Паша привет мне 53 года уже три года занимаюсь колбасными изделиями очень нравится так что жизнь стала интересней хочу жить дальше и развеватся в этой сфере спасибо тебе огромное за то что помог найти себя в этой жизни
Павел не устает нас радовать своими разработками как в техническом плане, так и в технологическом. Так держать, ваш труд многих мотивирует на долгую и счастливую жизнь!
Здравствуйте Павел.Три года с Вами,в течении первого года пересмотрел кучу роликов,потом взялся за дело.И варю и копчу и вялю,ни разу не было брака.Спасибо Вам огромное.
Отличная идея с таким -то оборудованием. Уже задумался приобрести.. Смотрю теперь все ваши фильмы и учусь. Получается по-разному, но благодаря повторным просмотрам становиться все понятно, где накосячил. Спасибо Вам за интересный канал. Здоровья и удачи Вам и вашим близким. Барнаул.
Павел, я с вами с 2015 года! Сегодня понял, что я с вашим каналом практически с самого начала! За это время перепробовал большую часть ваших рецептов. Моя семья передаёт вам привет и благодарность за возможность есть мясные деликотесы со вкусом детства! А некоторые изделия мы попробовали только сейчас! Пресованную ветчину уже делал, можно сказать с помощью "молотка, зубила и какой-то .........."! Получилось вкусно, красиво, но ОЧЕНЬ трудоемко! Поэтому, Шинкоделу категорическое Да! Единственное пожелание, для семейного пользования желательно пресформу на 1кг. Желаем дальнейших успехов!
Павел , я в такой ветчиннице -пресс форме делаю ветчину. Отличная ветчина получается. Я беру кусок мяса или лопатку или карбонад , шприцую смесью " Рассол для шприцевания" кусок 1700гр шприцую, вакуумирую и отправляю на просол в холодильник на 48час, потом мясо порезал после просола, положил в планетарный миксер в 100гр воды развел 5гр фосфата и перемешал с мясом до липкого состояния выбивая белок из мяса и потом в форму чуть смазал маслом вставил целлюлозную пленку в форму и уложил мясо сверху прикрыв пленкой и крышку защелкнул до первого щелчка и на термообработку.
Добрый день, Павел! Спасибо, что делитесь щедро своими знаниями. Увлёкся, очень. Жду следующей недели, будет поставка в магазин на Волгоградке. Павел, просьба, подлитесь рецептом грудинки в желе с использованием Мастербленда.Не смог посмотреть прямой эфир в Телерамм.
Уважаемый Павел. В ветчинице надо сделать шкалу по весу мяса, а на боковине шинкодела с сеткой ( для копчения) надпись «Емколбаски». Коптишь и получаешь надпись, прямо волшебство.
Паша, вот тебе вечный рецепт. Его можно на любом твоем оборудовании писать. 1. Мясо свинина лопатка 1 кг, но можно и не свинину и не лопатку. 2. Соль нитритная 2,5 %, но я не уверен, скорее от 2 до 4 %, можно пополам с обычной, хотя нет нельзя 3. Приправы здесь я точно знаю. Сейчас посмотрю, какие пакетики у меня остались из магазина из тех и сделаем. 4. Оборудование, но можно без него. Или лучше с ним… но лучше без него, так ближе к вам, к народу. Но если с ним, то ко мне на сайт 5. Режем, мнем, иногда не мнем, набиваем, забиваем, Ха-Ха-Ха, коптим не коптим, висим не висим. Но здесь долго объяснять, хотя все очень просто, яж говорю - Делать колбасу просто. Короче смотрите видео. Хотя нет стоп, смотрите видео и читайте текст на видео, там корректировки. Хотя нет, смотрите видео, читайте текст на видео и обязательно читайте комментарии, там можно выбрать из вариантов. Не воспринимай как упрек ))) смотрим все твои видео и благодарны тебе
Павел, готовила! Получилось шикарно. Огромное спасибо!))) Форма- безупречная.👍👏... В качестве подарка мне прислали пакетик смеси для Шинки. Вот с ним и готовила.) А потом зашла на Сайт Вашего магазина чтобы купить ещё и не нашла... Я плохо смотрела, или пока нет?
Паша Супер чемоданчики👍 С зарплаты обязательно приобрету этот гаджет Кстати недавно мечтал о таком искал в интернете А тут ты Спасибо буду серьезно заниматься этой темой🙂✌️
Павел, Вы делаете замечательное дело- обучаете наш народ здоровой и правильно сделанной мясной пище. Хорошее дело! А что можно сделать к лету еще? Посоветуйте. У нас в Севастополе уже до 25° . А вечный рецепт было бы хорошо нанести.
