Creative pasta recipes - Matias Perdomo, Contraste Milan
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- čas přidán 20. 06. 2017
- Matias Perdomo is a Michelin star chef from Uruguay who opened his own restaurant in Milan. In this video recipe, the Italian-adopted chef shows all of his brilliant and creative talent by re-inventing pasta from its very base.
- Jak na to + styl
È un misto tra genialità ed eresia...
l'eresia e già una genialità.
Mi sto vedendo sto video tutto fatto, e sto pensando ma è vero quello che vedo o e solo frutto della mia fattanza bah
Wow, che folle, arte pura
Wow amico, sei troppo un pazzo
cazzo e' lui che sta fatto.perche' non si vede?
Hahahaha hahahahhahaha hahahah anche io
Te sei un cretino di 12 anni alle prime canne
Lui ha innovato (questo significa innovare, non cambiare il formato della pasta...) e ha fatto dei piatti veramente ricercati, roba per la quale ha senso ordinare un piatto di pasta al ristorante. Secondariamente, i miei più sentiti complimenti per l'italiano. Inutile ragazzi, questo parla meglio dell'80% degli italiani
E' uruguaino, Paese dove +50% della sua popolazione e' di origine italiana (parziale o totale). Infatti, basta guardare Matias in faccia, se non lo senti parlare, e' italianissimo!
@@FedeB-py1ol La faccia è proprio da sud americano (al limite spagnolo)... dove lo vedi l'italiano?
Pure serbo-turco o palestinese, anzi! Sono quasi sicuro sia palestinese
@@yansaporiti2498 ahahh sudamericano? Palestinese? Ha i tratti europeissimi. Poggia il calice prima di scrivere.
Io ho avuto la fortuna di andare da Contraste e posso assicurarvi che lo Chef è pazzo!
Dalla prima all'ultima portata è stato un susseguirsi di sorprese.
Oltre che a mangiare divinamente, io e la mia compagna ci siamo proprio DIVERTITI con tutte le creazioni dello Chef!
si ok va bene una volta poi si torna al claqssico
Io ci vado oggi ed dopo aver visto questo video sono ancora più curioso
Quanto avete speso?
com'era la cozze cacio e pepe se l'hai presa??e il donuts, e il rognone XD
Da romano pastasciuttaro ho avuto una crisi d'identità, è la prima volta però che vedo ricette stravolte e visionarie senza desiderare di uccidere lo chef ... Applausi!!!
Grande Matias e grande staff, una meraviglia mangiare da loro, esperienza fantastica.
Standing ovation per loro!
brillante, muchas gracias por compartir, muy lindo su trabajo
Grazie, belíssimo lavoro ... da Brasile!!!
Ma sei un GRANDE !!!! Grandissimo ! Complimenti.
Grazie per aver condiviso questo bellissimo video con tutti noi 😍
Parabéns Chef , Matias Perdomo.
Um grande artista na cozinha, lindo de se ver.
Grazie!
Mi sono emozionata complimenti.
Grande maestria, se fossi ricco verrei volentieri a mangiare nel tuo ristorante deve essere un’esperienza particolare.
Ricordate che la cucina italiana non è solo quella “della nonna”, questi grandi chef ci aiutano molto a tenere viva la nostra bella cultura enogastronomica
ancora la gente non l'ha capito che i piatti nei ristoranti stellati sono piccoli perchè nei menu' degustazione te ne arrivano 20... e quando ti alzi scoppi...
è gente che va solo in trattorie con la gara di rutti a fine pasto e il cuoco che se ammazza un topo nella cantina te lo serve nella zuppa di fagioli e cotiche
@Shogo Makishima col cucchiaio? il brodo come lo mangi, inclini e bevi?!
@Shogo Makishima quando fai la parmigiana fai la stessa cosa col sugo che è sul fondo eh...
