Custard bread "Rye miracle": with fragrant malt and coriander
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- Subscribe to my channels!
🔴 Yandex.Zen zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Telegram t.me/kucheryav...
Custard rye bread on rye sourdough. This is almost a classic of Eastern European baking! It has a glossy, leathery thin crust and the most delicate, silky crumb! Similar breads can be tasted in Belarus, in the Baltic States. The recipe for this sourdough bread is not simple, but I tried to tell and show it in detail so that you can repeat it at home!
🍞Welding:
150 gr. rye flaked flour
6 gr. ground coriander
70 gr. red fermented malt
560 ml. boiling water
18 gr. white rye malt
🍞Dough:
Whole welding
30 gr. water (without water if a 100% moisture starter is used)
15 gr. salt
80 gr. honey
400 gr. thick rye sourdough (or 480 gr. starter cultures of 100% humidity)
500 gr. wheat flour
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex-Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Заварной хлеб "Ржаное ...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, www.youtube.co... we will prepare a lot of interesting things with you!
*************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye-wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccias and other tortillas
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes, etc.
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
У кого не оказалось под рукой белого солода, замените его небольшим к-вом рж муки из общего веса рж муки для заварки, примерно15-25 гр, ввести в заварку температура которой не превышает 60С, хорошо перемешайте, укутайте в плед ёмкость с заваркой и через 5-6 часов осахаривание такое же как и на белом солоде.
Благодаря вашим лаконичным урокам этот изумительный хлеб получился с 1 раза, не смотря на то, что мне седьмой десяток и опыт хлебопечения 1,5 месяца)) Корочка удивительная, действительно "кожистая". Здоровья вам и вашим золотым ручкам.
Я с Вами уже давно, многие рецепты попробовала и все они бесподобны. Но ржаное чудо -это волшебство!Невероятный хлеб! Спасибо за Ваш труд, за ваши руки.По выпечке хлеба на закваске с Вами никто не сравнится!
хлеб действительно суперский получился:)
Спасибо за интересный рецепт! Заварку удобно выдерживать в мультиварке на режиме "мультиповар"!
Спасибо.
Благодарю❤❤❤
спасибо Вам, вот ведь не догадалась, уже полезла в вайлберис термос с широким горлом покупать!!!
Большое спасибо за рецепт❤️ Получилось очень вкусно и совсем не сложно 👍
Светлана умничка!! Все ваши хлебушки - Чудо!! Вы кудесница и очень обоятельная!! Обожаю все ваши видео!! Процветания вам. Здоровья крепенького !! 🥰😍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
Спасибо! Взаимно 😍
Огромное спасибо за рецепт, получился очень, очень вкусный и по структуре мякиша как у вас. Светлана вы лучшая, все ваши рецепты получаются на все 💯. Спасибо вам за ваш труд, ваши советы по всем вопросам по выпечке хлеба несравнимы, сейчас пеку только по вашим рецептам и очень довольна вся семья. Ещё раз спасибо ❤❤❤
Светлана, здравствуйте!!! Я испекла этот хлеб! У меня все получилось: идеально гладкий без подрывов, вкусный, не кислый , с равномерной пористостью. Ваш рецепт вернул мне веру в себя. Спасибо 🙏🏻 за то , что делитесь опытом и рецептами
Супер! Я очень рада!
Светлана,я вас обожаю.Я у вас научилась всему с нуля.Конечно путь был не из лёгких,но за 6 месяцев выпечки,я добилась очень многого.Я пеку почти все,кроме высоко гидрлдированного хлеба.Это моя мечта.Сегодня испекла ржаное чудо.Все получилось с первого раза.Про корочку,хотела сказать,это сказка!!!Просто один в один,как у вас Придется завтра борщ варить,к такому знатному хлебу.Светланочка,огромное вам спасибо,за тот кладень знаний,который вы нам бесплатно дарите.Обняла сил ьно сильно❤❤❤❤
Мы так подсели на этот хлебушек, что другого не хотим. Постоянно его выпекаю. Спасибо вам огромное.
Добавляю к выше сказанному: у меня в процессе приготовления заварки появился лайфхак : после того как залила кипяток я быстрой перемешала ложкой , но комочки заваренной муки ложкой не разбить , и я блендером очень быстро все взбила , заварка не остыла , измерила термощупом было 56 градусов Засыпала белый солод и ложкой все смешала и вуаля заварка готова к укутыванию ! 😅 это я к тому , что Кенвуды далеко не на каждой кухне , а блендер , наверняка , имеется. 😊
Благодарю Вас. Именно ваш лайфхак я и использовала!
