Bialetti Espressokocher Zubereitung | Michael's Barista Tipps
Vložit
- čas přidán 27. 07. 2024
- Espresso mit der Bialetti richtig zubereiten - Aha-Erlebnis garantiert!
Italienischer Kaffeegenuss gehört für uns, bei RAUWOLF einfach dazu, ganz egal ob man nur ein Italien-Fan oder ein leidenschaftlicher Kaffeetrinker ist. Michael der Gründer und Röstmeister von RAUWOLF hat den ultimativen Geheimtipp für dich, wie der Espresso perfekt gelingt, ohne bitter zu werden. Kaffeegenuß wie bei Mama in Italia!
00:00 Intro
00:19 Überblick
00:25 Equipment
00:36 Kaffeewahl
00:58 Zubereitung
02:50 Tipp für's richtige Brühen
03:23 Kaffee Lungo & Cappuccino - Jak na to + styl
Danke sehr! Hast mir meinen Sonntag gerettet - meine Siebträger ist nämlich gestern zum Service eingeschickt worden und die ersten 2 Versuche mit der Bialetti sind schief gegangen.
Dann nach deinem Video gesucht, nachgemacht und siehe da: Alles herrlich! DANKE!!!
Danke für diese Spitzerklärung 😀!!! Ich habe mir auch andere Videos zu diesem Thema angeschaut und muss sagen, ich finde ihr Video am allerbesten, denn es sind wirklich alle wichtigen Infos betreffs Mahlgrad, Wassertemperatur, Bitterkeit, und, und, und, dabei! Herzlichen Dank und alles Gute !!!!!!!!!!!!!
Sehr lehrreich. Danke für das Video.
Ein wundervolles Video, vielen Dank! Jetzt bin ich perfekt vorbereitet, um einen herrlichen Espresso zuzubereiten.
Den Kocher möchten wir nicht mehr missen! Sehr gute Tipps hier Danke👍
Schön gemacht und informativ!
Sehr gutes Video!!
Wird morgen probiert. Heute kam meine Bialetti :) danke für das video
Erstmal gutes Video! Sehr angenehm und informativ.
Ich koche seit 10 Jahren regelmäßig in der 3, 4, 6 und 12 Tassen Bialetti und kann nur sagen, dass man damit normalerweise nur sehr guten Kaffee machen kann. Ich hatte noch nie einen Bitteren Kaffee damit bekommen. Selbst wenn ich warte, bis der Bialetti "faucht" und "blubbert" ist der Kaffee immernoch sehr gut (ja anders, aber keinesfalls "zerstört" oder verbrannt).
Und mit der Bialetti Kaffee zu machen ist ein herrliches Sonntag Morgen Ritual 😁
Endlich ein gutes deutsches Video .. vielen Dank 👍🏻🤣🙌🙌
Sehr gerne 😁
@@rauwolfrosthausbrewbar180kann man den Espressokocher auf auf einen Holzofen stellen in der Werkstatt und was nimmt man da für Kaffeepulver
Die Wärmequelle ist eigentlich egal. Die Temperatur muss halt passen. Alles andere bleibt gleich
@@rauwolfrosthausbrewbar180 was nimmt man da für kaffe schmeckt der
Die beste Methode auf unseren Holzküchenofen einen Espresso/Cappuccino zu kochen.
Danke für das informative Video❤
Sehr schön danke
Gutes Video, danke :) Ich sehe, dass ich deutlich mehr Kaffee nehmen sollte... Ein weiterer Vorteil des Wasservorwärmens ist übrigens auch, dass die Herdplatte weniger lang an ist und man so weniger Energie zum Kaffeekochen braucht, der Wasserkocher ist effizienter.
Cool danke beste Kanne
Wenn ich einen Espresso Kocher für sechs Espresso bzw. 300 ml habe, wie viel Gramm Bohnen muss ich dann mahlen?
Vielen Dank für das interessante Video!
Liefern Sie auch nach Deutschland?
Hallo Michael. Du hast hier beide Varianten. Welche würdest du bevorzugen. Die aus Aluminium oder Edelstahl?
Du sagtest „vorgeheizte Herdplatte“. Was ist denn bei einem herkömmlichen Elektroherd (1-9) die richtige Stufe, um den Espresso zu kochen? Ich sehe bei verschiedenen Beiträgen niedrige-hohe Hitze und bin mir nicht sicher, was davon jetzt richtig ist 😅
also...das Wasser sollte so schnell wie möglich kochen, damit sich Druck aufbaut, aber nicht "stark sprudelnd", da sonst Dampfblasen aufsteigen und den Kaffee "verbrennen".
