福島・会津地方の郷土料理【こづゆ】を作ってみた
Vložit
- čas přidán 15. 03. 2024
- 今回は、矢部さんの故郷・福島県の郷土料理「こづゆ」をご紹介。
干し貝柱と干し椎茸でだしを取り、薄味仕立てにした具沢山のお吸い物です。興味のある方はぜひ作ってみてください。
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■こづゆ（５〜６人前）
【材料】
干し椎茸 5枚、干し貝柱 10個、きくらげ 乾物(5枚)、にんじん 1/2本、
里芋 3個、たけのこ 水煮(1パック)、白滝 1パック、絹さや 8枚、お麩 適量、薄口醤油 大さじ1／2
A（酒 大さじ1、みりん 大さじ1、塩 大さじ1.5）
【作り方】
① 干し椎茸、干し貝柱はそれぞれ水500ccで
冷蔵庫に一晩入れ戻しておく。
※戻し汁は取っておく
② お麩ときくらげもたっぷりの水で戻しておく。
③ きくらげ、にんじん、里芋、たけのこ、
水で戻した椎茸、貝柱を小さめコロコロに切る。
絹さやは筋を取って、小さめに切る。
白滝は食べやすい長さにザク切りにする。
④ 里芋、白滝、たけのこ、にんじんを鍋に入れ
水から茹で、沸いて1分くらいしたらザルにあげる。
⑤ 鍋に椎茸と貝柱の戻し汁を500ccずつ入れ
お麩と絹さや以外の具材を入れ
弱火で4〜5分煮る。
⑥ Aで味付けしてお麩と絹さやを入れ
サッと火が通ったら火を止め、薄口醤油を入れ完成
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#賛否両論 #福島 #こづゆ #料理レシピ - Jak na to + styl
美容師やってるから業界的に似たとこあるからわかるけど、矢部さんくらいのベテランだけどトップではない人のちょっとしたところ の気遣いというか所作はやっぱ凄い。今回だと味見用の小皿には先にマスターのやつにさっと入れたり、ナベ置く時に包丁をさっと下にしまったりとか、そういうのってきっと、今よりもずっと厳しかった修行時代を生き抜いてきて身に染み付いた心得なんだと思う。尊敬します矢部さん！！
修行の必要性はそこなんだろうね。
亡き母が会津出身でお正月はこづゆかけんちん汁を鍋いっぱい作って3が日中ずっと食べまてました。
母のこづゆが食べたいです😢
調理学校で調理は学べても現場の動きは学べない。修行の大切さが身に染みる
矢部さんの「決まりましたね」がかっこよすぎでしたー。
ゆでこぼしや、お醤油をあとから入れるなど、どんなお料理にも、プロのひと手間、ひと工夫などかあり、いつも勉強になります。
福島には二年くらい前に主人と旅行で行きました
居酒屋で福島の美味しいお酒を飲む目的でしたが、滞在先のホテルで出たこづゆの味が忘れられない！また行きたいです！
矢部さん可愛すぎるだろw
矢部さんこづゆ祭り❤最高でした👏笠原スーパー助手もさすがでしたね😂定期的に福島の郷土料理作って欲しいです❣️矢部さんホント可愛くて大好きです🤭
あれ？私、矢部さんファンになってる❤
矢部さんのアクの取り方すごく勉強になりました❤
なんだろう、味がキマったときの二人の感じがよかった。さすがだなーて。
矢部さん可愛すぎてもう…
大好きなこづゆ。会津人は誰もが知ってます。正月には必ず作ります♪
２人の共同作業が無料で見れるのか
良い時代だ
会津ソースかつ丼、会津カレー焼きそば、鶏皮煮、馬刺し、喜多方ラーメン、白河ラーメン
鯉こく、夕顔の油味噌炒め、身欠きにしんと蕗と筍の煮物、饅頭や干し柿の天ぷら、イナゴの甘露煮
どんこの煮付け、目光の唐揚げ、等々目白押しなので矢部さん宜しくお願い致します。
両親が会津出身で毎年母がお正月に作ってくれました
鶏肉、豆麸を使って醤油味です
思い出の味です
二番手、三番手がしっかりしてる。色んな組織にも言える事だと思いました。新日本三大祭り面白かった。
矢部さんの「ぶぁ～」が大好きです😄
浜通り出身です。