@Shogo Makishima infatti su questo non posso che darti ragione: tra i vari piatti, è quello che rende meno perchè va bene avere 5 maccheroni o un paninetto considerato che questi sono piatti che normalmente fan parte di un menù degustazione che prevede 10+ portate, ma in questo caso l'effetto è proprio quello: di rimasuglio. Personalmente avrei più usato il panino di pasta per giocare su questa cosa del rimasuglio dando l'idea di fare la scarpetta nel tegame in cui è stata fatta la parmigiana. Così, invece, sa veramente di poco sotto tutti gli aspetti, sia di consistenze, che quantità, che visivamente.
@@evan64915Non serve offendere o denigrare chi non si può permettere di andare in ristoranti stellati.
E fidati, che se non ci sei mai stato, prima o poi capiterà anche a te di andare in una qualche trattoria... Ma in sto caso, la gara di rutti falla a casa tua, non siamo tutti volgari...
Che mostro!! Chapeau
secondo me ci vuole una mente perversa x pensare queste ricette!!!! cmq bravo andrei a mangiare nel suo locale ....x pagarlo poi, prenderei le banconote le metto al bagno in una bacinella, poi le premo bene tanto hanno già rilasciato il loro profumo nell'acqua..poi mi rimetto le banconote in tasca ovviamente... prendo l'acqua profumata delle banconote la addenso con la colla di pesce, poi le metto in uno stampo fatto fa me a forma di banconota e voilà lho pagato profumatamente 😂😂😂
🤣🤣🤣🤣🤣
Grande
Genio quanto lui 😂😂😂😂👏👏👏👏
Tutto molto affascinante e sicuramente buonissimo ma non riesco a non soffrire quando vedo spezzare degli spaghetti 😂
Che spettacolo Matias !!!
Diamine che storia... Stupefacente sul serio! 👍🏻 🤣
La re conceptualización de la carbonara me encanta!!! So good!
Spettacolo!
bisognerbbe assaggiare per giudicare.perchè,secondo me,sperimentare e inventare è una cosa fantastica,ma alla fine è il piacere del palato che conta... comunque lunga vita ai Creativi!
io ho assaggiato ed è un'esperienza incredibile
Sei un genio eccezzionale
GRAnde Mati!!❤️
I love this channel, I'm very thankful for the subtitles - if only I could read and understand these comments lol. I like some of his takes on these classics. Puttanesca is my favourite pasta dish, does anyone here have their own take on it with regular pasta? I've never seen buffalo mozzarella or grana used in it before. He didn't even bother with the capers! His take is creative but I don't think I will ever bother making Puttanesca sandwiches. It looks like a lot of trouble for home cooking.
thanks! we have a gourmet recipe with fresh pasta: czcams.com/video/F7O4JxXEI6M/video.html
@@italiasquisita Thanks for sharing! I just watched and it looks beautiful. I will try and make this some time... whenever I can find dried tomatoes.
Perdomo si quel che è fatto è fatto io però chiedo
Scusa regalami un sorriso io ti porgo una rosa
GENIO GENIO GENIO NO PUEDO ESPERAR PARA HACER ESTO.......
Tu sei pazzo. E credimi che per me è un complimento. #1
Meraviglioso
I enjoyed the video! Keep it up!
Grazie
crazy mother.. Gotta love him!
Fenomeno!!!
Davide Scabin ha scoperto un nuovo impasto, comunque i miei complimenti !!!!!!! Bravo
Questo chef è un genio. Chi ha messo non mi piace è probabilmente attaccato alle ricette tradizionali.
Ti meriti un premio Nobel.
great cheff
grande!
What is the name of the song in video???
Preparazioni discutibili ma ENORME tecnica e competenza totale delle varie tecniche di cottura.
Preparazione discutibile solo se sei uno chef con esperienza e puoi parlare, se no so sta zitti
Made in Italy
Un genio, non ho altro da aggiungere. Ci andrò sicuramente!
il ristorante si chiama infatti "l attira fessi"
Que grande!!
