Приготовление Белого вина. Вино из Цитронного Магарача. Часть №2
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- В этом выпуске мы продолжаем серию роликов связанных с приготовлением белого вина из сорта винограда Цитронный Магарача
Ссылки на все части по теме приготовление белого вина:
Приготовление Белого вина. Вино из Цитронного Магарача. Часть №1
• Приготовление Белого в...
Приготовление Белого вина. Вино из Цитронного Магарача. Часть №2
• Приготовление Белого в...
Приготовление Белого вина. Вино из Цитронного Магарача. Часть №3
• Приготовление Белого в...
Приготовление Белого вина. Вино из Цитронного Магарача. Часть №4
• Приготовление Белого в...
На данный момент уже прошло 6 дней с момента постановки сусла винограда на сбраживание.
Процесс брожения проходит в запланированном режиме.
Во избежание попадания воздуха в виноградное сусло мы используем стретч-плёнку для уплотнения крышки или резиновой перчатки, предварительно пробитой иголкой.
Чтобы ускорить брожение сусла винограда, можно произвести разводку дрожжей (более детально данный процесс описан в видеоролике).
Сбраживание сусла с использованием мезги проходит в течение 5-7 дней.
В процессе сбраживания я обязательно проверяю уровень сахара в сусле (данный процесс проверки производим каждые 14 дней) и при необходимости добавляем сахар.
Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!
Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:
sadybaua.com.ua/
ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ TELEGRAM КАНАЛ: t.me/vinogradvm
ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ TikTok: / vinogradvm
ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЦУ В ФЕЙСБУКЕ: / vinogradvm
МОЙ САЙТ: maer76.wix.com/...
#ВиноИзВинограда #ВиноИзЦитронногоМагарача #ВиноИзБелогоВинограда #Виноделие #БелоеВиноИзВинограда #БелоеВиноСвоимиРуками #ДомашнееВино #КакПриготовитьВино #БелоеВино #ДесертноеВино #Виноград #ВиноградVM #ВладимирМаер
*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!*
*Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:*
sadybaua.com.ua/
Я ждала конкретных действий,например,не как бродиться,а например сколько дней стоит кваситься,сколько после от отжима ,стоит дней бродит, как узнать что готово и не уксус получился,как часто переливать его и когда конечное окончательное действие в бутылки.
@@margaritakilldau7016 Для этого просто посмотрите все части , а не одну ( Вы смотрите 2 часть)
Какое вино вкуснее на мезге или на отжатом соке?
Каждый год по разному.
Спасибо, будем ждать продолжения. А вот на счет обнаженных дев, которые своими белыми ножками... Вы подумайте в следующий раз, когда виноград давить будете... И с пресом мучаться не надо, и зрителей своего канала побалуете ;)
+Вячеслав Радзиковский Уже думал, да оператор(супруга) дюже строгий попался.
Привет! На бутылях с узким горлышком (20л)перчатку лучше закрепить резинкой для денег ,быстро и держит плотно.Сам вчера отжал молдову ,поставил на брожение .Удачи тебе !
+Абдулкадир Абуков Спасибо , сам так делаю, но всем советую способ по надежней, так как в период бурного брожения перчатка может соскочить из под резинки(был печальный опыт)
Важное и полезное видео. Всё замечательно!
при выделении углекислого газа ,кислород никак не попадёт в бутылю,а как всю жизнь евреи,армяни и грузины делают вино,подматывают стрейч ленту?)обычная перчатка решает все проблемы на всех стадиях брожения
Вместо стрейч-ленты можно использовать "краговую" часть медицинской перчатки. Удобна тем, что получается многоразовая вещь, при необходимости можно быстро снимать и так же быстро устанавливать поверх гидрозатворной пробки. Уплотняет надёжно. Испытано.
Владимир,на счет обвязки стрейч-лентой,пока затвор булькает,то кислород в емкость не попадет,даже горящая спичка гаснет,если поднести ее в горлышко банки.
Ночной перепад температур приводит к неожиданному эффекту ,это хорошо видно когда используется перчатка .
У меня есть видео где днём перчатка надута ,а ночью перчатка втянута в бутыль вовнутрь.
Именно в этот момент и попадает кислород .
Что приводит к уксусному списанию сусла
@@maer1976 Спасибо,учту.
Судя по его красному лицу, он умеет правильно сбраживать!))
