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よみうりファミリークッキングvol.329に掲載の「明太子オムレツ」の作り方を簡単にご紹介します。 ① 2つのボウルに卵を2個ずつ割りほぐします。 ② 超大辛口辛子めんたい（1/2本）は薄皮を取って中身をほぐし、アボカド（１/２個）は種と皮を取って1㎝角に切ります。 ③ 小さなボウルに②とマヨネーズ（大さじ1）、ピザ用チーズ（30ｇ）を入れて混ぜ合わせしょう。 ④ フライパンにサラダ油とバターを小さじ1ずつ熱し、①をボウル一つ分流し入れ、菜箸で大きく混ぜながら半熟状になるまで熱したら③の半量を手前にのせ、オムレツの形に整えます。（同様にもう一つ焼く）（２人分） 詳しいレシピは「よみうりファミリークッキングvol.329」で。 読売新聞のご購読や「よみうりファミリークッキング」についてはお近くの読売新聞販売店にお問い合わせください。

よみうりファミリークッキングvol.328に掲載の「ドライフルーツ入り甘酒プリン」の作り方を簡単にご紹介します。 ① 粉ゼラチン（５g）は水（大さじ2）に振り入れてふやかします。 ② ドライフルーツの粕漬（りんご、キウイ、パイナップル）は1㎝角に切りましょう。 ③ 耐熱ボウルに甘酒（１カップ）と牛乳（1/2カップ）を入れて電子レンジで1分30秒加熱する。取り出して熱いうちに①を加えてゼラチンを溶かします。 ④ ③の底を氷水で冷やしながらとろみがつくまで冷やし、②を加えて容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。（４個分） 詳しいレシピは「よみうりファミリークッキングvol.328」で。 読売新聞のご購読や「よみうりファミリークッキング」についてはお近くの読売新聞販売店にお問い合わせください。

よみうりファミリークッキングvol.328に掲載の「鶏ロールハム」の作り方を簡単にご紹介します。 ① 赤パプリカ（1/2個）は1㎝幅の縦切りにし、オクラ（２本）はヘタをとります。 ② 鶏もも肉（１枚）は余分な皮と脂を取って厚い部分の身を開き、皮を上にし、包丁で数か所刺して①をのせ、皮を内側にして巻き、タコ糸でしっかりと結んでロール状にします。 ③ 深めの耐熱皿にしょうゆ（大さじ2）酒・みりん（各大さじ1）を入れ、しょうが（1/2かけ）を皮ごとせん切りにして加え、①を漬け込み10分ほど室温に置きます。（途中で上下を返す） ④ ③にラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で4分加熱する。いったん取り出し、上下を返し、更に4分加熱する。そのまま冷まして味をしみこませます。（途中上下を返す） ⑤ ③の肉のタコ糸を切って外し、7㎜厚さの輪切りにして器に盛り付け、貝割れ菜やしょうが、みょう...

よみうりファミリークッキングvol.327に掲載の「回鍋肉」の作り方を簡単にご紹介します。 ① 豚肉（150ｇ）は食べやすい大きさに手でちぎり、酒、しょうゆ（各小さじ1）を手で揉み込み、片栗粉（大さじ1/2）をまぶしておきます。 ② キャベツ（1/8個）は芯を取り、食べやすい大きさに手でちぎり、白ねぎは斜め薄切りにします。しょうがはみじん切りにします。 ③ A （豆板醤小さじ2甜麺醤大さじ1）とB （紹興酒大さじ2砂糖・しょうゆ各大さじ1/2）はそれぞれ合わせておきます。 ④ フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、②をサッとひと炒めしていったん取りだし、同じフライパンにサラダ油小さじ2を足して熱し、①を入れて炒めます。肉の色が変わったらしょうがと白ねぎを加え、香りが立ったらAを加えて炒め、キャベツとBを加えて全体を混ぜ合わせて完成です（2人分） 詳しいレシピは「よみうりファミリークッキ...

よみうりファミリークッキングvol.327に掲載の「野菜だしでミートソースペンネ」の作り方を簡単にご紹介します。 ① 玉ねぎ（1/2個）、にんじん（1/3本）、セロリ（1/2本）、にんにく（1/2かけ）はみじん切りにします。 ② 鍋にオリーブ油と①を入れ、フタをして中火にかけ、チリチリと音がしだしたらフタを取り、フタの内側についた水滴も鍋に入れ、木べらで混ぜます。再度フタをして加熱し、時々フタを取って混ぜましょう。 ③ 野菜がしんなりしたら合いびき肉（200ｇ）を加えて木べらでつぶすようにして炒め、肉の色が変わってポロポロになったら赤ワイン（1/4カップ）を加えて煮立てます。 ④ ③にトマト缶（1缶）を缶汁ごと加え、野菜だし（1袋）の袋を破って加え、煮立ったら火を弱めて10分煮ます。 ⑤ ペンネ（250ｇ）は塩を加えた熱湯で袋の表示時間より1分短めにゆで、引き上げて④に加えて手早く混...