Доброго Здоровья! Мне думается что на форме не повредит основная справочная инфа, как то: кол-во посолочной смеси, время выдержки, темп режимы и тд. Среди Ваших студентов не мало людей в возрасте с уже возрастными проблемами долговременной памяти. Такая напоминалка , думается, имеет право на существование. С уважением и благодарностью А.К. из Караганды.
Здравствуйте Павел. Не думали зделать боковые стенки которые длинные сьемными. Например чтобы они шипами вставлялись в дно. Так будет гораздо компактнее её хранить
Здравствуйте. Вы тут сказали при ответах на вопросы, что "чудо-пакет/рукав" проницаем для дыма. А когда собственно можно коптить холодным дымом продукт не доставая из пакета? ведь на влажный он не ляжет, а сушить смысла не особо есть. можно поподробнее о температуре копчения и времени?
Здравствуйте вам успехов и процветания. Халявы нет.пусть попробует каждый день делать по 80-100кг.структурной ветчины в течение месяца и я уверен он забудет об этом.
Спасибо большое Вам за обучение и развитие населения в изготовлении колбасных изделий. Павел, Вы супер мастер!
Паша привет мне 53 года уже три года занимаюсь колбасными изделиями очень нравится так что жизнь стала интересней хочу жить дальше и развеватся в этой сфере спасибо тебе огромное за то что помог найти себя в этой жизни
Павел не устает нас радовать своими разработками как в техническом плане, так и в технологическом. Так держать, ваш труд многих мотивирует на долгую и счастливую жизнь!
Если бы в институте так объясняли... Жизнь была бы легче. Спасибо за ваш труд!
Павел, карбонат Касло получился очень достойный!
Спасибо Вам за Ваш труд.
Здравствуйте Павел.Три года с Вами,в течении первого года пересмотрел кучу роликов,потом взялся за дело.И варю и копчу и вялю,ни разу не было брака.Спасибо Вам огромное.
Отличная идея с таким -то оборудованием. Уже задумался приобрести.. Смотрю теперь все ваши фильмы и учусь. Получается по-разному, но благодаря повторным просмотрам становиться все понятно, где накосячил. Спасибо Вам за интересный канал. Здоровья и удачи Вам и вашим близким. Барнаул.
Большое спасибо за Вашу работу!
Паша добрый день, ты молодец, если можно то было-бы очень хорошо,на форму снаружи с низу нанести рецепт ветчины,будет круто
Давно хотела такую форму. Спасибо за знания !
только начал смотреть уже Супер! Спасибо за труд!!! ))))
Хочу форму, буду ждать когда с сеткой в комплекте будет! Спасибо за науку!
Очень нравятся ваши ролики спасибо
рецепт и краткая технология идея огонь 🔥 обязательно сделайте
Как всегда, все понятно и круто🤝
10 лет каналу...надо же, пролетело время быстро! Спасибо всем, кто каналом занимается и доносит до нас свои знания! Успехов и процветания! 🎉
Всем добрый день спасибо вам за полезные лекции все хорошо понятно получается очень вкусно всего вам хорошего
Павел здравствуйте!
Спасибо, учусь по вашим роликам
Павел привет! Про рицепты на внтчиннице идея классссс!!!Да еще слоаянскими буквами с ять
Павел, отличное направление, ждём результаты в сетчатых формах
Хорошее видео !!! Молодци!
Ты, Чувак, позиции у тебя правильные, понятно, что ты профессионал, и мы благодарим за этот контент!
Спасибо, Павел, за обучение!🙂
Лекция супер, благодарю.
Добрый день! Все доступно спасибо!
Спасибо за труд за науку, учусь начало получаться.
Павел, я с вами с 2015 года! Сегодня понял, что я с вашим каналом практически с самого начала! За это время перепробовал большую часть ваших рецептов. Моя семья передаёт вам привет и благодарность за возможность есть мясные деликотесы со вкусом детства! А некоторые изделия мы попробовали только сейчас! Пресованную ветчину уже делал, можно сказать с помощью "молотка, зубила и какой-то .........."! Получилось вкусно, красиво, но ОЧЕНЬ трудоемко!
Поэтому, Шинкоделу категорическое Да!
