Homemade sausage recipe
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Do-it-yourself sausage cooked in the oven. And most importantly, you know what it is made of.
Required ingredients for cooking:
1.5 kg pork
500 g beef
500 g brisket or lard
1 tsp ground black pepper
0.5 tsp allspice
0.5 tsp cardamom
1 tsp dry garlic
1 tsp sugar
30 g dry milk
250 ml ice cold water
40 g nitrite salt 0.5-0.6%
shell diameter 45 mm 2-2.5 meters I got six loaves of sausage after stuffing them with minced meat.
We hang the formed loaves for draft, and hold for 3-4 hours at room temperature. After the minced meat is deposited, place the sausage in a preheated oven to 90 degrees for roasting. Fry for 30 minutes. Then we lower the temperature to 80 degrees, put a container with hot water on the bottom of the oven, insert a culinary probe into one of the loaves, and continue cooking until the temperature inside the loaf reaches 68-70 degrees. We cool the finished sausage for 5-10 minutes under cold running water. Place the cooled loaves in the refrigerator for 24-36 hours to open the spices. Bon Appetit everyone! If you like this video please like it!
Do it yourself sausage cooked in the oven. And most importantly, you know what it is made of.
Necessary ingredients for cooking:
1.5kg pork
500g beef
500 g brisket or lard
1 tsp ground black pepper
0.5 tsp allspice
0.5 tsp cardamom
1 tsp dried garlic
1 tsp sugar
30 g milk powder
250 ml ice water
40 g nitrite salt 0.5-0.6%
shell diameter 45 mm 2-2.5 meters I got six sausage loaves after stuffing them with minced meat.
Do-it-yourself smoked fish • Копченая рыба своими р...
Temperature control in the smoker stc 3008 • Управление температуро...
Do-it-yourself hot and cold smoked smokehouse • Коптильня горячего и х...
Smoke generator for smoking • Дымогенератор для холо...
Sausage recipe • Рецепт приготовления к...
Formation and pinching of cucumbers part 1
• Формирование огурцов
Forming cucumbers part 2 • Формирование огурцов ч...
Water tank 400 liters • Из двух по 200 литров ...
Temperature control stc 1000 • Управление температуро...
Insulation of the greenhouse foundation • Утепление фундамента т...
How to cover the greenhouse • Чем накрыть теплицу
DIY greenhouse • Теплица своими руками
Smart greenhouse • Умная теплица
Спасибо , все доступно, наглядно, а главное понятно для новичков. Радуйте нас дальше новыми рецептами.
Спасибо, постараюсь.
The sausage according to your recipe turned out the first time, very tasty!! We treated our friends, everyone was pleasantly surprised, thank you for sharing the recipe.
I am glad that you and your friends liked the sausage made according to this recipe.
Ставлю лайк и подписка с меня, краковскую нужно сделать из черевы, чтоб можно было прям откусить, а получилась бледная из за маленького расстояния между батонами. И музыку потише в 2 раза наверное Тоже делаю колбасу и снимаю видео на эту тему.
Спасибо за лайк и за подписку! В последнее время делаю колбасу в своей коптильне, там по больше места! За музыку вы не первый кто говорит, согласен. Сразу не обратил внимания а потом уже поздно.
@@osyotr-eto-prosto я в свое время также ошибался с музыкой, сейчас на минимум
Нормально. Если кто будет повторять, соли нужно 20 г на кг, но в виде смеси нитритной и поверенной 50/50.
Ок.
Пересолил по этому рецепту... Меньше соли надо
Я сыплю 15-17 гр соли. Нормально.
Побольше лайков и подписчиков вам
Спасибо вам огромное!
Отлично!!!
Спасибо.
Все отлично нет слов
Спасибо!
Музыка очень громко, больше так не делайте
Хорошо.
Сразу не обратил внимания, потом уже поздно было
Очень редко, так подробно, делятся рецептом по изготовлению колбасы!
Спасибо.
Действительно редко, это бизнес
Бля, а музыка громкая на хрена, все проснулись у меня от громкости, смотрел ночью. И сам был в шоке.
Сразу не обратил внимания, потом уже поздно было что-то переделывать.
кстати очень хорошо специй слышно ... ))) 😂
отличный рецепт видно что человек в теме но соли маловато хотябы 20гр. на 1кг. фарша нитриткы на половину с обычной
Спасибо. Учту в следующий раз.
Надо было разрез колбасы показать ближе.
Ещё вопрос-если я не хочу кубиками сало, могу я все вместе с мячом через мясорубку перекрутить? И можно ли добавить свежий чеснок вместо сушеного? Сухие сливки вместо сухого молока? Бароны после охлаждения не нужно подвешивать? Сразу в холодильник? Сколько по весу получается сырой батон и готовый? 😅извините за столько вопросов
Нитритную соль если на 2-3-7суток оставляем а если сразу в течении суток то обыкновенная соль лучше не страшно температуру поднять а если в черевах с простой солью это самое лучшее
Нитритная соль убивает различного рода бактерий в фарше, которые могут привести к ботулизму. При добавлении нитритной соли, фарш становится более красноватый.
