Déveiner un foie gras par Eric Léautey
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- čas přidán 5. 12. 2013
- Suivez pas à pas la technique de déveinage du foie gras.
Vous pouvez aussi découvrir cette technique illustrée et expliquée pas-à-pas en suivant ce lien ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/rec... - Jak na to + styl
Beaucoup de travail! Un vrai bijou. Voilà qui justifie le prix de ces gâteries de luxe! Très bien expliqué,mille mercis chef!
Merci infiniment ! 😉
Eric le meilleur chef quel plaisir de le voir expliquer une recette c est toujours du travail bien fait
La meilleure vidéo que j'ai pu voir sur le sujet. Tout est clairement expliqué, j'ai testé déjà plusieurs fois cette technique "Leautey" ... un vrai bonheur ! Bravo et merci, chef ...👍🏻
Un grand merci !
Merci et félicitations M Léautey pour votre votre démonstration très claire !
Un Art .....Un vrai respect pour le Produit et une très bonne démonstration... " Merci..."
This is the best demonstration of deveining foie gras I have found!
Propre et clair, merci Eric
Pour moi ce chef cuisinier est un véritable pro
Superbe démonstration . Quels dommage qu'il ne nous donne plus de conseils comme il ya quelques années. Qu'est devenu Eric?
Voilà 2 fois que je me regarde cette vidéo et je ne pense pas Monsieur Léautey nous prenne pour des idiots. Merci à lui de bien expliquer et pour moi (idiote ?) c'est bien utile. je ne suis pas une pro et je ne rate plus mon éveinage. Merci Monsieur Léautey
tu et idiot
Magnifique! T'es un boss Léautey!
Très belle démonstration à la fois claire et précise.
Top chef !
Parfaitement expliqué
Trop fort ce gars!
2:43 le mec donne dans l'impossible. C'est le Chuck Norris du foie gras.
on dirait une intervention chirurgicale mdr le docteur explique très bien ... 😂
Combien de temps faut-il à température ambiante avant de le travailler ? Merci pour vos bons conseils. 👍
S'il ta maison n'est pas surchauffée, une petite matinée ça le fait nickel. C'est ce que j'ai fait, et ça l'a fait, mis à part que je n'ai pas la dextérité de Mr Léautey pour enlever les veines lol
@@gerard24fr ok merci, joyeux Noël 🎅
Merci j'avais besoin de détails que j'ai trouvés en regardabt la vidéo
Quand la compétence parle il est toujours plus simple de comprendre.
Il est mignon le candide
mois je travaiile en Ràlais& chàteaux ERIC ET GRAND CHEF comme joel Robuchon merci eric ( il y a toujours des ignorant )
what was that ? liver ?
Saad alhagri Yes, fatty duck liver
Purée ce qu'ils peuvent être maniac ces chefs !!
Enfin 1 pro doublé d'1 padago
ohh on mange a quel heure
Les foi gras cest une maladie des canars causer par le gavage
Voie ca
czcams.com/video/s9JR_IqRVlM/video.html
@@yanis8315 Bien sûr que c'est une pratique "barbare", personne ne peut le nier une fois qu'on l'a vu faire, mais c'est tellement incroyablement bon...
Je pense que tu es dans une action plus ou moins militante, je te dirais ceci: même si je continuerais d'en préparer et d'en manger, parce que c'est un met d'un rare raffinement et qu'il y a après tout dans la nature des insectes parasites par exemple qui se nourrissent de leur hôte de façon tout aussi "barbare" sinon bien plus, je reste persuadé que les jours du foie gras sont désormais bel et bien comptés; et que dans ce militantisme ambiant, le foie gras à probablement déjà perdu la bataille.
Ou alors ça perdurera mais à une toute petite échelle, à destination d'une rare classe fortunée (un peu comme le caviar par exemple) à des prix très supérieurs à ceux d'aujourd'hui (du fait de la rareté). D'ici une dizaine d'année, je pense qu'il n'y aura plus de foie gras, la production en sera interdite (ne serait-ce, si ce n'est pas par conviction, que par démagogie politique)
kojak Toi, on peut pas dire que tu transpires l’optimisme...
@@Darkctan Hein? En quoi ça a a voir avec de l'optimisme? Que je vois les bons aspects qui me plaisent en occultant les aspects fâcheux?
Bah oui. En même temps la vie est aussi faite comme ça. Tout n'est pas rose. Un foie gras, c'est délicieux, ça me ferait chier d'arrêter d'en préparer
Pourquoi le foie gras doit être cuit à basse température ? j'ai fait l erreur d augmenter la température du four et prolonger la cuisson , c'est mangeable quand même ?
Et si on faisait bouillir de l'eau et mettait une passoir au dessus avec le foie gras pour qu'il chauffe un tout petit petit peu ? Un Chef à la main, il a l'habitude, tout le monde n'a pas ce geste. Je n'aime pas le foie gras, mais sur la braise...Même du fois de poulet.
ferme ta bouche
il est long alors
Shame on you adverstising this. These animals suffer greatly due to the pain inflicted as a result of force feeding with a pipe down their throat. Do you have any emotions?
Le gavage est une "torture", dit le moine bouddhiste Matthieu Ricard
Les uns disent que c’est une torture, les autres que les animaux ne souffrent pas pendant le gavage donc qui croire ?
Réponse : personne parce que personne n’a vérifié, les gens assènent leurs certitudes sans preuves concrètes.
On a pas fait d’études sérieuses sur le sujet (si je me trompe, n’hésitez pas à me le faire savoir), on a par exemple pas regardé l’activité cérébrale d’une oie pendant le gavage.
D’ailleurs, il est normal que les éleveurs ne demandent pas ce genre d’études mais pour les vegans, c’est bizarre. Ils pourraient prouver leurs dires mais ne le font pas, est-ce par peur de découvrir que leurs impressions ne s’avèrent pas ?
ÉDIT : Bah j’ai été bien inspiré de vérifier, on a fait une étude de ce genre (étude de l’INRA) et selon elle, c’est pas les vegans qui ont raison.
disons qu'on peut aussi le déveiner à table pour les amateurs de à la bonne franquettte ouh c'est évident excusez-moi hi hi hi
la technique est très bonne (et fonctionne très bien) mais on a quand même l'impression qu'Eric Léautey nous prend pour des idiots à répéter 4 fois la même chose...
Il y a toujours des personnes pas contentes c'est bien connu
Alors on m'a supprimer pour ce chef à mains nues !!! LAMENTABLE , LAMENTABLE