Chef Wang shares: “Sichuan peppercorn fish”cooked in the restaurant way, so aromatic!
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- čas přidán 11. 09. 2024
- If you are English viewer, please turn on the CC and choose English for subtitles, thanks for watching! Hello everyone, the weather in Sichuan has been cold recently, so I decided to make a hot dish that warms us up. “Sichuan peppercorn fish” is very similar in to the "Shuizhu" (literally "water boil”) series, but not as well known as "Shuizhuyu" (“Water boiled fish”). In fact, there are not many restrictions to the ingredients and procedure of “Sichuan peppercorn fish”. Normally, any fish that’s stewed with a big wok and poured with freshly fried Sichuan peppercorn oil can be called a "Sichuan peppercorn fish". Fish cooked in this way can preserve its temperature for a long time regardless of the weather, which is especially suitable to enjoy in a cold weather. You can also add any vegetable of your preference. So this is highly recommended!
大家好，四川最近几天天气偏冷，所以决定做一道热热乎乎的菜来吃。“花椒鱼”在做法型制上和“水煮”系列相似，但又由于不像“水煮鱼”广为人知，所以其实“花椒鱼”在配料选择和做法上就没有太多限制，一般在最后起锅之后泼上现炸花椒油的大锅炖鱼其实都可以称之为“花椒鱼”，这样做出来的鱼上桌之后即使天气很冷也可以保持热度很久，特别适合天气冷的时候食用，大家也可以根据自己的偏好加入蔬菜等，十分推荐！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的CZcams官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，四川最近几天天气偏冷，所以决定做一道热热乎乎的菜来吃。“花椒鱼”在做法型制上和“水煮”系列相似，但又由于不像“水煮鱼”广为人知，所以其实“花椒鱼”在配料选择和做法上就没有太多限制，一般在最后起锅之后泼上现炸花椒油的大锅炖鱼其实都可以称之为“花椒鱼”，这样做出来的鱼上桌之后即使天气很冷也可以保持热度很久，特别适合天气冷的时候食用，大家也可以根据自己的偏好加入蔬菜等，十分推荐！
你们能不能试一试一周不吃肉？
日本語字幕付けてください
@@a7lyqq 沒事的~沒肉..就吃魚.~
@@user-zu3gu5df5n 中国語学習者です。最近の動画で日本語字幕をいくつかの動画に追加して、メールにてチャンネル作者に字幕確認のお願いを伝えました。こちらのような7分動画は時間がかかりますので字幕協力はまだしていませんが、需要があるようでしたら翻訳を追加しようと思います。もし、よければ他の動画で私が書いた翻訳の審査協力があるとそこでは公開されるかもしれません。
我能看到王刚老师的肯定花椒鱼美味
王剛真的很敬老尊賢！幫伯娘盛飯然後想吃魚泡還先問長輩在夾！真喜歡剛哥❤️
王刚的衣服完全没弄脏，切菜干净利落，占板，刀，盘，灶台都是干干净净的，令我这个每天做饭的主妇很佩服。
@Tu Iochi 即便男性厨师，长年累月也会得网球肘。
王剛師傅煮菜
四伯：哇啊安逸，狂吃
二娃煮菜
四伯爺：還可以，吃一口走人
😆
終於把白飯拿出來配了XDD!!!!
每次看試菜的時候都忍不住覺得快把白飯拿出來阿!!!!!
覺得圓滿了OAO!!!!
感覺南方料理不陪飯就是少了什麼，就好像牛肉麵少了麵一樣
白饭很重要!!!!
