Recette : Noix de Saint-Jacques cuisson sous vide - ZWILLING Enfinigy

Découvrez notre recette de noix de Saint-Jacques et ses légumes en julienne. La recette est réalisée en cuisson à basse température grâce nos gammes sous vide Enfinigy et Fresh & Save
Ingrédients
8 noix de Saint-Jacques
2 carottes
1 courgette
1 branche de céleri
1 échalote
1 c à s de gingembre frais râpé
10 cl de jus d’orange
Le zeste d’un citron
20 g de beurre
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les placer dans un sac hermétique, puis sceller sous-vide à l’aide de la pompe Fresh & Save. Fixer le thermoplongeur Enfinigy à un faitout approprié, par exemple un fait ZWILLING Pro 24 cm. Remplir la casserole d’eau en respectant la capacité minimale inidquée sur le thermoplongeur.
Chauffer l’eau à 50°C et une fois la température atteinte, plonger le sac dans le faitout et faire cuire les noix de Saint-Jacques sous vide pendant 25 minutes.
A la fin de la cuisson, retirer le sac du bain-marie et récupérer les noix de Saint-Jacques en les déposant sur un papier absorbant. Nettoyer la branche de céleri et la courgette. Eplucher les carottes et émincer l’échalote. Couper en julienne les carottes, la courgette et le céleri. Faire revenir l’échalote et le gingembre dans une poêle avec l’huile d’olive.
Verser le jus d’orange et laisser réduire. Ajouter les carottes, la courgette et le céleri émincés. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 3 minutes. Faire fondre le beurre dans une poêle et laisser rissoler les noix de Saint-Jacques 40 secondes sur chaque face. Saler et poivrer. Dans une assiette de présentation, disposer un peu de julienne de légumes avec des noix de Saint-Jacques, ajouter un zeste de citron et servir aussitôt.
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