Salsa di soia: hai mai assaggiato quella vera?
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- čas přidán 1. 04. 2020
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Stupendo!! faccio macrobiotica da 13 anni e nessuno mi ha mai insegnato a realizzare i condimenti fondamentali per questo tipo di cucina. Lei è il massimo dei nutrizionisti. Grazie
Mi piace tantissimo questa tipologia di video: un po' di nozioni di tecnologia alimentare e applicazioni delle conoscenze dietetiche in cucina, per sfatare un po' il mito che mangiare sano escluda la possibilità di sperimentare in cucina e di mangiare alimenti comunque buoni
WOW....che competenza..
Splendido mantra! Iscritta! 🥹
A due mesi e mezzo dalla preparazione, è già una cosa favolosa. Mi sembra di assaggiare del prosciutto crudo liquido 🥰🤣🤷🏻♂️
Sempre illuminato ed illuminante!
Complimenti!
Sto seguendo il tuo metodo e sono al secondo giorno di fermentazione col Koji... c’è un profumino inebriante in cucina! Grazie per la ricetta!
Quanto sei bravo! Grazie Stefano!
Ho appena scoperto questo canale e sono davvero stupito, complimenti!
Grazie! Come al solito è davvero interessante👏😙
Chiaro, competente e piacevole da ascoltare. Grazie.
Bravissimo, sempre video interessanti
complimenti sei veramente bravo nelle esposizione e porti contenuti strepitosi,continua così 💪💪💪
Sei fantastico. Ti stimo tantissimo e ti seguo sempre.
Sei bravissimo! Complimenti
Complimenti!!! Sempre GRANDE!🙏❤😜
Sei unico GRAZIE a te sto imparando tantissimo
Complimenti!!!
sei troppo bravo, la proverò sicuramente. si possono usare anche altri tipi di starters?
Grazie 😘💖
Ciao Stefano, complimenti per il canale!!!sarei molto curioso di sapere il tuo parere sui prodotti a base di konjac...io li adoro e mi permettono di mantenere bassi i carboidrati quando applico la dieta metabolica...grazie
Ma come può non avere ancora 100k iscritti?
Pochi ma buoni...
Poi lui va al sodo...
E per alcuni aspetti , soprattutto nei coerenza, va contro corrente...
Le masse hanno bisogno di seguire il gregge.
Grazie, tanto interessante
sei bravissimo dottore
Grazie dottore
Sempre il NUMERO 1!
fantastico!!!
Waaaa ti amo , video bellissimo
Eheheh🤩 che dire, insuperabile ....top🔝
Stefano ,buongiorno e grazie x il tuo bel lavoro divulgativo , non mangio il glutine, sempre da sempre tamari , pensando che non ha glutine, ma ho capito bfne? Hai detto chd tamari si fa con il frumento?
Grazie per i tuoi video!! Ci parleresti della sindrome dell'intestino irritabile? E dei FODMAPs?
Bella domanda!
sei fantastico!!! lo starter è lo stesso che si usa per fare il tempeh?
No è uno starter specifico di Aspergillus oryzae, è di colore verde e viene utilizzato nelle civiltà asiatiche in moltissime preparazioni, come ad esempio il sak, il nome "commerciale" è koji, lo trovi tranquillamente su Internet.
Bravissimo, come sempre!. Solo non ho capito una cosa: il koji che hai mescolato prima alla farina di riso è quello di orzo vero? perchè è verde e non bianco come quello di riso. Cambia qualcosa se uso quello di riso bianco? grazie
Giulia Aiassa settimana prossima mi arriva quello che ho ordinato e poi ti dico
Bravissimo Vendrame
Sono sicuro che la salsa di soia "vera" sarà sicuramente buonissima e mi piacerebbe proprio assaggiarla...ma non avrei mai il tempo, la pazienza e la voglia di fare tutto questo!
Aprofitta di sto periodo
Scusate,spero che qualcuno di voi mi sappia rispondere, quanto aspergillus oryzae (starter)è necessario con le quantità che ha indicato nel video ?più o meno?
ha detto mezzocucchiaino da caffè
Vorrei fare la salsa di soia con le tue indicazioni, ho visto che esistono due tipologie di bulgur, quello germinato e quello crudo di solo grano duro spezzato. Quale dei due è il più indicato oppure è indifferente ?
