀
是非作ってみてください☺️
緑のボウルですが、今は販売されておらず、手に入らないとのことです。
ごめんなさい🙏
(他の方からもご質問頂きました。)
10年くらい前にお料理上手な方からお下がりを譲って頂いた物で、大小とグラタン用の大きな容器とセットでした。
ファイヤーキングみたいですが、日本製だそうです。
初めて作りました！
コネの段階で手にくっつきまくったのですが、粉が足りなかったのかな…？
最終的には美味しく出来ました！✨🥖
Ma Naさん🍀
試してくださったんですね✨
ありがとうございます😊
コネの段階で手につきまくる原因ですが、
・湿気
・気温が高い
・体温が高い
が、圧倒的です。
多分このタイミングで日本にお住まいの方なら、湿気ではないかと。
手につきやすい時のコネ方も、次の次の動画で説明しますね！
美味しくできて、何よりです🍀🍀🍀
今気付いたww
「はならかして」これは方言ですねwホッコリします。
今この動画見ながら作ってます。
2021年普通の旅さん🍀
今作って下さっているんですね✨
ありがとうございます😊
美味しく焼けますように🙏
はならかして、動画を作っている時は方言とは気付かずでした🙈
@@tabetette91 沖縄の梅雨時期は湿度が凄いようです。加水率を下げないでレシピ通りにこねてみましたが纏まりづらくて、、、応急的に粉を少し足したりしてみましたがなぜか膨らまずに現在オーブントースターで焼かれています。(我が家のトースター火力足りない問題もあります)
2021年普通の旅さん🍀
そうなんですね！
湿気が多いと生地がベタつくし、発酵が早く、難しいと思います。
生地を捏ねた後、一度冷蔵庫で冷やしながら発酵させると成形はしやすいです。
こねる際のベタつきは、イーストの量を少し控えてあげると発酵がゆっくりになるので多少抑えられます。
または、手で捏ね上げようとせず、少し捏ねて冷蔵庫、また少し捏ねて冷蔵庫・・・というように、なるべく時間を稼いで生地が自分でグルテン膜を作ってくれるのを助ける程度のコネにするのもひとつ手です❗️
フォカッチャの生地作りのやり方の動画を参考になさっていただけたらと思います。
このパンにも使えるやり方です。
湿気が多いなら、冷蔵庫を使うのがオススメ。
美味しく焼けていますように🥖
フォカッチャの動画は３つあるのでどれでも良いです。
あと、オーブンの温度が低めなら、予熱後焼く前に空焼きを15分くらいしてからガンガンに温めてパンを焼くと、かなり違います。
また、ミルクフランスの動画で紹介していますが、天板がもう一枚あれば、1番下に敷いて、そのまま予熱and入れたままその天板の上(または上の段)に生地を乗せた天板を入れ、焼くと下からの熱が伝わりやすく、パンが縦に膨らみやすくなります。
また、扉の開閉は速やかに。
家庭用のオーブンは庫内が狭く、開けるたびに温度が下がります。
温度が低いオーブンでも少しの工夫でパンは上手く焼けるので、良かったら試してみてください🌼
@@tabetette91 丁寧に返信していただいて大変恐縮です。膨らみはしませんでしたが非常においしく出来ました。冷蔵庫を活用してみます。ありがとうございます。
初めてパンを作ってみました！！とても美味しくできたのですが、焼いてる時にパンの底が膨らんでいってしまい形が歪になってしまうのですが、なにがダメとかわかりますか？
risa risaさん🍀
考えられるのは、パン生地の丸める力加減か、生地の乾燥かなぁと思います。
①生地をキツめに丸めたり、底をつまんで閉じる時など、圧力が偏ると、その部分にストレスがかかっており、他の部分より伸びにくくなり、膨らんだ時に伸長に差が生じてしまうことがあります。
②または、生地の最終発酵で生地が乾燥気味だと、生地の底は乾燥しないため、生地が伸びやすくて膨らんだ・・・。
いずれも、状態を見ていないため、推測です。ご了承ください！
乾燥すると、生地は伸びにくくなり、キツく丸すぎたり圧力がかかった部分ももまた膨らみにくくなる。そんな感じかなぁと。
思い出したのですが、パンを焼いている最中のオーブンのファン(熱風)の加減でも乾燥する箇所に差が出てそうなることもあると思います。
tabetette ご丁寧にありがとうございます！！アドバイスいただいたのを踏まえてまたリベンジしてみます！
@@risarisa4701 さん🍀
原因がわかると安心ですよね。
かっこいいパンが焼けますように❤️
初めてコメントします！
ここのところ『パン作り』に
ドップリ(笑)とつかっています！
そんな中‥こちらの動画を見つけ
(とてもラッキー～♪です！(笑))