メヒカリ、どんこ、メカジキも特産品です。
他にも常磐物と言って上物がよく取れるのでそちらを使った料理お願いします🙇
矢部さんの丁寧な作業と、
控えめな中にも芯を感じる
ひと言ひと言に、東北人らしさが
滲み出て素敵でした🫶
塩味ベースで薄口醤油の風味を
纏わせる素材を活かす味付けは、
食べ飽きしないホッとする逸品
ですね👍
また、矢部さんの仕事をお願い
します🙏
春の三代祭、最後の山崎春のパン祭りで、爆笑してしもた😆
矢部さんのこづゆスペシャル、勉強になりました🎉
さすが、おらが県のこづゆ❤
ありがとう矢部さん‼️これからも福島よろしくお願いします😆
スーパー矢部さんフィーチャーの回！しかも「ゔぁ〜！」が2回も聞けて、おいもっ子クラブ親衛隊は大満足でございます。
矢部さんメインのサブチャンネルに期待しちゃいます
若女将に店乗っ取られた元店主風のサムネが心地善き
あくをとるお玉の動かし方とか見ていてやっぱり所作が奇麗。プロだなあ。
福島と言えばお味噌汁の入ってたタケノコ（缶詰らしい）が美味しかった記憶があります。
お湯の上をおたまが綺麗に滑っているというか、見惚れちゃいますよね
そうそう、さすがって感じ。
こづゆって、中通りで2年ほど暮らしたけど食べたことなかったなぁ😢新潟ののっぺみたいなかんじなのかなぁ😮
とにかく、矢部さんがメインで素敵でした😊😊😊
福島名物こづゆ。矢部さんがやってくれた。助手笠原シェフも素晴らしいアシスト。
どんどん続編希望。矢部さんシリーズ
百戦錬磨のプロの皆さんなのに、そういえばよく聞く「ゆでこぼし」ってなんだっけ？という基礎から教えていただけるの、有難いです🙏
そしてささっと掬ったアクから澄んだお汁が現れる矢部さんの手捌き、何度も見てしまいます。スーパーサブに徹するマスターも素敵です✨✨✨
コレは亡くなった主人が好きそうなおすましです！
色々、思い出しました
ありがとうございます😊
アクの取り方もプロの方は流石だなぁと見惚れてしまいました😀👏
福島出身でも食べたことがありません。
浜通り出身だからかしら？
上品で美味しそう、矢部さんありがとうございます😋
会津では姫竹(根曲がり竹)という細い筍がよく採れるので一般的にその筍が入ってます。家庭でそれぞれ違いますがナルトが入ってたりします。冠婚葬祭、お盆、正月等人が集まる時に出すおもてなし料理でありソウルフードです。
余談ですが大阪たこ焼の元祖会津屋さんが会津出身の初代店主がこづゆのお出汁をヒントに作ったっとされてます。全く別の地で別の料理になり全国に普及してるって料理は奥深く面白いですね。
今回本当に作って頂きありがとうございました。
ちょっと矢部さん。こうやって見ると小さすぎてかわいい！
いつかサブチャンで【賛否両論矢部バージョン】なんてのもありかなと思いました！
笠原さんのような素敵な人には素敵な人材が集まるのでしょうね。
「ゔぁ～」が最高です。
新潟ののっぺとも共通点があって面白い
庶民的な煮込み汁を殿様の献上料理にまで昇華させた器も盛り付けも上品な一品、餅を入れたらそのままお雑煮になりますね😋
ああ、そうなのか。今まで醤油にずっと悪い事しちゃってたなぁ…そんな罪悪感みたいな感覚が過ぎりました。今後はその辺、普段から考えながら料理に向き合っていきたいと思いました。矢部さんのこの動画に感謝していします。
九州生まれの九州育ちなので
初めて見るお料理です
未だに地域に寄って全く違う料理がある事に感動です😌
矢部さんの「はい」好きです
矢部さん家でゴロゴロがとにかく夢なんですね😂🧂ベースがやはり素材の旨味をシンプルに引き出しますね🍲💯😋
矢部さんが「ビールお願いします」と言えないところをすっと持ってくるところが昔言われたことを実践している結果でしょうか。絶妙です。
会津若松に泊まったときにいただきました
食べたことない感じだったので少し戸惑った記憶があります
食べたら出汁と旨味の塊で一気に好きになりました
