Парни, намедни покупал солод в МирБир: опытдомпивовар с придыханием рассказывал об Инквизиторах неофиту, что вы крутые и ученые)))))) в былые времена с таким придыханием рассказывали о сцене с перекидыванием ног Шэрон Стоун в Основном инстинкте)))))
Ну реально Инквизиторы!!!Избавили от головной боли.Хоть сам и не измерял ph никогда,но вот мысли по этому поводу не покидали.А теперь как гора с плечь.Спасибо за то что Вы есть!!!!!
В 80-е годы жил в Краснодарском крае. У нас было популярным пиво ейского пивзавода. Воду они брали из скважины на территории завода. Жёсткость у этой воды была такая, что пить её мог только привычный человек. На стакане налёт от соли оставался. Но пиво было в фаворе перед другими производителями. Впрочем я тогда предпочитал тархун Орджоникидзевского производства.
(зануда) на графике не указаны погрешности (/зануда). А так молодцы, давайте ещё в том же духе! Один раз померил при затирании лакмусом, получил 7 понизил pH до 6 лимонной кислотой - и при кипячении много белка собрал шумовкой. До этого не было такого количества белка, а варю всегда по одной схеме, вода из-под крана (Москва), поменял только вот добавку лимонной кислоты. Надо наверно сделать ещё 5 двойных слепых исследований. О результатах доложу на кафедре ;)
Конечно не указаны. Это вызвало бы слишком много вопросов, а курс статистики читать, тем более в доступной форме, я не готов. Скажем так - представлены данные одного репрезентативного эксперимента
PH важен не только в бродилке а третий день, но и в заторе и в начале брожения. Разница в 0,2 это много, именно на столько обычно и подкисляют на прозводстве причем в танках брожения... для повышения качества пива нужен пш ниже 4,4
Здравствуйте ребята, очень благодарен за ваш канал!!!! У меня вопрос: все рекламируют тару для брожения только из нержавеющей стали. Правда что происходит реакция пищевого пластика и пива при брожении или все это реклама?
Жаль, что нельзя поставить два лайка... или больше. Только вот никак не привыкну к русскоязычному "пэ аш", вместо привычного "пи эйч". Замечательный канал! Ребята, вы просто убрали мне головную боль. Значит нет смысла и в кислых солодах?
Не правильный вывод, что пН воды не влияет на пиво, влияет и еще как, в Пилзнере - мягкая вода варят что хотят, в Бретон жесткая, темные сорта. Мое мнение основывается на прочитанной книге Джона Палмера искусство домашнего пивоварения. Ее некачественный скан можно найти на торренте.
Вот, кстати, заодно вопрос по осмотическому давлению. Что-то мне подсказывает, что наличие растворимых веществ (в т.ч. простых минералов) в солоде нивелирует влияние осмотического давления воды после обратноосмотического фильтра. Есть какая-то возможность это проверить? Я не очень хорошо понимаю, для каких веществ клеточная мембрана дрожжей проницаема, но есть ощущение, что сахара входят в этот перечень, или они через спер органы?
Я, может быть, неправильно понял, но в видео как раз и говорится, что без разницы какая у вас вода из-под крана или бутилированная, солод все равно выведет pH к нормальному значению. Конечно вода везде разная, но если у вас не льется кислота или щёлочь (что невозмножно, воду проверяют) то не следует обращать внимание.
@@rostobeef все же хлорка, железо и жесткость воды и без вопроса о кислотности могут похерить пиво, поэтому для полного феншуя нужно фильтровать. Другое дело, что не обязательно это делать обратным осмосом.
@@rostobeef Я к тому, что эксперимент надо начинать с выяснения диапазона pH, внутри которого солод выведет кислотность к нормальному значению. Тогда каждый сможет определить, пригодна ли его вода для пивоварения.
@@GlebMichal Здесь речь идёт только о pH, точнее, о том, нужно ли искусственными методами приводить pH воды к какому-либо значению. А о других свойствах воды надо отдельно говорить.
@@GlebMichal да вот в том то и дело, что это ролик только про pH и авторы говорят в конце что обычный бытовой фильтр поправит и pH, и от хлорки избавит, и смягчит воду
Здравствуйте! У вас есть ролик про холодное охмеление? Какой год бьюсь с ароматом в IPA, вкус норм а аромата хмеля нет. Добавляю хмель за 3-4 дня до розлива на карбонизацию.
derjabin78 смотри на год урожая нужен максимально свежий,брать лучше у производителя а не в магазине(там он уже 10раз перепакованный) ну и дозировка начни от 2гр/литр
Я не биохимик,но технологию при варке пива стараюсь выдерживать,если я делаю ph 52-5.5взависимости от стиля пива,то пиво имеет совсем другие показатели ,более высокие показатели,чем при несоблюдении ph-при этом даже если не соблюдать химический состав воды
Здрасьте! Что вы скажете про "раскисление" браги "гравицапой". Не пивная тема, но про дрожжи. forum.homedistiller.ru/index.php?topic=288121.0 Хотелось бы узнать ваше мнение. Не угнетается ли процесс брожения, и степень сбраживания от внесения на старте в брагу кусков мрамора?