先ほど完成し食べました！(笑)
おかげさまで‥とても香ばしく
美味しく出来ました！(笑)
室温発酵(21℃)の中‥
1次発酵を90分‥2次発酵60分で
焼成しました！
ただ我が家のオーブンレンジは
『200℃上限』ですので
『予熱をガンガン(笑)30分』かけ
『上段で13分』焼成しました！(笑)
ですから『完全なるカリモチ感』
は‥惜しかった！ですが
動画主さんの通りに作ったら
本当に美味しく出来ました！
ありがとうございます～♪(笑)
そんな中‥質問なんですが
粗熱取り30分後‥あえて
『パン切り包丁』でカット
(断面が見たくて(笑))してみたら
生地がぎっしり(細かい気泡)
でした！私がイメージしてたのは
(大きな気泡)でしたので‥(笑)
はたして‥これで正解ですか？
それとも‥？ただ‥香ばしい香りで
とても美味しく食べれましたので‥
逆に気になるもので‥(汗)
ご返事頂けたら幸いです。
宜しくお願いします！
KENZANさん🥖
コメントありがとうございます😊
気に入って下さったとの事で嬉しいです🍀
断面が細かい気泡で生地が詰まっているた！？のでしょうか？
この加水が低く短時間で焼けるレシピはそのくらいの発酵時間&温度なら、バケット等のようにはなりませんが、フランスパンを想像して焼かれましたか？
もしそうだとすると、分量や発酵等全く変わってきます。
このチャンネル内にある、ミルクフランスは、簡単に作れるフランスパンに近いものにしてあります。
どのようなイメージで焼かれたかが分からないのですが、プチフランスはフランスパンとは作り方が全然違うということだけお伝えさせてください。
あと、カリカリにしたいのなら、仕上げに粉を振り、霧吹きをかけて焼くとクラストがパリッとします。
もちもち感(引きの強さ！？)を求めるなら、低温でじっくり時間をかけて発酵させることと、糖分を生地に入れないことをおすすめします。
全く別のパンになるので詳細はこのレシピと異なるため、ご容赦くださいね🙇♀️
@@tabetette91 さん
返信ありがとうございます！
そして‥とても丁寧に
教えて頂きありがとうございます！
返信の内容から私が今回作れた
『プチフランス』は【成功！】
したと確信しました(笑)
おかげさまで‥なんたって
香ばしく美味しく食べれましたので
そもそも『プチフランス』と
いわゆる『フランスパン』は
別物だと教えて頂いたので(笑)
そして‥『ミルクフランス』の
動画も拝見しました！
今回の返信で教えて頂いた通り
作る工程が全く違うのですね！
そして‥確かに『ミルクフランス』
は【気泡】が大きいですね！(笑)
教えて頂き本当に嬉しいです(笑)
あと‥我が家のオーブンレンジは
【200℃上限】なのですが‥汗
『ミルクフランス』は作れない‥
でしょうか‥？それとも
何か工夫すれば作れるでしょうか？
教えて頂けたら幸いです！
でも‥おかげさまで『プチフランス』
は‥手応え充分ですので‥(笑)
贅沢は言えませんが…(笑)
あっと‥それから
『プチフランス』ですが
少ない材料で飽きがこない
(素材の味が分かり易い)
パンだなぁ…と思いました！(笑)
教えて頂き本当に
ありがとうございます！(笑)
『』
お返事気付かずにおりました！
お待たせして申し訳ないです❗️
オーブンの温度が低い場合は、余熱をした後から焼き(パンを入れずにしばらくMAXの温度で焼く)をして、扉の開閉を速やかにして頂くと、かなり高温をキープ出来て熱がパン生地に伝わりやすくなるので、良かったら試してみてください。
から焼きは、冬なら15分以上、せめて10分くらいはすると良いかなと思います。
(光熱費が気になるこの頃ですが💦)
天板を一枚余計にあったらオーブンの1番下に敷いて、そのまま予熱し、上の段で別の天板に並べたパンを入れてやくと、下火が強めに伝わるので、ハードなパンにはおすすめです👌
ミルクフランス200度でも作れます✨
美味しく焼けるよう応援してますね📣
@@tabetette91 さん
とんでもないです！
教えて頂いてるので
感謝しかありません(笑)
でも‥『ミルクフランス』が
我が家のオーブンでも
作れる！って最高です(笑)
近々チャレンジします！
tabeteteeさんの懇切丁寧な
説明を頂きましたので！(笑)
作ったあと‥報告しますね(笑)
本当にありがとうございます！
👌👌👏👏👏
💖💖💖
今日作らせていただいたのですが、とっても美味しくて家族からも大好評でした！
パン屋さんに売っているような長細い形で焼きたいのですが、焼き時間とかって変わりますか？💦
いのさん🍀
嬉しいコメントありがとうございます😊
