🌟 Jak na PANETTONE 🌟
Vložit
- čas přidán 2. 12. 2022
- Nadešel čas udělat si Panettone! 🎄 Někteří z vás (všimla jsem si!) ho umíte naprosto perfektně. 😅 PS: Děkuji za objednávání knih. Receptík je tady a děkuji za sdílení a sledování. 🤳
Ovocný kvásek pšeničný s pomerančovým džusem:
1. den - zakládání kvásku. Pšeničnou mouku promícháme s pomerančovým džusem. Necháme přikryté čistou utěrkou při pokojové teplotě po celou dobu tvorby kvásku.
- 50 g hladká mouka
- 50 g pomerančového džusu
- 5 g cukru
2. den - vmícháme stejnou dávku pšeničné mouky a pomerančového džusu
3. den - kvásek nám pěkně bublá, opět přidáme stejnou dávku mouky a džusu
4. den - pokud je kvásek v “pohybu“ a voní, má velké praskající bublinky, můžeme zadělávat těsto. Ne-li, pak ještě přidáme poloviční dávku a necháme růst. Kvásky zpravidla potřebují tak tři až šest dní k plné aktivaci.
Zakládání Panettone
1. část kvásku
- 50 g ovocného kvásku
- 25 g čerstvého droždí
- 20 g hladké mouky
- 20 g vody vlažné
Necháme kynout asi 2 hodiny
2. část kvásku:
- 40 g hladké mouky
- 40 g vody vlažné
Tyto suroviny přidáme k 1. části kvásku a promícháme, opět asi 2 hodiny necháme kynout
3.část kvásku
- 80 g hladké mouky
- 60 g vody vlažné
Přidáme do 2. kvásku, promícháme a opět necháme kynout asi 2 hodiny
První těsto:
- 400 g hladké mouky
- 170 g másla měkkého
- 175 g moučkového cukru
- 200 g žloutků
- 150 g vody vlažné
-Celý kvásek, který jsme si vyrobili
Žloutky, máslo, cukr vymícháme a přidáme mouku, vodu a kvásek. Zaděláme hladké těsto, které přikryjeme potravinářskou folií, kterou propícháme a zakryjeme utěrkou a necháme kynout asi 6 - 8 hodin, občas promícháme.
Druhé těsto:
- 100 g hladké mouky
- 35 g moučkového cukru
- 60 g žloutků
- 60 g másla
- 16 g medu
- 12 g soli
- 1 vanilkový lusk
Nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče a jednoho citronu
- 200 g kandované pomerančové kůry
- 200 g rozinek
Do prvního těsta, které máme vykynuté, vsypeme všechny tyto ingredience kromě rozinek a kandované kůry. Těsto velmi pečlivě zaděláme do hladké konzistence a nakonec vmícháme kandovanou kůru a rozinky. Zadělané těsto přikryjeme potravinářskou folií a utěrkou a opět necháme kynout asi 3 - 6 hodin za občasného promíchání.
Hotové těsto rozdělíme do dvou forem o průměru 16 cm a na výšku 14 cm, které vyrobíme z tvrdé čtvrtky. Vyložíme papírem na pečení. Do formy vložíme těsto do 1/3 a necháme kynout. Před dokynutím /těsto bude již vykynuté, ale ještě pevné/ potřeme polevou.
Poleva:
- 20 g mandlové mouky
- 20 g lískooříškové mouky
- 60 g moučkového cukru
- 4 g hladké mouky
- 1 g kakaového prášku
- 2 g maizeny
- 25 g bílku
- Mandle a hrubé cukrové perly na ozdobu - nemusí být
Panettone musí zvětšit objem do výšky formy. Pečeme v rozpálené troubě na 160 C asi jednu hodinu. Máte-li možnost teplotní sondy, pak je Panettone upečené, když docílí teploty ve středu 98 C. Po vyjmutí z trouby je ideální propíchnout ve spodní části Panettone a obráceně zavěsit, a tak nechat vychladnout Panettone. - Jak na to + styl
Jste moc šikovná krásná žena. Příjemné a uklidňující na vás koukat
Použila jsem do začátku špaldový kvásek a pak už vše podle Vás. Místo kandovaného ovoce, co naši nejí, jsem dala sušené švestky, meruňky, fíky a pistácie FAMÓZNÍ. A poleva nahoře je dokonalá lalalá!! MOC děkuji! Díky Vám se mi splnil sen a dokonce hned napoprvé!!
Upekla jsem!!!! Použila jsem v začátku svůj špaldový kvásek a dokrmila jablečnou šťávou a atd. Místo kandovaného ovoce (naši ho nejedí 😵💫) jsem dala sušené švestky, meruňky, fíky a pistácie nakrájené na pidikostičky. Výsledek - FAMÓZNÍ. A poleva nahoře je dokonalá lalalá!! MOC děkuji! Díky Vám se mi splnil sen a dokonce hned napoprvé ❤
Super!Pečení bude vražda,ale ta novoroční snídaně....to se musí zkusit!
❤❤❤ stojí to za to! ❤
Jste moc fajn zena jste svetova moc umite a ja jako cukrarka ze sternberka z ptaxi z65letou hodnotim vas vybooooooorne mate moje symfooooooonye pa furt se na vas rada divam ❤❤❤❤❤
Skvele!
V jedné německé knížce cukrarna byl i recept na panattone teď už vím proč jsem ho dodnes nepekla dekiji a těším se až se do toho pustím
Úchvatné:-)
Ó děkuji ❤
Mirka, ja rada peciem, ale toto je brutal náročné. Na čas. vás obdivujem, že sa na toto dáte. U nás v BA otvorili neďaleko taliansky supermarket. Tam si panetonne kúpim a od vás upeciem niečo menej časovo náročné. Veľa úspechov prajem a hlavne zdravie.
Chtěl jsem se zeptat....jestli tomu tedy rozumím správně... toho kvásku vyuziji jen 50g?
Ste šikula ,dakujem pekne
Jen se sliny zbíhají
Děkuji za koukání ❤️🥹
Už mám založeno, dnes druhý den kváskuji.
skvěle!
@@TheMirkavangils Tak jo, jdu na to, zadělávám první těsto, kvásek je jak sopka.
Tak jsem to dal, tedy byl jsem nervózní, ta chuť , konzistence, dokonalost, zatím nic lepšího kynutého jsem nejedl. Samozřejmě první kus sežrán ještě zaživa.
@@davidlutr7213 to jste mi udělal obrovskou radost ❤️🫶
Upekla jsem!!!! Použila jsem v začátku svůj špaldový kvásek a dokrmila jablečnou šťávou a atd. Místo kandovaného ovoce (naši ho nejedí 😵💫) jsem dala sušené švestky, meruňky, fíky a pistácie nakrájené na pidikostičky. Výsledek - FAMÓZNÍ. A poleva nahoře je dokonalá lalalá!! MOC děkuji! Díky Vám se mi splnil sen a dokonce hned napoprvé ❤
Upekla jsem!!!! Použila jsem v začátku svůj špaldový kvásek a dokrmila jablečnou šťávou a atd. Místo kandovaného ovoce (naši ho nejedí 😵💫) jsem dala sušené švestky, meruňky, fíky a pistácie nakrájené na pidikostičky. Výsledek - FAMÓZNÍ. A poleva nahoře je dokonalá lalalá!! MOC děkuji! Díky Vám se mi splnil sen a dokonce hned napoprvé ❤