옛날통닭 前프렌차이즈 대표가 치킨 튀기는 노하우 전부 공개합니다 (영상 한편으로 치킨창업가능)
Vložit
- čas přidán 23. 01. 2023
- 전 한미 통닭 대표이자 현 성실푸드 이예성 팀장이 그동안 갈고 닦은
옛날 통닭 장사 노하우를 전부 공개합니다.
치킨을 반죽하는 방법부터 튀기는 시간 온도 칼집 넣는 방법과
장사 노하우까지 하나도 빠짐없이 옛날통닭에 관한 A-Z
모든것을 알려드리겠습니다
#옛날통닭 #치킨 #치킨창업 - Jak na to + styl
![[#피크타임] 닭튀김만 10년! 어남선생 비장의 레시피🍗 집에서 만드는 바삭바삭 프라이드치킨 | #신상출시편스토랑 | KBS 240503 방송](http://i.ytimg.com/vi/vYKv-1pzVJk/mqdefault.jpg)
영상에 출연하신 사장님께서 6개월 남짓 운영하신뒤 얼마전 권리금 받고 가게 넘기셨다는 훈훈한 이야기가 전해져 왔습니다! 앞으로도 좋은 영상 많이 올리겠습니다^^
장사잘한다고 유튜브 나와서 남들에게 반말하고 그러는 사람보다
말씀도 자세히 조리있게 잘하시고 중요한것 잘 잡아주시고 듣는사람들 에게 좋게 말해주시니 너무 듣기도 보기도 좋네요 최고입니다
힘든 시기에 정말 도움이 되는 재능 기부 하시네요...모두들 힘내세요...화이팅
존중하는 태도로 알려주시는 대표님, 열심히 적으면서 한개라도 더 배우려는 점주님, 다 보기 좋음.
이팀장님. 정말 좋으신 분이시네요. 자세하게 성심껏 설명 해주시네요. 감사합니다.
많은 노하우가 녹아있는 영상이네요 좋은영상 감사합니다
요식업매장 헌 40개정도 해본 경험자로 말하자면 이분 내공이 느껴집니다. 장사의신같이 거들먹거리믄 말투때문에 항상 인상찌부리면서 알고리즘에떠도 넘갸버렸는데 온라인에서 요식업관연 영상중 가장 내공이 느껴지는 영상이었습니다. 이런분 한분만 있어도 사업이 쌩쌩 돌아갑니다. 오늘 이거보고 자극받아서 옛날치킨한마리 튀겨서 먹으면서 개표방송 볼라고 닭사러 갑니다. ㅋㅋㅋ
이런거 알려주기 쉽지 않은데 멋지십니다
1년반 통닭집에서 일했는데 노하우 다 알려주시네여
역시...장사는 아무나 하는게 아닙니다.
저런 노하우가 맛집으로 가는 차이죠
좋은 영상 및 설명 감사합니다
옛날통닭 튀기는게 25년전 롯데리아에서 치킨튀기던 방법이랑 비슷하네요.그때는 닭을 날개,가슴,엉치(허벅지살),다리 부위로 4등분 되어 온거 간은 따로하고 재우는 시간과 배터믹스 사용하고 튀기는 시간도 절단해서 단축시켰는데 처음 170도에 넣으면 163도까지 내려갔다가 다시 올라와 170도가 되려면 6분 튀기다가 다리,가슴,엉치부분을 꺼내어 30초안에 칼집내고 다시 튀김기에 넣고 5분30초 돌렸는데 그때의 치킨이 현재의 롯데리아치킨보다 훨씬 맛있었음.요즘은 치킨보다 튀김가루에 양념이 섞여있어서 잘못 묻히면 맛이 들쭉날쭉한데 그때는 해동한 절단닭고기에 소금,후추로 간을 하고 닭고기를 염지해놔서 고기의 잡내라든가 맛이 배가 되었던거 같음.
