Сливочный сыр Филадельфия рецепт Creamy Philadelphia cheese recipe
Vložit
- čas přidán 27. 11. 2017
- Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. czcams.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) - мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра). По французским источникам известен с XVII века.
Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа бри и нёшатель. Наиболее похожими по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются бурсен и маскарпоне.
К сливочному сыру относятся и французские «Chavroux» и «Petit-suisse», а также норвежский «Snofrisk». Состав и жирность могут меняться в зависимости от вида сыра.
Наиболее известная в Америке марка этого сыра носит название «Филадельфия» и принадлежит американской компании Крафт Фудс. Этот сыр выпускается с 1872 г., название получил в честь города Филадельфии, который в то время был известен едой отменного качества.
По материалам Википедии .
Сыр «Филадельфия» Cream cheese "Philadelphia"
Ингридиенты :
6 литров молока
1 литр сливок
0,5 г мезофильной закваски
Мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus
factis ssp.cremoris. Подойдут, например, 1/ 16 ч. л. {О, 3 r} мезофильной закваски Danisco Choozit МА 11 или « Каприна » МЕЗО 2 (1/ 4 ч.л. = 0,6 г}
1гр. растительного фермента
¼ ч.л. хлористого кальция
Cream cheese "Philadelphia"
Cream cheese (English Cream cheese, also soft cheese) - soft, sweet, with a moderate flavor cheese from milk and cream (hence the name of cheese). According to French sources is known since the XVII century.
Cheese has a gentle consistency, does not require a maturing period and this is different from other soft brie type cheeses and a noel. The bursen and mascarpone are the most similar in taste, structure and consistency, as well as in the way they are cooked.
To cream cheese belong French "Chavroux" and "Petit-suisse", as well as the Norwegian "Snofrisk". The composition and fat content can vary depending on the type of cheese.
Philadelphia cheese"
The most famous in America brand of this cheese is called "Philadelphia" and belongs to the American company Kraft Foods. This cheese is produced since 1872, the name was given in honor of the city of Philadelphia, which at that time was known for its excellent quality food.
Based on Wikipedia.
Used for making rolls "Philadelphia", Cheese cake "New York" and one hundred more recipes with Philadelphia cheese eda.ru/recepty/ingredienty/13...
Ingredients:
6 liters of milk
1 liter cream
0.5 g of mesophilic starter
Mesophilic starter should contain only lactobacilli Lactococcus lactis ssp. lactis and Lactococcus
factis ssp.cremoris. Suitable, for example, 1/16 tsp. {О, 3 r} of the mesophilic starter Danisco Choozit MA 11 or Caprina MESO 2 (1/4 tsp = 0.6 g}
1gr. plant enzyme
¼ tsp calcium chloride
Preparation:
1. Mix the milk and cream, and slowly heat to a temperature of 36 degrees in a water bath
2. On the surface of the milk scatter the yeast, give rehydration 1-2 minutes and mix well
3. Add 1 tsp. 10% solution of calcium chloride, and previously diluted in 30 ml., The enzyme, all mixed well.
4. Cover with a lid and leave at a temperature of 22-23 degrees for 12 hours, during this time, the clot should completely separate from the serum.
5. We take a druish, we cover with a cloth (it is better not to use gauze) and carefully shift the whole bunch.
6. Leave for 10-12 hours to make the glass serum, and the cheese mass is condensed.
7. After compaction, the cheese can be salted to taste, if you are going to make cheesecake, then you do not need to add salt.
8. Transfer the cheese to the food container and place it in the refrigerator. Use cheese better for 10 days. The maximum shelf life is up to 20 days.
Ваш рецепт самый лучший и профессиональный. В основной массе блогеры дают фуфло.
Благодарю !
СПАСИБО!! Готовила по вашему рецепту год назад.Перед Н.Г. вспомнила,пересмотрела.Буду делать снова!!!ЭТО ЛУЧШИЙ рецепт на ютубе,поверьте!! Ни какие йогурты и сметаны,чушь. Именно этот рецепт настоящий,сырный,профессиональный! Поверьте,друзья!! СПАСИБО ДАНИИЛУ И ЛАРИСЕ!!!))))
