Video

We wpisie na blogu masz podane wszystkie proporcje.

Another word for savoury.

Great, I hope you like the additions!

I'm glad you found it useful!

Thank you, and enjoy!

Don't drink & ride horses backwards, children ;)

So pleasantly surprising to learn that people from other countries know and enjoy these!

A, tak, masz rację. Dzięki :)

Cieszę się, że Ci smakuje!

It takes a day or a maximum of two to become ready to eat. If you put the jar in the fridge, it will keep for a few days, say three or four. Outside of the fridge, If say two days. It's not that it goes bad; it doesn't. The issue is that the acetic acid makes the herring progressively softer until it gets too mushy to be considered pleasant to eat.

If I mispronounced something, I apologise for the mistake. I am not a native English speaker. It could also be that there are regional variations, say, between British and American pronunciation. I sometimes mix these up too so if my pronunciation is inconsistent, that's again due to not being a native speaker. Thank you for your observation though!

Yea we say fill-itts in the uk.. the only thing we call fill-eh is a fill-eh o fish from mcdonalds ha. But as my dad grew up in Canada sometimes I get afew things wrong myself ha.

To byś się dogadał z moją córką, ona robi tak samo ;)

@@FermXpert bardzo mi miło 👌

Smacznego!

Udanej hodowli i pysznego chlebka!

Spójrz na datę przydatności brewkitu. Jeśli jest już po, to obstawiałbym, że drożdże są już w słabej kondycji lub martwe. W takiej sytuacji będziesz musiał zdobyć nowe drożdże piwowarskie. Jednak zdarza się, że start drożdży jest opóźniony, generalnie się mówi, żeby dać im co najmniej 24 godziny i dopiero wtedy zastanawiać się, co robić. Nie otwieraj wiadra żeby nie napuścić do niego bakterii i poczekaj jeszcze trochę. Jeśli będziesz musiał zdobyć nowe drożdże, a nie masz otwartego fizycznego sklepu w zasięgu dojazdu, to możesz spróbować poprosić na jakiejś lokalnej grupie dla piwowarów domowych na FB albo poprosić o troszkę gęstwy w jakimś okolicznym browarze restauracyjnym. Nie polecam używania drożdży piekarskich, jeśli coś takiego przyszłoby Ci do głowy. Przefermentują, ale piwo będzie mętne i niezbyt smaczne.

@@FermXpert data ważności brewkitu 2025... Więc może jeszcze poczekam trochę :)

Nom, daj im jeszcze czas, powinny w końcu ruszyć.

@@FermXpert zastanawia mnie jedna sprawa. Bo generalnie jak powącham okolice fermentki to czuję ten sam zapach co wczoraj podczas przygotowywania. Uszczelniałem dodatkowo fermentke dla pewności klejem "na gorąco" ale nic to nie dało. Woda się nie rusza a zapach piwa jest wyczuwalny

@marcin111 Wiadra nie są 100% szczelne, uszczelki też niekoniecznie. Pewnie przez to.

Nigdy nie dodawałem palonego zboża. Kawa zbożowa to jest w dużej mierze prażone zboże, więc w moim odczuciu to daje wystarczającą paloność. Oczywiście są różne kawy zbożowe, niektóre to prażona cykoria, orkisz czy bodajże burak, więc na bank różnie smakują. Ciekawy pomysł z tą paloną pszenicą. Chyba mam trochę palonego jęczmienia na stanie, spróbuję go dodać następnym razem :).

palony jęczmień z uwagi na paloną łuskę wprowadzi smak kwasowości(dlatego dodaje się do piw stylu stout by ten smak podkreślić ) tu tego chcemy uniknąć ,palona pszenica podkreśli kolor i smak jeszcze jedno drożdże te piwne nie są tak odczuwalne jak piekarskie co czyni ten napój bardziej pożądanym

Carafę mam, ona jest pozbawiona łuski :)

nie jest pozbawiona łuski

Carafa Special 3 jest opisana na stronie Weyermanna: "A dark to extremely dark, saccharified barley malt with strong coloring power. Made from de-husked barley malt."

Thanks. If you end up making it yourself, share your experience!