가능하시면 주방 용품은 특히 뜨거운 것 많이 다루다보니 스테인레스 볼을 사용하시길,,,성실 사장님이 말씀하시는게 경륜이 느껴집니다. 아무튼 잘 배우셔서 대박 나시길, 튀길 때 남은 소스물을 바로 재사용 아니면 가능한 버리는게 상책입니다. 이유는 단 한가지...위생,,,닭의 최대 문제는 제일 쉽게 상하고 문제가 되면 심각한 상황이 올 수 있으므로 가능한 최적물양만 사용하시고 만드신 후 잔여물은 버리세요. 그게 돈버는 것임.
즉 5마리 분량 만들 더라도 국자로 떠서 사용할 만큼만 쓰고 나머지는 냉장(식품용 쇼캐이스) 보관하시길, 위로 여는 김치냉장고도 좋음
사용한 도구나 식기나 볼도 1마리 사용 후 바로 싱크대로 씻기 이게 버릇 안되면 정말 큰일 납니다. 위생에 치명적임. 그리고 가능한 사용한 칼, 국자, 용기 등은 뜨거운 물에 데쳐 소독 필수, 도마도 마찬가지...튀긴 닭은 바로 한번에 나온닭이 제일 맛남.
그래서 장사사 한가롭게 되면 팔리는 양만큼만 초벌하시고 처음에는 즉석으로 생각하고 가능한 전시된 양 만큼씩만 작업하시길,
감사합니다! 영상에 나오신 사장님은 6개월 운영하시고 얼마전 권리금 받고 가게 넘기셨다는 훈훈한 이야기가 전해져 왔습니다! 앞으로도 좋은 영상 많이 올리겠습니다^^
안녕하세여 날씨에 따라 온도설정이 바뀐다 하셨는데 너무 궁금합니다.. 보통은 덥고 습할때와 건조하고 추울때 세팅이 궁금합니다 답변부탁드릴게여^^
혹시나 b급 프렌차이즈 알아보시는 사장님들은 이 영상보시고 단독으로 차려서 하세요. 슈퍼바이저만10년 했지만 이런 영상은 돈받고 팔아도 되겠네요.
보면서 이건 왜 공짜 자료지 싶은자료네요 ㅋㅋㅋ 컨설팅비 못해도 200은받아도될거같은데
슈퍼바이저라는 새기가 하나는 알고 둘은 모르네 한국새끼들이 얼마나 멍청한데 프렌차이즈 막상차리면 좋나 돈아깝고 별거없는거사실이다. 하지만 일반자영업자수준이 혼자 그정도 올라갈 깜냥도 안됨
저도 옜날치킨 브랜드 쪽 일했는데
여기 가르치는분 맛집이네요 근데
이 성실푸드 생산직 임금이 엄청 짜네요
ㄷㄷ
단독매장 하면 망할확률 높습니다 마진이 작아도 프랜차이즈 하세요 그리구 왠만하면 a급 하시길
설마 이정도도 모르고 창업할까
사장님 잘되셨으면 좋겠네요!
이 영상 보니까 치킨장사 하고 싶네요. 가르쳐 주시는분이 친절하고 성심성의껏 디테일 하게 알려주시네요..
좋은 말씀 감사합니다!
안힘든일없다하면 할말없지만 튀김이 존나게짜증나고 힘들어요
@@user-bz8tj6xq9b 맞습니다. (플러스) 음식장사가 메뉴를 떠나 진짜 힘든것 같습니다 ㅠ
@@sungsilfood 맞죠 매장 자리잡을때까지 매장에 살아야하니ㅋㅋ
치킨장사 하지마세요ㅜㅜ무지빡심
진짜 잘 설명해 주신다...
저는 술집에서 치킨이 시그니처였는데 어느 정도 알고 들으니 엄청 자세하게 설명해주시는게 더 느껴지네요
근데 진짜 노하우 잘알려주시네용
알바한명쓰고 70~80이였다면 알바가 직원급이란 말인데 굉장히 잘해주신듯
정말 설명하시는 분 목소리가 솜사탕이시네요.
알려주신대로 하니깐 정말 잘되고 감사합니다^^
순살치킨 초벌 해서 최대 몇시간 까지 놔두고 완벌 해도 괜찮을 까요?
그리고 초벌 보관은 냉장실 온도 몇도가 가장 좋을까요?