Ciao, ci puoi spiegare e farci scoprire i polioli
Ma se durante la prima fermentazione si sviluppa un forte odore di ammoniaca, posso continuare comunque con la salamoia o meglio cestinare tutto? Grazie.
Ma sei geniale! Vorrei fare la salsa di soia ma non ho pentola a pressione :/
Appena finito un piatto di riso , salmone e salsa di soia. Non vedo l’ora di imparare qualcosa su questo alimento 😛
Come al solito, video interessantissimo che mostra le eccellenze e la saggezza della tradizione gastronomica mondiale. Un grandissimo dubbio che mi attanaglia : ma in tutte le proposte che hai fatto di fermentazioni domestiche, non c'è il pericolo (e se si, come si può accorgersene) che fermentino anche batteri o muffe pericolosi per la salute? Ho da poco fatto maturate una bellissima colonia di lievito madre, ma ho paura possa avere contaminazioni...
Ciao, ti seguo da anni e ti stimo. Potresti guardare su Netflix il documentario "The Game Changers" e darci la tua opinione in un tuo prossimo video? Sono interessato, e penso possa essere interessante per chi ti segue. Grazie
Condivido
Certo che dopo l'ultimo di mezz'ora questo m'è sembrato finire subito..... 😢
@Domande al Nutrizionista In tutte queste ricette di prodotti fermentati non c'è il rischio del botulino?
No, botulino e fermentazione stanno proprio agli antipodi, la fermentazione è l'ambiente meno adatto alla proliferazione del "botulino". Fermentato è una cosa, mal conservato o andato "a male" un'altra.
@@mauraserena4521 e per quanto riguarda qualsiasi altro rischio di fermentazione "sbagliata"?
Sarei anche io incurilsita, ma non vorrei mai far qualcosa di rischioso per la salute. Non mi sono mai spinta oltre lo yogurt con la yogurtiera
Queste preparazioni sono abbartanza collaudate per cui il rischio che qualcosa vada storto è piuttosto difficile.
Ma perché, il botulino significa andato a male? Non direi proprio, anzi attenzione a certe convinzioni
@@ste118 non significa che sia andato a male, ma potenzialmente ti può mandare all'ospedale , ergo la sua domanda è più che lecita, ( mi piacerebbe anche a me farlo, ma pensare di lasciare un qualcosa aperto per mesi mi fa sorgere anche me questo dubbio), comunque come al solito video top!
Bastano 10 minuti per fare evaporare il cloro?
In acqua cultura sento tutti parlare di una notte o 24 ore o 48 ore
Però non ho trovato articoli scientifici a riguardo
Sapresti darmi una spiegazione?
Prossima preparazione: surströmming! 🤪
dove lo trovo lo starter?
trovato!
@@mrcapello2 Ciao! posso chiederti dove hai trovato lo starter?
Alla fine orientativamente quanto sale cè nella salsa di soia finale?
Cambia a seconda della marca lo trovi scritto nella tabella nutrizione.
Fabio R intendevo quella fatta in casa secondo la sua ricetta
Pazzesco...
Ad avere lo spazio per tenere tutti questi barattoli! In 30 mq il massimo che mi preparo è la pasta sul sugo coi pelati. 😄
Ma sciacquando la verdura fermentata, non si rimuovono i microrganismi?
😮😕
Dopo aver visto il video dei pickles del Dott. Vendrame, mi sono accinto a farli. Oramai è più di un anno che ho lo stesso barattolone e devo dire che aggiunto nelle insalate viene fuori qualcosa di strabuono. Hanno un sapore davvero particolarissimo, completamente diverso da quello che avevano i primi mesi, questo perchè un alimento fermentato è vivo, dunque cambia il profilo aromatico in continuazione. Per chi fa birra e formaggio in casa come me questi video sono interessantissimi.
Ciao quindi riusi sempre la stessa salamoia, facendogli delle aggiunte?