Я заменила Бош на Кенвуд, скажу что очень переоценен он, некоторые Гемлюксы дешевле и удобней
При 56 градусах оспаривание практически не происходит. Оптимальная температура для него 63 - 65 градусов
* осахаривание
@@user-fs9lo2qk5c все прекрасно осахарилось и хлеб получился вкусным и ароматным
Светлана,не терпится повторить!Уверена,что получится! спасибо большое!!Очень нравится,что все поэтапно обьясняете-это важно.Вам нет равных,наша гуру!!!
Светочка я испекла хлебушек!!
Настоящее Ржаное Чудо! И вкус - просто песня!
Пекла подовый и в форме. Подовый понравился больше.! Спасибо вам🌹Божией помощи в вашем добром деле 🌷🌷
Только сейчас поняла, что мы земляки)) Это единственный хлеб, который я покупаю! Спасибо за возможность печь самой!
Спасибо вам большое за урок, это безпьдобно! Я в ваших видео нахожу ответы, решения, смелости для своих хлебушек! Вы предаете мне уверенность в своем любимом деле! Спасибо!🎉❤❤
Светлана, большое спасибо за рецепт хлеба!!!
Я все время откладывала заварной хлеб, не могла понять зачем замоорачиваться когда можно по проще, но все же решилась.... и влюбилась в этот хлеб!!!!! он необыкновенно вкусный, стал любимым хлебом нашей семьи! еще я в него добавляю сухофрукты и семена разные, вкус просто потрясающий. такого типа хлеб стоит в нашем городе очень дорого и я не решалась его покупать, но после выпечки поняла, что он превосходит любой покупной хлеб подобного типа! И самое главное, его намного проще печь, чем любой другой. и еще один момент, я муку делю 50/50 - пшеничная высш.сорта/цельнозерновая пшеничная. боялась что будет кислить... а оно нет, хлебушек потрясающего вкуса, аромата и много всего чудесного!!!!
миллион лайков Вам! и жду ваших новых вксняшных хлебушков!!!
Творческих вам успехов!
Очень рада, что он вам понравился!
Я сейчас в процессе. Заварку сделала, закваска на подходе. Тоже хочу больше ржаной муки добавить. Смотрю комментарии, т.е. смысл есть, спасибо, пробую.
Супер,я тоже сегодня замес сделала 100 цельнозерновой и 400 высший сорт,но тесто очень вкусное.Если будет хорощо буду тоже 50 на 50 делать.Я уже продала на 25 евро,это 2 захода.А с сухофруктами ,это вообще бомба.Классно что и у вас все получилось.
Светлана молодец,нас уже несколько пекарушек домашнего хлебушка😂😂😂
@@inga_riga А сухофрукты вы добавляли во время замеса?
Zdrastvuyte, vi mesto rjanoy muki dobavlyayete pshenicnuyu i selno zernovuyu ? Ili kak? Aiz suxofruktov cto vi dobavlyaete? Bloqadaryu
Щиро дякую пані Світлана за такий чудовий рецепт хліба.Я його спекла це просто ЧУДО.Такий смачний та запашний моя сім'я у захваті. Дякую.
🙏
Идеальный хлеб получился. Немного дополнила его орехами и сухофруктами. Мякиш мягкий и воздушный, и одновременно влажный. Корочка действительно кожистая, очень тактильно приятная. Спасибо Вам, Светлана, за уроки
Испекла второй раз это ржаное чудо! Очень вкусный хлеб, особенный вкус. Спасибо мастеру и мастеркласс в каждом видео уроке!
Будем рады увидеть этот хлебушек.И если сможем,если хватит таланта,обязательно повторим.
Накосячила с паром, поэтому по спинке треснул как кофейное зёрнышко, но на вкус получился бесподобным! Спасибо за ваши рецепты❤
Спасибо!Всем нравится,действительно!!!
Это самое настоящее ржаное чудо, буду делать в третий раз. Такой вкусноты никогда не купишь в магазине. Спасибо вам большое за рецепт.
