Natto, tra gusti acquisiti e identità
Vložit
- čas přidán 11. 03. 2020
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![[precious video] Making the Best Traditional Natto by Young Master in Japan!](http://i.ytimg.com/vi/Ad_9uWUNorw/mqdefault.jpg)
9:39 sono morto dal ridere.
Avevo la stessa paura per la kombucha, pensavo si potesse formare un mega SCOBY nel mio stomaco e tutto ciò che mangiavo poi si trasformava in kombucha...
Sei il nutrizionista più amato dei vegani pur non essendo vegano😅 i dottori intelligenti esistono. Grazie sempre di tutto. Ti seguo da tantissimi anni e ho trovato i tuoi contenuti sempre interessanti e utilissimi. Poi mi fai sempre morire di risate 😂
Però ancora nessuno ha smentito che nella dieta vegana manca la creatinina... Invece c'è eccome ma in Italia non lo sa nessuno ancora
Complimenti !! stai spiegando bene e essendo giapponese mi fa piacere sentire il tuo racconto della mia cultura clinaria.
Unica gioia durante la quarantena😍
Mi hai rubato le parole di bocca
Idem
Ascoltarlo✌che vomito mangiarlo🤢
Ho fatto con Ceci e é buonissimo, pieno di filamento. Ho usato il bacilo come starter.
Sei sempre un mito! Spiritoso e professionale... Il top!
😍 questa quarantena si fermenta!
Grazie per le spiegazioni sempre esaurienti! Per fortuna, tanti anni fa, ho avuto modo di superare la paura del Kimchi al primo assaggio perché l'aveva preparato
una mia amica coreana. Ora è diventato un cibo amato da tutta la famiglia. Lo sarà sicuramente anche il Natto.
Sei un grande, null'altro da dire
Grazie! Che profondità che hanno i tuoi video♥️
Non c'è che dire, una forza della natura 👏👏👏👏 grazie
Sto ancora ridendo all'immagine della trasformazione in tempeh umano 😂😂😂 grazie, sto sviluppando dipendenza al tuo canale yt 😍 la riflessione sull'approccio e inserimento di nuovi alimenti fermentati mi ha fatto venire in mente che alcuni studi stanno indagando come il microbiota agisca sulla nostra vita, sulle scelte, i gusti e addirittura l'affinità relazionale tra persone. È una dimensione davvero affascinante e ancora troppo sottovalutata.
Grazie Stefano, video interessantissimo! A proposito di gusto acquisito per i cibi fermentati, ricordo di aver detto 15 anni fa che non avrei mangiato mai più umeboshi in vita mia... ora le tengo nell'armadietto dei medicinali!
Sei fantastico, faccio il natto da qualche anno (oltre al tempeh e al miso) tra il disgusto dei miei conoscenti. lo adoro! Per farlo uso sempre un pezzettino di natto comprato e congelato, ma dovrò provare anche con le foglie di pannocchia !
Bravissimo .Grazie
Natto! Yum yum, ne mangiavo una montagna quando vivevo a Chiba! :)
Il mio problema col natto riguarda la vischiosità, non il gusto; che mi è subito piaciuto.
Come sempre, un video estremamente chiaro, interessante, professionale e mai banale.
Ottimo video grazie Stefano
Bellissimo come al solito! Non so se mi cimenterò nella realizzazione del natto...oddio mi crea curiosità ma davvero non so....aspetto con grande trepidazione il video sul miso che adoro ma non ho mai preparato!!! Grazie per i tuoi video Stefano🙏
Confermo anche io la questione del gusto acquisito per i fermentati, mi è capitata la stessa cosa quando ho iniziato a farmi il rejuvelac, che adesso bevo tutti i giorni e di cui al momento ho 2 bottiglie e mezzo in frigo, per dire. :D
Il kimchi è fantastico! Mi è piaciuto subito,ora provo a fare il natto, grazie per le info😊
Io, oltre al natto di soia, faccio anche quello di ceci e mi riesce benissimo. Bisogna solo avere un po' di esperienza in più. Piccolo appunto, d'estate accorciare il tempo di ammollo a 6 o 12 ore. Se si vuole lasciarlo in ammollo piú tempo, allora è meglio mettere in frigo. Questo è fondamentale per la buona uscita del natto.
Meravigliosa divulgazione
Metamorfosi. Le mie diffidenze trasformate in apprezzamento sono state: birra, vino, mango, coriandolo. Yum :) Kim chi e tempeh, sempre piaciuti. Natto...da provare :)
👍🏼BRAVISSIMO 👌
Video molto interessante perché in almeno un paio di erboristerie neanche conoscevano il Natto giapponese, e neanche sono riusciti dai loro fornitori a trovare lo starter bacillus ..., Quindi ben vengano tutti quei suggerimenti per crearsi starter o quant'altro in modo assolutamente naturale ...(qui vedo si usano le foglie di mais, molto bene!) !