Habe heute die Venus für 6 Tassen bekommen. Kaffeemehl glattgestrichen nicht gepresst gingen 27 Gramm in das Sieb. Wasser bis unter das Ventil waren 260 Gramm. Fertiger Espresso waren 140 Gramm. Es wirkte als wenn der nicht so gut lief wie in Deinem Video. Nach dem Aufsteigen des Kaffees habe ich die Kanne vom Herd gezogen, was dazu führte das der Fluss fast sofort stoppte.
Probiert habe ich nicht, denn es war die erste Brühung von drei die man laut Beschreibung weggießen soll.
Du hast 23 Gramm genommen und Wasser bis zum Ventil gefüllt und 60 Gramm Kaffee erhalten. Da passt doch bei mir was nicht, den ich hatte ja mehr als das Doppelte bei nur 4 Gramm mehr Kaffeemehl. Bei Dir wären das 3 Kaffee a 20 Gramm / ml bei mir waren es gut 7 a 20 ml mit nur 4 Gramm mehr. Das muss ja wesentlich lascher schmecken. Was könnte ich da falsch gemacht haben. Mahlgrad war nach Vorgabe der Comandante C 40 zwischen Espresso und Filterkaffee.
Hallo Dietmar!
Wenn der Kaffee nicht gleichmäßig aufsteigt kann das folgende Ursachen haben:
.meist ist der Kaffee zu fein gemahlen, oder er wurde festgedrückt. Dann reicht der Dampfdruck nicht aus um das Wasser durch den Kaffee zu pressen -> gröber mahlen + nicht festdrücken
.Die Herdplatte ist nicht heiß genug. Daher wird zuwenig Dampfdruck aufgebaut
.Der Espressokocher baut zuwenig Druck auf weil er undicht ist. Häufiges Problem bei Edelstahlkochern und alter spröder Dichtung
#140 ml aus 27g: das ist ein Ratio 1:5,2 d.h viel zu viel Wasser > Nimm den Espressokocher früher von der Herdplatte. Wie viel Wasser unten im Espressokocher verbleibt ist irrelevant.
Wenn das "Aufsteigen" zu früh stoppt, einfach etwas länger auf der Herdplatte lassen, bzw auf ein Tuch stellen damit die Wärme nicht so schnell verloren geht. Die oben beschriebenen Fehler verursachen ebenfalls ein zu frühres Stoppen.
Der richtige Zeitpunkt fürs Runternehmen von der Herdplatte ist der Schlüssel. Hängt vom Espressokocher und den genannten Parametern ab. Bei mir ist es z.B. kurz nach Beginn des Aufsteigens, wenn der Boden fast bedeckt ist. Bei gößeren Kochen ist es jedenfalls etwas später. Try it out ;-)
BG Michael
Es gibt auch unterschiedlich grosse espresso Kocher könnte auch an dem Liegen
Hab auch die Venus: schwierig! Mit Induktion wird es einfach zu schnell zu heiß und schmeckt dann mistig. Mein Tipp: etwas gröber mahlen, Hitze nur 80% und ggf. etwas runterfahren. Ideal ist das mit der Venus alles nicht. Im besten Fall wird es eben ein guter Mokka. Ein Espresso wird es nie. Es ist zu wenig Druck drauf, der Boden der Venus ist m.M.n. zu dünn, um "nachzuheizen" und deswegen stoppt das Auslaufen auch schlagartig, sobald man die Hitzezufuhr unterbricht.
Super Video! Sag, eine Crema ist nicht möglich? Also Espresso mit Crema? Liegt das an der Kanne?
Für echte Crema haben Espressokocher zu wenig Druck (
Danke super video ! Nun weiß ich wie dieses Ding funktioniert...nur wenn ich für mich eine Tasse Espresso machen will (Espresso bohnen) dann fülle ich doch nicht den Bialetti Becher voll auf das ist doch viel zu viel.
Wie mache ich das nun für eine Tasse Espresso?
1 Teelöffel Espresso Kaffee nehmen und 2 Teile Wasser oder wie ?
Das Kaffeesieb muss immer komplett gefüllt sein, sonst ist die Exktraktion nix ;-). Wenn du weniger Espresso zubereiten möchtest, musst du einen kleineren Espressokocher verwenden. Das Verhältnis von Kaffeepulver zu fertigem Espresso sollte 1: 2-3 sein.
Und wie bekomm ich eine gute Creme dazu ?