私の母の故郷が福島で冠婚葬祭などでよく出ていた料理だったからとても懐かしいです。
矢部さんの「決まりましたね！」すごくかっこよかったです❤
福島県中通りに住んでます！待ち望んでいた回です✨こづゆ大好きでお正月楽しみにしてます♥️手軽に、ホタテの缶詰、いか人参用に買っているイカの干物で出汁を取ります！（スルメはストーブで焼いてマヨつけたり）うちでは主に根菜で作っています🥰色んな出汁が出て本当に美味しいですよね😊矢部さんの味を食べれるの嬉しいです！
アクは追いかけなくても
寄せれば取りやすい
確かにそうだわ、と
一つ勉強になりました。
矢部さん応援しています😊🎉🎉🎉
福島の浪江町出身です。
イカ人参の動画も、懐かしく見てました。
こづゆは、食べたこと無いので
分からないですが、この動画で全国的に、飲みたい汁になると思います🎉🎉🎉🎉🎉
始めまして。私は双葉町出身なのでこづゆ自体知らなかったです。が、上品で美味しそうなこづゆ食してみたいです。
浜通りでは知らない方が多いですよね？
矢部さん❤本当に可愛い😊
矢部さんが可愛くて可愛くてもう…
こづゆ。私は千葉なので初めて聞きました‼️矢部さんのアクの取り方プロだなと思います。毎回勉強になります🙇笠原さんのレシピほとんど作ってます‼️いつもありがとうございます😊
さすがに料理人は違いますね。
味付けの仕方が、よくわかりました。勉強になります。
矢部様、出来上がりを椀によそうお姿が可愛らし過ぎまする🥰
キュンキュンしてしまいました😘
こんな上品なお料理が郷土料理だなんて、会津の武家文化でしょうか。しみじみ旨いのは食べなくてもわかるけど今すぐ食べたい。
シンプルな味付けなのに、奥深い味福島の味は、矢部さんの味の基本何でしょうね。
矢部さん、楽しかったです。又お願いします。
当たり前かもしれないけど、2人ともキチンと何度も灰汁を取るのが何か安心感
まさに、矢部さんのようなお料理… よいしょ！
3月のこの時期に、福島や東北に想いを寄せる料理っていいですね
矢部さんに合いの手入れる笠原助手がなんか新鮮(笑)
私も作る時、先茹でします。私の家では他に大根とごぼう入れます。
お正月には必ず作ります😊
ホントにやってくれた！矢部さんありがとうございます！
笠原さんマジでベースがあって謙虚でめっちゃいい、、、こういう大人になりたいですね、、、、
矢部さんは所作がずっときれいなのにビール飲んだ時のベェア”ァが最高ですね、、、
こづゆ！今の今まで忘れていた郷土料理🥹会津地方のお料理なんですね。小さめに切り揃えたいろんな具材のあのビジュアル、遠い記憶の彼方に残ってました。矢部さん福島の親善大使のような活躍ですね✨これからも福島の良いところ、美味しいお料理紹介してくださいね！応援しています
待望の矢部さん回！
矢部さん福島料理これからも色々作って欲しいです。私は中通りなのでこづゆ作った事ないですが、出汁と野菜の味で美味しいですね。
嗚呼福島懐かしい!!ありがとう御座います福島郷土料理最高
面白かった！矢部さん良いね…笠原さんの器の大きさも素晴らし！
職場の先輩が会津出身の方で一度作って頂いた事があります。
⚪︎年越しに作り方を知る事が出来ました！矢部さんありがとうございます。チャレンジしてみます。
私は会津坂下出身です。こづゆは冠婚葬祭、正月あたりに必ず作ります。うちは塩は入れずに醤油のみ。あとはほし貝柱と干し椎茸の出汁で作ります。
お彼岸なので、明日からこづゆの仕込みをやろうと思います。
矢部さんもっと福島の郷土料理を全国に届けてください。
マスターの面白ろオープニングが大好きです。
私の祖母も会津坂下の出身です。この動画を見てこづゆを頂いていた記憶が蘇りました。馬刺しがインパクト強すぎて忘れていました笑
矢部さん…最高です
矢部様、本当二少女のように可愛らしいですね😘
今回矢部さんの語尾に元気がなく、体調良くなかったような気がしました 私の気のせいかもしれませんが…
こづゆ、美味しそう