Molto interessante
madò come ti adoro
Buonasera dr Stefano, ti seguo con grande interesse e amo il natto. Nel video dici che il natto può essere prodotto unicamente con la soia, ma ho trovato molti video di Natto Dad, giapponese che produce per passione natto e ne produce anche con altri fagioli e anche con i ceci. Altri video di altri utenti giapponesi mostrano i natto degustabili in Giappone e effettivamente sono fatti con edamame, fagioli neri e altri legumi. Molto interessante! Saluti e grazie per i video interessantissimi!
NATTO DAD sei un'intenditrice ❤️
Non vedo l’ora che arrivi il video sul miso
Buongiorno Stefano, fantastico video e ottimi spunti di riflessione, concordo riguardo l'esperienza con il kimchi. Una volta pronto il natto, come è quanto a lungo si conserva? Grazie e abbracci 😊
Abbiamo avuto la stessa esperienza.. In tempeh trip... Ho fstto indigestione di tempeh caldo appena fatto. Ne ho mangiato troppo ed ho avuto la nausea.
Io l'ho provato ma purtroppo non mi ha conquistato. Non fa assolutamente schifo come molti affermano, ma è un prodotto dal gusto assolutamente deludente. Il sapore è infatti insipido e leggermente amaro, mentre l'odore risulta lievemente ammoniacale, come un Brie eccessivamente stagionato. Ricco certamente di proprietà benefiche, però si tratta di un alimento sensorialmente molto scarso, da questo punto di vista molto meglio i semplici fagioli di soia bolliti o il tofu.
Appena presa yogurtiera con temperatura regolabile e starter natto e tempeh
anche io ho fatto il Kimchi (vegan e sensa Miso.. perchè non l'avevo :D).
L'odore i primi giorni, quando "sgasavo" è stato davvero un pugno nello stomaco.
Ne ho fatto tanto, sapendo che poteva conservarsi a lungo. Lo ho mangiato a forza. Non mi ha disgustato ma mi sono francamente sentito come se stessi mangiando una medicina. Ovvero: non volentieri.
Ho finito il primo barattolo da un litro.
Aspetto ancora un po' prima di iniziare il secondo e vediamo se anche io potrò dire come molti Koreani che il mio cibo preferito è il Kimchi
Mi è piaciuto un sacco il kimchi e ogni tanto lo faccio, il natto... assaggiato in giappone non mi è piaciuto, ma dovrei riprovare, magari provo a farlo in casa :-)
Ci spieghi come usare il riso glutinoso? ne ho un pacchetto a casa, ma non so come cucinarlo. Pensavo di fare del mochi, ma mi sembra macchinoso...
grazie un abbraccio digitale a tutti, mi raccomando state a casa! ;-)
riguardo i gusti acquisiti mi hai fatto venire in mente l'esperienza al ristorante Vietnamita due mesi fa! non so esattamente cosa fosse ma c'era una spezia o un'aroma nei piatti più tradizionali (un antipasto tipo involtino che si chiama "pho" forse?) che mi faceva storcere il naso e proprio non sono riuscita a dire che mi fossero piaciuti... per fortuna avevo ordinato un piatto unico simile al pollo in salsa indiano come seconda portata! sapresti dirmi cosa poteva essere? dici che se li provassi a mangiare di nuovo li tollererei di più?
Ottimo video grazie, in questo periodo di psicosi collettiva io sto quasi tutto il giorno in natura, al sole, in montagna o a al mare, e prediligo come sempre un’alimentazione leggera che favorisca lo sviluppo di un microbiota intestinale sano, unico vaccino contro qualunque virus. In più assumo giornalmente megadosi di acido ascorbico(vit C) circa 40 gr al giorno, e Vit D, 20.000 UI al giorno, che nessun medico vi consiglierà mai. Buona salute a tutti e grazie per i tuoi preziosi video!😘☀️🙏
è ottimo, bastati una yogurtiera e della soia bio- e lo starter preso online.
Ciao Stefano!Per il natto come sostituire le foglie di pannocchie?
Grazie Stefano, vorrei chiederti, ma come è possibile che la nattokinasi svolga funzione fibrinolitica? Essendo un enzima non viene denaturato e distrutto e quindi inattivato dai succhi gastrici e pancreatici una volta ingerito?