Tak, tylko musisz pilnować, żeby ciasto nie przefermentowało. Ale polecam mimo wszystko lodówkę. Dłuższa fermentacja przekłada się na lepszy smak.

While I understand your tips stem from how the dish is prepared traditionally, I beg to differ. Boiling the bay leaves and allspice with your brine already extracts most of their aroma. Leaving them in the jar has negligible effects, if any. On the other hand, they're a nuisance during plating. As far as salt goes, you're absolutely correct. Note however that the herring fillets you buy are usually already salted. When adding salt, be sure not to overdo it :)

Thank you!

Ananasa nie, ale też by wyszło i smak sosu byłby w porządku. Używałem brzoskwiń z puszki i pulpy z marakui i sosy były OK. Tylko pamiętaj, że ananas z puszki jest w słodkiej zalewie, więc żeby nie przesadzić ze słodkością, ja bym zrezygnował z dodatku cukru, a ananasa dodawał stopniowo, np. zaczynając od proporcji 1 część ananasa na 2 części sosu. Zblendować, spróbować, skorygować - dodać zawsze można, ale usunąć już niekoniecznie :).

Cieszę się, że Ci pasują! Smacznego!

Jak najbardziej, o ile lodówka będzie wyłączona :). Drożdże mają swój optymalny zakres temperatur do funkcjonowania. Jeśli używasz drożdży górnej fermentacji, to temperatura pokojowa będzie im odpowiadała, a w zimnie opadną na dno i przejdą w stan uśpienia zamiast nagazować piwo. Jedyna sytuacja kiedy być może miałoby to jakikolwiek sens to użycie drożdży lagerowych, ale weź pod uwagę fakt, że nawet komercyjnie dostępne lagery bywają refermentowane górniakami.

@@FermXpert Bardzo dziękuję za wyczerpującą odpowiedź. Twój filmik jest najlepszy pod tym względem. Według informacji umieszczonych na etykiecie po 10 dniach już powinienem refermentować i butelkować (brewkit Coopers Draught). Wydaje mi się, że trochę za szybko, ale już minęło 11 dni i już praktycznie nie gazuje. Na razie to jest moja pierwsza warka i niestety użyłem cukru. Nie wiem, czy na tym etapie mogę dodać chmiel 😅. Na szczęście już mam wszystko, co potrzebne do dalszej etapy. Jeszcze raz dziękuję!

Ja wiem, że wielu piwowarów domowych by mnie zjadło za takie twierdzenia, ale uważam, że te wszystkie głosy o fermentowaniu tydzień czy dwa tygodnie są zwyczajnie niebezpieczne. Drożdże górnej fermentacji mają swój cykl jedzenia, a gdy cukrów brakuje, zabierają się jeszcze za poboczne związki chemiczne, również produkty początkowych faz fermentacji jak dwuacetyl. Fermentory też nie są 100% szczelne, więc brak aktywności w rurce nie może być potraktowany jako oznaka końca fermentacji, a co najwyżej jej spowolnienia. Z mojego doświadczenia wychodzi, że bezpiecznym czasem fermentacji górniakami są cztery tygodnie. To prawie zawsze trochę za dużo, ale dzięki temu na ponad 60 warek miałem tylko jedną, gdzie butelki mi wybuchały. Wyjątkiem może być kegowanie, gdzie z nadmiernym ciśnieniem można sobie radzić o wiele łatwiej niż w przypadku butelek. Podsumowując: spokojnie trzymaj to piwo, nic mu nie będzie przez dodatkowy tydzień czy dwa, a twierdzenia o 10-dniowej fermentacji dla bezpieczeństwa ignoruj.

Aha, jeśli chodzi o chmiel, to zasadniczo do brewkitu go nie dodajesz, bo to już nachmielony ekstrakt. Chyba, że chcesz go sypnąć na zimno, ale w stylu, który warzysz się tego zwykle nie robi. Inna sprawa, że ja też tak eksperymentowałem i zrobiłem bitter z puszki dochmielony Sorachi Ace :). Wyszedł taki sobie, ale zabawa była fajna.