よみうりファミリークッキングvol.326に掲載の「リコッタパンケーキ」の作り方を簡単にご紹介します。 ① ボウルに卵黄（３個）とリコッタチーズ（190ｇ）、牛乳（110㏄）を加えて泡立て器で混ぜ、薄力粉（130ｇ）とベーキングパウダー（小さじ1）を合わせて振るい入れ、混ぜます。 ② 別のボウルに卵白（３個分）を入れ、ハンドミキサーでしっかりと泡立て、きび糖を加えてさらに泡立て、つやつやのメレンゲになったら①のボウルに2回に分けて加えてさっくりと混ぜ合わせます。 ③ フライパンにバターを大さじ1熱し、②の生地（半量）を3等分してのせ、中火で3分焼き、上下を返しさらに2分焼きます。残り３枚も同様に焼いたら、器に盛り付け、粉砂糖とメープルシロップをかけて完成です。（６枚分） 詳しいレシピは「よみうりファミリークッキングvol.326」で。 読売新聞のご購読や「よみうりファミリークッキング...

よみうりファミリークッキングvol.326に掲載の「手作りひりょうず」の作り方を簡単にご紹介します。 ① ペーパータオルを2重にして木綿豆腐（１丁）を包み、耐熱皿にのせ、ラップはかけず、電子レンジ（600W）で4分加熱し、ペーパーを取り、ザルに移して冷まします。 ② フードプロセッサーに①と大和芋（50ｇ）を入れ、袋を破った野菜だし（１袋）の中身を加えてかくはんしましょう。 ③ きくらげ（乾燥３g）はぬるま湯に浸してやわらかく戻し、細切りにします。 ④ ②をボウルに移し、③と細切りにしたにんじん（30ｇ）、ゆでぎんなん（１２個）を加えて混ぜ合わせ、9等分にして丸めます。 ⑤ フライパンに1㎝深さの油を入れて熱し、③を静かに入れ、両面こんがりと揚げて完成です。（3人分） 詳しいレシピは「よみうりファミリークッキングvol.326」で。 読売新聞のご購読や「よみうりファミリークッキング」...

よみうりファミリークッキングvol.325に掲載の「ゆで豚の梅だれ」の作り方を簡単にご紹介します。 ① 紅一点（南高梅干・５個）は種を取り、ラップを敷いたまな板の上で包丁でたたいて実をつぶし、水（大さじ1）、みりん（小さじ1/2）を加えて混ぜ合わせます。 ② 豚薄切り肉（120ｇ）は食べやすい大きさに切り、食品用ポリ袋に入れ、片栗粉（大さじ1）を加えて膨らませて振り、全体に薄くまぶしつけましょう。 ③ 鍋に湯を沸かし（80℃位）、①の種を入れ、②を加えて菜箸でほぐしながらゆで、色が変わったらザルにのせて湯をきります。 ④ 塩蔵わかめ（20ｇ）はザク切りにしてボウルに入れ、熱湯を注いでひと混ぜし、すぐにザルに開け、流水で洗って塩抜きをします。 ⑤ きゅうり（１/２本）は斜め薄切りにし、さらに細切りにする。みょうが（２個）は縦半分に切って縦の細切りにします。 ⑥ 器に③と④、⑤を盛り付け...

よみうりファミリークッキングvol.325に掲載の「高野豆腐のピカタ・フレッシュトマトソース」の作り方を簡単にご紹介します。 《　作り方　》 ① 高野豆腐（2枚）はぬるま湯に浸してやわらかく戻し、湯を捨てて水に替え、両手のひらで押しながら洗います（2回程水を替える）。手のひらで挟んで水けをきり、4等分に切りましょう。 ② バットに湯（約50℃／1カップ）とコンソメスープの素（1/2個）を合わせ、①を漬けて10分程置きます。 ③ ボウルに卵（1個）を割り入れてほぐし、小麦粉（大さじ2）とカレー粉（小さじ1/2）を加えて混ぜ合わせます。 ④ ③に水分が垂れないくらいに汁けをきった②を入れて絡め、オリーブ油（大さじ2）を熱したフライパンに並べて両面焼く。（ボウルに残った卵液も上からかける） ⑤ ケチャップ（大さじ2）、トマト（みじん切り／1/2個分）、チリペッパーソース（少々）を合わせてソ...