Ah e mi daresti le dosi che a me viene troppo salata
@@Nick_frusciante Mi è capitato di utilizzare la salamoia di un barattolo di pickles come starter per iniziarne un altro, ma non è necessario, la fermentazione è immediata. Per la dose di sale considera circa 30g\l.
@@Angel-hw7tf grazie mille
@@Angel-hw7tf ah poi visto che mi sembri esperto provo a chiedertelo, dal video dice che va mescolato il composto 1/2 volte al giorno.
Ma se io la voglio fare invecchiare tre anni, devo mescolarla sempre ogni giorno per tre anni?
Nick frusciante non ho mai fatto la salsa di soia. Comunque nel video dice 1 volta al giorno per la prima settimana, poi 1/2 a settimana. Senti bene cosa dice.
Hai mai pensato di fare un libro con tutte le ricette e lavorazioni che proponi ? Se invece l’hai già fatto , come si chiama?
ti invidio quei preziosissimi fazzolettini ricamati...
E' possibile fare la salsa di soia con pseudocereali, tipo miglio o quinoa, per chi è celiaco?
Trovata la risposta
04:56 Ecco perché non sa di niente, poi sa solo di cereale tostato... quella famosa del supermercato..
Evviva è tornato il nostro amico :-)
Gli ingredienti della classica "Kikkiman" rossa sono: soia, sale. C'è da fidarsi?
salsa di soia è salsa di soia. Ma come dice giustamente il nostro nutrizionista, c'è la stessa differenza tra l' aceto balsamico da dieci euro per 250 ml e quello da 90 eurini per 20 ml. O tra una bottiglia di Tavernello ed un Brunello da 50 euro
Ma sei mesi fa già facevi gli spezzoni di video che ti sarebbero serviti oggi? :D
Infatti, !!
Ah ah ah un rettiliano! Ma no, è solo un uomo intelligente, ironico e pieno di fascino, come non se ne vendono molti in giro
Ecco perché non rispondi mai a nessuno, sei sempre in cucina a operare !!!
Chi non vuole mangiare glutine é chiaro che debba assumete il Tamari che non é fatto col frumento....giusto? 🤔
I celiaci possono utilizzare il Tamari come alternativa alla salsa di soia, oppure al posto di un cereale glutinoso come frumento o farro puoi utilizzare il riso o qualche altro cereale che non contiene glutine.
Il fatto è che io non mi fido degli OGM da laboratorio.
No
Sei un mito... un mito...
excellent! I'll start nagging my asian partner to prepare homemade soy sauce
Sinceramente, se hai bisogno di una mano con il greenscreen, te la do volentieri. Non riesco a vederti messo così, anche per una questione d'immagine e professionalità. Consideralo il mio contributo per sostenere il tuo progetto di divulgazione. :)
Quando ci parlerai della differenza tra latte di soia fatto in casa e quello industriale? Sono così diversi. A cosa è dovuto nel processo di produzione? Si parte forse dalla soia cruda e si usano enzimi oltre forse a decorticarla? Parlo proprio del latte di soia al naturale. Anche al naturale è diverso da quello fatto in casa. Ha un sapore che si avvicina più a quello di un cereale che di un fagiolo di soia, più qualche nota tostata. Fatto in casa ha più carattere, fa venire più buono il tofu ma non è buono per fare lo yogurt purtroppo. Hai già fatto un video in cui metti a confronto latte di riso casalingo, industriale e amasake?
Non mangio mai prodotti con soia , è un omg , è alla base di tutti i mangimi per animali , erbivori e carnivori,e volatili vari,ci sono altri alimenti equivalenti,,,,,ciao
Ti seguo da molto ma ultimamente hai scelto argomenti poco interessanti.. Secondo me
la soja fa malissimo!!! la lascio mangiare a voi!!
La soia è uno dei maggiori esponenti dell'agricoltura intensiva moderna, con tutti gli annessi e connessi. Dopo frumento e mais ecco arrivata lei, forse la più geneticamente modificata... ma lasciate perdere, non c'è niente di meglio su cui porre la nostra attenzione???