👍
Спасибо
Разрез нормальный.
Соли маловато 16г на 1кг.
Рекомендую увеличить количество соли до 20 грамм на 1 кг.
Осётр - это просто
Ну да, в СССР -овских гостах в краковскую шло 30гр соли.
20гр - это вообще для варенки\сосисок\сарделек.
@@Ev-Tol глянь гост,свинина солится 1.8%.а говядина 2-2.1%,где видели 3% посол мяса в колбасу????это бред,даже СК делается 2.5% нитритной соли,не надо нести чушь!!!
@@user-xb6hl4fc8v
Раскрываем глаза пошире и читаем - *в СССР -овских гостах в краковскую шло 30гр соли.*
И это количество было неизменным вплоть до 2000-го года и это написано как в ГОСТ 1212-41 года так и в ГОСТ 16351-86 года
*,где видели 3% посол мяса в*
Вот в них и видел...
*глянь гост,свинина солится 1.8%.а говядина 2-2.1%,*
Номер ГОСТа укажи в котором указаны данные нормы....
*это бред*
Бред это то что ты пишешь, в СССР-овских колбасах СК соли шло 3,5%.
При усушке в 40% в готовом изделии соли будет 4,9 - 5% соли что не выходит за рамки действующего ГОСТ 33708-2015, в котором соли в готовом изделии не должно быть более 6%
*не надо нести чушь*
Так что, кто несет чушь, еще надо разобраться:-)
@@Ev-Tol в книге 86 года написано, даже глаза не надо раскрывать. Я 20 лет работаю на производстве,обблюешься от колбасы с посолом в 3%
Скажите после подвешивания Батонов не нужно их подтягивать, перевязывать заново, ведь вы говорите будет усадка?
Перевязывать заново не нужно, усадка происходит одновременно с оболочкой.
Умения не получилось из батона лилось воду 😢 почему ??
Там много из за чего такое могло получится.
Если сделали из свежего мяса, после забоя животного прошло меньше чем 48 часов будет отёк.
Плохо выменивали, не образовалось клейкой массы.
Нарушили температурный режим.
Мясо взято с части животного где много легкоплавкого жира и т.д.
Нужно добавить фосфат 2,5 гр.на один кгфарша и будет всё хорошо.
PS.СПАСИБО!!
Рад был поделиться информацией!
Интересный ты чел готово когда в ботоне 68-70 если нет термометра палец талкать ? Скажи по времени. 60 мин.
Если нет термометра, нечего и начинать. Тут диаметр батона колбасы у каждого разный, духовка тоже у каждого своя. Не возможно сказать когда будет желаемый результат 68-70 гр., через час или два. Без термометра ничего не получится.
боже,Вы с ума сошли,так громко музыку ставить на заставке,пипец,
Так уж получилось, извиняюсь за неудобство
Здравствуйте скажите а можно приготовить колбасу в газовой духовке
Здравствуйте. Не подскажу, не пробовал.
Можно делать и в газовой духовке, я это делаю, но трудновато , надо набить руку:-):-):-):-) и колбасу и сосиски я делаю:-):-):-)у меня нет электродуховки, куда деваться приходиться плясать около духовки:-):-):-):-):-)придерживаться температуры.
Когда есть нитритная соль,то температура готовки не превышает 80 гр....
Желательно.
А можно в коллагене делать в мультиварке? Или обязательно в духовке?
Даже не знаю, не разу не делал. Напишите какой у вас получился результат. Неплохой вариант использовать духовку с конвекцией или в коптильной камере но тоже с конвекцией, так равномернее перемешивается воздух. Рекомендую сделать колбасу с отеплением при комнатной температуре. Есть видео на моём канале. "Финский сервелат Своими руками".
Простите, пожалуйста, а специи нужно брать с горкой или без?
С небольшой.
@@osyotr-eto-prosto спасибо большое ❤️
Скажите пожалуйста сколько по времени готовить с водой?
Температура в нутри батона колбасы должна дойти до 70 градусов.
Получается чеснок не нужен?
Как не нужен? Нужен 1 ч.л. сухой чеснок
Под видео написаны, необходимые ингредиенты для приготовления колбасы
Второй этап 80градусов а время не указано? спасибо извините
При 80🌡️, в духовке, чтобы в изделии было 69-70°☝️
Точного времени нет, нужно иметь термометр со щупом, обязательно ⚡👍
Отлично готовим! Очень-очень аппетитно! - ПОДПИСКА И ЛАЙК - канал LittleKitchen
Рад что вам понравилось данное видео
Молодец,а где лучше купить оболочку и щуп для колбас
Щуп купила в Галамарте по 250р.оболочку в Валдберисе, но я люблю все в свиных кишках, там и покупаю
Я покупал здесь. www.pivovar-vinodel.ru/catalog/domashnie-kolbasy.html
Где оболочку берёте?