가르쳐 드리고 싶은데 여기다가 글로 적기에는 전달이 잘 안될것 같고 연락처 갈쳐드릴까여?
반죽물 온도도 중요합니다^^
마리반에 23000원은 야채 염지 입니다
옛통닭은 핫마리네이드 입니다.
비교 대상이 안되요...
백세미70~80짜리 야채염지해 1마리 8500원 팔던때가 생각나네요.
야채 향신료 믹서기로 갈아서... 에휴....
손님은 좋았지만 무진장 힘듬....
정말 맛있다고 멀리서도 오시고 그랬는데...
야채값이 너무 올라서 지금은 순살 크리스피만 하고있습니다.
속은 편해요.. 맛은 낫베드.. ㅎㅎ가성비는 엄청싸게.. ㅎㅎ
동네에 지하철역에 가장많은게 치킨임
살아남을려면 싸던가 엄청 맛있던가 해야함
아니면 서빙을 아이유가 해야함
옛날통닭집 사장입니다
재료가 동일하다는 조건하에
튀김기온도는 날씨 영향도 은근 받습니다
계절감은 사실 겨울에 티가많이나죠 ㅋㅋㅋ 그럴땐 2도만 더 올려도 되더라구요
ㅋㅋ
영상에 나오는 염지닭이나 파우더 등 제품들 받을수있나요
6년 옛통장사하면서 쌓은노하우 이영상에 80프로는 들어있네요^^
너무 많이 공개 하셨다^^
고무다라이에 반죽 더럽지 않은가요? 거품기로 저으면 마모된것들 다 먹개되겠죠
옛날통닭 먹을 때 저렇게 잘라먹어야 겠네요ㅎㅎㅎ
갈쳐주시는 분이 저 영상안에 자기 만의 노하우를 다 갈쳐 주시지 못 할겁니다. 몇년동안의 노하우를 짧은 영상 안에 담기가 불가능한거죠
저분 설명은 초보자를 위한 설명으로 훌륭합니다.
제가 이런 평가를 할 수 있는것은 옛날통닭 7년했습니다. 지금도 하구 있구여.
큰 회사는 아니지만 작은 식자재 회사에서 전국 돌면서 옛날통닭 40군데 정도 오픈 및 지원을 갔었죠. 제일 멀리간데가 해남 까지 내려 가봤습니다. 지금은 고양시에 있죠
혼자서 초벌 하루에 875마리 치고 사이드 똥집 순살 70 킬로 까지 쳐봤습니다.
그리고 오픈 점주님들 교육도 많이 해봤구여.
영상에 나오신분이 말씀 하신것처럼 아직 쇼케이스는 입구앞에 있는거와 주방이 안에 있는거는 매출에 큰 영향이 갑니다.
물론 전 쇼케이스가 입구앞으로 가야 된다는 생각입니다.
각자 자기만의 방식을 댓글로 표현하셨는데 저분도 많은 방식으로 해봤을꺼고 지금의 저 방식을 찾을 셨을 겁니다.
한군데서 오래 하신분도 자기만의 노하우가 있을꺼고 짧게 몇군데서 일하신분도 노하우가 있을 겁니다.
분명한건데 저 영상은 훌륭한 영상 입니다.
감히 말씀 드리지만 100점 만점에 80점 주고 싶습니다. 나머지 20점은 저분도 알고 있을겁니다.
영상에 다 담지 못하는 그런거죠
많은 초보자분들이 보고 배울점이 많다는 생각은 변함이 없습니다.
다들 사업 번창하시고 돈들 많이 버세여
이런저런 이야기 할 말이 많지만 이만 줄이는것이 맞을것 같습니다!^^
귀한 말씀 너무나 감사 드립니다!
번창하세요!
감사합니다. 저희도 이렇게 조회수가 많이 나올줄 모르고 업로드한 영상이었는데 이렇게 많은 분들이 관심 가져주실 줄 몰랐습니다.
더 잘 준비할걸.. 하는 후회도 들구요 ㅜㅜ
추후에는 더 좋은 영상 많이 제작 하도록 하겠습니다. 감사합니다!
