전 한미 통닭 대표이자 현 성실푸드 이예성 팀장이 그동안 갈고 닦은 순살 치킨 맛있게 튀기는 노하우를 전부 공개합니다. 치킨을 반죽하는 방법부터 튀기는 시간 온도 다양한 장사 노하우까지 하나도 빠짐없이 순살치킨 맛있게 튀기는 방법에 관한 A-Z 모든것을 알려드리겠습니다 #순살치킨 #치킨만들기 #치킨노하우
1. 염지된 닭 2. 염지된 닭을 물에 한 번 집어넣고 약 3초간 흔들고 바로 뺌 3. 채에 들어있는 닭을 몇 번 정도 털어 물기를 제거 4. 크리스피 파우더에 염지된 닭을 다시 한 번 버무린 후 물에 넣었다 바로 뺌 5. 3번처럼 한 번 더 물기제거 6. 물기가 제거 된 닭을 크리스피 파우더에 한꺼번에 집어넣고 파우더가 잘 묻어버리게 버무림. 6. 180도에 예열된 튀김기에 집어 넣기 전, 닭끼리 부딪히게 하면서 파우더를 살짝 털어내고 조심스럽게 튀김기로 투입. 7. 180도에 약 7~7분30초 정도 튀긴 후, 살짝 꺼낸 후, (튀김기 의 온도를 약 200도로 올림)그리고 30초 정도 후에 다시 튀김기로 투입 후, 3분에서 3분30초 정도 더 튀긴 후 꺼내면 완성. (물결무늬는 덤으로 만들어짐^^) *크리스피 파우더만 쓰지마시고 파우더에 채를 친 고운 밀가루와 전분 그리고 약간의 식소다를 절적히 섞어 사용하면 시간이 지나도 겉은 바삭바삭하고 속은 촉촉한 치킨의 식감을 느낄 수가있음. 물 반죽은 위와같이 배합 된 파우더를 물반죽으로 만들고(정상적인 농도보다 약간 물이 모자라게. 나머니 농도는 얼음으로 채워넣으시면 됩니다.) 튀길때 튀김옷을 바삭하게 만들고 싶으시면 튀김의 과정과 튀김기의 온도 및 열의 유지 등 기름의 선도에 따라 달라지지만 물반죽으로 치킨을 튀기시기 전에는 반드시 차가운 물로 반죽을 만드시길 추천드립니다. 마지막으로 새 기름으로 튀기시기 전에는 깐 양파하나를 모양그대로(옆으로) 반으로 잘라 170~180도의 온도로 설정된 기름에 넣고 양파가 올라온 기름의 온도에 의해 튀겨지기 시작하면 조금 더 있다가 빼는 것을 추천드립니다. 그러면 새기름 특유의 향과 맛이 양파로 인하여 상쇠되는 효과를 볼 수있습니다. ^^
주방이 넓고 장비가 장난 아니네요. 다 새것에 깨끗한데 잠깐 바닥을 보니 때가 장난아닙니다. 건식이 아니라면 영업 종료 후 피곤하시겠지만 바닥에 눌러 붙기 전에 바닥전용 세제 뿌리시고 솔로 닦아야 고기찌꺼기 떨어진거 눌러붙이 있어 떨어집니다. 바닥 때로 인해 미끄러질 가능성 높아집니다. 사실 다 알고있지만 영상으로 보니 배울게 있네요. 영상 잘 보았습니다.
Kfc치킨 숙성 안시켜요 비슷한 의미라면 염지인데... 밀가루 반죽해서 숙성시키지 않아요 미국 켄터키 지방에서 그렇게하는 식당이 있는지는 모르겠으나 켄터키 치킨으로 유명하고 한국인이 아는 켄터키는 대표적 kfc입니다... 일본 돈카츠도 그렇고 kfc가 맛있는게 염지된 닭을 바로 밀가루 중력분에 맛이 들어간 파우더를 섞어서 바로 튀겨서 맛있는거에여
근데 사장님 제가 초보인데요 1)그냥 파우더랑 물1:1반죽해서 순살 묻힌다음에 다른 그릇이나보울에 건파우더만 넣고 잘묻힌후 튀기는거랑 2)건파우더 묻히고 물조금 묻혀서 잘 주물러주고 다시 건파우더 묻혀서 튀기는거랑 무엇이 다른건가요? 2번같은경우는 공정이 하나 추가되는것 같은데..1번이 더 빠른거 아닌가 해서요;; 분식집이라 진짜 잘 몰라서 여쭤봐요..닭도 시작하거든요... 미리 감사드립니다...
