Заточка. Алмазы для кухни. Дефицит сталей. Стартовые абразивы. Тест HHT. Культ Bugout.
Vložit
- čas přidán 8. 07. 2024
- ★ Кухонные ножи Wuesthof: rezat.ru/lLZKegX7
★ Складные ножи CultroTech: rezat.ru/lL5Shkp0
★ Ножи Benchmade: rezat.ru/lLGhESgS
★ Кухонные ножи Arcos: rezat.ru/lLkH8N6N
★ Складные ножи Rike Knife: rezat.ru/lLo2sf35
★ Кухонные ножи Gude: rezat.ru/lLMfQE6V
★ Ножи Spyderco: rezat.ru/lLd2tSj9
★ Ножи Мастерская братьев Широгоровых: rezat.ru/lLpnLgLO
★ Точилки для ножей Chef's Choice: rezat.ru/lLDouxgt
★ Мусаты для правки ножей: rezat.ru/lLCKq34C
★ Системы заточки ножей Профиль: rezat.ru/lLptjvF9
★ Точилки для ножей Hapstone: rezat.ru/lLABMOwz
★ Камни для заточки Naniwa: rezat.ru/lL2XfOgE
★ Эльборы для заточных систем: rezat.ru/lL9kKf2w
★ Алмазы для заточных систем: rezat.ru/lLRaF9lF
★ Притиры для заточных систем: rezat.ru/lL60RioO
★ Камни Suehiro для заточных систем: rezat.ru/lLYaz1Jb
★ Абразивы Shapton: rezat.ru/lL1MGLiv
★ Абразивы Boride: rezat.ru/lLecfJ7h
★ Кейсы для хранения абразивов: rezat.ru/lLuuFWI0
★ Подставки для кухонных ножей: rezat.ru/lL84yvjA
★ Торцевые разделочные доски: rezat.ru/lLARbNEA
★ Сумки-скрутки для кухонных ножей: rezat.ru/lLIYXLHk
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiyasov/ - Дополнительный и "неформатный" контент
✔ • О тестах Eng Subs - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/youtube/results/ - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/youtube/test/ - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicsound.com/referra... - месяц бесплатно
Отвечаю на ваши вопросы!
00:00 Начало
00:59 Z-wear, 3V, M4
04:22 Угол заточки. Порошковая сталь против обычной
07:45 Алмазные абразивы для кухонных ножей
14:47 Тесты МБШ
22:58 Почему я не использую натуральные абразивы
21:48 Дефицит сталей
24:41 Дорогая точилка и дешевые абразивы или наоборот
29:20 Hinderer Firetac
35:11 Тест HHT
42:17 Обзор (топ) отечественных сталей
46:01 Про Мусат
49:34 Стартовые абразивы
55:00 Перезатачивание
01:00:12 Как точить ZT 0452
01:05:43 Абразивы для N690
01:10:05 Обзор на Strider
01:13:38 Native 5 LW
01:17:04 Культ Bugout
01:21:17 Рекомендации по Naniwa
01:25:34 Для чего кухонному ножу ковка
01:31:59 Когда уходить на мусат
01:38:28 Абразивы Shapton и масло
01:41:41 Российский ножевой рынок и китайские ножи
01:49:29 Потолок в заточке
01:52:51 Обучение заточке
02:01:18 Кастомные кухонные ножи.
02:08:55 Когда менять абразив
02:10:47 Травмы при заточке
02:13:51 Электрический гриль Rommelsbacher KG2020
02:16:03 Удаление заусенца
02:18:58 Компактные точилки и большие ножи
Возрастное ограничение 12+ - Jak na to + styl
Руслан, благодарю за работу. Как всегда очень познавательно.
Спасибо большое! Было очень интересно. Ждем продолжения!
Благодарю автора за душевное видео!! Смотрел с огромным удовольствием!! 👍👍🤝
Очень плюсую видео про мусаты.