Спасибо за рецепт! Хлеб очень вкусный. Просто ум отъешь. Пекла первый раз. Получился не такой идеальный, как у мастера. Треснул по бокам. Но теперь есть к чему стремиться
Присоединяюсь к хвалебным отзывам!!!сначала думала, что сложно и хлопотно, но на деле все проще. Хлеб бесподобный ,каждый раз получается лучше и лучше, я мёда кладу 40-50 гр.
Приветик из Германии. Пеку по вашим рецептам .кое что получается .иногда нет.но я знаю проблема в муке .новый рецепт жду с нетерпением.огромное спасибо за вашу работу
Добрый день. Скажите пожалуйста, никак не могу подобрать в Германии подходящую муку для хорошего пшеничного хлеба на выходе. Какую вы используете? Спасибо.
Испекла , наконец то , хлеб , действительно чудо - хлеб , съели за один присест , мне никакой булочки не надо , настолько он вкусный , мягкий, даже , я бы сказала , нежный хлеб. слегка сладковатый. Ничего подобного в магазинах не купить, так как он вкусный, полезный и ни капельки не кислый, просто небольшая кислинка из - за присутствия ржаной муки . Сегодня заварила снова муку с солодом , завтра. печем полюбившийся хлеб . Спасибо за прекрасный рецепт !!!!!!!😊
Здравствуйте! Спасибо вам за этот рецепт, вкусный xлеб! Мука вместо белого солода, сахар вместо меда, экстракт ячменного солода вместо сухого ржаного... Ну так получилось, что не было всего, решила рискнуть. Тесто получилось жидкое, но хлеб в результате поднялся, только треснул в нескольких местах. Вкус бесподобный! Обязательно испеку ещё по рецепту!
Огромное кофейное зерно - очень красиво! Обажаю заварной хлеб. Спасибо большое, попробую испечь!
Спасибо за видео! Корочка снизу подгорела из-за температуры 300 градусов. У меня такое тоже случалось при такой высокой начальной температуре. Что на противне, что на камне; что на дрожжах, что на закваске. Теперь максимум 240-250 вначале и далее снижаю по классике. И подгораний больше не случалось.🙂
Обожаю вашу подачу,очень нравится ваш голос и манера . У меня ещё ни разу не получалось так как у вас но я думаю что это моя проблема, потому что я всегда стараюсь сделать что-то по своему.
Все придет со временем! Делать по-своему это здорово. Только записывайте всё, чтобы проще было работать над ошибками и повторять успехи
Сегодня испекла этот заварной хлеб.Получилось все идеально.3 хлебушка точь точь как как у вас, т.к. делвла все как вы изложили с красным и белым солодом.Заварка 2 часа стояла в духовке.Закваску дела 40% на ночь.Воду в тесто не добавляла.Ничего не расплылось.3 подовых хлеба просто "чудо" Вкус как я люблю.Вам огромное спасибо!Очень доходчиво и все понятно.Солод красный и белый и ржаную патоку приобрела на Азон без проблем.Очень люблю заварные хлеба.Если можно другие рецепты хотелось бы разные пробовать.Еще раз👍🙌👏
Добрый день Светлана!Теперь это мой любимый хлеб и моих друзей угощают.Да он действительно но "Чудо".хотела уточнить вы все 3 сразу почёте или по одному.На камне 3м тесновато.
Потрясающе ароматный и нежный мякиш, с шелковистой текстурой. Большое количество пшеничной муки делает этот хлеб очень легким, не плотным. А вкус очень близок с более ржаным хлебам, наверное, благодаря заварке. Однозначно буду печь еще. Мои дети не едят ржаные хлеба, а этот с сыром умяли даже не дав ему полностью остыть! Делала в формах, корочка получилась очень вкусная, хрустящая, но тонкая, не жесткая.
Добрый день. Испекла. Очень вкусно.замечательный мякиш и нежный вкус. Брала только тмин. Белый солод для доп.осахаривания дает очень приятное послевкусие. Для моей муки кипятка оказалось многовато,поэтому пекла в форме. След.раз хочу подовый. Спасибо большое за такой чудный рецепт. Прям не стыдно с таким хлебушком в гости идти.
Ммммм, вкусный какой!!!!! Прелесть! Спасибо, Светлана! Как всегда, волшебно!
Похожий рецепт ,когда используют солодовую квасную гущу которая соответственно прошла заваривание и заквашивание и сама является закваской. с кориандром хлеб очень вкусный, понемногу можно добавлять тмина, корицы, кунжута, мака. Спасибо.многократное ферментирование хлеба и солода разными способами полезно для здоровья.