Тоже не идеальный рецепт - два колодца с расстоянием в километр дадут два разных пива. Плюс наличие известняка\глины, минеральные осадки... Всё равно фильтровать.
Спасибо за просмотр нашего нового ролика. Все ссылки на группу, связь и поддержку в описании.
Спасибо!
Парни, намедни покупал солод в МирБир: опытдомпивовар с придыханием рассказывал об Инквизиторах неофиту, что вы крутые и ученые)))))) в былые времена с таким придыханием рассказывали о сцене с перекидыванием ног Шэрон Стоун в Основном инстинкте)))))
как же хорошо, что я пришел в пивоварение с вашего канала. а не с ХД)))
Roman Rez а кому то так не повезло(
Молодцы Инквизиторы, несёте свет в массы, вам нужно сделать видос по всем основным заблуждениям и мифам наших рунетовских пивоваров.)
Ну реально Инквизиторы!!!Избавили от головной боли.Хоть сам и не измерял ph никогда,но вот мысли по этому поводу не покидали.А теперь как гора с плечь.Спасибо за то что Вы есть!!!!!
Как вижу бородатого, ставлю лайк!
Как бальзам на душу, что я делал все правильно)))))) Забивал на этот ph
А я парился с РН,теперь все ясно. Спасибо,лайк как всегда!
Привет, ребята.
Спасибо, большое за эту информацию! Сняли головную боль по контролю за PH!Здоровья и успехов.
Ребят, вы в свое время классно выступили со своим каналом! Давайте еще что то сварим)
Жаль что перестали выпускать видео для канала. Нахожу ответы в тонких вопросах. Спасибо!
Только собрался покупать рНметр, оказывается нафиг он не нужен, вода из под фильтра и вот оно счастье!
Скажите, пожалуйста, как влияет ирландский мох на содержание аминного азота в сусле?
Ролик понравился очень своевременно так как хотел покупать ph метр. ПОДПИСАН. 😂
В 80-е годы жил в Краснодарском крае. У нас было популярным пиво ейского пивзавода. Воду они брали из скважины на территории завода. Жёсткость у этой воды была такая, что пить её мог только привычный человек. На стакане налёт от соли оставался. Но пиво было в фаворе перед другими производителями.
Впрочем я тогда предпочитал тархун Орджоникидзевского производства.
После этой инфы пивоварение стало ещё доступнее)))
А подкасты ещё будут?
(зануда) на графике не указаны погрешности (/зануда). А так молодцы, давайте ещё в том же духе!
Один раз померил при затирании лакмусом, получил 7 понизил pH до 6 лимонной кислотой - и при кипячении много белка собрал шумовкой. До этого не было такого количества белка, а варю всегда по одной схеме, вода из-под крана (Москва), поменял только вот добавку лимонной кислоты. Надо наверно сделать ещё 5 двойных слепых исследований. О результатах доложу на кафедре ;)
Конечно не указаны. Это вызвало бы слишком много вопросов, а курс статистики читать, тем более в доступной форме, я не готов. Скажем так - представлены данные одного репрезентативного эксперимента
Молорики жду ваши видосы и варю по вашим рекомендациям.
PH важен не только в бродилке а третий день, но и в заторе и в начале брожения. Разница в 0,2 это много, именно на столько обычно и подкисляют на прозводстве причем в танках брожения... для повышения качества пива нужен пш ниже 4,4
Почему в моё время у меня не было таких наставников.
Здравствуйте ребята, очень благодарен за ваш канал!!!!
У меня вопрос: все рекламируют тару для брожения только из нержавеющей стали. Правда что происходит реакция пищевого пластика и пива при брожении или все это реклама?
Жаль, что нельзя поставить два лайка... или больше. Только вот никак не привыкну к русскоязычному "пэ аш", вместо привычного "пи эйч".
Замечательный канал! Ребята, вы просто убрали мне головную боль. Значит нет смысла и в кислых солодах?
имеет смысл если делать какието клоны, может быть. Или если вопрос о производстве многотоннажном.
Не правильный вывод, что пН воды не влияет на пиво, влияет и еще как, в Пилзнере - мягкая вода варят что хотят, в Бретон жесткая, темные сорта. Мое мнение основывается на прочитанной книге Джона Палмера искусство домашнего пивоварения. Ее некачественный скан можно найти на торренте.
Вот, кстати, заодно вопрос по осмотическому давлению. Что-то мне подсказывает, что наличие растворимых веществ (в т.ч. простых минералов) в солоде нивелирует влияние осмотического давления воды после обратноосмотического фильтра. Есть какая-то возможность это проверить? Я не очень хорошо понимаю, для каких веществ клеточная мембрана дрожжей проницаема, но есть ощущение, что сахара входят в этот перечень, или они через спер органы?