Все так и есть !!! Это настоящая Филадельфия ! Спасибо большое 👍👏🏻👏🏻👏🏻👍👍👍
Делала много раз. Получилось оч хорошо! Спасибо за рецепт!
Спасибо большое за рецепт! Как всегда супер!
Спасибо, все понятно, главное достоверно и вкусно
Спасибо большое за подсказку. Все нужное заказала , то что имелось в наличии. Но для начала даже очень и очень. Буду и филадельфию делать. И хочу попробовать твердый сыр. Надеюсь получится. Еще раз спасибо. И удачи Вам во всех Ваших начинаниях. Вас очень приятно смотреть.
Удачи Вам ! Пишите если нужна будет помощь .
какая вкусняшка! спасибо за видео!
Спасибо , оставайтесь с нами )
Даниил и Лариса, спасибо , что не оставили без внимания мою просьбу по приготовлению сыра Филадельфия. Видеоролик вышел как раз кстати. С благодарностью к вам и вашему труду. Радуйте нас новыми рецептами- вы молодцы!!!!!!!!! Творческих вам успехов!
Спасибо большое . Желаем Вам вкусных сырочков ))))
СПАСИБО!!!
Ура, я первая. Сначала лайк, потом смотрю видео. Вы мне очень нравитесь. Ваши рецепты уже у меня в кулинарном блокноте. Посмотрите рецепт под видео, там хлористого 1/4ч.л. написано, а в видео 1ч.л.
ммммммм…представляю, какая вкуснятина!!) Спасибо за рецепт!) Желаю скорее добавить нолик к числу подписчиков!) Добро пожаловать и ко мне на канал, где вышел рецепт, НЕЖНЕЙШИХ БЛИНЧИКОВ!!!) Буду очень рада!)
Спасибо , исправлю , правильно 1 ч.л.
Подскажите, пожалуйста, Данииил, а можно поставить молоко для образования сгустка в мультиварку, выбрав соответствующую температуру и время?
Да , можно !
Я немного не поняла, сначала сняли сливки, потом опять их в молоко вылили, правильно?
Спасибо за видео!! Подскажите пожалуйста на каком сайте можно заказать фермент, закваску?
Sirok.com.ua
Подскажите, пожалуйста, Что-то пошло не так. Сделала филадельфию, но присутствует кисловатый вкус, как у кисломолочки. В Филадельфии вроде бы не должно быть. Что могло быть причиной? Делала все по видео
Даниил доброе утро, скажите мезофильная закваска и мейтто подходит для этого сыра. Спасибо.
Да
Вчера делала этот сыр, а сегодня дочь из него с делала чизкейк. Изумительный, нежный, вкусный сыр. Спасибо.
Круто. Рады что у вас всё получилось!))
Здравствуйте! Спасибо за видео. Очень полезное. А маскарпоне есть в планах?
Да , приготовим !
Вчера ролик вышел с рецептом
Здравствуйте у меня тёплые место в квартире нет можно в духовку на 20 градусов? И вопрос хлористый кальции ч л это жидкий или в порошке? Очень и очень классный рецепт и аппетитный
Можно
Доброго времени суток. Все искала и никак не могу найти закваску в интернете, чтобы купить, как Вы подсказали. Где можно приобрести не подскажете ? Рецепт отличный. Но вот, что то купить, что нужно пока не получается. Нашла какой то мейто, или это не то ? Просветите несведущую.
Скажите , в каком регионе Вы находитесь , я Вам помогу найти .
День добрый!Какие вы молодцы))
Ребята ,а у вас есть видео по сыру Буратто? Можно ссылку?))
К сожалению нуту, но обязательно приготовим.
Даниил Перваченко Спасибо)) жду
Добрый день, подскажите пожалуйста, почему нагревать молоко до 36С? Ведь здесь же мезофильная закваска используется. Или я чего-то не понимаю?
Мезофильные бактерии погибают выше 40С.
Даниил, спасибо за рецепт. Все вроде сделал правильно, на вид получилась такая же масса как у Вас, но почему-то горчит, причем в первый день почти не горчило, а потом горечь начала расти. Сразу скажу, что с количество закваски и фермента не переборщил, добавлял точно по миллиграммам. Подозреваю, что сливки виноваты.