Испекла хлеб по вашему рецепту просто чудо, но я не добавляла кориандр! Спасибо вам!
Божечки, какой же он вкусный! Я уже испекла! С тестом работать одно удовольствие! Только он у меня порвался сбоку. Наверное я поторопилась. Но всё равно это бомба. Спасибо, Светочка. ☺☺☺
Светлана, добрый день! Вчера испекла Ржаное чудо по Вашему рецепту. Вместо муки высшего сорта у меня была мука первого сорта Мельникофф. Выпекала в формах для хлеба. Подход теста 3 часа, расстойка 1.5 часа, выпечка в общей сложности 45 минут. Хлеб получился восхитительным. Сегодня принесла на работу, коллегам очень нравится, едим к крученым салом. Спасибо за рецепт!
В каких формах вы пекли?
Гостовских литых
@@marinaboldysheva1761 Номера то какие? Л7, л10, или л11
@@user-qg9jv7vl9k в л7 и л11, большой и маленький.
@@marinaboldysheva1761 Спасибо большое! Тоже собираюсь пробовать!
Пора покупать солод.
Кстати, по идее зааарку можно поставить на ночь в мутиварку (режим подогрева).
Спасибо за Ржаное чудо,это хлеб ошеломительный,не описуемый,хлеб нашего детства,я его сделала уже 2 раза на продажу.Огромное спасибо!Этот реуепт пеку с сухофруктами ,очень вкусно с сушеной клюквой,гпецкими орехами.
Добрый день.У меня оже просят.по какой цене продаёте?
@@user-yf2wg8iw8g только заметила Ваш комментарий,извините.Надеюсь у вас все получилось,ржаной за 6 еу за кг,с сухофр.7.50
Испекла хлеб по вашему рецепту и это действительно чудо. Очень вкусный, красивый, ароматный, с прекрасным мякишем. Я очень довольна результатом. Спасибо большое за ваш труд. Всем рекомендую попробовать это чудо ❤
Спасибо большое ❤, люблю такой хлеб, но пока покупаю такой в магазине. Пшенично- ржаной пеку по Вашему рецепту сегодня испекла 6 хлебов по 600 грамм. Но для нас это не много семья большая. Спасибо Вам за Ваши уроки- видео. Теперь попробую ,, Ржаное чудо“ по Вашему рецепту. ❤
Спасибо, Светлана!
Обязательно буду пробовать!❤
Ржаное чудо пеку часто! Все кто пробует, говорят какой вкусный и обалденный!
Здравствуйте! Я большая Ваша поклонница и последовательница. Испекла вчера хлеб по этому рецепту, получился ооочень мягкий в отличие от чисто ржаного. Новые тонкости в части заварки очень пригодились, только вместо белого солода взяла цельнозерновую муку. Хлеб у меня формовой, замешиваю руками, люблю чувствовать тесто наощупь. Спасибо за новый вкус!
Очень благодарна вам за то, что делитесь умением и знанием)))
Испекла это чудо. Действительно, Чудо!
Добрый день. Пробовала много печь на закваске различные хлеба ,кирпичик ,цельно-зерновой на левито мадре.Но вот до заварного как то руки не доходили .Нарвалась на ваш рецепт. Вчера испекла ,хлеб действительно порадовал и вкусом и запахом и структорой теста. Единственное у меня по рецепту оно вышло все же жидковатое чтобы печь подовый и я в форме испекла, но тут моя вина надо было муки добавить .И да у меня был только темный солод и я испекла без белого солода. Но куплю для следующего раза. В любом случае хлеб получился изумительный .Печь печь и снова печь!!!!!!!!Спасибо за рецепт!
Я сегодня пеку ))) замес ручной, ржаной закваски не хватило (380 г), поэтому я добавила еще пшеничной (100 г), ну и, похоже, с влажностью, как водится, не угадала... он получился жидкий, сложила в формы, жду )) да... подовый для меня, пока, непреодолимый барьер! ) Светлана, огромное спаибо за вашу работу!!!!
Вот и я смотрю, закваски у меня маловато, может на кончике ложки сухих дрожжей добавить? Ох, сомневаюсь
Вы правда профи высокого мастерства. Спасибо вам за рецепты и видео, так всё красиво и понятно. С вами не может не получиться.