Ох не зря ваш канал в чёрных списках на некоторых пивных ресурсах.
А если использовать талую воду?
Все, я забыл про кислотную паузу
Когда появятся ЧКД от Инквизиторов в магазинах нашей страны?
Чет дистиллированная вода не очень. В стекле постояла?
PH затора должен быть в пределах 5.2-5.5 для нормальной работы ферментов. В вашем эксперименте он явно выше. Стало быть, его нужно было понижать.
Но ведь нет гарантии, что любая вода (из покупных или водопроводных) будет иметь начальное значение pH примерно такого же порядка, как в эксперименте?
Я, может быть, неправильно понял, но в видео как раз и говорится, что без разницы какая у вас вода из-под крана или бутилированная, солод все равно выведет pH к нормальному значению. Конечно вода везде разная, но если у вас не льется кислота или щёлочь (что невозмножно, воду проверяют) то не следует обращать внимание.
@@rostobeef все же хлорка, железо и жесткость воды и без вопроса о кислотности могут похерить пиво, поэтому для полного феншуя нужно фильтровать. Другое дело, что не обязательно это делать обратным осмосом.
@@rostobeef Я к тому, что эксперимент надо начинать с выяснения диапазона pH, внутри которого солод выведет кислотность к нормальному значению. Тогда каждый сможет определить, пригодна ли его вода для пивоварения.
@@GlebMichal Здесь речь идёт только о pH, точнее, о том, нужно ли искусственными методами приводить pH воды к какому-либо значению. А о других свойствах воды надо отдельно говорить.
@@GlebMichal да вот в том то и дело, что это ролик только про pH и авторы говорят в конце что обычный бытовой фильтр поправит и pH, и от хлорки избавит, и смягчит воду
Первый раз варил пиво и замерял ph, сусло после охлаждения показало 5.7 а нужно 5.4. Вроде норм, вода из под крана
Ну так все равно попадает в диапазон pH для правильного брожения, замерь pH через три-четыре дня. Мне кажется там будет меньше пяти.
Здравствуйте! У вас есть ролик про холодное охмеление? Какой год бьюсь с ароматом в IPA, вкус норм а аромата хмеля нет. Добавляю хмель за 3-4 дня до розлива на карбонизацию.
derjabin78 какой хмель дабавляешь и сколько грамм на литр?
@@Sergei116ru симхо
derjabin78 смотри на год урожая нужен максимально свежий,брать лучше у производителя а не в магазине(там он уже 10раз перепакованный) ну и дозировка начни от 2гр/литр
В Новосибирске нет производителей, примерно в такой дозировке и сыплю
derjabin78 yakhops.ru +доставка зато хмель свежий
Я на родниковой варю от неё накипи вообще нету в чайнике.
Я не биохимик,но технологию при варке пива стараюсь выдерживать,если я делаю ph 52-5.5взависимости от стиля пива,то пиво имеет совсем другие показатели ,более высокие показатели,чем при несоблюдении ph-при этом даже если не соблюдать химический состав воды
Здрасьте! Что вы скажете про "раскисление" браги "гравицапой". Не пивная тема, но про дрожжи. forum.homedistiller.ru/index.php?topic=288121.0 Хотелось бы узнать ваше мнение. Не угнетается ли процесс брожения, и степень сбраживания от внесения на старте в брагу кусков мрамора?
Если вода вкусная изначально то и пиво такое будет
Бля, посоны, зачем вы так огорчаете? Я только купил пш метр за 4к, но ещё ни одной варки не делал. Вот что его теперь на авито выставлять?))))
Попробуй вернуть, скажи не понравился)
Хлорка в воде портит пиво!
конечно, мы ж сегодня только про рН )
Вообще-то никто не рекомендовал использовать воду из крана. Трехступенчатый бытовой фильтр удаляет и хлорку и железо и лишнюю жесткость.
Это очередная сказка. Хлор улетучивается при нагреве воды.
@@1968Zliden например в Питере хлор не используют. Используют хлоромин. А это соединение очень неохотно удаляется даже при кипячении.
@@TheGabun и это тоже сказка. Для питьевой воды хлорамин не используется. Только газ. Для систем с малым расходом допустимо хлорную известь.
Наличие в воде железа сделает пиво не вкусным...Воду для пива беру из колодца.
Тоже не идеальный рецепт - два колодца с расстоянием в километр дадут два разных пива. Плюс наличие известняка\глины, минеральные осадки... Всё равно фильтровать.
остаточное железо нужно из воды убирать, происходит реакция Фентона и пиво окисляется
Ну даже если ph то нормальный, но вода из под крана то не вкусная, я так целую партию запорол!
Ура пиво вариться так. Как кто может. PH как и дрожи играют на ваше умениее сварить.. наука бисильно.