뭐가 그럴듯하게 보이고 쓸대없는 기교와 설명이 없는 리얼한 채널이라서 좋네요... 나도 배우는 사람치고는 태도가 썩 훌륭하지 않다고 생각했는데 나말고도 그렇게 생각하시는 분이 계시네요... 친분이 있던 없던 영상이 인터넷에 올라올거 아는데... 최소한의 의식은 했으면.ㅋㅋㅋ
주방사이즈에비해 튀김기가 너무 작네요~ 덜익은거는 튀김옷이 두꺼워서 그런듯하네요 익는시간을 잘 맞춰야할듯요 아무래도 익을려면 시간이 더걸리죠 오래튀기면 겉은 바삭할진몰라도 안은 좀 퍽퍽해져요 특히순살은요 굳이 튀김옷이 안두꺼워도 순살도 껍질과같이 튀기면 뼈닭처럼 바삭합니다 참고로 저는 물반죽 4분튀김니다 초벌2분 재벌2분 충분히 겉바속촉합니다 그리고 설명하러오시분 너무 복잡하게 들리네요
하아... 빠르게 맛있게 대용량으로 튀기는거 저도 갈쳐 줄수 있습니다. 저분과 쪼금 스타일이 다른데 자신있습니다 ㅎ 참고로 초벌 하루 12시간 기준 닭 900마리 사이드 70킬로 튀깁니다 (3구짜리 초벌 2분 40초 튀기고 동시에 3대 작업해야 함) 8년 튀겼습니다. 오픈만 40군데 쳐줬구여
![[#피크타임] 닭튀김만 10년! 어남선생 비장의 레시피🍗 집에서 만드는 바삭바삭 프라이드치킨 | #신상출시편스토랑 | KBS 240503 방송](http://i.ytimg.com/vi/vYKv-1pzVJk/mqdefault.jpg)
순살치킨 맛있게 튀기는 노하우 공개합니다
안녕하세요 21분쯤 말한 la베타믹스파우더?전용파우디 구입어디서하나요
장갑끼고 얼굴 만질거면 최소한 키친타월 한두장 잘라서 닦던지 뭐하는거냐
이예성 팀장님 좋은 피드백입니다. 너무 멋집니다!!!
항상 응원하고 , 좋은 일만 가득하길 기원드립니다. 🙏
맛있겠어요^^
영상 감사합니다 ~
가끔 집에서 튀겨먹는데 노하우 잘 배우고 있습니다.
감사합니다.
1. 염지된 닭
2. 염지된 닭을 물에 한 번 집어넣고 약 3초간 흔들고 바로 뺌
3. 채에 들어있는 닭을 몇 번 정도 털어 물기를 제거
4. 크리스피 파우더에 염지된 닭을 다시 한 번 버무린 후 물에 넣었다 바로 뺌
5. 3번처럼 한 번 더 물기제거
6. 물기가 제거 된 닭을 크리스피 파우더에 한꺼번에 집어넣고 파우더가 잘 묻어버리게 버무림.
6. 180도에 예열된 튀김기에 집어 넣기 전, 닭끼리 부딪히게 하면서 파우더를 살짝 털어내고 조심스럽게 튀김기로 투입.
7. 180도에 약 7~7분30초 정도 튀긴 후, 살짝 꺼낸 후, (튀김기 의 온도를 약 200도로 올림)그리고 30초 정도 후에 다시 튀김기로 투입 후, 3분에서 3분30초 정도 더 튀긴 후 꺼내면 완성.
(물결무늬는 덤으로 만들어짐^^)
*크리스피 파우더만 쓰지마시고 파우더에 채를 친 고운 밀가루와 전분 그리고 약간의 식소다를 절적히 섞어 사용하면 시간이 지나도 겉은 바삭바삭하고 속은 촉촉한 치킨의 식감을 느낄 수가있음.
