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Hallo mein Lieber, vielen Dank für den tollen wirklich sinnfreien Kommentar. Jeder Ausbildungsberuf in Deutschland hat gewisse Mindestanforderungen, über die ein ausgelernter Mitarbeiter verfügen muss. Warum sollte dieses nicht auch für die Mitarbeiter im Service gelten??? Nach der Maslow-Pyramide, Ihnen sicherlich ein Begriff, leben wir in einem Land, in dem alle Grundbedürfnisse sozial abgedeckt sind. Ach übrigens, in der Gastronomie herrscht akuter Arbeitskräftemangel. Wenn es doch so viele arme und obdachlose Menschen im Land gibt, warum finden sich bloß keine Arbeitskräfte in sämtlichen Niedriglohnsektoren? Warum bevorzugen viele das Bürgergeld, anstatt sich am Samstag- oder Sonntagmittag oder -abend hinzustellen um andere Menschen zu bedienen oder zu betreuen? Fragen über Fragen: Arbeit gibt es auf jeden Fall genug, siehe offene Stellen im Lande. Warum finden wir keine Auszubildenden oder Mitarbeiter bei so vielen offenen Stellen? Und ja, wir im Service leben von der so genannten Oberschicht, aber.....schon einmal mit offenen Augen durchs Leben gegangen? Alle Restaurants sind voll, Auf den Fanmeilen wird Bier für 6 - 8 Euro verzehrt, in einem Restaurant gibt es einen Tisch ohne Reservierung, alles ausgebucht. Wie definieren Sie jerby8159 die Oberschicht, schon mal umgeschaut am Wochenende, über wie viel Kaufkraft die Jugend verfügt, woher kommt wohl das ganze Geld dieser Generation? ich bewundere jeden jungen Menschen, der sich für eine Ausbildung in der Gastronomie entscheidet, denn trotz aller negativer Begleitumstände ist die Arbeit oder eine Ausbildung in der Gastronomie ein Sprungbrett in die Welt, denn dort arbeite ich mit den nettesten, liebste, weltoffensten Menschen zusammen und wenn ich möchte, kann ich auf der ganzen Welt arbeiten. #lovegastro #loverservice

Nach den Kniggeregeln haben Sie vollkommen Recht. Serviert wird immer: 1. Ladys first 2. Die älteste Dame bekommt zuerst, dann geht es nach Alter der Damen weiter, bis wir zu den Herren kommen. 3. Auch hier gilt nach Alter, ältester Herr zuerst, dann weiter nach Alter. Kann manchmal ganz schön schwierig sein, wenn alle gleich alt aussehen.😉.Dann geht's einfach nach Gefühl. Für die Zukunft alles Gute und beste Grüße aus Osnabrück 🥰.

Kunst kommt von Können😉 und Können, kann man erlernen. 😇. Liebe Grüße aus Osnabrück

Hallo und einen schönen guten Abend, Danke, dass Sie diesen Schulungsfilme so intensiv schauen und auf mögliche Fehler hinweisen. Um ganz ehrlich zu sein, diese Frage mit dem Datenschutz haben wir uns zum Zeitpunkt des Drehs gar nicht gestellt, da es sich bei den Rollenspielen immer um eine Gruppe Gäste handelte, die alleine an der Rezeption stand und somit kein fremder Zuhörer Daten oder vertrauliche Informationen hätte mithören können. Gerade deshalb ist Ihre Anmerkung Anlass für ich mal zu recherchieren, was aus Datenschutzgründen erlaubt ist. Hier genaue rechtliche Informationen zu finden ist scheinbar nicht einfach, folgende Informationen die mir logisch erscheinen, habe ich im Netz gefunden. Eine gesetzliche Datenschutzbestimmung, die justiziabel festgeschrieben ist habe ich nicht finden können. Daher gelten dieser Fund zum Thema nur als logischer Tipp: In vielen Hotels gibt es heute die Chipkarten, Schlüsselkarten oder den digitalen Check in. Die Gäste bekommen alle Informationen zu ihrer Zimmernummer nonverbal oder schriftlich. Wenn sie die Zimmernummer nennen müssen, dann seien Sie immer vorsichtig mit der Nennung der Zimmernummer! Es geht keinen anderen Gast etwas an, deshalb bei einer vollen Lobby diskret sprechen bzw. nur dann die Zimmernummer nennen, wenn keine andere Person in der Nähe ist. Mehr Informationen konnte ich leider nicht finden. Hier finden Sie noch einige weiter Quellen zum Thema. Quelle Hotelfachwissen.de www.hotelfach-wissen.de/rezeption/check-in/ Quelle: ISICO www.isico-datenschutz.de/blog/datenschutz-hotels-pflichten/ PS: Sollten Sie ein rechtlich verbindliche Aussage zum Thema finden, dann wäre ich für einen ergänzenden Kommentar dankbar, um dieses Wissen auch mit Kolleginnen und Kollegen teilen zu können. Herzliche Grüße aus Osnabrück Markus Schröer