做為一個華人，吃的不是飯就是麵！不吃感覺會餓死！
雞哥首相 对啊对啊 很多菜配上蒸的香香软软的白米饭会变得更好吃呢！
对啊，有些说减肥不吃米饭的，我不吃米饭真的觉得吃不饱
四伯爺很堅持要下花椒, 提醒了兩次, 到5:45時看到一大把花椒表情都變了, 哈哈
四伯爷==火云邪神😀
安逸
四伯爺笑得好開心啊
哈哈哈真是呀
我们四川人喜欢吃花椒
四伯爺打完分數就可收工了。
四伯爺品嚐中……
四伯爺：嗯..安逸！（現場人員：ok！可以了！收工！）
哈哈哈哈好好笑
美食评论家火云邪神
哈哈哈哈哈，我也觉得是。屏住呼吸等四伯爷吃完一口以后的 “安逸”。
現場人員就王剛他媳婦頂多再加一個漆二娃。
覺得王剛身上可以別個無線小麥克風。不然煮東西時的學聊或解說時。都以為自己不小心關靜音了
一个在外的自贡富顺人听到这乡音，太感动了
不忍杀鱼的同学可以不放鱼
有這些調料，放拖鞋下去燒都好吃
@@user-yg4dn4if9r 这边建议拖鞋下之前葱姜蒜腌制一下去腥
@@user-yg4dn4if9r 拖鞋記得去膠 膠煮久了咬不動
哈哈哈哈哈 看评论比看视频好玩 好多沙雕评论
@@user-yg4dn4if9r 😂😂😂
以往是 " 本期視頻到這裏, 拜拜", 現在是" 本期視頻到這裏, 我們要吃飯了" XDDDDDDDDDD
看王剛師傅做菜不知道為什麼就是莫名舒壓😄
Chef Wanggang, I LOVE your CZcams channel! The food is so amazing and local! Great to learn the beauty of Chinese cuisine! Please keep up the good work!
😍
鱼：你要吃我就吃，拿天气说什么事！什么天气你不吃我
一听就知道是老华农了（jk
哈哈哈哈哈😄，，，，
王刚：这鱼看起来中暑了，不如。。。
條魚好像溺水喎，帶他回家嘿嘿！！！
完美繼承華農
好喜歡田園的做菜好舒服好惬意，喜歡看您與家人的互動。
死鱼:对不起,我不配
海边的想说吃鱼本来的味道。那调料不配吗哈哈哈
@@heartbach6740 都吃生魚了😂
我是马来西亚的观众 本身也是厨师，现在疫情的影响下 都不能出门，我打算在这段时间里 增值自己的厨艺知识，所以每看完你的一部影片我就留下这段🙋♂️谢谢
最后看到花椒入油，四叔终于开心的笑了
我看到5:50就很安逸
哈哈哈哈
啧,安逸~
王剛師傅燒的菜就盛大碗飯，漆二娃的嚐個兩口，攝影機一關，四伯娘立馬走人😂😂😂
@李甜兒 你以为拿着相机视频的是哪个？
沒錯 漆二娃煮都吃兩口 哈哈
四伯对王刚的菜都是赞不绝口的，对二娃的菜有点嫌弃，邪神是偏爱王刚的，其实我也是😅
@@weizhang6877 有摄影师的
畢竟師父跟學徒有差
每次看剛哥的視頻，只求四伯的一句安逸就滿足了
0:11 我終於知道為甚麼木魚會叫木魚了
奎Kuei 你这句话让我觉得我30年白活了……
哈哈哈哈哈哈 看到你这个评论笑死我了
😂，那得换四伯爷来敲更有画面感一点
原来和尚杀生？
看了這麼久真的覺得伯娘跟四伯爺的感情真的很好
贖罪弒神者 火云邪神和包租婆
Thank you for sharing, and making it easy for me to try to make it. Uncle opinion adds value. He is like me.
3:37 这一步的“少许底油”差不多就是我的宽油用量了……
中国人
嗨，我来自乌拉圭，我看了您厨房的视频，我真的很喜欢使用Google翻译为您写信，继续保持下去，我喜欢烹饪，对您所有美丽的家庭致以巨大的问候。我订阅了您的频道
西班牙文
hola soy de Uruguay y mire un vídeo de su cocina y me gusto mucho use traductor google para escribirles sigan asi me encanta la cocina un saludo enorme a toda tu familia hermosa. me suscribí a tu canal
Dmb
四伯爷看到刚哥拿那么多辣椒姜蒜，笑容逐渐凝固哈哈哈哈
四伯爷换发型啦
从火云邪神转变成 One Punch Man 的 Saitama 😳
魔人普乌😂😂
不说还没留意呢
越来越邪乎
我更秃了，也更强了。
王剛也整容了~~~變紅鼻獅!!