Может и молоко. Лучше всё пастеризовать
Молоко горчит,это точно
Добрый день. . Перепробывала много рецептов на ютубе с кефиром, сметаной, сливками. И вот сегодня посмотрела ваш канал. Хочу, хочу попробовать. Подскажите у меня в наличии есть закваска Мезофильная закваска CHN-19
Производитель: Chr. Hansen, Дания. Подойдёт ли она? Посоветуйте, с молоком проблем нет, так как у меня свои коровы и молочко отличное. Хлористый есть, сычужный ферменты тоже есть. Сомневаюсь по поводу закваски.Я её использую при сквашивании творога.
Да, подойдёт
@@DaniilPervachenko 😘😘😘😘
Добрый день! Вы не указали какой именно фермент вы использовали. Например 1 гр мейтоидет на 100 литров молока....я так понимаю, что количество фермента для этого сыра должно быть меньше, чем обычно?
Все верно, гораздо меньше.
Даниил, скажите , а фемент добавлять согласно указаниям на упаковке? Или меньше?
Обычно производители указывают норму для разных видов сыров или допуск от минимума до максимума - ориентируйтесь на минимальное количество
Спливаючий згусток може вказувати на проблеми в молоці. Можливе перевищення норми кишкової палички.
Сливки ,мається на увазі збираний вершок чи сливки після сіпаратора?Дякую
Любые, главное не подкисшие
Скажите, пожалуйста, если сгусток образовался через 5 часов, это норм.или критично?В доме Т.была 28 градусов.
это норм конечно , при такой температуре . Не передерживайте только , а то сыр получится не нежный .
Спасибки огромное!
Ребята привет! Подскажите пожалуйста можно ли замораживать сливки домашние, которые я снимаю с молока перед началом производства сыра.Спасибо
Смотря для каких целей будете потом использовать
@@DaniilPervachenko хотела для сбивания крема для тортов
Здравствуйте не могу найти какую закваску вы используете для Филадельфии
@@user-mu7cv7qr7tздравствуйте, описание под видео .
Здравствуйте. А можно ли делать сыры из замороженного молока?
Лучше охлаждать до температуры 1-3 градуса
@@user-it2xq1wg8u ты сначала один сыр научись нормально делать, а потом молоком запасайся. На этом нужно собаку съесть , что бы оптом молоко покупать, а это не один месяц. Иначе литров 150 уйдут в утиль. И будет очень обидно.
Нужно ли смешивать сливки с молоком перед пастеризацией?
Да
Спасибо! Честно говоря не ждал ответа) Делал на домашних, не очень свежих сливках (t° пастеризации 72°С), использывал "Meito" и закваску лежалую, но не просроченую, мезофильную (от SIROK.COM.UA, производит. Италия). Короче, сгусток сформировался примернр чрез 40мин.(плотный такой, как на тверд. Сыры с длительн., сроком созревания). Не стал ждать 10-12ч., сразу откинул на марлю, он у меня стек за ~ 6ч., обсыхал еще примерно 6ч. (правда пару раз просушивал салфетками), потом посолил и утром, ~через 8ч. уже ели. Структура плотная, но намазать на хлеб при желании можно. Вкус - очень жирный сливочный и совершенно без кислинки (сливок добавил 1/5 часть). Без зелени, чеснока даже приторноватожирный. ВОПРОС: как долго выдерживать сгустков в сыворотке, если он сформировался так быстро, как базовый?
P.S Затем в сыворотку добавил ~0,6 л. молока и ещё сварил Рикоту на винном уксусе.)
Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста. Если я использую сычужный ферменты, то сколько его надо? Когда делаю сыр Гауду по вашему рецепту то добавляю его столько, что бы точка флокуляции составила 12 минут где то... А тут добавлять столько же? Или меньше?
Можноно столько же
Если с молока не были сняты сливки, то всеравно добавлять сливки ещё? Можно магазинные жидкие?
Да, сливки, добавлять обязательно, иначе сыр будет творожистый и совсем не сливочный
@@DaniilPervachenko сделала, получился, текстура кремовая, но наверное из за жары (40гралусов) есть небольшой привкус горчинки. Ещё на моменте ферментации уде был этот запах от, небольшая такая прогорклость.