Просьба к Руслану (ну и ко всем, кому не жалко/лень) а киньте, плз в ответы грамотный (насколько это возможно) линк на годное руководство по мусатам.
Спасибо!
Добрый день, Руслан! Спасибо за видео.
Спасибо, очень интересно и полезно, и даже неожиданно!
Спасибо за информацию, очень познавательно, понятно. Лайк!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Обожаю этот формат твоих роликов, Руслан!)
Приятно слушать грамотную речь знающего человека. Спасибо за ответ на мой вопрос и спасибо за все остальные ответы. На протяжении всего видео ни разу не было скучно. Отдельная похвала за качество звука и баланс громкости голоса и музыки.
Просто класс! Как всегда ощущение , что лекцию послушал 🤟🏻👍🏻
Руслан, спасибо за ответ!
Спасибо, примерно такой ответ я и хотел (по формату)
спасибо Руслан
Руслан, больше ответов на вопросы. Спасибо за труд
Эхо векша - лучший пробник ножа, что держал в руках:))
Са(е)ндвик на кухне бытовой и в обычных ресторанах предпочтительнее всех порошков - идеальная структура, прочность, легкие переточка и пкресведении. Порошкам там искать нечего.
Порошки для индивидуального бережного использования понимающими людьми.
Святой Сэндвик!В кадре ответ на мой вопрос. Как же интересно!
Спасибо за видео! Было бы интересно узнать о заточке бритв.
Здравствуйте, Руслан! Очень жду вашего курса
Спасибо за видео! Кстати по сталям, мастерская Чебуркова как раз мне озвучивала момент отсутствия у них М390 на неопределенный период 😁
Посмотрел весь ролик от начала и до конца. Как человеку, далекому от заточки, большую часть времени было ничего не понятно, но очень интересно. Обидно только, что своего вопроса так и не увидел, в основном потому, что я его и не задавал
😂
Где купить автомат, который стреляет лайками, и застрелить все видео Руслана с темами вопрос/ответ!? Огромное спасибо за такие видео. Вот от души душевно в душу!
Спасибо, интересно.
По поводу ННТ теста - возможно, спрашивающему будет интересно. В свое время профессионально точил опасные бритвы и там этот тест действительно проходится элементарно и с большим запасом - при заточке буквально на самых простых приспособлениях.
По ножам я никогда не пробовал. Но сандвик действительно хорошо набирает остроту. Из бюджетных ножей приходит на ум Сививи. У меня есть их моделька Cogent. Как нож - есть мелкие нюансы. Но Сандвик и тонкое сведение - примерно в 0,3, линия РК простая без рекурв, геометрия выдержана достойно. При его цене менее 100 баксов - самое то для экспериментов :)
Но мои амбиции по рубке волоса реализованы на бритвах, поэтому пробовать не буду. Возможно, автору вопроса тоже на бритвах лучше упражняться? Там такая степень остроты более востребована, чем на ножах, где уйдет почти сразу после нескольких резов.
Вау… / Хммм… / Мммм… 😅 (так и не определился, как правильно начать предложение) …шеф от Cultrotech! В любом случае, очень интересная новость!
Ну и это прям праздник какой-то! Прям подарок в это солнечное субботнее утро - новое видео с вопросами и ответами!
Особенно приятно, когда в видео слышишь свой вопрос. Мой был про - когда уходить на мусат.
Спасибо, за развернутый ответ, Руслан! 🤝 Он полностью мне понятен.
Ждём материал про мусаты…👏
Благодарю за видео! 2 часа слушал с громадным удовольствием)
По поводу изготовления кастомов, человеку, который спрашивал, могу посоветовать посмотреть как изготавливает ножи Иван Кременецкий. Там каждая деталь продумана и выполнена на высочайшем уровне, от самой мелкой заклепки до коробочки и упаковки. Просто высший класс! Там и видео посмотреть - это отдельное эстетическое удовольствие и ножи получаются - загляденье! Я мечтаю рано или поздно получить себе как минимум один во владение)
У меня ножницы по железу из М4 использую уже много лет без заточки режут хорошо никогда не затачивал.