Володя,всё-таки сними ролик как девы давят виноград
😁😁😁👍
Жена с дому выгонит )
Есть более деш.віход от испльзования стр.пленки-нужно смочить обратную сторону крышки вод.затвора и горлышко бутыля водой!образуется пятно водяного контакта что достаточно герметично!
+Zigfridd Mir А если в комнате достаточно сухо? А если в бутле создастся очень высокое давление и крышку преподымит?А если само горлышко не идеально ровное? И еще куче " А если", а так уже как гвоздями прибил.
при идеальных условиях работает.
+Zigfridd Mir Ок.Попробую. Спасибо за инфу. Любая информация полезна , особенно та которая содержит не ординарные решения на первый взгляд простых ситуаций.
при прекращении бурления я снимаю крышку и контролирую процес на вкус+доб.сахара при необх..далее снова на вод.затвор со смачиванием.
Отличное видео. Очень хорошо объясняете!!
Добрый день. Владимир, а вы при изготовлении вина добавляете серу в сусло (как вы относитесь к пиросульфиту калия) и дрожжи или делаете всегда на диких дрожжах?
Плохо отношусь,у меня дикая аллергия на пиросульфит( как то угостили вином с пиросульфитом, дошло до оттенка Квинки,вернее чуть не догло- спасибо супруге- уколола антигистаминное и дала супростин).
Так что без серы и без пиросулфита ,только на дикарях .
Конечно результат не всегда положительный ,но 70-80% вина получается очень не плохим.
попробуйте углекислую мацерацию, хотелось бы увидеть сей процесс от профессионала прежде чем самому делать))
Изучу ,спасибо за намётки.
Владимир 2 дня назад поставил вино на винные дрожи 18 л. идет брожение сегодня отжал 10 л свежего.Хочу в свежий сок долить забродивший из 18 л. Вопрос в том что бутыль с сброженным соком будет стоять полупустая еще дня 3-4 пока,не доберу сок с мезги.Как считаешь нет ни чего страшного в этом?Заранее спасибо.
При активном брожении ( первые 10 дней) не страшно .
Владимир Маер За скорый ответ,палец с меня и подписка с 2-х каналов.
Я лентой горловину не обвязываю, а одеваю на крышку обыкновенный металлический хомут. Зажимает наглухо и служит долго.
Владимир в 20 л бутыль вы сразу добавляли сахар или нет????? Или ставили на первое брожение без сахара? А сахар добавили уже когда сняли с мезги? Именно про этот момент все запутанно.
qqmistqq Сахар добавляем после снятия с мезги.
Спасибо большое за ответ
Владимир скажите, если ставить сбраживаться на мезге 10 суток под затвором. Шапку все десять дней сбивать или первые 4-5?
4-5дней хватит
Попробуйте давить виноград с помощью блендера,только не погружного, а в виде чаши (как делают коктейли, смузи ).Получается быстро:за 30 секунд - 1,5 литра сока с мезгой.Я думаю,что и белый виноград не успеет окислиться.
юлия гончар семечки помелет, а это нежелательно.
@@Alexey-pv3zk на блендере перемалывать виноград буквально 3-5 секунд( этого хватает, чтобы виноград лопнул, а косточка не раздробилась). И блендер должен быть стационарный, а не погружной.
Владимир скажите пожалуйста что мне делать?Собрал белый виноград ноа примерно 200кг. Дробил и оставил бродить.Забродило 3дня слил сок 150л.залил в бочку 200литровую и дальше оставил играть что мне дальше делать?Сколько сахара и воды добавить?А в слившего мезги залил 100л воды и добавил 20кг сахара и оставил бродить в кадке чтоб получил второй сорт.Подскажи по первому и по второму сорту что делать?Сахарийность виноградного сока изначально было примерно 22-24 мерил виномером.
Владимир, подскажите пожалуйста, поставил бродить вино (способ "сок" и "отстоянная вода на мезге"), добавил сахар - пошло активное брожение первые пару дней, далее подзатихло... сок помутнел. Можете что-нибудь подсказать как быть и нормально ли это?
Отличная идея с уплотнением крышки при помощи пищевой плёнки! Беру на вооружение, если вы, Владимир, не против!
Евгений Владимирович Конечно не против :)
Вино ещё бродит вчера добавыл сахар и теперь будет приблизительно 200 грамм на литр, планирую больше не добавлять, но на вкус какое-то тяжёлое, жёсткое, может так должно быть, делаю впервые...