Sveta dobriy den moya xorosjaya, ispekla seqodnya tolko cto, poka ne moqu rezat no pishu oqromnuyu bloqadarnost za resept. Ispekla odin xleb, koqda budu rezat opyat napishu. Ya ocenntebya lyublyuuuuu, ❤❤❤❤mesta beloqo soloda, eqouenya ne bilo, zamenila selno zernovoy mukoy❤🙏💋
Добрый день! Заварные - мои любимые хлеба. Постоянно пеку Карельский и Земгальский. Очень вкусно и празднично... Но не всегда хочется изюм и курагу... И вот у Вас нашла то, что искала! Спасибо Вам за неуемность и мастерство! Теперь точно знаю какой следующий заварной!
Светочка, испекла этот хлеб, только у меня нет белого солода, но так вкусно, мои друзья в восторге. Пекла в формочках. Спасибо!!!
Здравствуйте, Елена! Подскажите пожалуйста как вы заменили белый солод, или чем, поделитесь !?
Спасибо, Светлана, красивый хлебушек получился! Пеку заварные ржаные хлеба, это нечто! Нужно только понимать, что после них обычный хлеб уже не идёт)) Проблема у меня только с вызревание - ну никак не получается у меня оставить его нетронутым до завтра)))
пеките больше:)) как минимум одна дозреет
Пеку по такому принципу бородинский, очень вкусный получается, муку использую цельнозерновую ржаную, не кислит.
Светлана ви вдохновляете на то чтоби печь хлеб благодаря вам я вивела закваску пользуюсь уже 7 місяців.Пекла белий но решила попробувати бородинский хлеб .Первий раз получился неможливо липкий но буду старатса большое вам спасибо.
Светлана, спасибо за рецепт, пеку уже не первый ваш хлебушек, всегда вкусно, хлеб всем понравился, вкусный, ароматный, у меня получился чуть жидковат, поэтому делала в форме, сегодня добавила чуть муки, попробую в подовом варианте, ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, всегда смотрю вас с удовольствием, и пеку по вашим рецептам, всегда ролусается
Хочу поблагодарить за рецепт! Чудесный хлеб! Вкус, мякиш, корочка!!!! У меня как многие здесь писали, тоже получилось жидкое тесто на а закваске 100% влажности и я пекла формовой. В следующий раз попробую добавить меньше воды.
Спасибо за вкуснейший рецепт хлеба, пеку его частенько. Начинала на дрожжевои тесте, боялась возиться с закваской, но с вами, Светлана не страшно!😂
Пока сидят хлебушки в духовке, уже красавчики! Пеку пол нормы, прикидываю какой формы сделать, чтобы по полному рецепту поместились в духовку. Заварку вчера поздно вечером 2 ч держала в духовке при 65’C, потом выключила и оставила в духовке. Осахарилась.Светлана, благодарю за рецепт!
Пеку подобный хлебушек. Осахаривание провожу ржаной мукой. Процент бета и альфа-амилазы в муке намного меньше чем в солоде, но за 6-8 часов со своей задачей справляется успешно. Если выбран однопаузный осахаривающий температурный режим для расщепления крахмала, он должен обеспечивать достаточную активность бета и альфа-амилазы. Это дается при температурах между 60ºC и 70ºС, но обычно используются температуры между 65ºC и 69ºC. С этой задачей успешно справляются термопот, в котором можно задавать необходимую температуру или мультиварка в режиме подогрева. Просто помещаю банку с заваркой в воду на ночь, а так как эти девайсы обладают хорошей термоизоляцией, то расход электроэнергии не большой, по сравнению с той же духовкой. А в случае с термопотом, он и так постоянно находится в режиме подогрева.
Светлана, спасибо вам за рецепт. Сегодня испекла и в формах и подовый, обалденный хлеб!!! Уже съела с маслом, с чаем, это просто наслаждение!!!
Светлана, спасибо за подробный рецепт. Заварной хлебушек пекла впервые, получился чудесный. Корочка мягкая, мякишь Воздушный, а аромат...
Спасибо за рецепт. Испекла хлебушек, теперь этот он самый любимый в нашей семье.
Приветствую вас на этом чудесном канале. Подскажите пожалуйста у вас он прямо такой же, без подрывов получился?
Хочу научиться печь заварной хлебушек.спасибо за рецепт.