おいしく焼けて良かったですね♪
長細くするのは、六等分でという事かな？太さはミルクフランスみたいなイメージで良いでしょうか？
だとすると、そのままで良いと思います。
一本で、バゲット🥖のようにして焼きたいようでしたら、焼き時間は＋αで、焼き色を見ながらで長く焼いて頂けたら良いと思います。
tabetette
バケットのようにして焼きたいと思っています。
詳しく教えていただきありがとうございます😊
早速作ってきます！
tabetette
すみません💦
すごい美味しくて何回も作ってたんですけど、急ほわっほわのやわらかいパンにしかならなくなってしまいました。日清のﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄから赤サフに変えたのですがそれが原因でしょうか？ｲｰｽﾄの量が多いのかと思い2gにしてみたり発酵時間を短くしたりしてみたのですがやわらかくて、、、。味は全く問題ないのですがやわらかくなる原因って他に何かありますか？💦
いの さん
何度も作ってくださってありがとうございます！
柔らかいほわほわにしかならない
と言うのは、クラスト(皮)がですか？
それとも、ボリュームが出過ぎてという事ですかね？
クラストと、クラムの状態、焼き上がりのパン生地の色、質感、どんな感じでしょうか？
例えばですが、
◯皮が柔らかい場合は、余熱不足で皮がしっかり焼き色がつかない可能性
◯イーストの量が多い、またはお部屋の温度が暖かく、発酵が早く、パンが大きくなる。
◯最終発酵の時間が長すぎる(過発酵気味かも)
パンの状態を見ればわかると思いますが、どのような状態なのかを把握できないのでごめんなさい💦
イーストは、0.1gずつはかれるものですか？(はかり)
ちゃんとはかっているようでも、もし0.5gずつか、1gずつのメモリしか出ないようなデジタルスケールの場合、誤差が大きく出たりします。
余熱が甘いとしたら、扉の開閉時間を速やかにして、なるべくオーブンの庫内の温度が下がらないようにして焼く、または、余熱の温度を少し高めに設定してみるか、余熱後少し空焼きをして、オーブンをガンガン温めて焼くなど。
↑もし思い当たるところがありましたら、気にしてやってみてください。
状態がわからないので、推測でアドバイスさせてもらいました。
ちなみに、メーカー違いでも、普通のインスタントドライイーストなら、差はあまりないです。(それで柔らかくなることはない)
また、オーブンは一段で、1レシピで焼くレシピにしているので、2段焼きや、分量を増やすと焼き時間が変わります。
tabetette
お返事ありがとうございます。
母親に、テーブルパンのようになってるね。
と言われました。
自分、テーブルパンがよく分からずピンとこなかったのですが、皮はしっかりきつね色に焼けているのにふにゃっとしています。中身は動画よりｷﾞｭｯと詰まったよな感じです。
焼けてすぐの見た目はいい状態なのですか、ちょっとおくとすぐにしぼんだような感じになっています。
発酵はオーブンの発酵機能をつかっています！
1次発酵→28℃55分、2次発酵→35℃25分、です。指を刺してもガスが抜けず、穴がふさがったりしていませんでした。最終発酵でも軽く指跡が残るくらいです。
はかりは0.1ｇまで量れるやつを使っています！
量を倍にして作ったり、上段で焼いたりはしていないです。
オーブン温度がちょっと気になりました。
ほわほわになる前の時より熱いと感じなかったような、、、
明日も作ろうと思ってるので、空焼きしてガンガンに熱くしてやりたいと思います！！
メーカーによって変わったりしないのは初めて知りました。勉強になりました。ありがとうございます！
はじめまして😊今日パン作りました。発酵しても膨らまずイマイチな感じになっちゃいました…💦
また挑戦してみます🦋
みさとさん🌼
ありがとうございます🍀
原因が分かると良いのですが・・・。
ご質問など、出来る限りお答えします。
美味しく焼けますように✨
すごく美味しそうで作ってみたいと思いました！
日持ちしますか？
翌日ぐらいだったら大丈夫でしょうか？
カヲルくん。 さん🌿
ありがとうございます♪具なしのパンなので、日持ちは4〜5日くらい。
焼いた翌日以降は少しトースターでリベイクすると、しっとりふんわりと香ばしさが復活しておいしいですよ！
ですが、私はイーストのパンは、焼いたら翌日食べる分くらい出しておき、残りは全て冷凍します。自然解凍か、冷凍のままゆっくりトーストすると、瑞々しさが失われないので、オススメです🍀
tabetette さん
返信ありがとうございます!!
