BOSKE 老闆 Coach Tim 教你在家自己做道地野生菌種「酸種蔓越莓肉桂吐司」- 我太太最愛吃的麵包!!

酸種蔓越莓肉桂吐司，這是款BOSKE未上架的產品。 這也是我家人最愛的野生菌種吐司，完全無商業酵母發酵。公開一步步教你如何在家自己做! 我女兒首次做就成功的做法!!
麵團配方:
- 高筋麵粉(T-65) 500g
- 砂糖 25g
- 鹽 10g
- 奶油 85g
- 酸種野生菌種 100g
- 水 240g
- 蔓越莓乾 85g
- 香草精 8g
內餡配方
- 高筋麵粉 10g
- 砂糖 65g
- 肉桂粉 8g
步驟
1. 水 + 菌種
2. 加入麵粉、糖、奶油、鹽，攪拌5分鐘，布蓋著靜置30分鐘
3. 第一次翻摺，布蓋著靜置30分鐘
4. 第二次翻摺，布蓋著靜置30分鐘
5. 第三次翻摺，布蓋著靜置30分鐘
6. 初步整形，靜置20分鐘
7. 桿平 + 餡料，捲麵，入模，布蓋著發酵至模頂
8. 烘烤 180度C，45~50分鐘，至中間溫度 88度C 或 190度F
9. 脫模冷卻
10. ENJOY!
*只是個經驗分享，不是醫療建議或處方。
Total health, spirit, mind and body. Nutrition, exercise, recovery, brain health and spiritual health. 全人身心靈健康，飲食、運動、修復、大腦健康、心靈健康。
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Pleroma Coaching
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[@user-mw7ey5bw6j]

教练的女儿真漂亮还帅气哦，多出镜哦。❤。按你的方法我也会去试着做，谢谢！😊

[@chew5683]

太感谢老板真诚用心制作健康面包，会尝试学习做，虽然我是新手来学习，但是我有信心来尝试💯😋👍👏🥰🙏

[@chew5683]

太喜欢这款肉桂粉曼越梅面包💯👍👏🙏🙏

[@chew5683]

女儿roll 的也真棒💯👍👏🙏

[@Amber-ci2ou]

喜歡老闆細心的講解，很有耐心！給人很多鼓勵😂
最後入膜如果放發酵箱，需要幾度呢

[@PleromaCoaching]

可以試試36度C。

[@susanchiang358]

請問老師水和菌種各自的量是多少？麵粉，糖，奶油，鹽，各自的份量是多少？謝謝！

[@PleromaCoaching]

影片 description 中有詳細列出原料及步驟，請參考 :-)

[@carriechan8119]

今天试做了，真的很好吃

[@PleromaCoaching]

請分享照片! #myboskebread

[@user-pl3ml3pq3z]

老师，请问我可以把高筋面粉换黑全麦面粉吗？如果可以，用量一样吗？

[@PleromaCoaching]

可以嘗試不同的比率，但因為蛋白質、纖維質含量不同，口感及果效會不同。

[@maylhu8339]

先放一半，一半。

[@Panda88673]

老师，这个面团的配料中“野生种”是直接用鲁邦种吗？不需要放大吗？对活性有什么要求吗？

[@PleromaCoaching]

我用的是...
czcams.com/video/7oiEuoWj6qs/video.htmlsi=4rjWJzAjPq47caPO

[@Panda88673]

@@PleromaCoaching 👌谢谢回复

[@a0981226689]

請問老師這配方筆記是一份的量？還是二份量？！謝謝您

[@leecindy9004]

請问生酮者亦可吃吗？謝謝

[@PleromaCoaching]

這個糖分、碳水化合物非常的高喔!!