Maronn che spettacolo!!!
Genio!
Dove si potrebbero trovare degli stampi in quel modo per la “pasta”??
Genioooo Mati, saludos desde Arg
Ho avuto L onore di andare a mangiare da lui. Senza ombra di dubbio per me , lo chef più sottovalutato d Italia. Una stella Michelin. Ne merita minimo 2/3. ECCEZIONALE!!!
Davvero geniale! Complimenti alla fantasia e creatività di questo chef
Questo é un genio
Incredibile
Una garanzia sicuramente! L'ultimo piatto mi aspettavo qualcosina di più però!
Scusa ma quelle sono sarde o alici?
craziest chef I saw these days 😮
A me ispira un sacco ragazzi. Non è il cibo che mi cucinerei a casa. Non é nemmeno il cibo che andrei a mangiare ogni giorno (sono povero) . Ma fossi ricco lo proverei sicuramente.
GENIO.
genio
Le prime quattro ricette sono fantastiche, ma la Pastigiana mi sembra proprio una schifezza d'idea
Un genio
È completamente pazzo (in senso buono), ma non riesco a capire come mangiare la pastigiana. Qualsiasi tipo di posata finirebbe per spalmarla ancora di più sul piatto, praticamente metà resta lì sopra.
Servirla direttamente su una posata, a 'sto punto?
Può essere che la servano abbinata ad un pane particolare in modo da mangiarla facendo scarpetta, in molti ristoranti stellati alcuni piatti vengono serviti così
Ma quanto sei genio!
Raga ma è un genio
😍😍😍
Fenomeno fenomeno fenomeno
fantastico ma impossibile da fare a casa....da amante della carbonara, sarei veramente curioso di provare questa versione che promette emozioni indimenticabili. Ecco, questo è essere uno chef innovatore, non come quelli che fanno il piatto di spaghetti alla carbonara mettendoci la panna o l'amatriciana con aglio e cipolla
Gualtiero marchesi faceva la carbonara con la panna
@@paoloriente5233 nel 1800 si andava in giro in carrozza ma poi ci si è evoluti
@@fantolausIl sarcasmo non passa mai di moda, vero ?
Che invenzione complicata!
Wow
Genio. Costui è il Giordano Bruno della pastasciutta.
Poi gli danno le fotocopie dei soldi cioè il prufumo?!?!?
Questa é bella😁
Che c'entra, gli ingredienti sono stati usati o no?
Hahaha grande
@@wizedo Li avrà pure usati, ma nel piatto te li ha messi? xD
Si fa per ridere... sicuramente saranno buonissimi i piatti
Bravo,non avevo mai visto un'idea di cucina così....ormai ci vuole un miracolo per inventare qualcosa che non sia già stato pensato fa un altro pazzo ai fornelli
una sola parola...Indecente!
Genio
Ci siamo conosciuti all'epoca del Pont de Ferr dove già il tipo di cucina era tutto fuorchè banale, e anche qua vedo che non sei da meno! Complimenti Matias! Grande esperienza gastronimica ma purtroppo si esce dal ristorante con una fame della madonna!
È poesia
La cosa più bella è la carta stagnola sui fornelli. Mi ricorda gli anni dell’università
Prendo lo spaghetto di Gragnano, lo spezzo, lo bollo, mi tengo l'acqua e butto lo spaghetto.
La folla applaude.
muy bueno ñeri
LA PASTIGIANA SI MANGIA CON LA CANNUCCIA?
Ma come si fa a pensare cose del genere? Ci vuole pure una buona dose di immaginazione oltre che di bravura! Pazzesco...
Chissà quante altre cose avrai da dirci Matias ! grazie
Quanto costano queste paste non paste?
quest'uomo è geniale
Ma la pastigiana si lecca direttamente dal piatto? perché non riesco a pensare ad un altro modo per mangiarla....