結構日持ちするんですね！
初めてなので上手く出来るか分かりませんが
作ってみようと思います😊
初心者なので分からない事だらけなのですが
発酵はオーブン機能の発酵でしょうか？
寒い季節は発酵がなかなか進まないなら使っても良いですが、暖かい日は、出来るだけゆっくり室温で発酵させた方が美味しいです。
発酵時間を長く取るため、イーストの量を控えめにしているので、発酵機能を使ってもギリギリOK🙆♀️
パンは、ゆっくり時間をかけて発酵させた方が粉の旨味が増しておいしくなるので、急がなければゆっくり発酵をお勧めします✨
☆一次発酵→1時間以上(出来れば数時間かけるとより美味しい)
☆最終発酵→1時間くらい
(ちなみに私は、発酵機能は使った事がありません)
tabetette さん
ありがとうございます(๑ ˊ͈ ᐞ ˋ͈ )
パンをこねるとき、爪などに乾燥したパン生地がこべりついてしまうのですが、そういうものなのでしょうか？手早くこね終われば指先に乾燥したパン生地がつかずに済むのでしょうか？
Star Mottさん🍀
パン生地が付かないようにこねるコツはあります。
生地に触った後、素早くパッと手を離す、触ったらパッと離す・・・。
という風にこねていくと付きません。
次の次の動画で少しやり方をご紹介しますね。
次の動画を久しぶりに撮り終えました。
少し先になりますが、良かったら見てください！
オーブン機能で発酵させたいのと、ミックスナッツをいれたいのですが、どのタイミングでいれたり、オーブン機能の発酵だと時間と温度を教えていただけませんか？クリスマスの日に食べたいと思い。コメント失礼します
あきなさん🥖
同じような質問を別動画でもいただきました。
最終発酵をオーブンでやる場合
↑についてお答えします。
温度は20度前後、冬は高くても25度くらいまでをおすすめします。
時間は、お部屋の温度や湿度、生地の温度によっても発酵時間は変わってきます。
生地が1.5倍くらいふくらんだところで焼くのがオススメです。
正確な時間を出すには、計算式がありますが、温度や湿度が一定に保てないおうちでパンを焼く環境だと、時間通りではできません。
私は、オーブンの発酵機能だと庫内で温度にムラがあり、乾燥しやすいなどの点があり、オーブンの発酵機能はあまりオススメしておりません。
ですが、発酵の際、耐熱の容器などに熱湯を入れて庫内に一緒に使うか、スチーム機能を使うなどすると生地へのダメージが少し和らぐようです。
別動画"おうちパンの発酵"で、私の発酵のやり方をご紹介しております。
もしよろしければご覧下さい。
上記のような理由で、具体的に何分で何度という答え方は出来ませんがご了承ください🙇♀️
クープを入れる時にクープナイフが無いのでカードは代用できますか
やまゆきさん🥖
カードでは切り込みを入れる事ができません。
私もクープナイフを持っていないので、このナイフを使っています。
包丁でも、何でも良いので、おうちにあるもので、出来るだけ良く切れる刃物を使ってみて下さい👍
昔は包丁を使っていました。
クープナイフに似ているので、カミソリの刃を使う方もいますが、クープナイフもカミソリも私は怖いので、普通のものです❗️
初めて動画を見ながらパンを作ってました！上手くこねることができなかったのか50分こねてもグルテン膜ができず、疲れてしまってそのまま発酵してしまいました😢どうしたらグルテン膜のできるつるっとした生地になりますか？
@user-ti7rn3dg9yさん🍞
大変でしたね！
日本にお住まいの方ですか？
もしそうだとしたら、この連日の暑さのせいもあると思います。
別動画、〝おうちパンの発酵〟で紹介しておりますが、暑い時人間が汗をかくのとと同じようにパン生地もベタつきやすくなります。
手にベタベタついて捏ねられなかったのではありませんか？
(状況を教えていただけるとお答えしやすいです。)
気温が28度を超える場合、お部屋を空調で涼しくしたり、生地を冷蔵庫等で冷やすのがおすすめです。