물 반죽은 위와같이 배합 된 파우더를 물반죽으로 만들고(정상적인 농도보다 약간 물이 모자라게. 나머니 농도는 얼음으로 채워넣으시면 됩니다.)
튀길때 튀김옷을 바삭하게 만들고 싶으시면 튀김의 과정과 튀김기의 온도 및 열의 유지 등 기름의 선도에 따라 달라지지만
물반죽으로 치킨을 튀기시기 전에는 반드시 차가운 물로 반죽을 만드시길 추천드립니다.
마지막으로 새 기름으로 튀기시기 전에는 깐 양파하나를 모양그대로(옆으로) 반으로 잘라 170~180도의 온도로 설정된 기름에 넣고 양파가 올라온 기름의 온도에 의해 튀겨지기 시작하면 조금 더 있다가 빼는 것을 추천드립니다. 그러면 새기름 특유의 향과 맛이 양파로 인하여 상쇠되는 효과를 볼 수있습니다. ^^
👍 👍👍 👍👍 👍
@@sungsilfood 4번에 오타나서 수정했습니다^^
성실푸드님 영상 잘 보고있어요^^
저랑 비슷하게하시네요
베터액은 크리스피 시제품 쓰시고 컨튀김가루는 박력분 중력분 6:4인가 4:6인가 비율로 쓰시면됩니다 몇년전이라 기억이안나네뇨 ㅋㅋ 순살은 6붐이몀 다익죠
근데 음식할때 위생모는 착용안하시나봐요 장갑은 끼고 이것저것 다만지고 기구 핸드폰 음식 등등 ㄷㄷ
주방이 넓고 장비가 장난 아니네요. 다 새것에 깨끗한데 잠깐 바닥을 보니 때가 장난아닙니다. 건식이 아니라면
영업 종료 후 피곤하시겠지만 바닥에 눌러 붙기 전에 바닥전용 세제 뿌리시고 솔로 닦아야 고기찌꺼기 떨어진거 눌러붙이 있어 떨어집니다. 바닥 때로 인해 미끄러질 가능성 높아집니다.
사실 다 알고있지만 영상으로 보니 배울게 있네요. 영상 잘 보았습니다.
아이구 ㅎㅎ 안 미끄러져여 ;; 다들 좋게 보는 영상에 그냥 지나가셔여
@@lliliilllilllillilil2262 매일닦는거 팩트인데 왜 그래 좆 병신아 치킨집 기름 장난 아닌거 모르나
미원~! 저도 집에서 튀길때 조금 넣습니다. 좋아요
미원을 손까락 한마디씩 넣는다구요??
좋은 영상 감사 그러나 일회용 장갑은 그뜻 그대로 일회용, 손 씻듯이 씻고 행주 만지고 앞치만 만지고 여기저기 만지고… 뭐 맨손이 싫타면야 할수 없지만.. 설말 하루종일 똑같은 일회용 장갑을 사용은 안하겠죠? 안할꺼야 그렇게 믿어야지 😅
하나를 보면 열을 알지 😂
Kfc치킨 숙성 안시켜요 비슷한 의미라면 염지인데... 밀가루 반죽해서 숙성시키지 않아요 미국 켄터키 지방에서 그렇게하는 식당이 있는지는 모르겠으나 켄터키 치킨으로 유명하고 한국인이 아는 켄터키는 대표적 kfc입니다... 일본 돈카츠도 그렇고 kfc가 맛있는게 염지된 닭을 바로 밀가루 중력분에 맛이 들어간 파우더를 섞어서 바로 튀겨서 맛있는거에여
넹 거기서 밀가루 뺀게 옛날통닭이구여
빙고
잘보고 배우겠습니다
항상 배워갑니다 감사합니다!!
감사합니다 ^^
파우더에 미원 넣어야 맛있음 ㅋ
튀김노하우를 알려주시네요 저는 일반인인데도 좋아보여요 ㅋㅋ 그리고 그 맛있다는 xx도 궁금하네요 장사를 안하기때문에 전 절대 알수 없는 정보겠죠 ㅠㅠ
미원이겠죠 ㅋㅋㅋ
고기 구울때 미원 살짝뿌리면 존맛
중요한건 안알려주고 전부알려준다고하는....ㅋ
순살치킨 초벌 해서 최대 몇시간 까지 놔두고 완벌 해도 괜찮을 까요?