Entweder kann man es oder nicht. In der Küche kann es jeder. Wild werden hilft da nicht, in der Ruhe liegt die Kraft und die Kunst der Arbeiten am Tisch der Gäste😉.

Im alltäglichen Sprachgebrauch wird als Synonym zu "Panierung" häufig "Panade verwendet. In der Fachsprache haben die Wörter unterschiedliche Bedeutung: Die Panierung ist eine Umhüllung, Panade hingegen dient als Bindemittel für Füllungen. Die gastronomische Akademie Deutschland erklärt: Ein Schnitzel wird in Mehl, zerschlagenem Ei und Paniermehl gewendet und dann gegart. Anstelle von Paniermehl könnte auch Semmelbrösel oder Reibebrot stehen. Diesen Vorgang der Umhüllung nennt man panieren, das Ergebnis ist die Panierung. Eine Panade ist ein Füll- und Lockerungsmittel aus z.B. eingeweicht Weißbrot oder Brötchen für Hackmassen, gefüllte Kalbsbrust und. Im Sprachgebrauch wird meist anstelle von Panierung fälschlich der Begriff Panade verwendet. So, jetzt sollten alle Fragen rund um das Panieren, die Panierung und die Panade geklärt sein 😉.

@@markusschroerserviermeisterbet ich weiß. Sie haben das Wort Panade beim Schnitzel verwendet,nicht ich

Vielen lieben Dank, ich freue mich, wenn ich helfen konnte. Dieser Kanal ist ausschließlich dafür gedacht Interessierten Kolleginnen und Kollegen in der Gastronomie eine kostenlose Unterstützung anzubieten. Sollten Sie einen speziellen Wunsch haben, so lassen Sie es mich gern wissen, ich werde dann versuchen die gewünschte Themen ähnlich umzusetzen. Liebe Grüße Markus Schröer

Klar kommt man dem Gast sehr nah, deshalb empfehle ich ein dezentes Antitranspirant 😉

@@markusschroerserviermeisterbet 😂😂😂

Hallo lieber Melvin, du solltest auf jeden Fall dein Handwerkszeug komplett mitnehmen. Zum Handwerkszeug eines Servicemitarbeiters gehören: 2 Notizblöcke für die Bestellungen 2 Kugelschreiber 1 Kellnermesser 4 dünne Korkscheiben falls ein Tisch wackelt 1 Nähset, für Reparaturen an der Kleidung 1 Kellnerportemonnaie mit 100 Euro Wechselgeld 2 Päckchen Streichhölzer sowie ein zweite Ausstattung Arbeitskleidung. Achte darauf, der erste Eindruck ist entscheidend, Daher solltest du grössten Wert auf deine perfekte Kleidung legen. Anzug mit Fliege oder Krawatte Schwarz, weiß mit Weste, Fliege und Krawatte Schwarze Socken, schwarze Lederschuhe, So machst du einen perfekten Eindruck. So, viel Glück aus Osnabrück zu deinen Prüfungen. Liebe Grüße Markus