Ti forniscono una cazzuola con la quale raschiarla dal piatto e gettarla, con precisione da muratore bergamasco, in bocca al tuo commensale di fronte.
Quindi se la vuoi mangiare tu, accertati di scegliere il giusto accompagnatore per la cena..
Si esattamente...proprio come la fica...
Caipi ahahahahah sono morta dal ridere x la tua risposta
ah ah ah e ce gente che lo paga pure
Te la devi pippare
Ricetta semplice semplice. Domenica siamo in 15 ne farò un pò, poi mangeremo dei panini al prosciutto perchè avremo ancora fame.
Si ma è avanti anni luce dai, fenomeno
Hai spezzato la pasta.
ma siamo sicuri che per la ricetta del panino ci vogliano 150g di sale e 5g di semola????
comunque geniale, interessantissima l'idea di sviscerare il concetto di pasta.
Wau
Господи, это просто прекрасно!
rivisitazioni che lasciano il tempo che trovano un po come i mix delle canzoni originali
Genio, pazzo o un genio pazzo? Comunque penso che sia una bella sorpresa per il cliente. Però il prezzemolo direttamente in padella non diventa amaro? Di solito all’ultimo si mette
Tutti grandi chef nei commenti
Quanto è bono questo uruguaiano!
Hola,¿sos argentino o uruguayo?,gracias
Matias es uruayo.
@@marianomgaitan gracias
Io ne ho mangiati di spaghetti alle vongole che voi umani non potreste immaginare, sontuose carbonare fiammeggianti al largo dei Bastioni di Orione, ed ho apprezzato amatriciane con guanciale rubino balenare nel buio vicino alle porte di Tannhauser, ma con questi cuochi tutti quei momenti andranno perduti nel tempo, come lacrime nella pioggia. E' tempo di digiuni.
Anche questa é bella dai... 😁
Rien que son accent, déjà, est fascinant (j'ai passé un moment à me triturer les méninges) car ni argentin ni totalement espagnol "peninsular" puis j'ai lu qu'il est "yorugua" et alors j'ai lancé un ah d'accord, ah ben c'est ça ! Scusatemi, riguardando l'aspetto della tecnica in cucina, sembra essere un genio !
A questo piacciono le paste
Sei pazzo e io ti adoro
tutto molto bello... ma alla fine non ho capito bene, la pasta da cui ricava l'amido la butta??
Esp road questo è sicuro...ma io nn andrei a mangiare lì...
...al personale🤷🏻♂️
Abbiamo chiesto allo chef: come nei brodi, nei fumetti e nelle bisque si estraggono i "succhi" delle carni, dei crostacei e dei vegetali, così lui in alcune di queste ricette estrae "l'essenza" della pasta.
Da un chilo di pasta artigianale lo chef ottiene circa 15-20 porzioni per i suoi commensali.
State giustificando lo chef perché nonostante butti via la pasta riesca a renderla per 15-20 porzioni? Tra l'altro porzioni degustazione... Credo siamo al limite della follia, nella cucina contemporanea e d'avanguardia non si butta via nulla, neanche le bucce dei tuberi più amare, si utilizza tutto.
La da ar gatto
io lo voglio provare quella al minuto 9:52 dove devo andare.
Non mi esprimo sui piatti che non ho assaggiato, ma una considerazione puramente tecnica la voglio fare: perché nelle varie ricette cambia il formato della pasta? Per quello che vuole ottenere non potrebbe usare ad esempio il formato semini quello per le minestrine dei bambini e semplificarsi la vita?
Probabilmente nella normalità lo fa, ma il video è sponsorizzato da una marca di pasta, dovevano far vedere i prodotti. Credo sia per questo.
L'ho pensato anch'io. Non saprei... forse un formato come il pacchero ha una superficie maggiore di uno spaghetto, e quindi a parità di peso rilasciano diverse quantità di amido? L'unica spiegazione logica...