그리고 초벌 보관은 냉장실 온도 몇도가 가장 좋을까요?
반나절내에 쓰세요
온도는 4-10도 사이요
가르침은 좋은데 장갑끼고 온갖거 다만지고 장갑끼고 씻고 머리만지고 ‥장사하실려면 위생개념부터 갖춰야할것 같네요
저랑 같은 생각이시네요.
정답은 카레
장갑끼고 머리만지고 얼굴 만지고 집기 만지질 않나 저게 위생장갑인지 자기 손 더럽힘 방지용인지 요식업에 기본이 안되어 있네 에휴
코까지 후비드라구요
@@gracem9135ㅋㅋㅋㅋ
나도 봤음 ㅋㅋ
딱 제가 하고 싶었던 말씀이세요.
맨 손보다 장갑이 더 더러움
@@gracem9135 ㅋㅋㅋ
라텍스장갑끼고 모든 생활 다 하면 그냥 맨손이랑 다를게 뭐죠..? 라텍스장갑끼고 나가서 담배피고 들어와서 또 손씻고 작업하고, 상가 근처 지나다보면 많이 보이는데
본인 손 안더러워질려고 낀답니다 ㅋ
근데 사장님 제가 초보인데요
1)그냥 파우더랑 물1:1반죽해서 순살 묻힌다음에 다른 그릇이나보울에 건파우더만 넣고 잘묻힌후 튀기는거랑
2)건파우더 묻히고 물조금 묻혀서 잘 주물러주고 다시 건파우더 묻혀서 튀기는거랑 무엇이 다른건가요?
2번같은경우는 공정이 하나 추가되는것 같은데..1번이 더 빠른거 아닌가 해서요;; 분식집이라 진짜 잘 몰라서 여쭤봐요..닭도 시작하거든요...
미리 감사드립니다...
공정이 추가 되는건 맞고요,
직접 해보시면 튀김옷의 바삭함이라던가
그런 부분에서 확실히 차이가 있습니다
사용하시는 파우더나 배합비에 따라서도
바삭거림이 달라 질 수 있고요 ^^
@@sungsilfood 늦은시간 답변 감사드립니다 파우더 문의로 내일 전화함 드리겠습니다너무 감사합니다^^
불은 날아 다닙니다..
화기를 취급 하는 주방에서는 선풍기 사용, 위험 합니다.
많이 배우고 갑니다 방구석 쉐프긴하지만 퀄리티가 올라갑니다~
카메라 앞에서 위생개판인데 카메라 없음 장갑으로 똥닦고 다하겠네
4:48 냉장고 위에 파리인지 바퀴인지 지나가네요 ㅎㅎ
까만안경을 써요 까만장갑은 손보호용 이란 말이에요 장갑은 음식할때만 써야해요 그게 위생장갑 이에용 제발 작업 안할땐 벗ㅇ니주떼영 진짜 장사할
때도 장갑 죙일 끼는건 아니죠 장갑 언제벗나 보는데 내내 끼고있네요 ㅋㅋㅋ
5:00 코를 파시네.......😢
뭐가 그럴듯하게 보이고 쓸대없는 기교와 설명이 없는
리얼한 채널이라서 좋네요...
나도 배우는 사람치고는 태도가 썩 훌륭하지 않다고 생각했는데 나말고도 그렇게 생각하시는 분이 계시네요...
친분이 있던 없던 영상이 인터넷에 올라올거 아는데...
최소한의 의식은 했으면.ㅋㅋㅋ
일단 기름을 온도 미리 올려 놓지 않은게 참...