Единственное пожелание, для семейного пользования желательно пресформу на 1кг. Желаем дальнейших успехов!
Cпасибо за ролик, буду ждать пресс сеточкой!
Отличный девайс. Хочу себе такой же
Спасибо за интересное видео, как всегда супер!!!
Очень много узнал от Павла, спасибо большое! Смотрел разных блогеров, два года назад увидел "емколбаски" в итоге "застрял" здесь 😂
Павел , я в такой ветчиннице -пресс форме делаю ветчину. Отличная ветчина получается. Я беру кусок мяса или лопатку или карбонад , шприцую смесью " Рассол для шприцевания" кусок 1700гр шприцую, вакуумирую и отправляю на просол в холодильник на 48час, потом мясо порезал после просола, положил в планетарный миксер в 100гр воды развел 5гр фосфата и перемешал с мясом до липкого состояния выбивая белок из мяса и потом в форму чуть смазал маслом вставил целлюлозную пленку в форму и уложил мясо сверху прикрыв пленкой и крышку защелкнул до первого щелчка и на термообработку.
Добрый день, Павел! Спасибо, что делитесь щедро своими знаниями. Увлёкся, очень. Жду следующей недели, будет поставка в магазин на Волгоградке. Павел, просьба, подлитесь рецептом грудинки в желе с использованием Мастербленда.Не смог посмотреть прямой эфир в Телерамм.
Спасибо за рецепт, обязательно буду делать.
Уважаемый Павел. В ветчинице надо сделать шкалу по весу мяса, а на боковине шинкодела с сеткой ( для копчения) надпись «Емколбаски». Коптишь и получаешь надпись, прямо волшебство.
Интересно и вкусно!
Начинаю колбасить с вами, спасибо, за ваши знания
👍Отличный ролик
Крутая штуковина👍
Спасибо за эфир.
Спасибо за ролик, делаю в ветчиннице, но в вашей форме хотелось бы попробовать ❤
Павел, ну это очень Крутая штука, особенно желешечка, обожаю ее. Выкатывай свои супер рецепты и я первый на очереди на покупку!)
Павел, спасибо за труд , передачу опыта и знаний!!! А табличку за спиной может выше поднять , а то не отрабатывает )!
Очень интересно!)Спасибо большое❤
Хорошо бы придумать как герметично в сувиде это делать!
Форму в пакет, края прищепкой за край ёмкости.
Паша, вот тебе вечный рецепт. Его можно на любом твоем оборудовании писать.
1. Мясо свинина лопатка 1 кг, но можно и не свинину и не лопатку.
2. Соль нитритная 2,5 %, но я не уверен, скорее от 2 до 4 %, можно пополам с обычной, хотя нет нельзя
3. Приправы здесь я точно знаю. Сейчас посмотрю, какие пакетики у меня остались из магазина из тех и сделаем.
4. Оборудование, но можно без него. Или лучше с ним… но лучше без него, так ближе к вам, к народу. Но если с ним, то ко мне на сайт
5. Режем, мнем, иногда не мнем, набиваем, забиваем, Ха-Ха-Ха, коптим не коптим, висим не висим. Но здесь долго объяснять, хотя все очень просто, яж говорю - Делать колбасу просто. Короче смотрите видео. Хотя нет стоп, смотрите видео и читайте текст на видео, там корректировки. Хотя нет, смотрите видео, читайте текст на видео и обязательно читайте комментарии, там можно выбрать из вариантов.
Не воспринимай как упрек ))) смотрим все твои видео и благодарны тебе
Формы просто шик
Павел, готовила! Получилось шикарно. Огромное спасибо!))) Форма- безупречная.👍👏... В качестве подарка мне прислали пакетик смеси для Шинки. Вот с ним и готовила.) А потом зашла на Сайт Вашего магазина чтобы купить ещё и не нашла... Я плохо смотрела, или пока нет?
www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-shinki-60-g-na-2-kg-myasa/
Красавчик!
Как всегда всё супер!
Отлично!
Супер штучка
Ну неплохо, всегда новые оболочки)) Успезов)
Халява, плиз, сэр!😂😂😂
Паша, ты красавец!🎉🎉🎉
Крепкого здоровья тебе Павел. Хорошее дело делаете в стране))) заражаете людей вкусной и настоящей едой!!!
Было б интересней комплект из 2х форм😊
Паша Супер чемоданчики👍
С зарплаты обязательно приобрету этот гаджет
Кстати недавно мечтал о таком искал в интернете
А тут ты
Спасибо буду серьезно заниматься этой темой🙂✌️
Всем хороших выходных!!!