скажите а маскарпоне вы делали?
Еще нет , сделаем !
Добрый вечер. Химозин обязательно? Или пойдет животного происхождения? Спасибо
Фермент можно использовать любой, нормы внесения согласно рекомендациям производителя
@@DaniilPervachenko спасибо
Доброе утро! Вы никогда не пробовали сделать сыр "халлуми" это Кипрский сыр для жарки просто шикарный.
Да, да мне тоже очень интересно....
Еще не пробовал , но в планах есть !
Добрый день. Сливки какой жирности вы использовали после сепаратора или сливали отстоявшийся сливки с банок с молоком?
Собирали с отстоявшегося молока
Друзья, приветствую! Хотел поинтересоваться...а кто такой сыр делает, и реализует в сушильни?
Готовлю сыр по вашему рецепту. Получился,но по вкусу как нежный творог с кислинкой. Как доработать ,что добавить чтоб был действительно вкус Филадельфии?
Температура в помещении должна быть 20 градусов. Если выше то перекисает.
И закваска у Даниско, я всегда её беру, там указано 0.15г на 10л. У Вас 0.3г. Это надо две нормы добавить? У меня со всема сырами срослось но с Филадельфием всё никак
Лучше ориентироваться на рекомендации производителей, так как все закваски разные
Я живу в г. Ровно. Буду очень благодарна.
413.com.ua/g6175166-zakvaski-litrov
Хотелось бы уточнить объем получившийся после стекания сыворотки.
1300 грамм.
А что с 6 литров молока весьма не плохой выход конечного продукта.
Филадельфию хорошо дренировать на льне, плотностью ближе к марлевке
Вчера сделал филадельфию. Первый раз делал. 14 часов простояла в комнате 22-23 градуса. делал из 10 литров. утром, когда начал перекладывать в мешок для сыра заметил, что сыворотка немного как кесель. это нормально?
Это так закваска сработала
@@DaniilPervachenko думаю что сыр не получился. С 10 литров наполнил 3 кг мешок дренажный. Плохо сыворотка стекала. Понял что надо было делить на порции по 500 грамм. Но самое главное это сыр с кислинкой :(
Видимо не получилась филадельфия. Стекал сыр 9 часов. Сейчас ночь постоит в холодильнике. Завтра попробую.
У. Меня смешанная мезо- терм чеозитМА 4001 25 можно использовать Спасибо
Можно, но на вкусе может сказаться
@@DaniilPervachenko Спасибо!Я вас обожаю.Вы всегда отвечаете.Всетаки я сделала качоту и конечно пересушилаНо дети сказали твердый как пармезан.Еще жду камамбер- созревает.И ещё сделала Пошехонскийй- конечно протёрла м- Раст,хотя вы советовали оливковое.Я благодарна за ваши уроки.Всетаки закажу именно какую надо Спасибо.
А если через 12 часов сверху слой сыворотки? Что делать? Всё сделала как у вас в видео и запутала в одеяла и к батарее и вот результат. Хотя вся кастрюля в сгустке. Единственное что я добавляла готовый аптечный хлористый кальций 5мл на 4.5л молока
Это нормально, дальше следуйте согласно рецепту
Где же взять эти добавки?
Какие добавки Вас интересуют и где Вы живете ?
Здравствуйте. Вкус сыра получился кисловатым, чемто похожий на творог. Он и должен быть таким? или я чтото сделал не так?
Он творожистый .. но не должен быть очень кислый . Я же не знаю как Вы делали )
день добрый!
насмотревшийся вас решил что я хочу небольшую сыроварню.
готовить сыр высокого качества для жителей нашего малого города Оренбург. это РФ
у меня массу вопросов к вам как их можно задать?))
Вотсап +38050 462 9004
Сварила Филадельфию третий раз и снова кислая, молоко не подкисшее, сгусток стоял 6 часов. Что посоветуете?
Может дело в закваске?
Попробовала закваску, она очень кислая с горечью. В сыре так же послевкусие горечь
Добрый день. Все строго сделала по вашей инструкции (но не давала хлористый кальций , т.к. молоко фермерское). Консистенция вышла правильная, но на вкус кислый (похож на творог). В чем ошибка?
