Kašpárku vař - Dušené hovězí žebro na pivě s celerovým pyré, škvařenou slaninou a jablky
Vložit
- čas přidán 20. 01. 2021
- Suroviny
1.5 kg hovězí žebro
120 g mrkev
120 g celer bulva
2 ks stonky řapíkatého celeru
2 ks velká cibule
50 g zázvor
1 lžíce protlak
3 dl červené víno
7 dl hovězí vývar
sůl
pepř
Suroviny na celerové pyré
1 ks velký celer bulva
2 dl mléko
4 dl smetana
100 g máslo
sůl
Suroviny na jablka se slaninou
3 ks jablka
50 g uzená slanina
1 lžička sekaná petržel
Dušené hovězí žebro na pivě s celerovým pyré, škvařenou slaninou a jablky
Žebro ochutíme solí, pepřem a opečeme v hrnci ze všech stran do tmavé zlatavé barvy a vyndáme na talíř. Na výpeku orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu dozlatova. Přidáme cibuli, protlak, zázvor a orestujeme dotmava. Zalijeme vínem, necháme odvařit, přidáme vývar. Vložíme maso a pod poklicí zvolna pečeme v troubě na 120°C asi 6 hodin. Poté maso vyndáme, šťávu přecedíme přes jemné plátno, aby zůstala dokonalé čirá a svaříme do hustší konzistence. Maso vložíme zpátky a šťávou ho přeléváme. Tento postup se nazývá glazování.
Celerové pyré
Celer nakrájíme na kostky, opečeme na másle, zalijeme smetanou, mlékem a dusíme doměkka. Poté vymixujeme hladkou kaši, kterou chutíme solí a pepřem.
Jablka se slaninou
Dva kusy jablek oloupeme, odstraníme jadřince a na másle opečeme dozlatova. Zbylou část nakrájíme na kostičky a zprudka opečeme na pánvi s kapkou oleje. Vmícháme sekanou petrželku. - Zábava
A to pivo?