5:29臂力惊人！
CC Z 随意就可以，做厨师的基本功
每次做這動作都在想翻了就慘了xD
嗯
哈哈哈 没这两下子 干不了厨师
感覺四伯也很會做菜 而且看著王剛大哥長大 希望有機會能看到一個視頻是四伯掌廚露一手 哈哈
四川人說不辣我信你的鬼XD
風之遼情 真不辣
湖南人說不辣才真的不能信
@@qqre95423 强烈赞同 湖南人说不辣才是骗人的鬼
@@jundizhao1999 湖南人路过。。。。。。表示你要把贵州人也算上
新疆人说不辣你真的要跑了（我有个新疆朋友）当时他烧了螺蛳和米粉给我和我的朋友吃直接被辣到怀疑人生（我朋友是湖北的）
修飾魚的外觀看起來非常好。這道菜看起來真的很辣又好吃！
都是王師傅的影片讓不敢吃辣的我學了好幾道辣的料理，然後突然變成會吃辣的人了！可惡這道一定要試試！
请问料理是什么玩意？
5分27秒的勺子提锅看呆我
廚師甩鍋甩久了，腕力都挺強悍的
甩鍋帥是帥，可是年紀大後就關節痛職業病。作為一個女廚師的我深有體會。
王剛師傅辛苦了。
@@陳吉-x4y 某种程度上的锻炼
山外青山楼外楼，
川味花椒鱼真牛，
每人吃了辣辣嘴，
让人吃了心暖暖
兄弟，最后一句不押韵啊。是不是要用方言念？
@@keli4775 好像是吧？
@@keli4775 一个中学生做的诗也好不到哪里去。
一些人看到这油量很是惊讶，油虽然多，但是吃完之后都剩在汤水里。然后可以继续加青菜，粉条，再烧一顿，或者煮面吃。没那么恐怖，又不是喝油的
親手打出來的菜籽油 就算一天喝一碗 也比吃台灣吃那些爛油少油少鹽好
每次看评论都说多油 多盐 。。心里没逼数吗 王刚以后也是宽油多盐 每集都来留言
台灣人評論每次都在那邊 好油 感覺會洗腎什麼的
1有些料理本來就是油要夠多 某間炒飯x人 竟然標榜少油少鹽 看了完全不會想進去 炒飯就是要夠油
2如果經常勞動鹽本來就是很容易代謝的必須物質 加工醃製化學的東西才會洗腎
3大量的辣椒有維生素c和辣椒素
主要王刚做法都是多油盐 要吃健康可以选择其他频道
对！油多就是为了让鱼肉嫩，香，豆腐香入味，又不是让你喝油，你说浪费我觉得还行，说油多不健康的都是神仙思维...
還好最後邪神有講：安逸！不然，我晚上會睡不著！
小翔哥：不知為啥我這有點熱。
王剛：不知為啥我這有點冷。
中部大部分地区都有降雨，南方没有
芦荟吃完了来吃鱼
锦绣中华，万里河山
芦荟咖喱炖鱼
@孙国君 我也是很巧
不知道為什麼我很喜歡聽伯爺說安逸🤣
i can understand why his uncle is always around, he's very lucky with all this good looking food!
太喜歡看您料理了...
真功夫
我就喜歡跟王剛師傅學煮菜，重口味就吃撒！萬滾的豆腐千滾的魚。
今晚又要燒花椒魚吃，安逸！
💪🤗👍💐
世界三大味覺謊言
3.美國人：這不鹹
2.四川人：這不辣
1.台南人：這不甜
美国人为什么是这不咸
@@yogurtisnice2043 建議試試美國的“低鹽”薯片
你少一個 王剛：少許底油
@@kusazero 美国人吃咸吃得还行，远不如华北和中原一些地方咸。我现在就在美国吃咸猪肉条。薯片什么的更是没什么感觉。
我觉得美国饮食最受不了的还是甜味。好像糖不要钱一样。我没有去过台南，不过我去过无锡，而很多人都说无锡是中国最甜的地方。但我认为美国在这方面甚于无锡。
@@zwang3909 坐等臺南人。
安逸火雲伯的伯娘，她吃東西時總讓我想到台灣阿伯在咬檳榔的畫面~~
完美的食谱。 美味的菜。 感谢分享 From Vietnam with love
Chef Wang being such a purist - 'the fish head is the best tasting part' - indeed it is, so many people miss out on this fact, oh well..