Hallo liebe Luna, vielen lieben Dank für dein tolles Feedback. Ich freue mich, dass du meinem Lernkanal so viele Dinge hast lernen können und vor allen Dingen, dass du diese tolle Ergebnisse erzielen konntest. Aus persönlichen gesundheitlichen Gründen konnte ich in den vergangenen 6 Monate keine Schulungsfilme mehr erstellen, bin aber dabei, die nächsten Projekt, verbunden mit den neuen AP`s in der Gastro zu entwerfen. Eines möchte ich dir aber noch mit auf den Weg geben. Du hat dich entschieden diese in vielen Dingen schwere Ausbildung zu machen. Du hast Zeit und Engagement investiert und dich weiter gebildet und genau deshalb gehört der Erfolg deiner Leistung alleine dir. Ich bin sehr stolz, dass meine Hilfe dir geholfen hat und möchte mich bei dir bedanken. Die Art und Weise, wie du dich bei mir gemeldet und bedankt hast, zeigt, dass du ein außergewöhnlicher Mensch bist, darauf kannst du sehr stolz sein. Da der Kreis Lippe gar nicht so weit weg ist, könnte es durchaus mal sein, dass wir im Sommer mal auf ein Glas Sekt vorbei schauen. Solltest du den Betrieb wechseln, halte mich auf dem Laufenden. Wenn wir es wirklich schaffen, dann schreibe ich dich kurz an. Auf jeden Fall ist notiert: Windmühle Fissenknick ;-). ich wünsche dir liebe Luna alles Gute, viel Erfolg und bleib gesund. Ich habe mich sehr über dein Feedback gefreut. Liebe Grüße aus Osnabrück Markus Schröer

@@markusschroerserviermeisterbet lieber Markus, Vielen lieben Dank, dass du dir die Zeit genommen und so ausführlich geantwortet hast 😊 Das weiß ich sehr schätzen😊 Auf deinen Besuch würde ich mich sehr freuen😊 Es ist gut zuhören, dass es dir wieder besser geht😊 Dir daher weiterhin gute Besserung bzw bleib gesund❤️ Liebe Grüße ❤️

Wie ich es schon oft erwähnt habe, aber gerne noch einmal. Alle Schulungen auf diesem Kanal basieren auf den Erfahrungen von 35 Jahren Prüfungsausschussarbeit im Lernfeld Service. Diese Schulungen orientieren sich an den Bewertungskriterien der IHK`s und so oder so ähnlich wird in den Prüfungen ein Verkaufsgespräch geführt. Natürlich ist die Prüfungssituation nicht ins normale Alltagsgeschäft eines gut laufenden Restaurantbetriebes Eins zu Eins umsetzbar, aber leider habe ich am vergangenen Wochenende folgende Erfahrungen gemacht: Samstagabend Spargelessen/ Spargelbüffet mit der Familie mit 6 Personen. Nach der Platzierung wurden uns einmal Getränke angeboten mit der Frage: Was möchten Sie trinken. Keine Frage nach einem Aperitif, kein Vorschlag, was man zum Spargel empfehlen könnte. Im Laufe der kommenden 2 Stunden kam KEINE Bedienung zu uns an den Tisch und fragte nach Getränkewünschen. Auch Kaffee und Digestif, Fehlanzeige. Minderumsatz: 6 x Aperol an 8.00 E, 4 Hefeweizen a 5.50, 6 x Kaffee a 4.00 Euro = 94 Euro verschenkter Umsatz. Sonntagabend, gemeinsames Essen mit 14 Personen vorbestellt. Extra darauf hingewiesen, wir möchten gerne an einem Tisch sitzen. Bevor wieder Einwände kommen, wir kennen das Restaurant und habe mit der Gruppe schon öfter dort an einer Tafel gesessen. Begrüßt wurde ich dann von dem Servicemitarbeiter, wir können ja an 3 Einzeltischen Platz nehmen, erst auf meine Bitte und mit meiner Hilfe wurden dann 3 Tische zusammengeschoben. Dass die Servicemitarbeiter mich alle geduzt haben sei nur kurz angemerkt. Nach der Speisenbestellung gegen 19.00 Uhr haben wir dann bis 20.45 Uhr verweilen dürfen, bis wir dann nach mehrmaligen Versuchen eine Servicekraft bewegen konnten uns eine zweite Runde Getränke anzubieten. An diesem Abend ist dem Restaurant ein Umsatz von mindestens 200 Euro verloren gegangen, da die Mitarbeiter entweder nicht verkaufen konnten oder wollten. Deshalb, Verkaufstraining ist ganz wichtig, Upselling ist die Devise. Gäste sind schon in meinem Restaurant, deshalb sollte ich auch versuchen gut zu verkaufen. Dafür sollte ich mein Angebot kennen und nach der Devise : Service that sells verkaufen. Produktinformationen, Produktvorteile und eine gutes Verkaufsgespräch sind der Garant dafür, das die Gäste mehr verzehren und gerne wiederkommen. Daher empfehle ich sich für jeden Tisch mindestens 10 Minuten Zeit zu nehmen um den Gästen mit einem guten Verkaufsgespräch ein Erlebnis zu vermitteln, welches Gastronomie bedeutet, nämlich LUXUS genießen. Übrigens, ich würde auch Aktien verkaufen, wenn mein Restaurant ein AG wäre, dann würde meine Gäste / Aktionäre sofort erkennen, warum sie bei mir in Aktien investieren sollen, denn ich kann gut verkaufen und steigere somit die Umsätze und letztendlich den Gewinn der Aktiengesellschaft. Schöne Grüße aus Osnabrück und denken Sie daran, SERVICE THAT SELLS ;-) 😊😊😊