捏ねているだけで生地の温度が上がってしまいますし、手の温度で更に高温になると、酵母(イースト)の発酵もあり、場合によってはかなり高温の生地になり、生地がダレるというのですが、ベタベタになってしまいます。結果、いつまでもグルテン膜ができません。
別動画で紹介しておりますが、パン生地を混ぜてから冷蔵庫に入れて冷やしながら時々こね、また冷やし・・・というようにやっていくと、さほど捏ねなくてもグルテン膜が出来上がる・・・というやり方もあります。
上記に書いた内容は推測ですのて、もしよろしければ、捏ねている時環境や生地の状態はどのような感じだったか教えていただけると原因が分かりやすいです。
私のオーブンでは、この通りの焼き時間ではあまり色がつかなかったですが、とても美味しくできました😋🍴💗ありがとうございます(ㅅ´³`)
くるみももこさん🍀
美味しく出来て良かったですね🌼
焼き色は、オーブンにより差があるので余熱後10分程度オーブンをから焼きして、ガンガンに温めてから焼くと、焼き色が綺麗についたりします。
または、温度を10度〜20度上げて焼成していただくなど、加減してみてください♪
@@tabetette91 なるほど！ありがとうございます！！✨✨
Can able to store in the fridge?
Catherine Chua🍀
Sorry for the late reply!
A freezer is better than a refrigerator.
Refrigerator temperature reduces the quality of bread starch and makes it unpalatable.
はならかしてってどちらの方言ですか？
パン作りにはまっているので、
参考にします！！！🙂
もえさん🍀
え？やっぱり方言なんですかね💦
岐阜でも長野でも普通に使っていると思います。
年配の方は、はならかいて！と言ったりします。
お役に立てたら嬉しいです😊
tabetette 私も長野出身ですが、はならかしてというと東京では通じないです！
長野には隠れ方言が意外とありますよね〜
このパンすごく美味しそうで今一次発酵まで作りました！完成が楽しみです。
めちゃくちゃ美味しかったです。
ちなみにカロリーはいくらくらいでしょうか
かさん🍀
嬉しいコメントありがとうございます😊
私はカロリーを計算した事がありません！
栄養学より薬膳(東洋医学)の考え重視なので。
材料それぞれのカロリーとグラムで計算出来ると思いますので、やってみてください。
最後の発酵は、どのくらい発酵させましたか？
名無しの多趣味さん🌳
季節により違いますが、一次発酵は1.5〜3時間くらいかけて、最終発酵は寒い時は保温して1時間くらいです。
その時々の環境でもっと長い時もあります。お役に立てますように♪
tabetette 丁寧にありがとうございます、今度作ってみます( ⸝⸝•ᴗ•⸝⸝ )
はならかして置きます
😮うわぁ✨すっっごく美味しそうだあ〜〜😮💕 初めてレシピ♪o(≧ω≦)oみせていたたきました♡素敵なレシピばかり✨フォローさせていただきます♡ そして、このプチフランス♡作ってみます♡
嬉しいコメントありがとうございます😊
見つけてくださってありがとうございます🍞🥖🥐
初めまして。
パン作り度素人です。
動画見て、プチフランスパンを
作ってみましたが、最初のコネの
際、ベタベタした状態からスルスルの
状態に全くならず、結局は捨ててしまいました。
次また挑戦してみるつもりです。
ぷうちゃんさん🍀
初めて試して下さったんですね。
何度か作っていくと、コネも生地の扱いにも慣れてくると思います。
また作ってみてください♪
もし、生地が失敗してしまったら、生地を15分程度休ませてから、強力粉をふって、綿棒で薄く伸ばし、200度で15〜20分くらい焼いて、ピザ台にしてしまう方法もあります。
捏ねても捏ねても動画のようないい感じに伸びる生地にならず。。1時間近く捏ねたんですか皆さんどのくらいでおちつきましたか？？💦
10分か15分程度で動画のように出来ましたよ!