Руслан, Здравствуйте.
Большое спасибо за развёрнутый и подробный ответ. Потихоньку становится более понятно куда двигаться и что делать.
Спасибо за все ваши видео, смотрю всегда с интересом.
Удачи Вам, процветания и хорошего настроения!
Не соглашусь про локальные провалы по сталям. Крусибла уже не найти по вменяемой цене. Цены дикие, размеры убогие. Буду рад, если вы опровергнете мой опыт поиска этих сталей
Здравствуйте, Руслан. Спасибо большое за очередное видео с ответами на вопросы. Какой красивый кухонный нож от CultroTech, не знал что они выпускают кухню. Скажите пожалуйста, где можно купить такой нож и какие есть варианты по сталям? Заранее спасибо за ответ.
2:09:15 Руслан спасибо
Я заусенец убираю обычной китайской керамикой обычно после 20/14, мягко проводя вдоль рк. затем немного повышаю угол и стараюсь чаще менять сторону. На финише 1 проход на сторону, В микроскоп на 150х заусенца не вижу (хотя вероятно он там есть, только микро)
Спасибо за материл. Как всегда, интерсно и познавательно. И как всегда проблема ваших видео - не возможно оторапться от промотра!👍
Спасибо Руслан. А что по агрессивной заточке?
Шеф, к слову о безопасности к 2:10:41. Доноси, пожалуйста, о необходимости перед заточкой и после обработать клин спиртом/хлоргексидином. Береженого сами знаете. Обнял.
Отличный материал, спасибо! Что за композиция играет?
Привет, Руслан! Спасибо за информативное видео! Еще один вопрос добавлю - чем точить Мияби с FC61: Можно ли точить алмазами винев? Чем точить по фен-шую? Финиш яшмой с люксорами тут уместен?
Спасибо!
Руслан рекомендует вместо винёвских алмазов использовать борайды, т.к. алмазы быстро изнашиваются. Я что-то совсем не уверен в том, что у борайдов тех же самых Т2 износ будет меньше, чем у винёвских алмазов. Если на то пошло, то лучше купить 3 эльбора Алдим на МО связке за 4.5 тыс р. 125/100; 63/50; 40/28 и венёвский двусторонний алмаз osb 20/14 и 7/5. По цене получается около 16 т.р. И это почти вечный сет. По крайней мере хватит очень надолго. Барайды стОят 14260. Уж точно по износостойкости будут уступать эльборам на МО связке.
Созрел вопрос по работе финишными абразивами:
после того, как финишный абразив поработает какое то время, на финальных движениях какое должно быть состояние этого бруска?
- Надо его хорошо почистить, нанести свежи СОЖ
- Надо его хорошо почистить и работать на сухую
- Наоборот ничего не чистить, чтобы шлам делал финишную работу более мягко
Все настолько тонко.) Руслан, расскажите как вы точите пилообразные ножи? Для хлеба, для заморозки. Есть такой нож, он в быту уже лет 8. Теряюсь как к нему подойти. Сталька на нем, вроде, хорошая, но неизвестна.
Алмазы веневские дают сколы на проф. кухне. Это увеличивает время заточки. Если точить на камнях или пластинах алмазных вроде нанив нужна другая точилка типа яМантко или нови (украденый кажется австрийцами Манько).
Кухонник культротек??? 🫠🫠🫠
👍👍👍
👏👏👏
Руслан, я пьітаюсь оставаться поклонником спайдерко. Так что нас пока еще двое.
Руслан, здравствуйте! Кроме Вас никто не ответит на вопрос: "почему при долгой полировке клинка из некоторых сталей на ушм с войлоком и пастой гои образуется зеркало с шагренью? Как это не допустить или исправить? Спасибо.
IMHO хорошее открывание на шайбах и идеально подогнанной оси круче любых подшипников и трудозатратней.