Hallo liebe Ariella, schön, dass Sie sich die Filme so gut anschauen und einen Verbesserungsvorschlag haben. Sie mögen bestimmt Recht haben, bitte und danke sind zwei sehr wichtige Worte im Umgang mit den Menschen, gerade in unserem Bereich. Stellen Sie sich aber bitte auch einmal die Situation vor, Sie würden einen Lehrfilm drehen, was glauben, Sie, wie aufgeregt wären Sie vor der laufenden Kamera? Meine Auszubildenden haben das ganz hervorragend gemacht und wenn es etwas zu verbessern gibt, dann immer gerne, denn nobody is perfect. In diesem Sinne, beste Grüße aus Osnabrück M. Schröer

Lieber Herr Schröer, ich arbeite selbst an einer Hotelrezeption, übrigens als Quereinsteiger. Klar ist es eine besondere Situation, gefilmt zu werden, aber ein Lehrfilm sollte meiner Meinung nach dann schon ein gutes Beispiel sein. Oder eben ein schlechtes und man schreibt genau das dazu. Liebe Grüße!

@@ariellaariella6406 Liebe Ariella, selbstverständlich darf jeder seine persönliche kritische Ansicht äußern, aber ob etwas gut oder schlecht ist, das liegt immer etwas in der Ansicht des Betrachters. Im Übrigen ist die Kritik von meiner Seite gerne erlaubt und deshalb lasse ich Kommentare und kritische Anmerkungen zu und lösche diese nicht. So kann man auch aus vermeintlichen Fehlern lernen. Gut, dass es unterschiedliche Meinungen zu gut und schlecht gibt, wie man in den Kommentaren ersehen kann. Dies ist auch sehr gut so. Wenn Sie möchten, dann stellen Sie doch einmal einen Schulungsfilm ins Netz und versuchen Ihr Bestes zu geben. Und.... Sie werden feststellen, es gibt immer etwas zu verbessern, diese Erfahrung habe ich bei vielen Lernvideos machen dürfen. PS. das erlebe ich übrigens schon seit ca. 30 Jahren bei den Abschlussprüfungen, wie unterschiedlich Prüfer die Leistungen der Auszubildenden bewerten. Dass Sie unseren Schulungsfilm als schlecht empfinden finde ich sehr schade, aber es gibt ja auch 103 mal den Daumen hoch und einige schöne positive Kommentare. In diesem Sinne, viel Erfolg in der Gastronomie und wenn Ihnen unser schlechter Schulungsfilm ;-) gezeigt hat, wie Sie es besser machen können, dann hat der Film ja letztendlich einen positiven Einfluss auf Ihre Arbeitsweise und Sie können es viel besser machen, als meine Auszubildenden im Film. In diesem Sinne, viel Erfolg für Ihre berufliche Zukunft und liebe Grüße aus Osnabrück.