장갑낀 손으로 코 만지고 머리 넘기고 조명도 키고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 본인 손만 깨끗ㅋ
현직 쉐프입니다
위생보고 끄고 가던길갑니다
알아듣겠냐? 아무튼 대단히 감사합니다
주방사이즈에비해 튀김기가 너무 작네요~
덜익은거는 튀김옷이 두꺼워서 그런듯하네요 익는시간을 잘 맞춰야할듯요 아무래도 익을려면 시간이 더걸리죠 오래튀기면 겉은 바삭할진몰라도 안은 좀 퍽퍽해져요 특히순살은요
굳이 튀김옷이 안두꺼워도 순살도 껍질과같이 튀기면 뼈닭처럼 바삭합니다
참고로 저는 물반죽 4분튀김니다
초벌2분 재벌2분
충분히 겉바속촉합니다
그리고 설명하러오시분 너무 복잡하게 들리네요
오프더레코드 미원ㅋㅋ
요즘 이게무슨비밀입니까ㅎㅎ
썸네일 현주엽인줄...
사장님도 얘기가 통하는걸보니 뭘 좀 아는분이네
장갑끼시는이유가 내손보호 이신거죠? 장갑끼고 손 씻고 머리만지고 코긁으시고 냉장고 열고닫고..?!
위생이 아니라 자기 손 더럽지 않으려고 쓰는 것 같은데?!
ㅋㅋㅋㅋㅋ
더러워죽겠네
이런것도 쫌 말해주지 근처살면 절대안가고싶어지네
저렇게 앞머리신경쓰이면 모자 쓰시는게 위생적인데.. 저러다 치킨옷에 머리카락 나온 치킨집도 있었어요. 에휴..
오프더레코드 ? 바닐라향이네 ㅋㅋ
is it curry or msg? what's beep secret?????
Msg
5년전에 고딩친구가 치킨집 하길래
후라이드 넘 맛있고 물결무늬 잘하길래 비법 알려달리니깐 절대 안알려줌
그때 내가 호텔 다니던중 참나 모가 그리 대단하다고 나중에 유튜브로 알고보니 튀김가루였음 ㅋㅋ
동업.
마지막 미원염지
미원 넣으면 맛있어짐.
빙고 입니다 😂
삑~~ = 마약?
마약치킨❤
저라면 열심히 다 받아적겠어요... 받아적지도 않으시고 그냥 대강대강 네네.. 장갑끼고 코파고 머리 넘기고 목 긁고 그걸로 닭고기 뒤적뒤적... 알려주시는 분이 모질지 못해서 분명 지적하고 싶으셨을텐데 말씀 못하신거 같아요 ㅜㅠ
치킨집 주방치고는 호텔급으로 깨끗하네요~~~
그런데 뭐가 노하우라는 건지??
이런 장난 가지고 컨텐츠 만들지 마세요!!
4:59 장갑 끼고 코만지고 머리 만지고 바로 닭 만지네요????????????
그냥 장갑을 벗고 손을 자주 씻으십시다. 흡연자시면 장갑교체를 자주하시던가...
장갑은 본인 손 보호용으로 끼시나?
장갑낀 손으로 머리 수시로 만지고, 코고 만지고, 콧구멍도 긁고, 목 긁고
잡을거 이것저것 다 잡고
그리고 닭 생살 만져 조리하고
아우
차라리 닭 잡을때마다 손 씻고 맨손으로 일 하시는게 더 깨끗할듯
장사의신실력은어떨까
저도 궁금합니다 ㅎㅎ
댓글들 개웃기네ㅋㅋㅋ니들은 주방에서 머리 한번 안 만질꺼 같냐?ㅋㅋ 뭐 이렇게 까다로워? 맘에 안들면 사 먹지말고 집에서 만들어 드세요ㅋㅋ음식하는데 머리 한번이라도 안 만지는 인간은 장담하는데 세상에 단 한명도 없습니다ㅋㅋ
장갑 왜 낌
머리부터 빡빡 자르심이… 손씻고 머리 만지는건 무슨경우인지…
까만 옷 선생님 말투 태도 행동 보니 어렵겠네여…
반죽을 묻혀서 보관을 하면 글루텐현상이 발생해서 그닥
덜익은게 아닌게 아니라 덜익은 거임,,,
염지 벌것다고 덜익은 거 아니라 하지마셈,,,
소비자가 더 잘암,,먹어보면 비림,,
저 정도는 다 아는 거 아닌가? ㄷㄷㄷ 자영업자가 아니더라도 요리에 관심이 조금만 있어도 다 아는 건데 ㄷㄷㄷ 그걸 모르는 사장이나 그걸 스킬이라고 가르쳐주는 사람이나 ㅋㅋㅋ 아마추어인가?