восхитительный хлеб!!! спасибо,что поделились рецептом🤩
👍👍👍,Супер! Пекла несколько раз, самый самый любимый хлеб! Разные пекла по рецептам Светланы, все отличные рецепты, есть фавориты и первый из них «ржаное чудо», очень люблю с тмином и мёдом, многосемка. И другие . Бесконечная благодарность ♥️♥️♥️
доброго дня. вчера испекла по ващему рецепту этот хлеб. правда . видимо я с закваской намудрила чуток, тесто получилось жидковато. пекла в формах. хлеб получился обалденный. спасибо за рецепт.
Здравствуйте, Светлана! Вчера испекла это Чудо!!! Все получилось, пекла в форме, пока на подовый не решилась. Все получилось отлично, сегодня разрезала , хлеб вкуснейший, мякиш пористый и не липкий. Спасибо, спасибо, спасибо огромное!!!❤️❤️❤️
Спасибо за рецепт . Я тоже делаю заварной хлеб : Бородинский . Ваш напоминает .
Дала ссылки на солод , без вашего согласия , нескольким подписчикам . Спасибо за Ваш труд !
Огромное спасибо за рецепт! Пекла вчера, в формах. ОЧЕНЬ вкусно! К праздничному столу отлично подойдёт
Никогда не пекла заварной хлеб. Просто добавляла солод и приправу в тесто без заварки тоже получается очень вкусный. Спасибо за рецепт.
Спасибо огромное за урок, хлеб просто прелесть!!!
Светлана, вчера испекла "Ржаное чудо" в форме. Сегодня его попробовали. Это действительно чудо. Спасибо вам большое за чудесный рецепт заварного хлеба. Обожаю Ваш канал. Удачи и процветания.
Хлеб как искусство. Это про ржаное чудо. Спасибр, Светлана.
Красивый хлебушек! Света,вы Молодец! Спасибо за рецепт,будем пробовать!
Хлеб ОБАЛДЕННЫЙ! Еле дождалась пока остынет, чтобы попробовать) спасибо Вам.
По итогу чуть жидковато вышло тесто. Первую партию делала в формах. Учту консистенцию завтра утром испеку подовой (подкорректирую муку в закваске). Вкус класс!! Очень похож на Бородинский, но не такой влажный и по сложность проще. Лайк
Вывела я закваску,и очень мне интересно стало дойти до вкуса хлеба детства,я живу в Латвии,был у нас раньше хлеб ржаной Klona maize,каждый раз делаю рецепт и всегда по разному вкус,но один раз получился очень схожий но не сильно поднялся,так как найдя подходящий рецепт там сказали что ржаной не надо складывать,заказала сухой коричневый солод,а теперь вот понимаю зачем продают и белый солод,но теперь надо придумать заказ,чтоб до белого добраться,дааа сухой солод имеет аромат намного больше чем солод в банке,он как патока,такой консистенции,где кладут мед,где то коричневый сахар.Попробую по вашему рецепту в след.раз.Спасибо огромное.
Хлебушек...чудо,я испекла,будет моим любимчиком,очень понравился,конечно не получился такой красивый верх ,как у васСветлана,но это только стимул,буду печь и стремится к идеалу,спасибо за вкусный рецепт!
Рецепт супер)пеку уже второй раз,но в алюминиевой форме) Благодарю 🙏
Привет из США СПСИБО ВАМ за ваш канал.Пеку по вашим рецептам очень нравится.
🙏
Испекла Ржаное чудо! Очень вкусный хлеб получился! Записала рецепт себе. У меня получилось немного жидковатое тесто и буханочка немного расплылась, но я новичок! Делала один подовый и два маленьких формовых хлебушка. Закваска у меня была пшеничная (другой не было), рискнула и получилось! Поднялось отлично. Мука была шугуровская ржаная обдирная и пшеничная 1 сорт. Немного изменила баланс -ржаной сделала чуть больше, пшеничной чуть меньше чем по рецепту. По виду тесто ну прям такое же как на видео, как вы сказали шелковистое. Забираю рецепт в семью!💐
Какой красивый хлебушек, я в восторге!!! 👍👍👍🌹🌺
Спосибо за то что научили печь заварной хлебушек, скажите пожалуйста сколько максимально по времени приготовилась ржаная заварка?
заварку можно до суток держать
Я сделала! Получился именно такой как на видео! Вкус непередаваемый!!!