На маркетплейсах и в специализированных магазинах.
На маркетплейсах дорого.
Сколько времени фарш находился в холодильнике?
Около суток, вполне хватит и 12 часов
Что это за духовка с температурой ниже 100 градусов!
Духовка как духовка!
Мне кажется он болен. Я ставлю мин 100. Иначе глисты вылезут
У меня старая духовка.Делала минимальный огонь,только чтобы газ не потух.А если поднималась выше,то приоткрывала духовку.И следила за температурой в колбасе
@@user-iu5ee7zd2vне вылезут. Посмотрите Емколбаски. Павел Агапкин. Он технолок колбасник со стажем.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣 КТО БЫ СЕБЯ ТАК НЕ ПОХВАЛИЛ КАК САМ 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Почему рвётся коллаген при набивки. Я набмваю шприцом. Фибруозную прокалывать можно?
Скорее всего оболочка пересохла. Хронилась не в герметической упаковке.
Перед тем как набить батоны колбасы, вы коллаген замачиваете в воде? В воду можно немного добавить соли, тогда оболочка будет более эластичная.
@@osyotr-eto-prosto насколько времени замачивать и сколько соли ,какая температура воды?
@@user-nh8mi5tt1p Воду делайте тёплую гарадусов +/-35, соли пол чайной ложки на 1 литр вполне хватит. Оболочку секунд на 30 - 50 замочите в солёной воде. Можно без соли, но соль немного оболочку делает эластичнее.
@@osyotr-eto-prosto Спасибо
@@user-nh8mi5tt1p Рад помочь.
Привет. Сухое молоко, для чего?
Здравствуйте. По рецепту, но можно и без него.
Сухое молоко для связки массы.
Я не поняла, у вас духовка с конвекцией или нет?
Конвекции в духовке что на этом видео нет.
Сколько времени у вас уходит на готовку колбасы в духовке? Напишите пожалуйста. Я провозилась 2,5 часа....
Где-то так, иногда больше.
Рекомендую сделать колбасу по этому рецепту, если нет коптильни можно вполне сделать в духовке czcams.com/video/edfZtiG3wLU/video.html
Какой пещевой пленкой пользуетесь ?
Производитель: Белкозин (Украина), зарекомендовала себя хорошо.
А что за печка такая
Духовка самя обычная, ASEL type: FCATT-23
коллагеновая оболочка не протыкается иголками,только черева!
Добрый день, почему нет?
@@osyotr-eto-prosto ,на предприятиях так не делают,потому что после душирования,все отверстия будут видны,много влаги выходит через отверстия,а черева стягивается,но в домашних условиях может и прокалывают,я например не колю,только череву,руку набил уже,колбаса идет без воздуха внутри,спасибо за понимание!
@@user-xb6hl4fc8v Спасибо за информацию.
А колбаса ,как называеться
Я Вас понимаю и не понимаю. Во всяком случае эта колбаса ну, совсем не может быть краковская. По двум причинам. Калибр кишки и фарш не того калибра. А название?? Вероятно всего сервилат Занимаюсь этим уже третий год. Если честно. Ни разу не делал одинаковых колбас два раза. Надо делаю с одним названием. "Вкусная"
Совершенно верно, очень вкусная!
@@osyotr-eto-prosto но уж точно не из серии "краковская". А то что вкусная? И не сомневаюсь.
Кроме того как видите перекрутил заморозил я больше ничего не видел!! Да и не интересно!! Никакой технологии
Каждому своё.
Зачем так громко музыку?
Сразу не обратил внимания, потом уже поздно было.
Нельзя колоть колаген.я из за вас испортила колбасу!
Я всегда прокалываю коллагеновую оболочку и не одного батона не испортил. А вот с оболочкой Айцел действительно нельза так делать. У вас какая была оболочка? Точно коллагеная? Колбасу можно испортить по многим фактарам.
Прокалывать можно,сколько хотите..Ошибка а другом
Краковская?!?!?!Вы серьезно???Суть краковской именно колечки,некоторые колбасники утверждают,что только Краковская производится кольцами,что неверно,так как десятки украинских колбас формируются колечками
это не рецепт
А что это?
Под видео есть полное описание рецепта! 😉
Стандартный рецепт нормальный говорят мало соли а зачем соленая.музыка на фига
Из-за чего у вас сложилось такое мнение. Напишите мне интересно.
Соль простая не нужна?
Здравствуйте, если соль 0,6 то только её, а если 0,25(€вропейская), то 50на50, с простой солью ☝️
👋