사장님 말씀이 맞습니다!살아 남기 위한 노하우는 자기가 결국은 찾아야 되는거 같습니다^^
집에서 가끔 튀겨먹는데 진짜 개꿀팁들 많네요 이렇게 요목조목 알려주는거 쉽지 않은데 대단하십니다
에이!! 솔직히 보드람 둘둘 영풍은 튀기는 방식과 염지 파우더가 다른데 같이 비교는 안되죠!!!
그리고 가끔 제수용으로 부탁 하시는 분들은 칼집을 안쪽에서만 넣어 주시면 밖에서는 깨끗하고
깔끔 합니다 처음은 어렵지만 하시다 보면 요령이 생겨요!! ^^
닭튀겨지는과정 보고만있는데도
잼있네요 ㅋㅋ
오 ~설명 참 꼼꼼히 잘해주시네요~ 잘생겨 보이기 까지 하네요😊
좋은일 하시네요ᆢ
진짜 섬세하게 다 알려주신다... 교본인듯
미국사는데… 맛있겠다 ㅜㅜ
난 옛통 맛있다는 사람들 이해가 안간다
삐쩍마른거 튀겨서 기름맛만 나더만
옛통은 주방이 밖에 있어서 튀기는거 다 보여주는게 마케팅이다.수원통닭골목가서 직접발로 뛰시길
옛날통닭 넘 좋아
저도 잘봤습니다 식당하는 사람도 아닌데 보게되네요 ㅋ
ㅎㅎ 소리소문없이 문열고 닫는 닭집 엄청나게 많습니다...
진짜 맛나보이네요 노하우까지 들으면서 보니깐 더 맛나보이네요 대단하십니다
요즘같이 불경기 옛날통닭 맛있게만 하면 잘 될거같네요
대박이십니다. . 😊
저기에다 양배추 샐러드 토핑으로 올려주세요. 모양새도 나고 풍성해보입니다.
저 작은 닭을ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 2만원 넘기라니 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
가마치 통닭 사이즌데
가마치 통닭 2마리 16000원임
감사합니다~^^
와 치킨먹고싶다
대박 나시길...
사장님 저도 배우고 싶은데 어디로 가야하나요?
사실 옜날 진짜 통닭은 장에가면, 닭집에 있는 둥그런 통이 모터로 돌아가는데 거기에 살아있는 닭 잡아서 넣으면 털이 다 뽑해나오는거 가지고 바로 튀겨서줌... 요즘 염지니 그런거 없고.. 거기에 파와 무를...지금은 불가능한 일이죠..
살아 있는 닭을?ㄷㄷ 그거 보면 먹고 싶은 맘 사라질 듯ㅜ 너무 잔인하네요ㅜ
맞아요 오래전 통닭~~ 닭 골라 뜨거운물에 담근 후 탈수기로 돌려...잘라 튀겻죠...전기구이 통닭도 잇엇죠..원조
80년대 초중반 국민학교 수업 끝나고 집에 가는길에 재래시장 지나가야 했는데 그때 닭집 모습 생각나네요. 닭장들 잔뜩 쌓여 있고 각 닭장마다 닭들이 그득했었는데 옆에 드럼통에 사장으로 보이는 아저씨가 닭을 거꾸로 그 드럼통에 담구던 모습이 지금도 기억나요. 그때는 어리기도 했고 닭을 왜 저기다 넣지? 했었는데
예전에 우리동네 치킨집에서 먹으면 관절 부위에 붉은 염지가 그냥 있었는데, 칼집 작업이 안되어서 그런거군요...
정말 좋은영상. 공부가 됬음.
와 맛있겠다
저런 기본을 장사시작 전에 준비하고 시작하셔야지.....자영업 망하는 이유가 다 있는 거😢😢😢
맞습니다.
기초 이론의 중요성
나이먹고 늙어서 시작하면 실패 확률 100%
@@user-ly6vq2fi2e촐싹맞음
11:43 이부분 재밌네 그냥 자기가 알려주러 온거여서 존심세운다고 대충 16시간 아니면 하루 안넘겨요 이럴수있는건데 자기도 서툴때가 있었고 그때 경험을 토대로 말해주니가 더 믿음이가네
구독 좋아요를 안 누를 수 없게 하시네............축복합니다!!