Хлеб испекла по вашему рецепту ,вернее еще печется,но полопался ,наверно лишнего опары ,я неразобралась как готовить 40%опару,но для первого раза думаю пойдет,в следующий раз сначала разберусь как сделать опару,спасибо❤
Света , спасибо за рецептик 👍
Добавила патоку вместо мёда . Ооочень вкусный . Напоминает карельский 👍
Отличный хлеб получился. Молотого кориандра не было, купили горошины, размолотили, добавили. Из всего количества муки только 200 грамм добавила высшего, остальное свежесмолотое пшеничное зерно.однократно. В предыдущий раз из Ваших же рецептов эксперимента ради промалывала зерно в блендере трижды, аромат не такой яркий и текстура больше похожа на цельнозерновую пшеничную. Муж сказал промалывать зерно однократно. Пробовала кормить закваску молотым зерном, все поедается, быстрее бродит примерно в 2 раза. Теперь добавляем в тесто дробление зерно, мешок цельнозернового как и пшеничная мука высшего сорта стоят по своим углам и скучают. Хлеб получился очень нежный, ароматный как кекс. Благодарю за рецепты, Светлана!
Светлана, у меня вопрос. Температуру заварки поддерживать все время заваривания, а потом с горячей соединять закваску? Я расстоечный шкафом развилась, теперь могу нужную температуру держать.
в заварке температуру держим не менее 4 часов. Затем ее нужно остудить до комнатной температуры. И только в таком виде соединять с закваской. Иначе от горячего закваска погибнет
@@Sveta_Ku благодарю за внимание! Успехов, сил и терпения Вам.
Потрясающе
Спасибо. Люблю ещё финский Тольяттинский. А этот я кстати не пробовала. Йоу, буду делать, ручки чешутся. Благодарю
Светлана, спасибо за ответ! Температура и количество пара-как обычно. А вот с влагой на поверхности, ( т е.воды) то её было многовато. В следующий раз учту этот момент. Ещё раз, благодарю за объяснение! С уважением Ирина
Ой, Светлана! Хлеб по вашему рецепту просто бомба! Одно плохо. Хлеб на столько вкусный, что удержаться не съесть кусочек за кусочком просто невозможно🤣. Спасибо вам огромное за ваши уроки!
😄😜
Пишу третий комментарий. С третьей попытки я получила подовой. Эксперимент великое дело. У кого не получилось имейте в виду закваска должна быть очень густая. Я прям руками замешивала т.к лопаткой не очень удобно. Закваска подходит не так высоко как влажная, но тесто подошло отлично хотя и густое. Хлеба красивые, достойные быть подарком. Я когда дарю свои хлеба заряжаю их «здоровья». Надеюсь что тепло сердца 💗, рук все это передает. Всем удачи!
😍
Как руками? Ведь льём кипяток?
Светлана! Пекла этот хлеб уже дважды. Рецепт и технология приготовления дают потрясающий результат! Огромное спасибо за Вашу работу!!! Удачи во всем!
Кстати, я из Беларуси. Но магазинное "Ржаное чудо" существенно по вкусу уступает этому хлебушку
Ох, спасибо! Он и правда вышел изумительный! У нас не такой выбор ржаного, как в Беларуси! Хочу к вам:) хлеба наесться и с собой увезти 😂
@@Sveta_Ku Путешествовать вообще здорово! А если тематически, то и вдвойне! Ждем благоприятных внешних обстоятельств и встретимся!!!
Пеку по похожему рецепту, методом проб, только завариваю только солод, надо попробовать с мукой. На расстойку ставлю в холодную духовку, как поднялся, включаю духовку на 180 гр на 70 мин
Добрый вечер. Хлеб,просто фантастика!!!вы,дока,в своем деле!
Здравствуйте! Светлана, большое спасибо, за отличный рецепт. Хлеб просто чудесный!
Светлана, спасибо большое за рецепт и любовь с которой Вы делитесь с нами через бомбические рецепты и разъяснения сути процессов🙏❤. Хочеться немного поделиться своими наблюдениями: у меня заварка всегда получается с комочками и потому при добавлении солода не очень то и осахаривается, в результате думаю добавить не кипяток, а обычной температуры воду и уже после довести на плите до 80 градусов и после добавить солод. Буду ждать Вашего исполнения ржанопшеничного заврного хлеба на кофе🙏. Благодарю🙏
можно делать и так, конечно! На производствах заварку подогревают и мешают. Это дома у нас упрощенный метод