Che cos' è lo starter??? Grazie infinite per questo sensazionale video
Ciao, al posto delle foglie di granturco cosa si può usare nella stagione invernale? lo starter lo si può mettere quando i fagioli sono ancora caldi e semplicemente mescolandolo ad essi? Grazie
ciao, oltre alla foglia di pannocchia quali altre foglie possiamo uitilizzare per ottenere una fermentazione spontanea?
A proposito di alimenti fermentati, ho fatto il lievito madre e lo tengo "vivo" per le mie preparazioni di pane o pizza e, dopo essermici abituato, lo mangio spesso a cucchiaiate così com'è; e non noto nessun effetto collaterale spiacevole. Secondo il suo parere dovrei evitare, o al contrario è una buona abitudine?
Io adoro mangiare il Natto con un po' di salsa di soia! Inizialmente detestavo la consistenza, per fortuna che non mi sono fatta influenzare troppo dalla prima impressione. Il mio intestino ringrazia :)
Aglio, cipolla,cipollotti, porri, origano, prezzemolo, basilico, rosmarino, zenzero e peperoncino gia' troppo per me come odori e sapori 😋mai li uso😅vero la carotina pure😅e l'erba cipollina?😋😂vero anche il limone e l'aceto di mele che adoro😋
Ciao Doc. io vivo in Malesia dove la Soia è di casa. Volevo qualche notizia a proposito del CINCAU naturale che io uso, a differenza degli asiatici, accompagnato ad un brodo, solitamente di maiale oppure mangiato così, al naturale, insieme ad uova sode.
Video sui i 2 regimi alimentari ipercalorico e ipocalorico con consigli generali, per atleti che hanno come obiettivo prima massimizzare l ipertofia muscolare per poi poter passare alla così rinominata " definizione ".
Se non ho le foglie di mais, cos’altro posso utilizzare per aiutare la fermentazione dei fagioli di soia?
Grazie mille, ho scoperto un canale che potrà colmare una mia grande lacuna. Tutto. Estremamente interessante, ho letto delle proprietà del natto e del nattokinase e voglio provare a farlo al più presto
Dopo questo video ho avuto il desiderio irrefrenabile di provarlo.... Ormai ne sono assuefatto. Per le. Mie papille sa di caramello, infatti lo mangio a colazione col riso basmati integrale frutta secca e sciroppo di acero. Ogni mattina vitamina k a gogò. Peccato tutti a quelli a. Cui ho provato a farlo assaggiare non gli sia piaciuto
. A me è piaciuto subito. TRA tempeh e natto che mi autoproduco ho passato un inverno senza mai. Un raffreddore.
13:11 da f
Grazie per la tua chiarezza, ma ho bisogno di sapere se mio marito può mangiare il natto perché prende un farmaco anticoagulante.
Ho fatto un po' di natto 6 mesi fa e l'ho surgelato, potrei usarlo come starter? O sono passati troppi mesi?
Domande al nutrizionista scusami, potresti fare un video sul colon irritabile?
Domande sulla pannocchia: Deve essere biologica? Deve essere matura o va bene anche un po' indietro? Si possono usare solo le foglie della pannocchia o vanno bene anche le foglie del busto del mais? Posso farne scorta al momento giusto e utilizzarle poi per tutto l'anno? grazie mille
Io ho fatto con foglie di fico
Che mito! Divertentissimo.
il problema che ho con il natto non deriva dal sapore, ma dalla visione e dalla texture che ricorda cose non molto piacevoli
Ciao Stefano, scusa l'off topic ma in questo ultimo periodo si sta parlando molto di vitamina C ma nessuno pubblica mai le fonti con cui dare validità alle sue parole, sia nel bene che nel male. Ho cercato su Google Scholar ma non riesco da solo a trarne conclusioni, potresti aiutarci facendo un po' di chiarezza? Ho visto i tuoi precedenti video
Ma il matto lo posso trovare anche in commercio e dove?
Il tempeh umano!
Buonasera.
Una domanda:
Ho appena provato a farlo, come faccio a sapere che quello che ho fatto è veramente natto o qualcosa che mi manda all'altro mondo?
Sa di ammoniaca mista a soia ed è tutto mucoso.
Vi prego, aiutatemi 😅
Ma il forno va tenuto a 40 gradi?
Oltre le foglie di mais o di riso esistono altre opzioni?
non si trovano da te quelle fi mais?
Foglie di fico, provato e funziona
@@gianlucaiotti2371 Davvero? Grazie!
Se non sbaglio e' ricco di vitamina K2
Ragazzi è davvero disgustoso. L'ho buttato! Comunque il video è bellissimo
La mia suocera giapponese faceva natto, umeboshi,miso e tsukemono, tutto in casa!