Может быть,все от сорта винограда и года зависит
@@maer1976 сорт цитронный магарача, все ягоды отличного качества.Может так должно быть и в стадии тихого брожения вкус нормализуется?
Может, но тут может быть и перебор по сахару.
Володя , скажите когда и сколько сыпать сахара при сбраживание на мезге (2способ)
Как только брожение пойдет на спад , так и добавляйте по вкусу .
Три раза интервал где-то 7 дней
17 грамм сахара на литр воды дает 1 процент алкаголя, на вторичное вино я сыплю 255 грамм на литр, получается примерно 15 процентов спирта.
Круто спасибо
Владимир,а что нельзя перчатки проколоть просто швейной иглой ?
Можно, но вставляя иглу со шприца получается надёжнее, особенно первые 5-7 дней ,затем их можно убрать.
Вопрос по температуре.... Почему именно 13-15 градусов, почему не 25-27? Наши предки ставили на солнце, вино бродило целое лето или осень и не прокисало
Так оно и не прокиснет, но вкус будет как у вина наших предков,то ли брага ,то ли сладкая брага.
Для сухого вина скорость сбраживания имеет значение,чем она выше тем вино более похоже на брагу.
@@maer1976 А для десертного вина?У меня немного осталось Подарка запорожья,хочу с него сделать вино.Получиться?Какая у него сахарность? Прибора нет,поэтому буду на ваш опыт полагаться.Буду ставить на мезге.Сколько сахара,хоть приблизительно,класть?
Носки снимай)) А так лайк!
Я так понял что перемемешивать нельзя когда стоит на брожении
Спасиба большое
Владимир,а что изначально ты не определяешь,сколько пойдет сахара,а только по вкусу?
Да ,только по вкусу ,так как все расчеты приблизительны.
Для того чтобы делать все по нормам нужно применять ЧКД ,а не дикие колонии дрожжей.
@@maer1976 Спасибо.
Добрый день!Делаю параллельно сухое красное вино. По технологии на 14 день вино отыграло до 0 % сах, снято с осадка 8 л вина в 10 л бутыле. Вкус приятный терпкий поставлено на улучшение. Нужно ли предпринимать какие-либо действия: нагревать до 60 оС или что-то ещё?
Если вкус Вас устраивает , то я бы ничего не делал , ну разве что две вещи :1. Опустил бы в темный холодный подвал.2 Для сухиго вина - дабы не пошла белая пленка на поверхности вина , сделал бы серную пробку или попросту добавил граммов 100 на 3-5 литров домашнего дисцилята 90 С.( но это уже по желанию)
Просто сухие вина очень подвержены болезням из за малого содержания спирта и многие виноградари его пастеризуют - я не пастеризую.
Интересный способ сбраживания на мезге , но по белому способу. Надо будет попробовать. Вообще, это похоже на сбраживание по кахетинскому способу, но там не 2 недели бродит на мезге, а год. Мезга постепенно оседает на дно. Не пробовали держать не 2 недели, а подольше?
Нет не пробовал, в следующем сезоне можно будет подержать на мезге до конца брожения.
И я тоже, даст бог, попробую. Посмотрим, что получится.
Ждем нового виноградного сезона и результатов Ваших экспериментов, делитесь своим опытом , мне и подписчикам будет интересно.
Alex Solos
Alex Solos , а как с сахаром при таком раскладе
Шапку нужно опускать?.Спасибо.
Да
Добавляя сахар нужно ориентироваться на вкус или проверь ть сахар прибором? Если прибором то какого уровня придерживаться?
Надёжнее проверять на вкус.Для прибора нужен опыт.
Скажите пожалуйста, воду всё таки кипятить или нет. В 1 видео вы сказали добавить кипячёную воду, а во 2м не кипятить.
+Дарина Шевцова Сори,оговорочка .Воду лучше не кипятить , а просто отстоять от хлорки.
Владимир, а при какой температуре у вас бродит белое вино?
+Оксана Иванова Я же на этом акцентирую внимание , бродит при температуре 16-18С.
Здравствуйте, Владимир! Подскажите пожалуйста, делаю вино по вашему рецепту, столкнулся со следующей проблемой. Идут 4 сутки брожения, первое вино (сок) активно бродит, а второе (которое с добавлением воды) не бродит. Мезга отделяется, шапка поднимается, а перчатка всё лежит. Как быть?