Руслан, что вдруг случилось, почему на 36-й минуте был добавлен ещё один зажим (ближе к рукоятке)?
И ещё вопрос.
Сколько, по факту, времени ушло на заточку этого шефа (видео сильно было сокращено)?
Как я понял, нож был без подводов, и первым этапом было формирование подводов (на алмазах 200х35)?
Жалко, нет ответа на мой вопрос про особенности ножей Shokuroff.
Может в следующий раз повезёт.
👍
Руслан, если возможно, ответьте на один простой вопрос, на который я сам, пока, ответить не могу:
Почему широкий подвод стачивается, относительно быстро, но при выходе на кромку, начинаешь мучаться до появления заусенца?
Суть - перетачивание угла.
привет. про кастом- знаком с ножами Матюхина?)
Что за железо? Монстр - порошок? Или Сэндвик/AEBL в монстро-терме от Дениса? Карбон? А обух сколько? Очень интересно!
Культротек кухню начал делать?
Я как понимаю видео фоном это анонс? Чего-то очень интересного.
Всё очень интересно. Но затаилась обида)) задал, на мое видение, интересный вопрос, он не попал в видео. А попались вопросы, которые, как мне кажется, уступают моему... И они есть...
Тест на расщепление волоса возможен при хорошем контроле давления если вершина кромки достигнута с одной стороны. При этом расщепление волоса будет так себе- на расстоянии 2-3см от пальцев. Если с двух сторон достигнута вершина кромки, то тест на расщепление волоса проходит волос на любом расстоянии от пальцев, волос удерживающих, и на практически любом волосе. В последнем случае вы знаете, что кромка нормально проработана с 2 сторон, что угол был стабильный (клинок не шатался, камень не шатался и т.п.)
Очередной раз убедился, что золотая середина это мое. Остроты после мусата мне хватает. Икеевский мусат разрезан пополам, одна часть грубая, вторая тонкая.
Имею набор абразивов алмазов на органике, osb, ОА, КК, даже гальваника и опыт работы с ними-мыслю:
Новичку с амбициями я бы рекомендовал АО от boride, а именно PC; во первых-не очень дорого; во вторых даёт чистую поверхность;в третьих- хороший охват твёрдостей; в четвёртых медленный износ.
Новичку без амбициий однозначно гальваника.
Новичку с амбициями вполне подойдёт ОА от Гриндермана.
- У меня есть S90V.
- Ну, если появятся интересньіе железки...
Шел 2022-й год.
Что за кухонник в начале видео?
Очевидно, многообещающий)
Масло в этих вэйповых бутылках воняет очень) У комрада на работе одну попросил пустую и ей пользуюсь... брр, по началу было забавно, но честно говоря сейчас это уже начинает раздражать. Это при том, что я её как бы вымыл так нормально, с мылом, просушил.. а оно воняет хм ¯\_(ツ)_/¯
Где-то слышал фразу: нож может быть недостаточно острым, чтобы резать, но он всегда будет достаточно острым, чтобы прорезаться. Так что пользуйтесь острыми ножами!!!
Я так понимаю,что эти передачи-для фанатов ножей. У меня родня работала поварами и обвальщиками, да и знакомых полно. Уверен,что и сейчас если спросить поваров от кафе до ресторана 5 звезд ответ будет тот же: НОЖ ДОЛЖЕН РЕЗАТЬ,УДОБЕН В РУКЕ, ЛЕГКО ПРАВИТЬСЯ И ДОСТУПЕН ПО ЦЕНЕ. Высказать мнение по кухонникам может повар холодного и (или) горячего цеха приличной по едокам харчевни(кабака). кто за день десяток (тки) кг продуктов режет. Высказывания повара- ноже-любителя как я - не в счет. Человек должен работать ножом 8 часов в сутки с мокрыми и холодными руками и вот тогда он даст заключение по ножу. И повару пофиг чем нож точат, какая сталь.