닭+식용유 ㅜ 폭등
몸만 고생하고 옛통장사때리쳤습니다 ㅜ
원가대비 판매가 얼마나 높아진건가요?
KFC같은 압력찜솥에 쪄서 튀기는 방식으로 KFC오리지날치킨 방법은 아시나요?
알겠냐
힘내세요
옛날통닭 저거 한마리 반에 15000원이어도 구매할 때 고민할 것 같은데. 매장에서 맥주 한잔 할 때나 15000원이면 먹을 듯?
닭을 일단 30분 삻아 그다음 튀김가루 입혀서 30초만 튀겨 핵불닭소스 발라서 먹어 존나 맛있음
군대에서 대량으로 튀길때
그렇게 함
취사병 했거든요
❤ 0:34
전 현제 중랑구 애서 치킨전문점 을 하고
있습니다...이분의 스타일은 배울게 없는것
같습니다 이유는 기성제품 파우더 를
그냥 쓴다?? 그리구 170.5도?ㅎㅎ
그냥 조금 튀겨보신 분이네요 핵심은
없고 넉두리만 떠시네요 멀 가르켜
준거죠?? 기본중 기본 아닌가요??ㅎㅎㅎ
사실...저건 기본이 맞긴합니다 ㅋㅋ
@@user-nm8ng4ve8r 딩연히 기본중
기본 이죠 핵심은 빠진 기본중 기본을
말해주면서 핵심을 말해주는듯 한
스토리 로 말을하면 좀 그렇잖아요 ㅎㅎ
장사는 잘되니?
너가 영삼찍어서 좀 알려줘라
주둥이만 나불나붉ㅋㅋㅋㅋ
@@user-kl3rb8xt2g 옛날통닭을 2만원 이상 가격대 언급할때부터... 신뢰도 확떨어지는데?
태흥님 저도 중랑구에있습니다 노하우좀갈쳐주세요 저도 생각중입니다 현재 아차산쪽에서9년정도 슈퍼운영중요 업종해볼까합니다
치킨집가서 솔루션할게아니라 치킨말고 다른아이템으로 바뀌주는사람이 찐입니다
방문한곳은 중식당입니다..
진짜 알짜배기 영상이네
나 마니아인데..,옛날통닭이 쉬운게 아니었네 ㄷㄷ
부부 가 일반 알바 뛰어도 둘이 기본 600만은 됩니다.
ㅎㅎㅎㅎㅎ 전문가는아니네
가격듣고 웃고갑니다.
유투브는 믿고 거르세요
왜 난 이걸 재미있게 보고있는거지???
I want to run fried chicken business in my country Myanmar
And can I get any training or recipes , pls can you help me
First of all, I sincerely welcome you to our channel.
How can I help you?
Thanks for your kindness.I don’t know Korea language. I want to sell this Korea style whole fried chicken in my country .I want to learn all the process and techniques.Can you guide me or give me online class or video clips.if There is cost ,it is ok
Thanks very much
Politic settled in Myanmar now?
어디치킨인지 모르겠는데 한 2015년도쯤인가 중고등학교 때쯤인데
한 6덩어리로 잘라서
약간매콤하게 튀겨주는 동네치킨집이잇었는데..
가격은 6900원인가 그랬음..
그게.진짜 어떤 치킨집 견주어도 이길수있는 치킨인데 사라진건가싶어서...적어봅니다...
부어치킨인바
@@user-nd8wt8nv7x 부어치킨은 아니였어요.