Erstmal danke für das absolut tolle Video! Ebenfalls deine Internetseite ist sehr informativ! Nun zu meiner Frage:
Wenn ich die Kanne so wie von dir gezeigt vom Herd nehme hört der Kaffee sehr schnell auf zu fliessen und sinkt wieder....sobald ich ihn nochmal kurz auf den Herd stelle beginnt die Kanne gleich zu sprudeln und zu spucken und der Kaffee schmeckt nicht mehr...woran liegt das? Muss ich einfach länger warten und der Kaffe steigt von selbst wieder?
Wäre super froh um Hilfe!
Liebe Grüsse aus der Schweiz ❤️
Lass die Kanne einfach ein wenig länger auf der Platte. Du kannst auch warten, bis du die Zielmenge vollständig erreicht hast und dann die Kanne in eine Tasse kalten Wassers stellen. Das stoppt den Prozess sofort.
@@rauwolfrosthausbrewbar180
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Das versuche ich sofort. Meistens fängt es dann trotzdem zu sprudeln an obwohl die Kanne nur halb voll ist und der Herd auf niedriger Hitze....aber ich experimentiere einfach etwas weiter.
Tausend Dank für deine Hilfe!
#Kanne nur halbvoll: Das Wasser in der Kanne solltest du bis zum Sicherheitsventil füllen.
#niedrige Temperatur: ca. 80% von max sonst dauert es zu lange
@@rauwolfrosthausbrewbar180 ist immer zum Sicherheitsventil gefüllt....dann werde ich mal mit der Temperatur experimentieren...
Vielen Dank!
Hallo, die Kanne versehentlich feucht in den Schrank gestellt, leichte Schimmelbildung ...wie beseitigt man den weißen Belag am besten? VG
kochendes Wasser und Spüli, Alukanne keinesfalls in die Spülmaschine oder säurehaltigen Reiniger verwenden
Ich habe komischerweise das Problem,das wenn ich die Kanne vom Herd nehme,sobald der kaffe hochsteigt,der Kaffe garnicht richtig heiss ist. Eher lauwarm. Was mache ich falsch?
Lg
Ja, das ist in der Tat komisch. Das aufsteigende Wasser/Kaffee ist sicher heiß, da ja das Wasser unten kochen muss um Dampfdruck zu erzeugen. Das Oberteil des Espressokochers erwärmt sich am Boden durch den vollflächigen Kontakt mit dem heißen Kaffee wenn er durchs Sieb strömt. Ich könnte mir nur vorstellen, dass der Rest des Oberteils noch kalt ist wenn der Kaffee schnell aufsteigt. Versuche doch mal das Oberteil vor dem Zuschrauben mit heißem Wasser vorzuwärmen und verwende vorgewärmte Tassen
@RAUWOLF Rösthaus & Brewbar Vielen Dank. Ich habe einige Tipps versucht umzusetzen, aber ich scheitere beim "richtigen Zeitpunkt" den Kocher von der Platte zu nehmen. Ich habe eine Kanne mit 12 Tassen. Wenn ich diese von der Platte nehme, sobald der Kaffee oben raus kommt, wird 50% des Kaffees nicht fertig, da das Wasser noch im Behälter unten bleibt. Hast du einen Tipp? Danke!
Wichtig ist lediglich wieviel Kaffee im oberen Gefäß ankommt. Ratio 1(Kaffepulver)/2-3 (Espreso). Am besten füllst du mit dem Messbecher die Zielmenge mit dem Messbecher ein und merkst dir die Fülllhöhe. Du kannst auch den Espressokocher bis zum Erreichen der Zielmenge auf der Herdplatte lasse und die Extraktion stoppen indem du ihn dann in kaltes Wasser stellst.
@@rauwolfrosthausbrewbar180alles klar, danke.
Das heißt bei vollem wasserbehälter(12 tassen) kann ich ihn solange am Herd lassen, bis wirklich alles oben angekommen ist.
Verbrennt der fertige Kaffee im oberen Teil in dieser Zeit?
kann man mit der express auch kaffee mit ein weinig crema hinbekommen und wenn wie?
Wenn du frisch gerösteten Kaffee verwendest, gibt es ein wenig Crema, wie du im Video siehst. Cremanspielt für den Geschmack aber keine Rolle. Sonst kannst du es mit einer Bialetti Brikka versuchen
Ich koche seit einiger Zeit auch mit der Bialetti. Ich habe allerdings das Problem, wenn ich den gekochten Espresso nicht für meinen Flat White/Latte/Cappuccino verwende, sondern den Espresso "pur" trinken möchte, das ich das Gefühl habe, er ist bitter. Also, zu bitter..
