Да не за что, всегда рад помочь. Я сам когда-то прошёл через все эти терни. И крышки слетали, и вминались. Сколько рыбы попортил. А советчики диванные сколько вредили, вранья много в инете. Это сейчас с опытом для меня стало как семечки.
Спасибо, Анатолий, за подробное разъяснение рецепта, все записала, сегодня сделала сайру и салаку в томатном соусе, буду ждать созревания консервации, кстати у соуса вкус сбалансированный,то что надо.
Огромнейшее спасибо за Вашу передачу опыта. Все кто хочет получить серьезную консультацию - смотрят подробные ролики. Там всегда подчерпнешь для себя что-то ВАЖНОЕ! Остальные по принципу "чему нибудь и как нибудь" -это не наш метод. Евгений Толмачев специалист по мясным делам действительно! И еще : кому длинно может увеличить скорость. С ув. Одесса. Ждем Ваше творчество, удачи!!!
Добрый день! Сомневалась по количеству сахара. Но сделала все по вашему рецепту и не разу не пожалела . Это ну ооочень 😋 вкусно. Спасибо за ваш труд. Ждём от вас новых шедевров ⚘
Люба здравствуйте.Где вы проживаете?И где купили автоклав?Я из Казахстана.Заходила насайт там не белорусский ,а подделка.Боюсь купить туфту и испортить продукты.Спасибо.
@@user-bs4oz4yk2r Добрый день Наташа,я проживаю на Украине.Покупали автоклав от завода УКРПРОМТЕХ на 16банок по 0,5л.И покупали на самом заводе,они высылают.ВКазахстан,не знаю.Да подделок много,оттого и брали с завода.С уважением Любовь.
Анатолий, не любитель писать комментарии, но в данном случае, хоть и с запозданием, напишу, что вы большой молодец. Выпускайте в своё удовольствие ваши видео! И вам приятно, и людям полезно! Ждём видео перетёртых яблок в автоклаве)))
Спасибо за то что делитесь таким ценным опытом. Для меня как для новичка очень много полезной информации. А запасник ваш меня вообще поразил😀 неужели это все можно сьесть🤔
Сам себе зарекаюсь больше целый год не консервировать, то рыба хорошая подвернётся, то рецепт или новая идея. Колбасу варёную настоящую по ГОСТу СССР тренировался делал и ел в основном её. А сейчас сыроделием занялся. Одно успокаивает - хранятся консервы хорошо. Более 3-х лет это точно.А вам желаю успеха в этом полезном и интересном деле.
Здравствуйте Анатолий.Спасибо вам за рецепты и советы.Все это прошло через ваши наработки труд.Пока у меня нет автоклава.На сайт заходила там не белорусский, а подделка.Боюсь купить туфту.Вы грамотный человек.Путем проб и преобретается навык.Всего вам хорошего.
Наталья, смотрите на сайтах как выбрать автоклав Белорусский там на крышке должны буквы типа Гос газ но ни такие, я забыла. Я купила автоклав домашний стандарт наливаешь литр воды там и термометр и давление правда он стоит 20 тысяч, правда думаю можно дешевле если ни брать эти зажимы для крышек для закаточных банок, мне нравятся больше закручивающие банки.
По технологии лук не процеживается. Просто так вкуснее. Мы пробовали не процеживать и на семейном совете все единогласно после пробы проголосовали за процеживание.
Анатолий, добрый вечер! Скажите, можно ли использовать для салаки рецепт томатного соуса для сайры? И ещё, нужно ли потрошить рыбку, головы, внутренности?
Этот рецепт подойдёт к любой рыбе. Потрошить или нет зависит не от вида рыбы, а от размеров. В технологии написано так: "Мороженую рыбу предварительно размораживают. Крупную рыбу разделывают на тушку (удаляют чешую, плавники, голову, зачищают брюшную полость). Очень крупную разделывают на филе, удаляя позвонки и массивные ребра, у сома снимают кожу, а у осетровых срезают жучки. Мелкую рыбу (килька, тюлька) используют в не разделанном виде. У более крупной удаляют чешую, голову и хвостовой плавник".
