#치킨 #닭똥집 #치킨창업
오늘은 치킨 닭똥집튀김을 만드는 방법에 대해 알려드리겠습니다. 치킨 창업을 준비하시는 분들께도 유용한 정보가 될 텐데요, 닭똥집은 근위라고도 불리며 튀기기 전 약간의 손질이 필요합니다. 매장마다 스타일이 다를 수 있지만, 칼이나 가위를 이용해 2~3등분으로 절단해 주시면 됩니다. 치킨 닭똥집튀김은 특수부위라 변질 속도가 빨라 냉동보관이 기본이며, 이틀치 정도만 손질해 사용하면 신선도 유지에 도움이 됩니다. 손질 후 찬물에 식초를 넣어 2시간 이상 담가두면 냄새가 사라지고 육질이 부드러워집니다.
이 상태가 되면 치킨 파우더에 닭똥집을 배합할 차례인데요, 배합비는 파우더 1.5 : 물 1로 맞추고, 닭똥집 300g 기준으로 종이컵 반컵 정도의 물을 먼저 부어 배합합니다. 이제 치킨 닭똥집튀김을 시작해볼 건데요, 반죽이 손에서 떨어지지 않을 정도로 꾸덕하게 하여 발색도 좋고 튀김옷도 바삭하게 만듭니다. 물 반죽이 서로 달라붙지 않도록 최대한 퍼트리며 넣어주세요. 튀김 시간은 2분 30초에서 3분 30초로 짧습니다. 몇 번 연습하면 최적의 시간을 찾을 수 있습니다.
튀김옷이 단단해지면 뜰채로 떠서 바스켓으로 옮기고, 타이머에 맞춰 건져 올리면 됩니다. 응용 레시피로 반죽에 다진 청양고추를 넣으면 맛과 향이 업그레이드됩니다. 물과 함께 믹서에 갈아서 소스통에 담아 사용해도 좋습니다. 치킨 창업을 준비하신다면 손질과 잡내 제거 후 포션을 나눠 빠른 조리를 준비하는 것이 좋습니다.
닭똥집이 노란색을 띠는 것은 강황 2: 후추 1 비율로 후염지한 것입니다. 기본 레시피 외에도 파슬리를 뿌리거나 깻잎을 얇게 썰어 반죽에 섞어 다양한 맛을 시도해보세요. 치킨 닭똥집튀김의 핵심은 신선한 재료와 잡내 제거입니다. 궁금한 점은 댓글로 남겨주세요. 치킨 창업을 준비하시는 모든 분들께 도움이 되길 바랍니다.