今は出汁の美味さがわからない日本人の子供が増えてるそうですから、ジャンクフードの喜びより、日本の家庭料理の美味しさを知ってほしいなと思いました
矢部さんの人柄大好きですね。
マスター 今日は２番手の立場ですよ 先にビール飲んでしまうのはイカンのでは笑 正直笑ってしまったのですが 矢部さんが照れた時に両手を胸前でクロスさせてるのがめっちゃ可愛いですね こづゆと豚汁は作ってみました 美味かったです また楽しみにしてます 矢部祭り定期開催希望します笑
灰汁の取り方を拝見するとプロを感じます
矢部さん回！お待ちしておりました！これらかもお願いします！
嬉しい矢部さん🎉ありがとうございます。
矢部さんのファンです！矢部さんの人柄が滲み出ているようで、画面越しからも優しい味が伝わってきます！
矢部さん見た目も雰囲気も
大好きです❤
郷土料理最高ですね♪
色々勉強になります♪
ヤベさん最高♪♪
私は福島の北部に住んでいますが、小学生のときに給食で出て食べてました。
マスターがいつも以上に矢部さんに優し過ぎて素敵でした！心暖まる💕
こづゆ 正月友人宅で頂きました。 上品なお味で美味しかったけど、自分で作るには
帆立の貝柱やはりお高い😂
他に代わる庶民的な物あれば
いいですねー😅
こんないいだしで、作ったら、おいしいですね、、ありがとうございました
こづゆーーーー！！！
最高の郷土料理ですよー
貝柱を使うの贅沢ですね
こづゆ懐かしいです😂
私のおばあちゃんは棒鱈で出汁を取っていました。
マスターはどこで矢部さんを発掘してきたんだろ⁉️🧐
母が郡山の出身で親戚も居ますが一度も食べたことがないので食べてみたいです。
因みにひとくちサイズくらいの皮付きじゃがいもを最終的に油と味噌で炒めるかんぷら芋とか以前作っていたイカ人参はたまに作ってます。イナゴのつくだ煮も母は好きでたま～に買います
こづゆ、素晴らしい。乾物で出汁とって、農産物や山で取れたものいれて、海のない会津地方の知恵の結晶であり、郷土を代表する料理。マスター、矢部さん、ありがとうございます。
矢部さんのこづゆとても美味しそうです！
会津では何杯でもおかわりしてもらうように会津塗の浅いお椀でいただきます。内陸の会津の郷土料理です。
賜われたってすごくいい言葉ですね
日本三大祭、祇園祭・矢部さんのこづゆ祭りと来て、
ヤマザキ春のパン祭りとは🤣🤣🤣
さすがマスター👏👏👏✨✨✨
素晴らしい回！ 矢部さんの発音がいつになく福島風味を漂わせているのも味がありすぎます😊
うちにも福島県の中通り出身の矢部さんがおります。親戚かしら。
ついにこの日が😂
矢部さんにビールお願いしますって言うてほしかったな〜
いつも控えめなキャラがファンを増やしますね🎉
いい料理屋は2番手3番手がしっかりしてる。→ウチの大番頭です。→将来はウチでゆっくりしたい。いいオチでした。
ところで、視聴者に意見を求める料理番組って世界でも珍しいと思います。
矢部ちゃん、丁寧な手さばきで、見とれました！更に、矢部ちゃんの差し出すビールの泡はやっぱり凄いんだと思いましたよ😊頑張ってる姿が自然に見えるのも素敵です❤
会津の郷土料理は、保存の効く下処理を利用した食材を上手く使う特徴があるかと思います。
地味な味わいですが、それがかえって印象深く、会津と言う土地を思い出します。
郷土料理と日本酒が並ぶと、「和」な気持ちになります。
地元の会津の郷土料理ありがとうございます😊こづゆは、私の都会の親戚の方にも人気なので、よくこづゆセットを
送ります。余ったこづゆを茶碗蒸しに
しても美味しいです
これ、新潟の郷土料理ののっぺ汁にそっくりです。福島県と新潟県は隣なので似ている様です。仕事で新潟と福島へ行ったとき、ラーメンを食べましたが、味がおんなじだったのをおぽえています。
矢部さんの故郷の味。確かに味あわせて頂きました。しみじみほっこりしました。
でけえ鍋にいっぱいのこづゆ思い出すな…実家帰ったら死ぬほど食うべw
10年物の包丁でも輝きから矢部さんの道具への愛がわかる👍