Ищите дырку в перчатке
czcams.com/video/ouMFmm0ztqQ/video.html
czcams.com/video/MNIO5CXsxfI/video.html
Владимир Маер, спасибо большое! Буду пробовать!
сколько должно бродить вино. первый раз после 3х недель сняли с осадка, добавили сахар, снова побродило, ок.2х недель. дальше что делать. на вкус сладкое. ставить снова на брожение или в прохладное место?
1 1 Сто значить ставить снова на брожение? Вино стоит до тех пор пока брожение полностью не прекратится, затем ещё 20 дней тихого( не заметного) брожения ,а лишь затем в холод дней на 50-60.
тогда я неправильно сделала, я его слила второй раз , тк оно бродить перестало. а теперь то что делать. залила в бутыль обратно без осадка и что делать?
Как у вас получилось?
Добрый день. Где ставить бутыль с соком на мезге..?
В помещении при температуре+20+24 С
Володя , вино которое збраживали на мизге , плохо бродит после третьей добавки сахара, почему так может оно уже выиграло что дальше сделать
В этом году вина бродят 25-35 дней .
Это особенность этого года.
Что делать?
Ставить на тихое брожение.
Значит пускай стоит дальше ,спасибо Владимир
Владимир скажи пожалуйста , вино из белого винограда стоит в холоде уже месяц винного камня пока нет. Ждать еще или он только в красных винах ?
Винный камень во всех винах,вы попросту могли слить его вместе с осадком и незаметить.
Поддержите ещё хотябы 15-20 дней.
@@maer1976 Спасибо , буду ждать.
Владимир, здравствуйте, в интернете пишут что вино из столовых сортов винограда получается не очень хорошее. Скажите какие сорта столового винограда лучше подходят для приготовления вина?
Их очень не много.
Молдова,Кш Юпитер ,Галбена Ноу , пожалуй и все)))
@@maer1976 Спасибо
добрый вечер, вино с мякотью которое без воды сахар надо добавлять?
Все зависит от того какое вино Вы делаете, если сухое - то нет, если десертноеили сладкое и полусладкое - тогда да.
при брожении мякоть сильно поднимается, место много сверху оставлять ?
Да сильно, нужно как минимум четверть бутля оставлять , иначе через верх попрет.
В мене такій самий прес по наружі обмотую плівкою і нічого не розбризгується.
+pavel boyko Спасибо за подсказку.
Поставил, как и вы перчатку, но на 3-й день она соскочила и пришлось ставить обратно, означает ли это что вино уже испорчено?
+Как то так А вы перчатку как я закрепляли ? Какое время вино было без перчатки ? Если час или два , то может обойтись.Если сутки , то вероятность перебродить на уксус очень велика.
Доброго времени суток. А скажите пожалуйста,если балон 10 литров (сока) играет слабенько а рядом стоит баклашка 5 литров и очень бурно себя ведёт. Соку два дня и вторая перчатка уже лопается. Раствор абсолютно одинаковый.
макс коловратов Ну так сделайте обмен , пару литров из одной в другую и брожение выравняется .
Я к сожалению поздно прочитал. Сейчас глянул - сок бурлит по хлеще браги,два дня от роду,а то,где я воды в мезгу добавил и сахар - вроде спокойно. Попробовал на язык(только сок) он сладковатый,но кислинка присутствует. это нормально или испортил?
смысл в том что сок бурлит как брага,и на второй день уже кислинка присутствует, а второе вино очень спокойное,я в первые,научиться хочу
макс коловратов Кислинка присутствует обычно когда дрожжи уже почти съели сахар.
Проверьте дней через 7 наличие сахара в сусле , при необходимости добавьте сахар.
Добрый день!Решил изготовить сухое вино. По технологии приготовил мезгу, слил сок, поставил на перчатку, идёт спокойное брожение. Из оставшейся мезги приготавливаю 2 вино - на 15 л мезги -5 л воды и 1,5 кг сахара поставил на водяной затвор играет очень бурно. Есть подозрение что уходит в брагу.Температура 22 о С. Что делать?
Какой выход сока был( на первое вино)?
20 литров сока сах 18%
Ну тогда все нормально , можно было даже 7 литров брать , но сахар я добавляю из расчета 1 кг на 3 литра . И через 10 дрней еще добавляю сахара , но уже по вкусу.Так , что не должно перебродить на бражку, но уровень сахара проверять нужно, что бы кисляк не получился.