@@FermXpert OK, jeszcze raz bardzo dziękuję. Czyli jeszcze to wiaderko sobie poczeka 😄. Miałem zamiar już butelkować dzisiaj 😅. A jakiego płynu odkażającego używasz? Na allegro jest bardzo dużo, ale czasami nie piszą, czy jest konieczność spłukiwania. Pure oxi już mam, ale to raczej do mycia.

Dziękuję. Ciekaw jestem, jak by wyszło z wyższą hydracją. Ale nie chcę powtarzać niemal identycznego filmu, chyba, że widzowie stwierdzą, że warto :).

Jest taka możliwość, jasne. Pytanie tylko, czy to ma sens przy warce 5 litrów, zwłaszcza jeśli masz miejsce w lodówce na potrzymanie butelek przez kilka dni póki nie wypijesz. Ja kiedyś jeszcze lepszego fikołka robiłem: czekałem aż podpiwek nagazuje się tak na aby aby, do jakiegoś minimum akceptowalnego poziomu nagazowania, po czym od razu pakowałem butle do zakrytego gara z wodą i pasteryzowałem. Wiadomo, przy większym nagazowaniu to grozi wybuchem, ale mnie się udało i nigdy nie wybuchło. Ale nie polecam tego sposobu, bo to jest stąpanie po bardzo cienkim lodzie. Mojemu tacie tak dwie butle strzeliły.

@@FermXpert też myślałem o pasteryzacji, ale właśnie ryzyko wybuchu butelki jest, tylko że w garze, a nie w lodówce. A właśnie, jakiego chmielu używas? Lubelskie, maryński, czy jakiej lub jakich?

Zazwyczaj Marynki.

@@FermXpert dzięki

Thank you so much, I'm happy you like it!

Yeah, I prefer fermenting the vegetables. But feel free to either add vinegar after the fermentation is done or even make a vinegar pickled version! It's all good as long as you like it!

Możesz, tylko kolejne partie są coraz gorszej jakości. Kultury bakterii powoli tracą kondycję i zanieczyszczają się obcymi szczepami bakterii i dzikich drożdży. Dlatego dobrze jest co kilka partii odświeżyć te kultury - albo z kultur liofilizowanych, albo z kupnego jogurtu.

Tak samo jak ja nie muszę kręcić materiału, wkładać wysiłku w zmontowanie tego, nagranie w dwóch wersjach językowych, nie muszę poświęcać na każdy odcinek kilkunastu godzin pracy po nocy. Ale robię to. Udostępniam to za darmo na YT, a jedyne, o co proszę zainteresowanych przepisem, to żeby skorzystali z przepisu na blogu. Patrz, jaki wyrachowany egoista ze mnie.

Przy pierwszym wyrastaniu jakieś 2 godziny, przy drugim pół do jednej. Ale zmiennych jest sporo, więc moje czasy mogą różnić się od Twoich. Ale! Przy pierwszym wyrastaniu nawet jak przerośnie, to jest OK, tym się zbytnio nie przejmuj i jak np. musisz wyjść, to śmiało wyjdź. Tylko drugie wyrastanie jest ważne dla chleba na drożdżach, bo wpływa na miąższ gotowego chleba.

A gdzie Twoim zdaniem jest ta magiczna granica zawartości mąki pszennej, poniżej której bułka przestaje być pszenno-żytnia, a zaczyna być żytnia?

@@FermXpert bułka żytnia jest z mąki żytniej ewentualnie dla spulchnienia można dodać gumę guar

@jerzywysocki3091 bułka z samej mąki żytniej nie ma glutenu, więc będzie naleśnikiem. Masz rację, że guma guar jest używana w wypiekach bezglutenowych, ale nazywanie pieczywa "żytnim", "owsianym", "orkiszowym", czy jakimkolwiek nie wymaga 100% zawartości danej mąki. Tak się przyjmuje w "branży", a czy to dobrze, czy źle, czy prawidłowo, czy nie, to już osobna kwestia. Ja trzymam się tego, że każde pieczywo jest na bazie mąki pszennej, a nazwę bierze od ewentualnych dodatkowych rodzajów mąki. Jeśli wolisz być w tej kwestii bardziej restrykcyjny, to ok, w takim razie moje bułki są pszenno-żytnie.