Hallo Kollege, oder liebe Kollegin, zum Ersten einmal ist dieses Rollenspiel für ein Prüfungsgespräch gedacht, denn diese werden in einer ähnlichen Form bundesweit durchgeführt. Sinn dieses Teiles der Prüfungen ist es, dass die Auszubildenden nachweisen, dass sie über verkaufsfördernde Argumente verfügen und Produktinformationen und Produktvorteile zum Wohl für Gäste und Unternehmer einsetzen zu können. Für den normalen Restaurantablauf empfehle ich allen Restaurants der gehobenen Klasse alle Reservierungen nach einem Zeitplan anzunehmen. Nach der Corona-Zeit haben wir bei der Gästereservierung darauf geachtet, dass maximal 2 Tische gleichzeitig in unser Restaurant kommen. Wir hatte ab 17.00 Uhr geöffnet und haben die Gäste bis 19.00 Uhr im 10 Minutentakt reservieren lassen. So hatten wir immer etwas mehr Zeit für unsere Gäste und konnten gute Verkaufsgespräche führen, was zu einem Mehrverkauf von Aperitif, Vorspeisen, Dessert sowie Kaffee und Digestif führte, denn wir hatten mehr Zeit. Nachweislich konnten wir den Pro Kopf Umsatz durch gutes Verkaufen am Gästetisch von 34 Euro auf bis zu 68 Euro pro Person steigern. Wäre doch mal eine Idee es auch auszuprobieren. Schönes Wochenende aus Osnabrück. Markus Schröer

Vielen lieben Dank, es freut mich immer zu hören, dass meine Videos vielen lieben Kolleginnen und Kollegen helfen. Sollten Sie einmal Hilfe benötigen, dann wenden Sie sich gerne an mich. Ein schönes Wochenende und herzliche Grüße aus Osnabrück M. Schröer🥰

Hallo, Danke für die Frage. Zuerst einmal: Es gibt keine Gesetze, die unbedingt eingehalten werden müssen. Wer für sich in Anspruch nimmt, immer Recht zu haben, der macht da etwas falsch ;-). Nun zu Ihrer Frage: Was ist eigentlich der Sinn dieses Abstandes von der Tischkante? 1. Ich habe es einmal so gelernt, dass der Abstand so sein soll, dass der Gast, sollte er mal an die Tischkante stoßen, die Bestecke nicht versehentlich verschiebt. 2. Mein Ausbilder hat mir beigebracht 0,5 cm, dieses entspricht in etwas der Breite eines menschlichen Daumens hochkant gemessen. 3. Der Abstand zur Tischkante sollte nicht zu groß sein, da es sonst sehr schwer wird bei gegenüber eingedeckten Couverts die Weingläser exakt auszurichten. Diese Gläser sollten immer in einer diagonalen Linie der gegenüber eingedeckten Couverts stehen. Aber wie gesagt, dies Alles sind nur Hilfen und keine Gesetze. Insgesamt gilt, dass alle Couverts auf dem Tisch ein gutes Gesamtbild ergeben und die Gäste sich an schön eingedeckten Tischen erfreuen können. Für die Prüfungen im Gastgewerbe sollte schon ganz exakt eingedeckt werden, denn hier kann jeder cm entscheidend sein. Ich rate meinen Auszubildenden immer mit einem Zollstock zu arbeiten und mit dem Abstand 0,5 cm liegen sie eigentlich immer richtig. So, ich hoffe Ihnen mit der ausführlichen Antwort ein bisschen geholfen zu haben, wünsche Ihnen weiterhin viel Freude an der Arbeit in der Gastronomie. Liebe Grüße aus Osnabrück und eine schöne Osterzeit. Markus Schröer

@@markusschroerserviermeisterbet vielen Danke also zu mir sagten die auch ein Daume vielleicht haben die sich versprochen mit 1 cm die Antwort hat mir geholfen danke bin jetzt bisschen mehr für die Zwischenprüfung vorbereitet👍

Bei deutschen Staatsbürgern kann die Vorlage eines Ausweises nicht verlangt werden ( Datenschutz). Nach Paragraph 29 BMG ist bei ausländischen Personen die Seriennummer eines anerkannten Passes anzugeben, wobei sich die ausländischen Gäste nach wie vor durch die Vorlage eines gültigen Identitätdokumentes ausweisen müssen.