Интересный вариант
Заказала ветчинницу вашу после чтения чата в телеге😅. Только что
Павел, Вы делаете замечательное дело- обучаете наш народ здоровой и правильно сделанной мясной пище. Хорошее дело!
А что можно сделать к лету еще? Посоветуйте. У нас в Севастополе уже до 25° .
А вечный рецепт было бы хорошо нанести.
Павел, хочууу такой чемоданчик.😊
Доброго Здоровья!
Мне думается что на форме не повредит основная справочная инфа, как то: кол-во посолочной смеси, время выдержки, темп режимы и тд. Среди Ваших студентов не мало людей в возрасте с
уже возрастными проблемами долговременной памяти. Такая напоминалка , думается,
имеет право на существование.
С уважением и благодарностью А.К.
из Караганды.
Здравствуйте Павел, очень понравилась ваша форма. Когда и где можно приобрести такую?
Здравствуйте Павел !!! Очень удачная штука ! Уже загорелся попробывать! Вопрос ! А сетчатая форма в продаже уже есть ? Или подождать когда появится ?
К концу недели будет
@@emkolbaski Спасибо !!! Ждемс !!!
Здравствуйте супер буду повторять
Класс ❤
Павел, а плёнку только целлюлозную можно использовать или коллагеновая тоже подойдёт?
Павел молодец 👍
А если вместе с мясом в шинку овощи или грибы добавлять, их нужно заранее обваривать?
Лучше сухие
Добрый день. Сколько фарша входит в форму шинкодел?
Класс!!! магазине в Питере на Ветеранов, 63 есть в продаже?
Нету
Доброго времени суток, когда появится в продаже сеточная форма? Спасибо за Ваш труд.
На днях буквально
Форма класс но цена кусается
Паша я сматрю вас 10лет Повашим рецептам приготовил уйму калбаса все вкусные.
Здравствуйте! Вопрос: карбонат шприцованый рассолом с нитритной соль можно выдерживать в холодильнике трое суток? Или дольше держать
Максимум 12 часов. Дальше может скиснуть
Дождался😉
Всем добра, спасибо вам а все
Добрый. А если взять котлетное мясо, как делать засол и ввести воду _ мясо уже порезано?
Выиграю или нет, у меня такая будет!
Эх красота
Павел скажите пожалуйста фосфат обязательно надо в калбасу
Не обязательно
Шинкодел+шинок=новый стартап
Здравствуйте Павел. Не думали зделать боковые стенки которые длинные сьемными. Например чтобы они шипами вставлялись в дно. Так будет гораздо компактнее её хранить
Павел, говядину тоже 4 часа варить? Или просто до 70грд. внутри? Не будет жесткой?
Любое мясо до 70
Будем ждать розыгрыш!
Здравствуйте. Вы тут сказали при ответах на вопросы, что "чудо-пакет/рукав" проницаем для дыма.
А когда собственно можно коптить холодным дымом продукт не доставая из пакета? ведь на влажный он не ляжет, а сушить смысла не особо есть.
можно поподробнее о температуре копчения и времени?
А через пару недель вяления
@@emkolbaski ок, спасибо! а примерное среднее время для куска шейки в килограмм весом например? про мясо без пакетов всё понятно, но тут пока загадка.
Здравствуйте вам успехов и процветания. Халявы нет.пусть попробует каждый день делать по 80-100кг.структурной ветчины в течение месяца и я уверен он забудет об этом.
С мясницкой солью для рассолов сколько солить в вакууме грудинку?
10 дней
Всем привет. Формы классные. Хочу халявы :)
Бро, скажи рецепт шашлыка из говядины?
Павел! А форму в пакет надо класть? Или форму прямо в воду погружать?
В воду можно
@@emkolbaski а вкусняшка вся в воду не уйдет?
@@user-gw2hk1ym7z пленка не даст
Форма была бы не лишней.
Здравствуйте, А чем пресс форма отличается от ветчинницы? Что лучше?
Ничем по сути) формой
👍
Хочу форму
Желатин желательно применять в граммах! Сделать рецепт!
А на Рубинштейна ,есть форма?
Приедут на неделе
Здравствуйте Павел эти вичиницы есть у вас в продаже?❤
www.emkolbaski.ru/press-forma-shinkodel/
Так что лучше аспик или желатин?
Аспик это и есть желатин, только говяжий высокопрочный