Mache ich dort irgendeinen entscheidenden Fehler, den ich bis jetzt übersehen habe?
mögliche Gründe für bitteren Kaffee sind:
.zu dunkle Kaffeeröstung mit viel Bitterstoffen, oder alter Kaffee -> frisch gerösteten RAUWOLF Espresso verwenden ;-)
.Bialetti zu spät vom Herd genommen > Dampf verbrennt den Kaffee
.zu fein gemahlen/zuviel Kaffee oder angepresst > Kaffee steigt zu langsam auf und überextrahiert
.Bialetti baut nicht ausreichend Druck auf > zu lange Exktraktion und "Dampf-Spucker" (passiert häufig bei Edelstahlkochern oder spröder Dichtung)
Viel Spaß bei der Fehlersuche!
@@rauwolfrosthausbrewbar180 hehe, vielen Dank für die Tipps. Einiges von deiner Liste kann ich ausschließen. Allerdings sollte ich mir glaube ich wirklich eine neue Dichtung zulegen und es nochmal mit einem etwas gröberen Mahlgrad probieren.
Und vielleicht sollte wirklich mal eure Bohnen ausprobieren..;)
Vielen Dank auf jeden Fall für deine Antwort und die Hilfe!
Hallo, bedeutet das wenn das Wasser bis unter das Ventil und das Sieb mit Kaffeemehl gefüllt sein muß, ich die Menge des Kaffes über die Größe der Kanne bestimme? Heißt das ich mehrere Kannen brauche da 2 Kaffee nicht in einer Kanne für 6 Tassen bereitet werden können?
Hallo Dietmar!
Ich fasse dir nochmal die wichtigsten Punkte zudammen:
.das Kaffee-Sieb muss immer randvoll sein
.die Größe des Siebs/Kanne bestimmt damit die Kaffeemenge. Die Kaffeemenge bestimmt wiederum die Zielmenge an Espresso (Ratio 1:2-3) z.B 25g Kaffee > 50-75 ml Espresso. Um die "richtige" Menge zu erhalten, musst du die Kanne im richtigen Moment vom Herd nehmen. mit etwas Übung klappt es!
.bereite immer kurze Espresso zu (auch wenn in der Kanne viel mehr Platz ist)
.für eine große Tasse "deutschen" Kaffee, gibst du heißes Wasser aus dem Wasserkocher in die Tasse und gießt dann 1-2 kurze Espresso á 25ml ein
Das Ergebnis schmeckt viel besser, da du den Kaffee nicht überextrahierst (lange Durchlaufzeit) und nicht überhitzt (keine Dampf-Spucker)
Viel Spaß beim Genießen :-)
BG Michael
@@rauwolfrosthausbrewbar180
Danke für die schnelle Antwort, habe es verstanden und probiere es so aus.
@@rauwolfrosthausbrewbar180 ich will aber nicht so viel Kaffee "unnötig" verbrauchen, bin Ein Mann Haushalt und mir würde weniger Kaffee pulver reichen.
Muss ich mir jetzt eine neue, "kleiere" Kanne kaufen oder darf ich doch das Sieb halbvoll haben?
Hallo Dietmar! ich empfehle dir auf jeden Fall eine kleiner Kanne. Die Siebgröße definiert die Menge an Espresso die du in guter Qualität mit der Kanne produzieren kannst. Weniger Kaffee im zu großen Sieb schmeckt sicher nicht optimal.
Ist die größe der Bialetti auf eine Tasse Espresso abgestimmt. Oder sollte man die 60 - 65ml vorher abmessen?
Es ist wichtig, dass genug Wasser in der Bialetti ist, damit kein Dampf austritt bevor die Zielmenge erreicht ist. Am besten füllst du Wasser bis zum Überdruckventil. Dann reicht es sicher.
Vieviel Gramm Kaffee?
Wie viel Wasser bleibt Dir im Kessel wenn dein Kaffee fertig ist ?
Ich nehme die Kane von der Herdplatte sobald der Kaffe herauskommt so wie Du es erklärt hast.
(ohne auf blubbern zu warten, cyt:"sonst ist der Kaffe runiniert")
Ich gehe von 200ml Fülmenge aus.(kurz vor dem Überdruckventil)
Nehme dazu 20-22g Kaffee
Bei mir bleiben 50ml im Kessel . Dh ich bekomme etwa 150ml Kaffee.