Спасибо!
У меня в скважине вода со специфическим запахом, повлияет ли это на запах вина?
+Дарина Шевцова Да конечно повлияет , для вина необходимо брать чистую воду без запаха и желательно без избыточного количества солей .Хотя Вы можете поэксперементировать , а вдруг это будет изюминкой Вашего вина(хотя вряд ли )
Можно ли использовать воду из бутылей для кулеров? Она, по-моему, очень чистая
Она не живая (мертвая ни солей ни микроарганизмов) .Разве что в самом крайнем случае.
Доброго времени суток,ну подскажите неграмотному,я всё отцедил,добавил сахара и в первое и второе вино,брожение пошло дальше вину уже дней десять,как вдруг на втором вине брожение совсем прекратилось,и на первом заметно угасло. Как мне дальше поступать? снять с осадка и опять добавить сахар? или просто добавить ничего не перецеживая?
просто впервые занимаюсь,а так хочется научиться )
макс коловратов Во первых попробуйте на вкус , а затем добавьте сахара , не снимая с осадка.
Вот этот ролик посмотрите
czcams.com/video/MNIO5CXsxfI/video.html
ну вкус уже крепенький(второе вино) кислинка еле еле заметная,а виномер тонет показывает сахар 0 а спирт 12 оборотов то есть самое первое деление
макс коловратов Ещё раз повторюсь , бытовой виномер показывает плотность жидкости , а не градусы и сахар им нельзя измерить ни то ни другое .
от як ти сказав я здуру вбухав 1 кг цукру на 10 л вина + через 10 днів ше 1,3 кг. пограло 10 днів і все. на вкус як солодке шампанське. підскажи шо робити. це вино я роблю для перегонки чачі
+Petro Zeleniy Мне кажется , что Вы не очень внимательно смотрели мои видеоролики по приготовлению вина. Я советую при повторном добавлении сахара уменьшать дозу в два раза и при этом пробовать на вкус. А Вы при втором внесении сахара дозу увеличиваете! Зачем???. Чача делается совсем по другому : отжатый жмых заливается 30-40 литрами воды в него засыпают 5-7 кг сахара и сбраживают 14-20 дней (не под водяным затвором). Опишите почему Вы так поступили?
+Владимир Маер Рецепт в неті побачив, але думав добавити більше цукру думав більший виход чачі
+Petro Zeleniy Но Вы же пишите -: " от як ти сказав я здуру вбухав 1кг цукру на 10 л вина + через 10 днів ше 1,3 кг" Я Вам такого не мог посоветовать. Ну речь не о том. С Вашей ситуации я вижу один выход:
В "вино" необходимо добавить дрожжи , хорошо было бы добавить винные грам 6-10 , если таковых нет то добавьте обычных спиртовых гдето 100 грам и тогда Вы получите брагу для перегона .
+Владимир Маер тільки фраза - "здуру вбухав" і все. дальше дозіровка моїм способом. Дякую !
+Petro Zeleniy Вибачте будьласка , я чомусь прийняв Ваше звернення на свій рахунок. Є ще один вихід з даної ситуаціі.Якщо є можливість дістати кілограмів з три стиглого винограду, то можна його передавити та додати до вина - тоді бродіння відновится.
крышка как называется?
Водяной затвор для вина.
Напівсолодке 3-5% з такого сорту теж хороше вийде вино? Не захоплюйтесь дуже солодким ;)
GDR я делаю 80% сухих вин и всего лишь 20% полусладких.
Владимир Маер а на відео що, ексклюзив?
GDR Да , дело в том что приготовить хорошее сухое вино из белого винограда не так уж просто и совсем не просто его сохранить.
В 50% случаях сухое вино заболевает. Поэтому я и советую сначала научится делать полусладкие и сладкие вина ,а уж потом браться за сухие.
сладкое
Презик не пробовал, кто увидит сразу ржать начинает,и одна дырка
Вино делает не человек а микроорганизмы.
Я никогда не делаю этот геморой гидрозатвор, закраваю просто пробкой и все так мои друзья сами решают как они сделают это вино.
А куда девается излишек углекислого газа?
У меня перчатки срывает и бутли разрывает .
@@maer1976
В атмосферу на 20 или 10 дитровых бутылях крышки не плотно закрывают а в канистрах там если сильно закрутил то раздувается как шарик.