Оченъ вас прошу...не слушайте диванных критиков по поводу длинных роликов. Снимайте видео так, как вы всегда это делали. С сувством..с толком..с расстановкой! Кому длинно, то для них содана функция - ускоренный просмотр. Пущай крутят как им надобно)) Я вот новичёк. Мне всё ново...и какие то обрывки видео со ссылкой для тех кто уже хоть раз автоклавировал мне совершенно не понятны! Очень ваш опыт ценен. По этому ...очень вас прошу... Не укорачивайте виде и всегда помните..что вас смотрят не только диванные критики но и начинающие. А это дело ооочень не простое. Хоть и имела всю жизнь дело с работой в общепите.
Добрый день, Анатолий! Интересуюсь автоклавом, разбираюсь. Большое спасибо за ролики и развернутые ответы. 1. Просьба делать дегустацию еды, чтобы видеть структуру и вид продукта. Ну и через год тоже. Особенно рыбы в соке, в томате, в масле. 2. Какие Вы книги проверили и можете одобрить по консервированию, порекомендовать другим? 3. У вас нет своей книги с проверенными рецептами и тонкостями? С радостью купил бы. Остальные не от проверенных специалистов
Здравствуйте Анатолий! Меня заинтересовал Ваш способ приготовления сайры в томате. Сам не имею опыта автоклавирования. С Вашего позволения, вопрос: Можно другую рыбу приготовить по такой технологии? И какую?
Извините пожалуйста мне начинающей готовить опишите соус для сайры вот на 6кг сколько всего надо я почему то не понимаю смотрю и слушаю и не могу сообразить спасибо большое вам
По порядку. 1) Чем выше температура нагрева, тем темнее станет соус в банке. 2) Чем ниже температура нагрева, тем твёрже косточки в рыбе. 3) Лучше получше прожарить рыбу, температуру пониже. Я нагреваю до температуры 115 градусов.
Всегда кладу. Кроме "в томате" там лаврушка в соусе вариться, а перец либо в банки либо в соус. Вообще чёрный перец везде приветствуется. Вот душистый нет, нужно подумать сначала в какой продукт положить.
Анатолий скажите пожалуйста как мы с Вами будем бороться с ботулизмом при длительном хранении кильки мойвы или сайры Ваши рекомендации о 110градусах не впечатляют и о продолжительности тоже хотелось бы услышать. кроме того если Вы пробовали делать на пару хотелось бы услышать Ваши рекомендации!
Элементарно. Бутулизм гибнет при температуре равной 100 гр. в течении 20-25 минут. Пусть голова болит у тех кто не имеет автоклава и делает консервы в духовке. Запугали народ почём зря.
118-120 гр риба 30мин.потом включаем до остывания. Мясо-120гр 1.20мин- споры ботулизма при 120 за 25-30 минут погибают- по госту ,литература по автоклавам.....вроде так.
Лайк+,Сколько надо времени что бы разогреть автоклав,если нет градусника,то давление соответствует температуре,при полной загрузке обязательно ли воду надо заливать выше банок,ведь пар тоже проводник тепла,начинаю заниматься,так что вопросов больше чем ответов
Всё нормально задавайте. Нет воды не обязательно заливать выше банок. У меня часто бывает что одна банка не полная и по этому плавает и ни чего всё нормально. А вообще я пробовал заливал 1/3 воды и всё получилось хоккей. Соотношение давления и температуры то-же. Только остывает быстро, вода опережает продукт. Если плохо закатаете банки - могут крышки слететь.
Анатолий день добрый! Просматривая ролик, по отношению к консервам в томате, вы говорите, что соль ложится в соус при приготовлении? А на банках я заметил на САЙРЕ в томате написано соль 7,5гр.? Или из расчета количества соли в соусе, на объем приготовленного соуса получится 7,5гр.?Или все же какое то количество все же добавляете в банку? И перед тем, как опускаете готовую продукцию в погреб, какое время она находится дома? И какая примерно температура в вашем случае при хранении в погребе? С уважением Валентин.