시장치킨처럼 거의 노메이커 치킨이였거든요
시장치킨쪽 메이커같은데...이제는 진짜찾을수가없네요
신통치킨
그리고 알려줄려면 압력밥솥에 튀겨야 가장맛있는데 압력밥솥에 하는방법은 모르시나요? 압력밥솥에 하는거 다시 올려주세요
본인이 올려주심 안됨요? 압럭밥솥 튀기는법
염지 닭은 어디서 받을수 있을까요
정보란에 보시면 저희 연락처 있습니다 이쪽으로 연락 주시면 됩니다
치킨은 매콤한게맛있지
옛날 통닭 창업 생각하다 우연히 이 영상울 보게 됐습니다...체인점이 아닌 저 개인적으로 하고 싶은데 방법을 알려줄 수 있는지요
채널 정보 들어가시면 연락처 있습니다
연락주시면 가능한 도와드려보겠습니다
동네 옛날통닭집 저런거 한마리에 16000원에 팔던데 선넘었지...
초벌해서 쌓아놓는곳 절대안감
칼집넣는것도 절대안감 두번튀겨서 육즙 다빠지고 빠삭하다못해 딱딱해져서 드럽게 맛없음 업주입장에서는 속도나 효율때문에 어쩔수없겠지만 손님입장에서는 맛차이가 너무심함 닭가슴살에서 차이가 확남
그 시장가면~ ㅋㅋ 옛통은 뭐없어요
마스크쓰시니까 이연복 쉐프님인줄
요식업 하다보니 느낀점이 상권이 최고입니다 프렌차이즈로도 개인맛집을 뛰어넘을수 있더이다
홀같은 경우는 상권영향이 더더욱 크게 느껴지죠
본인이 직접 만들면서 습득
아니.. 치킨 장사하는 것도 아닌데, 이상하게 재밋네..ㅎ
말투가 명현만씨 같아요👍
옛날통닭은 다 좋은데 튀김옷이 너무 얇아서 그런지 양이 너무 적어보여요
색깔은 짙은 고동색이 오히려 더 먹음직스럽던데 , 일반 갈색은 오히려 밑간도 안되어있는것처럼 보이고
오랫동안 현업에 종사하다보니 사람들 마다 선호하는 취향이 다 다르더라구요 ㅎㅎ
댓글 남겨주셔서 감사드립니다! 앞으로도 좋은 컨텐츠 많이 올려드릴게요~~
1층 역근처 상권이 최고임
2층 3층은 임대료가 싼게 사람들이 덜감
근데 메뉴는 안싸다는건 비밀 ㅋ
초벌 나누지 않고 한번에 튀기는건 덜 익을 위험이 있나요?
아녜요.. 칼집 안 넣고 튀기신다면
거의 14분 15분 통으로 튀기시면
그럴일은 없습니다.. 오래 걸린다는게 흠이죠
@@sungsilfood 그렇군요^^
잘 알려주셔서 감사합니다 🙏 😊🌻
@@user-bf5wr8mf4j 넵 한가지만 덧 붙이면 가슴살은 7분만 튀겨도 다 익습니다..
손님들이 안 익었다고 하시는 부분은
허벅지 관절 때문입니다.. 깊숙하게 있기
때문에 열 전달이 어렵죠.. 그래서 관절에 칼집을 내는겁니다. 감사합니다 😊
@@sungsilfood 😍😍😍😍😍👍👍👍
마 치킨 마~이 튀겨봤네!
자영업은 끝남.....
마트에서 파는 브랜드 냉동 치킨이 더 맛있고 쌈....
종류도 매우 다양함
치킨 브랜드 500개 넘는 기사 보았는데 얼마나 경쟁 심할까. 고생길
근데 왜 저게 옛날 통닭이라 하는지~~ 통닭을 좋아하는 한사람으로써...궁금..^^
오리지널 옛날통닭은 전기구이인데~~
치킨
초벌해서 저렇게 두면 박테리아 생기는거 문제는
없나요?
???박테리아가 170도에 튀겨지면 살아있나요?
동네 코로나 전까지만 해도 6500원이였는데 두마리 12000원 ㅋㅋㅋ 이놈의 코로나!! 돈을 쓸데 없이 풀어가지고 어휴
생닭이 한마리 4000원 입니다..
옛날통닭 前프렌차이즈 대표가 치킨 튀기는 노하우 전부 공개합니다
통닭짱
근디 알바는 최저시급 주셨나요?? ㅋㅋㅋㅋㅋ 욕나오네~!!
싱크가 안맞아요
와웅ㅇㅇㅇ