정보 과부화시대. 레시피 몇개 주워듣고 현업 종사자들 까기 매우 쉽죠 ㅎㅎ 더 높은 스킬이 있으셨으면 여기다 적으셨을텐데 비난만 한거봐선 알만하네요
마스크
기본 상식을 대단한거마냥;;;
에휴....많이 팔려고 하지말고
제대로 파세요. 위생 최악이네!
마이크 끄고 뭘 ~
순살 660-670구람이면 진짜 개쪼금쥬네 ㅡㅡ
? 뭐지 숙성?
아
..........
참나 댓글들 오지랖들 장난아니시네요
뒷목 손으로 긁고 반죽하는건 뭔.. 기본이 안된네.
위생모 안쓰네 ㅋ
누구나 크리스피 다 아는 걸
뭐가 기술인지 모르겠네 킁
ㅋㅋ 안봐도 알겠다. 아직 장사하시나?
카메라 끄고 알려준다고?
참~소가 웃을일이네
7분은 ... 존나 오버쿡아니냐 ..
하아... 빠르게 맛있게 대용량으로 튀기는거 저도 갈쳐 줄수 있습니다. 저분과 쪼금 스타일이 다른데 자신있습니다 ㅎ
참고로 초벌 하루 12시간 기준
닭 900마리 사이드 70킬로 튀깁니다
(3구짜리 초벌 2분 40초 튀기고 동시에 3대 작업해야 함)
8년 튀겼습니다. 오픈만 40군데 쳐줬구여
유튭 한번 찍으시죠 ㅎㅎ
@@sungsilfood 저도 찍고 싶네여 ㅋ
으~으~ 거리는거 거슬리노
이발을 좀 하시지~~~😂
장갑끼고 코밑닦고 목 만지고 너무 불쾌함. 튀김배우기 앞서 위생에 대한 맘 가짐을 튀켜주세요.
아저씨 엄청 어설프네
04:58 가슴살 이야기 조금해드리자면.
시중에 염지하고 뭐하고해서 만드는 닭은 수분을 다 뺏기기때문에 퍽퍽한데.
마트에서 닭한마리 사와서 발골해서 튀기면 그냥 부드러움 그자체입니다.
닭가슴살이.퍽퍽하다?
염지 오래해서 닭자체의.컨디션이 안좋은거라보면됩니다.
이걸 막으려면 프핸차이즈는
덩어리를 크게하거나
작게조각을내서 하는방법을 하고있죠
큰덩어리는 수분보존이라 이해하셔도
작은덩어리는? 이라는 의문이있을겁니다.
작게만들면
닭컨디션이안좋아도 밀가루를 많이바르고
바삭하게 튀길수있어 유리한 면도있습니다.
이런걸 기준으로 이치킨은 이런게강점이고 약점이고를 구분해가면서 염지의차이
튀김의차이를 생각하며...먹습니다...
별 맛없을거 같다
답답하다~
삐~ 처리된거 뭐에요? 궁굼해요 알려주세요
미원이지않을까요
제생각에는 치킨스톡 왜냐면 닭이라 치킨스톡 넣으면 그맛이 더 진해질거 같음 msg첨가 하는데 소고기 이런거 넣으면 맛이 확달라지니까😊
카레랍니다
배우는 자세가 거슬리네요~
무언가 잘안되서 솔루션했을텐데~
순살치킨 국내산아닌 닭
비린내 최악이다
안먹는데
무슨 맛있게 만드는법
너 많이먹어~
요즘 치킨집들 80프로 이상이 브라질 순살인데요..?
닭많이 안먹어봤군요 ㅋ
어떤치킨집이 순살을 국내산을쓰나요?
@@user-ox3ih6xx3m 찾아봐 닭대가리야~ 너네집은 브라질산쓰니깐 비린내 나는거구~
@@user-ox3ih6xx3m 쓰는집 있어요 ㅎㅎ 저도 예전에 치킨집할때 국내산 냉장육 닭다리살100% 사용했어요^^