Kašpárku vař - Plněné bramborové knedlíky s jarním zelím a hořčičným semínkem

Suroviny na 4 porce těsta
800 g vařené brambory typu C
250 g hrubá mouka
100 g dětská krupička
1 ks vejce
sůl
hladká mouka na podsypávání válu
300 g uzená krkovice bez kosti
100 g špek
2 lžíce sekaná listová petrželka
1 ks velká cibule krájená najemno
Suroviny na zelí
1 ks hlávka bílého zelí
2 ks cibule
50 g bavorský špek
2 lžíce hořčičné semínko
1 lžíce hladká mouka
2 lžíce ocet
2 lžíce cukr
Na podávání
smažená cibule
škvařený špek s pažitkou a petrželkou
Plněné bramborové knedlíky s jarním zelím a hořčičným semínkem
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, necháme vychladnout a oloupeme. Na oleji orestujeme najemno nakrájené uzené maso, špek a cibuli. Přidáme sekanou listovou petržel a necháme vychladit.
Brambory propasírujeme nebo nastrouháme najemno, přidáme zbývající suroviny a vypracujeme hladké těsto.
Vyvalíme delší váleček, nakrájíme na kolečka a plníme směsí. Řádně zabalíme a vkládáme do vařící osolené vody na 10 - 12 minut.
Zelí
Špek nakrájený na kostičky vyškvaříme, přidáme najemno krájenou cibulku, na tenké nudličky krájené zelí a semínko. Necháme vydusit vodu, zaprášíme moukou a krátce provaříme. Ochutíme solí, pepřem, cukrem a octem.