原来花椒要最后放 学到了
四伯爷，伯娘好口福！
虽然没配音但是我的脑帮王刚配了
对对对对对
喜欢这个背景，很放松，生动，比厨房好
王师傅鼻子上长了颗痘痘好可爱🤣
Chef Wang being a Top Gun Maverick - the man reeks of skills. This dish is possibly regardless of cuisine, the most tasty and appetizing way of prepping carp. No one really thinks carp is essentially tasty when simply cooked without elaborate skill, but this pro-Szechuan method may change a few minds..bravo once again. The oil dunk with the peppercorns at the end is pure Chinese know-how class..
吃貨全体同仁集体向邪神致敬！安逸~
火雲邪神雖然住鄉下 但每天吃飯就像在大飯店或菜館的菜色一樣 真令人羨慕
Congratulations from 🇵🇪 Peru
第一次聽到這樣的活魚理論，我比較常聽到新鮮的食材要品嘗原味，不新鮮的食材才要加大量調料去壓味道。不過每個地方、每個人的想法不同，滿有趣的。
看到个段子，川渝对一道菜的最高评价“打包回去下面嘛”😂
Hey ..I don't know if you can understand my language. You are a good cook. But tell me one thing whenever you cook on your stove you keep the tap open and water flows incessantly...you mind keeping it closed...Save water. Its precious. All the best mate..love what you are doing.
joyobroto chatterjee There is a reason, the temperature of the whole table is very high. The waterflow is to keep the table not too hot or it will be damaged very soon. It is a normal way in every Chinese restaurant.
邪神经常吃漆二娃的菜 已经不怕辣了
在台灣長大非常無法接受河魚河鮮的土味，內陸地區用這麼多辛香料就是因為要壓土味，海鮮新鮮的話蔥薑清蒸就很好吃了
C-L C 螃蟹还好，蒸一蒸就行，淡水鱼不用葱姜蒜料酒真的压不住那股土腥味
原因很简单，或者你没洗干净，或者你没去除产生腥味的部位
火云邪神的发型 慢慢转变成外星人的发型了
이길호 最强的是光头啦（一击男的梗）
@是我 他父母不愿意上镜头，这以前刚哥拍视频解释了
笑左~~~
重油重味精，老人家這麼吃 保重身體喔！！
2:03 受得了不，四伯？ 没事！
然后转眼就怂了，才切那么多泡椒，又来小米辣啊？
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
王剛哥哥我們買菜買一個辣椒🌶️，睇見你用噤多我頭出冷汗😓了，味道唔錯不過肯定辣到飛起。
Sichuan food is a hardcore spicy dish. Looks very delicious.
你這個成本太高了..而且很會功夫...
这期一看就下饭！
Interesting, I think bighead carp is a nuisance fish here in the States.
这个已经不是宽油的概念了... 是海油...
Eros Yan 升级海油
那個油真的是海量
建議他們英文字幕上"Ocean of Oil"
王剛之前說的“舉盆之力”
這是先炸，炸完了還是倒出來，不能看這樣講。
今天的用料简直就可以用如刚得油 不 如鱼得水来形容
looks delicious!