А молоко за сколько времени до приготовления сыра было надоено?
Даниил Перваченко за сутки.
Ну тогда Ваша версия правильная, скорее всего закваска испорчена.
А вы пастеризованное молоко использовали?
Елена Баранова,да.
Здравствуйте, а вас не затруднит повторить этот сыр на новой сыроварне ? Плюс возможно что-то новое вы узнали ..
я все рецепты буду повторять , но не сейчас ....
Извините, но это растительный фермент меито. Общем я запуталась, но закваску так и не нашла.
Даниил, исправьте, пожалуйста, рецепт. Одна ч.л. хлористого кальция.
Спасибо большое !
Исправить нужно в рецепте над словом «Приготовление». Спасибо за рецепт. Поставил с 3х литров. Завтра напишу, что вышло.
@@igorgolovin9332 и не написали🤔
Какой вес получился ?
К сожалению не взвесил (((
Я тоже ждала ,килограмм будет это хорошо
Он с кислинкой?
Нет
В ролике Вы говорите на 5 литров молока 0,5 В описании на 6 литров молока 1 литр сливок.Где правильно?
чем больше сливок (на 6 литров молока 1 литр сливок)тем жирнее сыр будет )
Спасибо за быстрый ответ. Уже сделала на 5 литров 0,5 л сливок из козьего молока.Получился жирный с едва заметной кислинкой. так что еще раз спасибо за рецептуру.
Спасибо, попробую другую фирму
А сколько % сливки?
Желательно пожирнее)
Подскажите пожалуйста, сделала Филадельфию, сыр после 12 часов выдержки, стал густой, ложкой отрывала и перебродил немного, пузырчатый.
Слегка кисловат на вкус.
Что я сделала неправильно?
Для начала нужно понимать, что и как вы вообще делали
Добрий день,у мене чомусь вийшов з кислинкою,які можливі причини
Высокая кислотность молока
@@DaniilPervachenko а якось можна виправити ситуацію в подальшому ,дякую
Использовать не подкисшее и пастеризованное молоко и сливки.
І в мене з кислинкою вийшло, а молоко було пастеризоване і вершки також, тоді в чому причина може бути? Можливо зараз жарко і треьа було менше годин тримати?
@@annasahan7895Здравствуйте! Незнаю, поздно или нет, но путем проб и ошибок я поняла одно. После того как встал ферментный сгусток, через час поставить стекать в холодильник!!! Молоко с ферментом должно простоять не более 8 часов, а потом скидываем на фильтрующую ткань. Не более часа и в холодильник. Плотность массы зависит от того, сколько по времени будет стекать. Периодически сами просматривайте. Соль, сахар и сливки и готово. Всё по чуть-чуть по вкусу.
Чизкейк покажете?
Сегодня будем готовить и снимать !
В ладилен из оклахомы пользуется рецептом
Ну не знаю...вот прям Шевр. Но не Филадельфия. Если не добавлять бактерии, то получится, именно они кислинку творожную дают.
У меня что то с лëгкой кислинкой😢. Где нарукожопила не пойму
Может повлиять кислотность молока либо колличество закваски
Почему то получился нежный творог, кисловатый..
В чем проблема..?
Возможно много фермента и мало сливок
@@DaniilPervachenko закваски или сычужного фермент..
Сливок 20% 350 гр на 4,5 литра
Сдоила теща корову, делали филадельфию, всё по технологии , на выходе обычный творог. Та же песня и с камамбером, месяц простоял в итоге только в некоторых местах по краям сыр стал мягким, там где шкурка плесени , в средине вообще как обычный сыр. Короче магазин 413 продает галимое дерьмо а не закваски!
Здравствуйте! Совсем. Не получилась рикотта! В чем проблема? Все по вашему рецепту делал.
Рикотту лучше готовить из свежей сыворотки, сразу после приготовления сычужных сыров. Сыворотка из термокислотных сыров неподходит
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ! Сыворотка 2х часовая. Делал сулугуни. Получилась пыль. Не знаю где накосячил, но делал по вашему рецепту. Может все белки ушли в сыр). Молоко фермерское, сливки не снимал. Пастеризованное. Буду пробовать снова.