Um das zu vermeiden müsste ich den Kaffe viel länger auf dem Herd kochen lassen, oder ?
Dann aber wird der Kaffe bitte da es länger brüht und ... ruiniert
Vielen Dank für deine Antwort.
Und Grüße. Peter
Hallo Peter!
Entscheidend ist ja nur die gebrühte Menge an Kaffee:
Bei einer Kaffeemenge von 20-22g und einem (Kaffeemenge : Wassermenge) Ratio von (1 : 2-3) solltest du also 40-66 ml Espresso erhalten. Diese Menge an gebrühten Kaffee beeinflusst du über (1) den Zeitpunkt wann du die Kanne vom Herd nimmst und (2) über den Mahlgrad des Kaffees (gröberer Mahlgrad -> Wasser steigt schneller auf -> mehr gebrühter Kaffee)
Diesem Espresso kannst dann geschäumte Milch für einen Cappuccino, oder heißes Wasser für einen Verlängerten/Cafe Crema hinzufügen.
BG Michael
@@rauwolfrosthausbrewbar180 Danke für deine Antwort.
@@rauwolfrosthausbrewbar180 das heißt ich muss im vornherein schon festlegen wie viel Wasser ich in den Wasserkessel reinmachen soll, richtig?
Wenn ich bei 20g Kaffe dann 40-60ml Espresso rausbekommen will dann muss ich den Wasserkessel ja nicht bin zum Ventil voll machen oder? Würde es nicht ausreichen 60ml Wasser in den Wasserkessel zu füllen um genau die Menge an Espresso rauszubekommen?
Wo bekomme ich so eine kleine Herdplatte für die Bialetti ?
Meine ist von Rommelsbacher. Es gibt sie aber auch von anderen Herstellern.
Macht Edelstahl oder Alukanne nen Unterschied im Geschmack?
..nicht wegen dem Material, aber wegen der Dichtigkeit. Die meisten Edelstahlkannen bauen weniger Druck auf, dadurch steigt der Kaffee nicht richtig auf und wird bitter.
@@rauwolfrosthausbrewbar180 vielen Dank
Wo ist der Link zum Shop?
rauwolf-coffee.at/
Gibst du dann nur 65 g Wasser unten rein??
Das wäre zu wenig, der Trick besteht wohl darin, nur 65g Wasser/ fertigen Kaffee abzuwarten. Den Rest unten in der Kanne lassen. Es funktioniert wohl nur so. Ich probier auch seit Tagen..
Einfach ne brikka nehmen dann hat man auch crema
Was ist Brikka 🤔??
www.bialetti.com/ee_de/brikka-716.html
ah echt??? Wenn der kaffee rausschäumt schon von der platte nehmen? dann hab ich das bisher falsch gemacht
der genau Zeitpunkt hängt vom Kaffee und vor allem von deinem Espressokocher ab. Einfach ausprobieren wann du die richtige Menge Kaffee erhältst. Jedenfalls bevor die Kanne "spuckt"
Das Teil heißt BIALETTIIIIIIIIIIIII! NICHT Bealetteeeee......
Mokka ist das
Erster
@RAUWOLF Rösthaus & Brewbar Vielen Dank. Ich habe einige Tipps versucht umzusetzen, aber ich scheitere beim "richtigen Zeitpunkt" den Kocher von der Platte zu nehmen. Ich habe eine Kanne mit 12 Tassen. Wenn ich diese von der Platte nehme, sobald der Kaffee oben raus kommt, wird 50% des Kaffees nicht fertig, da das Wasser noch im Behälter unten bleibt. Hast du einen Tipp? Danke!
Nehmen Sie in diesem Fall die Kanne erst dann von der Kochplatte, wenn sie beginnt zu "fauchen" und zu blubbern. Der Güte des Kaffees tut dies keinen Abbruch, und das gesamte Wasser geht so durch's Kaffeepulver.
Mit der Einstellung der Platte müssen Sie etwas experimentieren. Bialetti weist in der Gebrauchsanleitung für die "Moka Express" mehrfach darauf hin, keinesfalls die höchste Stufe einzustellen! Die wissen schon weshalb. Meine Reise-Kochplatte (extra für die Bialetti angeschafft, Durchmesser der Platte 80 mm) hat eine stufenlose Temperatureinstellung von 1 bis 6. Als optimal hat sich die Einstellung auf 4.5 herausgestellt, sowohl für die Bialetti für 3 Tassen wie auch für diejenige für 6 Tassen.
Gutes Gelingen!