上次跟着王刚老师学着做麻婆豆腐，青花椒的味道是真香啊，有机会也来学这道菜
粤菜表示放这么多调料对不起这条鲜活的鱼...哈哈
这种四川自贡菜，放的调料多，却不影响食材本来的味道。这才是牛逼的地方。
+111111
那是不会做
河鱼和海鱼有区别的，你试着弄条池塘里的肥水鱼，不放太多香料，看你对不对得起这浓郁的泥腥味。
内地的河鱼有很大的土腥味，你可以试试清蒸鲫鱼或者草鱼，简直无法入口
王師父之前不是說殺魚不要先敲暈，先放血嗎，今天好像不太一樣？
1:29 二娃的影片看多後,都會出現料酒=尿酒的幻聽
二娃可能是猴子派来的
我第一次吃花椒魚 在中國吃的 當時不知道他表面上飄的是花椒油 一口喝下去⋯⋯嘴麻了😂
後來愛上了花椒 😁
鱼：天气冷就冷，你敲我脑袋干啥？
不用公筷，滿噁的
@@iyoweiya1225 我自己跟家人是ok的
不过如果在外面我们是用公筷
Yi-Cheng Huang sb
@@iyoweiya1225 中国没什么人用公筷，虽然有倡导用公筷😂
@@iyoweiya1225 你和家里人吃饭也要用公筷？
这个味道，“安逸”，哈哈，真赞
不是很辣0.0
好吧沒放火鍋底料確實不算辣QQ
再加点火锅底料小米辣，肛肠科医生看了直呼内行
不辣不辣
火锅底料还要加料炒香才好吃，🙂
You are incredible! Keep up the good work! And you 're so kind to your family!
就我一个人觉得粉色的碗很骚气嘛😂
这叫少女心～
像是宜家的碗
煮清湯加點薑絲加點...麻油.這樣就很好吃了.搞了半天...
可是像我不敢吃清魚湯 我們家以前也是活魚回家這樣煮(隔壁是漁港的概念) 但我就是覺得有個味道 是個人口味的問題哈哈哈
用重口味的也很不錯啊～而且這是當地的特色齁
土腥味，鱼腥味重的鱼，很多人受不了，重味盖过去就好了。
美味しそうですが辛そうですね(*'▽'*)
向地上丢鱼刺的动作很漂亮！
四伯都觉得好吃得骂脏话了: 老子，这个鱼和豆腐的味道，安逸！
四爷：最安逸的做法
煮製過程中的配音省掉太可惜啦
四伯爺：這豆腐，魚真嫩，真香又不辣----安逸！王師傅這裡肯定會有一樣你喜歡的菜。
一餐用了我一個月油😭😭😭
不止一个月，一个月也没有吃上那么多的油。
呵呵
@@runxunchenchen8343 你一个月吃的油好少😂
川菜料理過程看著看著就覺得好療癒阿，沒去過中國，唯一覺得可能吃過是像川菜的就是在LA還有Las Vegas吃的滋味成都（沒得比較不知道是不是正宗），但真的覺得好好吃阿，這影片看著看著就餓了
如果是四川人开的应该差别不大
Plsss put subtitle always . I don't understand Chinese words . I always whatch your video
there is a english subtitle, just turn that on and choose english
English actually can't express the meaning of Chinese completely, especially cooking this piece of suitable English words do not have!
He has another channel for the people who don't understand chinese. You can search it on CZcams
四叔口头禅：味道好安逸哦……👍
火云邪神陪伴，厨艺一定巴适😄
王刚老师，你们可以摆些椅子，坐下来好好吃。
剛哥：我殺那麼多年魚會怕划手!
重油重辣重口味，但是真香👍👍😁😁😋😋
from Bangladesh
辛くて美味しそう
王剛さんが、無事でよかったです今新型コロナで大変かも知れませんが、王剛さんが無事だと言う事を祈ります🙏
鱼：天气冷关我屁事啊
這思考方式跟台灣人完全不同耶！台灣人一般會覺得新鮮的魚就是要吃原味，例如生魚片，清蒸，鮮魚湯，反之若是加很多調味料，或者炸過，通常會覺得是用不新鮮的魚下去做的，為了要蓋過腥味才用重口味
加那麼多辣椒，四伯竟然說不辣，太誇張了😂😂😂
这是淡水鱼，所以土腥味更重，生吃就算是沿海地区有习惯的都不一定受得了，何况内陆地区的四川，基本不会生吃任何肉食。 鱼这种生物，新鲜的和杀了两个小时候以上，或者自己死亡的，差别太大了，所以死鱼非常便宜，也有非常多的人不吃死鱼
前边都可以接受，直到 3:16，打扰了lol
真有趣，我家這邊越是鮮魚就越不需要那麼多調味料，反倒比較不新鮮的才需要重口味 XD