@@pyoooooooooo10 コメントありがとうございます🙏まじですか！！楽しかったし結果それなりに美味しかったので再チャレンジします( ｰ̀֊ｰ́ )✧
こんにちは☺️
焼く時なんですが、上段と下段どちらでしょうか😓
かぷせるさん💊
お返事遅れてゴメンナサイ🙏
フランスパンなどのハード系の場合は、下火が強い方が良いので、出来るだけ下の段で焼くのがオススメです。
(下からの熱が伝わりやすいように)
ただ、焼き色が付きにくい場合や、小さなオーブンの場合は、上段で焼いていただいても良いです。
tabetette
ありがとうございます！
作ってみます☺️
オーブンを買いに行ってくる。
sanke katuさん🍀
嬉しいです☺️
是非お試しください♪
パン薄力粉で作ってた、、いつもドロドロになって失敗。強力粉でつくる🥺
bell panpuさん🍀
そうでしたか！オールパーパスフラワーだったのかな？
タンパク質が控えめの粉は、水分量が強力粉より少なく、捏ね方も優しく・・・。で、柔らかめのパンが焼けます。
強力粉が手に入らない時は↑試してみてください。
bell panpu 🍀
Oh really! Was it an all-purpose flower?
Flour with low protein content has less water content than strong flour, and the connection is gentle. Then you can bake soft bread.
If you can't get strong powder, please try it.
すべり止めはどこの使ってますか？
449 YSKさん🍀
何年も前に買ったのですが、ダイソーで2枚で100円のものです。
😊🇧🇷😋
２回目の発酵は、何度で何分ですか？
冬は保温していただいて、1時間〜1.5時間程度です。
ご家族の環境によって変わるため、別動画『おうちパンの発酵』を参考にして頂けたらと思います。
すごく美味しそう！ このパンを作りたいんですが、準強力粉？と言うものしかありません…。ラ・トラディション・フランセーズという種類らしいです。この小麦粉でも大丈夫でしょうか…？？
森岡娑羅さん🌿
ありがとうございます😊
準強力粉！もちろんOKです❗️
準強力粉の方が、軽めで皮がパリッと仕上がるのでその方が良いくらいです。
ラ・トラディションフランセーズ、香りが良くて癖が強くなくて、おいしいですよね✨
準強力粉の方が、焼き上げ前の状態で、このレシピの生地より少し柔らかめにはなります。少し扱いづらいと思うかもしれませんが、最後の成形は打ち粉を使いながらやってみてください。
水分は減らさずレシピのままで。
控えない方が美味しいです。
一次発酵を、出来ればあまり温めすぎずに時間をかけて、2倍まで仕上げるのがおすすめです。
捏ねた後冷蔵庫に数時間放置して2倍まで置くか、室温で2時間くらいはかけてあげると粉の旨みを引き出せてより美味しいです。
途中短時間で大きくなってしまったら、一度ガス抜きを簡単にして(生地を潰して)再び発酵させて時間を稼いでも良いです。途中丸め直すとパンにボリュームも出て、生地が扱いやすくもなります。
↑ご参考まで。
@@tabetette91早速の返信、ありがとうございます(*^^*)
実は、家族が試供品としてもらってきた小麦粉なので今回調べて初めて準強力粉と言うものがあるのを知りました。
初心者のパン作りですが、丁寧な動画と分かりやすいコメントを頂いたお陰で、安心して作れそうです。
どうもありがとうございました！
早速作ってみました！
こね中の突然の来客により、きちんと膜が張るまでこねられませんでしたが、味は美味しくできたと思います(^^;
準強力粉で作る場合なんですが、グルテンが少ないためかなかなか膜が張らない印象があります。
これは、膜が張るまでこね続ければよいのでしょうか？
おいしくできたんですね♪
良かったですね🍀
準強力粉のパンは、強力粉よりグルテンは少なめですが、このレシピのような水分量(水分量が少なく捏ねやすい生地です)のパンは、膜が張るまで捏ねて、普通に焼いてください。
