Comment fabriquer un fromage de chèvre frais maison ? lait de chèvre - sans vinaigre ni citron
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- čas přidán 1. 05. 2024
- Comment réaliser un fromage de chèvre maison ?
Un vrai fromage artisanal avec du lait cru de chèvre, de la présure, des ferments lactiques et d'affinage parce que c'est nécessaire pour un produit de QUALITE, que vous n'obtiendrez jamais avec du citron ou du vinaigre. Oui ça coagule! non, ni la texture ni les saveurs ou les arômes ne peuvent être là avec un lait UHT et du vinaigre.
Comment réaliser sans vinaigre ni citron votre fromage de chèvre?
Pour les puristes et les perfectionnistes. Pour les amoureux du traditionnel, l'artisanat, je vous livre l'un de mes protocoles que j'utilise depuis 4 ans déjà.
A vos tabliers, à vos moules!
PROTOCOLE ENTIER DU FROMAGE DE CHEVRE FRAIS ( Crottin)
MATIERE PREMIERE
• 1.5L de lait cru de chèvre
• Ferments lactiques : 100 gr de fromage blanc au lait de chèvre ( artisanal)
• Ferments d'affinage : Geotrichum candidum ( ou un croute d'un autre fromage)
• De la présure
• 1.5% de sel fin
PROTOCOLE
HEURE 0 - Emprésurage
• Utiliser un lait cru de moins de 24h
• Mettre à température 21°C
• Ajouter les ferments lactiques
• Ajouter les ferments d'affinage
• Ajouter la présure
• Mélanger, couvrir et réserver dans un endroit à 20-21°C pendant 24h
H+24 - Coagulation
• Trancher et mettre en moule le caillé
• Laisser égoutter pendant 24h, sur grille milieu aéré et protégé des mouches
H+36 - Décaillage - Mise en moule et égouttage
• Retourner une première fois dans les moules
• Retourner une seconde fois et une troisième fois à intervalle de 3h ou 4h
• Laisser égoutter toujours à 21°C, milieu aéré et protégé des mouches
H+48 - Démoulage, salage et séchage
• Démoulage
• Salage avec 1.5% de sel fin
• Remettre à égoutter 12H à 21°C sur grille, milieu aéré et protégé des mouches
H+ 60 - Fin du séchage et mise en affinage
• Placer dans un endroit aéré à +11°C pendant plusieurs jours pour l'affinage
• Retourner les fromages 1 fois par jour
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Merci à tous,
A très bientôt,
Ophélie CHESNEAU LAMOTTE
Diététicienne Nutritionniste - Jak na to + styl
En effet très technique, ce qui la rend tres intéressante👍🏻
Ça donne envie d'essayer, miam!😋
Et Merci 🙏
Merci beaucoup 😋En effet, la fromagerie c'est technique. Cela demande de l'apprentissage, de l'observation et de la patiente. La fermentation est un principe vivant, passionnant. C'est valable pour le pain au levain, la fabrication des boissons fermentées, les légumes lactofermentés ou encore la fabrication de la bière :) Au plaisir :)
Merci
De rien avec plaisir
Madagascar
Merci de votre gentil partage
Comment faire pour avoir votre presures et materiels sans trop de depenses
Bonne question. Je ne saurai vous répondre pour Madagascar en ce qui concerne la présure. Peut-etre voir en pharmacie ou un éleveur s'il peut vous en vendre. Pour le matériel, vous pourrez trouver tout un tas de petit matériel du quotidien qui pourra convenir. Tant que c'est propre et en état facile à stériliser à l'eau bouillante ce sera parfait. Bol, seau, saladier. Pour l'égouttage, vous pouvez utiliser certains tissus sans coloration. Pour le moules, pareil, des pots, on peut faire des trous. Tant que cela est facile à nettoyer à chaud ... En espérant vous avoir aidé. N'hésitez pas :)
trop technique
En effet, la fromagerie c’est très technique vous avez raison. D'où l’intérêt d’apporter des conseils éclairés pour ceux qui ont envie de bien faire les choses 😁😉 ( c'est dommage d'avoir mal noté la vidéo pour cette raison ). Au plaisir quand même :)