It is indeed ;)

Daj znać jak wyszły!

A z naszą białą kapustą? Ja kiedyś robiłem i wyszło zacnie. Bywało też, że zapomniałem dać cebuli albo imbiru. W zasadzie jedyna wersja, która nie była najlepsza to kiedy zamieniłem gochugaru na ostrą paprykę w proszku. Tej wersji nie polecam. Jest najwyżej jadalna, ale w żadnym razie epicka ;)

Dać, da się. Tylko smak nie będzie ten sam.

Poniekąd masz rację, ale pamiętaj, że z samej żytniej nie zrobisz bułek, bo mąka żytnia w zasadzie nie ma glutenu. Każdy wypiek będzie się opierał na mące pszennej. Co do nazwy, to przyjmuje się, że pieczywo nazywamy żytnim, gdy ma dodatek mąki żytniej, a nie gdy jest całkowicie z niej wykonane.

Szczera prawda. Próbowałam upiec chleb z samej żytniej, na zakwasie. ładnie rósł w piekarniku. A wcześniej 2 razy wyrastał w miseczce. I tak na końcu był zakalec. Bułeczki z mieszanej żytniej mąki z pszenną w proporcji 1/2 +1/2 też mi się udały. @@FermXpert

Akurat chleb z samej żytniej da się zrobić, tylko wymaga to nieco wprawy. Ale nie będzie jakoś super wyrośnięty. Przy pieczywie 100% żytnim trzeba się pogodzić z tym, że będzie trochę zbity.

Glad you enjoyed it!

Super! To świetne bułeczki, zdrowsze niż białe pieczywo :)

No co innego wyjdzie :D. Jogurt zawiera szczepy Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii s. bulgaricus, oba termofilne (fermentuj w 40°C, inaczej nie bardzo cokolwiek wyjdzie). Dają typowe aromaty i smaki jogurtu, więc jeśli zaszczepiłaś śmietankę jogurtem, to wyjdzie Ci jogurt z dużą zawartością tłuszczu, a nie śmietana. Maślanka z kolei zawiera szczep Lactococcus lactis, mezofilny i dający smaki i zapachy bardziej neutralne, typowe dla kwaśnej śmietany, twarogu, czy właśnie maślanki. A masła nie robiłem. Nie jestem wielkim fanem masła, więc jakoś nie mam serca podejść do tego tematu. Ale wiem, że można.

ps. ja ocet robię trochę inaczej, przeprowadzam dwie fermentacje jednocześnie i wrzucam kawałki owoców do wody, trochę dosładzam jeśli potrzeba żeby moc była odpowiednia i działam na dzikich drożdżach, czyli nie myję owoców. Minus jest taki, że to jednak trzeba codziennie mieszać dopóki owoce nie opadną. Ale efekt ten sam :)

Nie do końca ten sam (na blogu parę słów wrzuciłem na ten temat), ale cieszę się, że Ci wychodzi i smakuje :). Ja generalnie jestem mało octowy, zwykle albo używam spirytusowego do marynowania warzyw i do musztardy, albo balsamicznego do surówek. Zrobiłem z paru innych owocków, ananasowy jest fajny i można z nim robić curtido - kiedyś wrzucę przepis. Ze śliwek nie próbowałem, ale może mi się uda zdobyć parę kilo węgierek prosto z drzewka latem, to nastawię coś na próbę.

Ocet, tylko taki słabiutki, pewnie max 1% :)

@@FermXpert no fakt był delikatny:)

W soku jabłkowym masz dość cukrów żeby zrobić taki ocet w okolicach 4%, plus minus jeden pewnie, zależnie od jabłek. Jak używasz skórek i rozcieńczasz całość wodą, to tych resztek cukru tam starczy na naprawdę niewiele ;)

Tak, ale przeczytaj instrukcję brewkitu, zwłaszcza pod kątem temperatury fermentacji, bo każdy szczep drożdży ma swój ulubiony zakres.

Cieszę się, że formuła moich filmów Ci odpowiada :)