Caro Doc , qualcosa sul coronavirus ? L alimentazione ci può aiutare? Il microbiota ci difende solo contro i batteri ?
La risposta è no da pari fonti tipo bressanoni e project invictus
In teoria no perché è virale
L'alimentazione non cura le malattie, ma certamente un'alimentazione sana ed equilibrata può promuovere (insieme ad altri stili di vita salutari quali una corretta gestione dello stress, uno stile di vita attivo/attività fisica regolare, e il sonno) il buon funzionamento delle nostre difese immunitarie aspecifiche, e quindi proteggerci dalle infezioni. Esiste anche una vasta letteratura scientifica sullo specifico ruolo immunostimolante della dieta, ed è un argomento molto interessante che prevedo di trattare in futuro, ma non in questi giorni di isteria generale per non alimentare assurde e ingiustificate paranoie.
Vedo oggi questo video e approfitto per chiedere: il natto frozen è OK? Inoltre: si può usare come starter (una volta scongelato😉) dandogli ampie tempistiche? Io l'ho apprezzato al primo incontro forse perché l'ho inteso come supplemento di nattochinasi/Vita. K2. La medicina amara è sempre la più efficace 😂. Vorrei provare a farlo io visto che vivo da solo😂😂👺
Ciao Totò! Il natto frozen è OK e si può usare anche come starter!
Io lo adoro il nattō. Quando vado a Tokyo è un must a colazione: riso, nattō, uovo e prugna fermentata
Stefanoooo..tt bene?...Qualche consiglio su cosa mangiare in questo periodo di quarantena? Esiste qualcosa per rinforzare il sistema immunitario?
Guarda il suo video sulla vitamina C
Guarda i suoi video sui probiotici e prebiotici
Ma dove si potrebbe trovare la pannocchia con le sue foglie? Dalle mie parti non è molto semplice…
Per quanto tempo si conserva in frigo?
Una settimana
Perché spesso nelle ricette di cucina si richiede il forno spento con la luce accesa ? A cosa serve la luce accesa ??
A raggiungere la tiepida temperatura richiesta.
"non sono mai diventato un Gorgonzola" 😢
Ma le foglie di granoturco devono essere quelle verdi non quelle secche ? Compreso la barba sempre fresca ?
Commento raramente, ma stavolta mi va di dirlo, ti ascolterei per ore. Peccato solo per l'assenza dei valori nutrizionali.
Si può chiaramente vedere un’area di estrema salute attorno al tuo corpo
Si chiama green screen
Ma non si trova bello e pronto?Io tutto questo tempo per farlo non c'è l ho
ma il sapore? di che sa?
è insipido e leggermente amaro. l'odore invece è lievemente ammoniacale ed è molto più forte del sapore. nel complesso si tratta di un prodotto totalmente ignorabile dal punto di vista del gusto.
Come stai Stefano?
Mi raccomando stai a casa a fare video!!! 😬
io ad esempio odio i formaggi stagionati (quelli che puzzano, per intenderci).
Non riesco nemmeno a immaginare di potermi abituare al loro gusto
Doc ho bisogno di un parere. Ho fatto natto seguendo i suoi conaigli ma usando una parte di natto precedente. Dopo 24h in yougurtiera e 12 in frigo il natto ha colore e sapore dell originale ma fa solo i filamenti ma non la mucillagene.... Ho paura che sia una proliferazione di un batterio cattivo. Come mai non vedo mucillagene come in quello comprato? Arigatogozaimasu 🙏
io sono dipendente da kimchi e Tempeh, ora mi buttero' anche sul natto
Che schifo la soia😭🙏🤢figuriamoci il natto🤮ma io ti ascolto lo stesso perché ti amo❤
La soia è l'unico alimento che diventa migliore se viene trasformato.
L'ho mangiato a Tokyo e m'ha fatto schifo... Ma ora m'è venuta voglia di riprovarlo 😂
Natto lo correggo
stasera ho messo mella yogurtiera con le foglie di mais ... vediamo che ne esce.
Sono passati sei mesi, ce l'hai fatta?
@@akaony no, ho rinunciato . la mia yogurtiera fa 42 gradi , brucia i batteri. ora non ho soldi per comprare altre spore .
Mi dispiace fratello... ma io i fagioli marci che puzzano di lettiera di gatto li salto!!!
🤢🤣🤣🤣
Il sapore non mi dispiace, ma quei filamenti che si moltiplicano in bocca mi fanno venire la nausea. Riproverò.
Latte di soia e tofu poi🤢
Gorgonzola e camembert?😱🤮👎
Che schifo la senape ,salsa di soia e tutto il resto🤢solo frutta e verdura dell'orto di mio nonno✌😋