バゲットとか、リュスティック、チャバタなど、水分比率の高いものは、このように捏ねられませんので、パンチと言って、生地を数回伸ばしたりたたんだりしながら、発酵初期に生地を仕上げていきます。
上級です。
ただ、コネ不足を、発酵時間を長くとったり、パンチを入れることでで補うことができます。
パンの種類にもよるのですが、結局タンパク質を結合して、グルテンという膜を作るのですが、
続き
捏ねて、グルテンを繋ぐか、発酵を長く取って、生地のタンパク質同士が自ら結合していってグルテンをつなぐかの違いです。
準強力粉は、パンの種類によってはあまりこねると生地が傷んだり、膨らみすぎるなどあり、コネないやり方がありますが、ブーランジェリーのやり方によってまた全然違うので、一概に言い切れないんです。
なんだか、答えになっていませんね💦
ごめんなさいね。
初めてまして！最近パン作りにハマってる高校生ですෆ ̖́-
１つだけ教えていただきたい事があるのですが、毎回パン作りの時材料を全て入れ終えこねると何分こねても、ずっとベトベトして手に張り付いてとれないんです>_<
ちゃんと打ち粉もしてるつもりなのですがなにか対処法などあれば教えていただきたいです🥹💕
히さん🥖
生地がベトベトになって手に付いて上手くこねられないのですね！
原因は、粉の種類や手の温度、部屋の温度や湿度などが考えられます。
手の温度が高めの方、ちょっと大変です。
お部屋の温度や湿度が高い場合もです。
捏ねに慣れて来て手早く生地を捏ね上げられるようになると、生地の温度が上がり切る前に仕上るので手に付かなくなります。
対策
→材料を混ぜ合わせたら、一旦冷蔵庫で冷やす→冷えた生地を台の上で捏ねる→生地の温度が上がり切る前に再び冷蔵庫で冷やす→また捏ねる・・・。
という感じで生地の膜ができるまでやってみてください。
捏ねる時間は短くても、冷やしている間に生地が仕上がってくるので、大丈夫です。
もし、全くこねられないくらい生地がベトベトになるようなら、ほとんどこねずに、丸めて冷蔵庫→丸直して冷蔵庫・・・を繰り返していくと、捏ねずに生地を仕上げることも可能です。
注意＝打ち粉は、生地の成形の時にしてください。捏ねている時に打ち粉をすると、どんどんパンが固くなってしまいます。私は捏ねている時に打ち粉は絶対にしません。
初めに、レシピの分量より10g程度多めに粉を入れて捏ねるくらいにした方が良いです。
状態を見ていないので原因が正確に分かりませんが、↑の方法、良かったら試してみてください🍀
パン生地の扱いに慣れてくると、ベタつきにくくなってきますので、それまではベタつきを抑えるやり方がオススメです✨
上手くいきますように🙏
初めましてコメント失礼します。
夜に仕込んで朝に焼けますでしょうか？
パン作り初心者ですみません(>_
nungurumisanさん🍀
この時期は、イーストの量を調整したり、冷蔵庫を使ってオーバーナイトで焼くことは可能です。
ただ、生地を朝冷蔵庫から出した時、生地が冷えておりますので、最終発酵は時間がかかります。
保温したり、朝急ぐようなら逆算して早起きするなど、ある程度の時間がかかります。
低音熟成発酵や、オーバーナイト発酵のやり方を参考にされると良いと思います。
tabetette お返事ありがとうございます。
なるほど…結局朝焼くのにも時間が必要なのですね勉強になりました！
このレシピがとても美味しそうなので明日、日中作って見たいと思います。
ご丁寧にありがとうございました^_^
コメント欄に説明しきれないのでごめんなさい🙏
オーバーナイトで焼くと、数倍おいしくなります✨
明日のパンもおいしく焼けますように！
作ります。発酵は長い程いいかな？
高橋英夫さん🍀
はい。過発酵にならないように注意して、生地の温度が上がりすぎないようにゆっくり発酵させると美味しくなります。暑い時は冷蔵庫に入れてわざと発酵を遅らせるのも手です👌
生地を捏ねる時バターを入れないのは何故でしょうか？
a i'mさん🍀
これは、油脂の入らないパンだからです。ハード系と言って、油脂を加えずに引が強いパンです。
バゲットやプールなどのフランスパンも油脂を加えません。