Sehr gerne, viel Freude in einem der schönsten Berufe der Welt und wenn Sie einmal Hilfe brauchen, einfach melden. LG Markus Schröer

Das ist wirklich ein sehr liebes Kompliment, über das ich mich sehr freue. Wenn Sie einmal einen speziellen Wunsch oder eine Frage haben, dann kontaktieren Sie mich gerne über Facebook Markus Schröer Prüfungsvorbereitungen. Ihnen alles Gute für ihre berufliche und private Zukunft und liebe Grüße aus Osnabrück. Markus Schröer

Super, das freut mich, liegt in erster Linie an unseren tollen Auszubildenden, die dieses tolle Video erst ermöglicht haben. Viel Erfolg bei den kommenden Prüfungen, die Daumen sind gedrückt. LG Markus Schröer

Tja, sehr lustig. Aber nicht wirklich jeder weiß mit den Garnituren in der Gastronomie etwas anzufangen. Warum sollte also ein Nicht-Gastronom ein Wiener Schnitzel kennen? Ein kleiner Gastronomietest für alle: Woher und was ist ein Rumpsteak oder ein Rostbraten Esterházy ?? Der Rostbraten Esterházy (ung. Esterházy-rostélyos) ist ein klassisches, österreichisches, geschmortes Rindfleischgericht. Der Name des Gerichtes leitet sich von Nikolaus Esterházy her, der ein österreichischer Fürst und Feldherr (1714 bis 1790) war. Witzig nebenbei, habe das original Schloss der Esterházys schon besucht ,-). Woraus besteht diese Garnitur? Die Garnitur besteht aus in Butter „al dente“ geschmortem Streifengemüse/Julienne aus Zwiebeln, Möhren und Sellerie. Na Kollege, alles gewusst? Wenn ja Kompliment, wenn nicht, dann auch Verständnis für Wiener Schnitzel und Co. zeigen. Es gibt so viele klassische Garnituren, Fachleute kennen die meisten. Eine letzte Denksportaufgabe: Was sind pommes chateau und woher kommt der Name? Viel Spaß beim Rätseln und Auflösen. Beste Grüße aus Osnabrück

Niedersachsen, Prüfungsort Osnabrück. Auf Grund der vielen positiven Rückmeldungen aus ganz Deutschland ist davon auszugehen, dass die Prüfungsanforderungen in allen BL ähnlich sind.

Einmal hätte gereicht aber danke, das ist die Prüfung zum Hotelfachmann oder schon die Prüfung zum Hotel Manager ?

Diese Vorgaben sind die Prüfungsanforderungen der IHK Osnabrück Emsland für die Abschlussprüfung Hotelfachleute. Nach meinen Erfahrungen und Rückmeldungen von Prüflingen aus ganz Deutschland wird mit wenigen Abweichungen bundesweit in dieser Art und Weise geprüft. Gleiche oder ähnliche Kriterien gelten für die ZP der Köche im Lernfeld Service, ebenso bei den Systemgastronomen. LG M. Schröer

wenn der thomasneumann5419 mit seinem Leben nicht zufrieden ist, schade für ihn. Gut finde ich die 4 Ausrufzeichen lieber thomas, die untermalen, wie wichtig Sie ihre Aussage finden. Haben Sie noch ein schönes und unlustiges Leben. Beste Grüße aus Osnabrück, wo immer Sie mit ihrer miesen Laune auch sein mögen.

@@markusschroerserviermeisterbet ha ha ha...Der Systemling meldet sich zu Wort...der Anzug soll wohl Seriosität vortäuschen...!!!!!

@@thomasneumann5419 Ach thomas, was muss das Leben doch ungerecht zu Ihnen sein, aber Hauptsache 5 Ausrufzeichen, das ist eine gute Steigerung ;-). Viel Spaß noch im zukünftigen Leben, Ihr Systemling.

Danke ❤

Danke für die Anmerkung: Wenn wir es ganz genau nehmen, dann soll das Fleisch auch nicht gehackt, sondern mit einem scharfen Messer geschabt werden. In der Küche wird hierfür ein Rinderfilet angefroren. Durch diese gefrorene Konsistenz lässt sich das Fleisch dann besser schaben, denn ursprünglich wurde es als Schabefleisch bezeichnet. Ob die Saucen und Ketchup unnötig und kontraproduktiv sind sollte dem Konsumente überlassen werden. Aus diesem Grund kann der Gast während der Herstellung auch befragt werden, welche Geschmackskomponenten vom Mitarbeiter verwendet werden sollen. In diesem Sinne bekommt jeder sein Tatar so zubereitet, wie es ihm am Besten schmeckt. Beste Grüße aus Osnabrück