よみうりファミリークッキングvol.324に掲載の「厚揚げのわかめあんかけ」の作り方を簡単にご紹介します。 ① 厚揚げ（１丁）は4等分に切り、魚焼きグリルまたはオーブントースターでこんがりと焼き色がつくように焼いて器に盛り付けます。 ② えのき茸（50g）は根元を切り落として長さを三等分に切り、豆苗（1/4パック）は根を切り落とし、4等分に切りましょう。 ③ 鍋にだし（1カップ）、薄口しょうゆ（小さじ2）、みりん（小さじ1）とえのき茸を入れて火にかけて煮立たせます。しそわかめ（大さじ2）を加え、水溶き片栗粉（水・片栗粉各大さじ1/2）を加えてとろみをつけ、豆苗を加えたらすぐに火を止め、①にかけて完成です。（2人分） 詳しいレシピは「よみうりファミリークッキングvol.324」で。 読売新聞のご購読や「よみうりファミリークッキング」についてはお近くの読売新聞販売店にお問い合わせください。

よみうりファミリークッキングvol.324に掲載の「スペキュローズ」の作り方を簡単にご紹介します。 ① 室温に戻した無塩・有塩バター（各50g）をボウルに入れ、ゴムベラで練り、黒糖（40g）ときび糖（40g）加え、さらに練ります。 ② ①に卵黄（１個）を加えて混ぜ、薄力粉（150g）、重曹（1g）シナモンパウダー（小さじ1/4）、ナツメグ（小さじ1/5）、ジンジャーパウダー（小さじ1/5）クローブパウダー（小さじ1/5）を合わせて振るい加えて混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったらヘラをボウルの底に押し付けるようにしてしっかりと混ぜ、ひとまとまりになったらラップでくるみ冷蔵庫で1時間休ませましょう。 ③ 冷蔵庫から取り出した生地を揉み直し、クッキングシートに挟んで麺棒で20㎝角になるように伸ばし、5㎝角に切ったら、クッキングシートを敷いた天板に間隔を取って並べ、160℃のオーブンで25...

よみうりファミリークッキングvol.323に掲載の「万能だしでカキの佃煮」の作り方を簡単にご紹介します。 ① カキ（300ｇ）は塩を加えた氷水で洗い、3回程水をかえて手早く優しく洗います。ザルに上げて水をきり、ペーパータオルで軽く挟んで水けを取りましょう。 ② しょうが（1かけ）はきれいに洗って皮付きのまません切りにします。 ③ フライパンに万能だし（1/4カップ）、酒（大さじ3）を入れて火にかけ、煮立ったら①と②を入れて中火で煮ます。カキがぷっくりと膨らんだら取り出し、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。 ④ ③に取り出したかきを戻し、みりん（大さじ3）を加え、煮汁がほとんどなくなるまで中火強で一気に煮ます。煮上がったらすぐにバットに広げて冷ましましょう。（冷蔵庫で2週間保存可） 詳しいレシピは「よみうりファミリークッキングvol.323」で。 読売新聞のご購読や「よみうりファミリ...

よみうりファミリークッキングvol.323に掲載の「ほうれん草とまいたけのキッシュ」の作り方を簡単にご紹介します。 ① ほうれん草（1/2束）は熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを絞って3㎝長さに切ります。 ② まいたけ（100ｇ）はほぐし、玉ねぎ（1/4個）は繊維に沿って薄切りに、ベーコン（2枚）は1㎝幅に切ります。 ③ ボウルに卵（2個）を割りほぐし、牛乳（1/2カップ）、ピザ用チーズ（70ｇ）、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜます。 ④ 冷たいフライパンにベーコンを入れて中火で炒め、ベーコンがカリカリになったら玉ねぎとまいたけを加えて炒め、最後に①を加えてサッと炒め合わせ、火を止め、③のボウルに加えて混ぜます。 ⑤ 耐熱容器に薄くサラダ油を塗り、春巻きの皮（6枚）をずらしながら全体に敷き、縁からはみ出した分は内側に折って④を流し入れます。 ⑥ 200℃のオーブンで20分...

よみうりファミリークッキングvol.322に掲載の「わかめとれんこんのきんぴら」の作り方を簡単にご紹介します。 ① ボウルにザク切りにした塩蔵わかめ（50g）を入れ、熱湯を注いでひと混ぜし、ザルに上げて流水で洗って水けをきります。 ② れんこん（小１/２節）はたわしできれいに洗って薄い半月切りにし、にんじん（1/4本）は縦に細切りに、三つ葉（1/2束）はザク切りにしましょう。 ③ フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、①と②を入れて炒めます。れんこんが透き通ってきたら万能だし（大さじ2）を加えて味を絡め、汁けがなくなったら三つ葉とすりごま（大さじ1）を加えてすぐに火を止めて完成です。 詳しいレシピは「よみうりファミリークッキングvol.322」で。 読売新聞のご購読や「よみうりファミリークッキング」についてはお近くの読売新聞販売店にお問い合わせください。

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