Здраствуйте Валентин. 1) Соль по расчёту 7,5 гр.. Я делал по разному, но лучше положить в банку 7,5 гр., а соус не солить! По тому, что в банках получается - рыба занимает разный объём и по этому в разных банках попадёт разное количество соуса ну и соответственно будет разная солёность. Засыпайте в банку 7,5 гр. и всё это самый самолёт. 2) Баки в подпол спускаю по времени как придётся, без разницы. 3) Температура в подполе зимой самая низкая +6 гр.. А летом самая высокая в июле +16-20 гр.. Желаю удачи!
У меня родственница жарит(что бы брызги не летели). Но мне по вкусу в сковородке по вкусней. Хотя это может быть моё субъективное мнение. Ведь в духовке не жарится, а тушится по идее то.
Вся сложность изготовить гильзу, а дольше просто - просверлить, нарезать резьбу и закрутить с герметиком. Готовую гильзу я не нашёл и поэтому отдал крышку автоклава токарю. Он всё и сделал. Но сейчас появились гильзы на "Али экспресс" и я даже выписал про запас. Те даже лучше и идут с прокладкой, даже герметик не понадобиться. Я уже приобрёл на всякий случай. .
Здравствуйте! Нет рецептов из речной рыбы я не встречал. Дело в том, что при изготовлении обычных консервов (в масле, с добавлением масла, в собственном соку) из пресноводной рыбы - проявляется порок под названием "творожный осадок". Из за того что в пресноводной рыбе много влаги. Если хотите попробуйте сделать жареную в томате, я думаю получиться. Используйте мой рецепт соуса. "Сайра в томате". Смотрите видео. При жарке лишняя вода выпариться. Мне кажется получиться очень вкусно. Желаю успехов.
Спасибо огромное за советы и рецепты. Возник вопрос - почему нельзя класть лук в банки? Как то раньше встречались консервы " Рыба с овощами", там и морковочка еще была. Очень жду Ваш ответ.Хочу салаку в томате сделать по Вашему рецепту. Автоклава пока нет. Делаю в скороварке, получается. Но очень интересно Ваше мнение по этому поводу.
Выбрасываем, он отдал при жарке соуса всё что мог, а сам стал не вкусным. При сравнении на вкус двух банок с одной партии та которая без лука вкуснее. Таково мнение четырёх моих домашних экспертов. Я даже пробовал в соус в место лука влить луковый сок. Оказалось хуже, не прокатил этот номер.
Лук можно класть в банки просто при сравнении из одной партии двух банок. Где в одной были хлопья лука а в другой нет - вкусней оказалась та которая без них. Лук при жарке отдаёт весь вкус соусу, а сам становиться ни что. Этот балласт и удаляем. Например есть люди которые не любят лук в супе. Тогда я бросаю в суп луковицу целиком и варю суп. Потом попробовав они утверждают, что суп стал вкусней. Хотя сами не знают в чём дело. Потом я раскрываю секрет. Когда-то я на эту уловку жену поймал которая утверждала, что лук на дух не переносит.А варёная луковица противная сама по себе большинству граждан. У меня сравнения проводит "специальная домашняя комиссия" состоящая из дочери ,зятя, жены и меня (иногда внуков подключаю). Разные люди - разные вкусы.
Ирина, добрый вечер. Купила скороварку на 11 л. Уже попробовала курицу делать. А вот к рыбе не очень знаю, как подступиться. В каких банках( объем) Вы делаете и сколько держите с момента закипания? И можно ли такие консервы держать в квартирных условиях?
Привет Владимир! Хорошо, что спросил , если бы раньше дня на 3 и яб попробовал. Вот только закончил четыре автоклава скумбрии. 34,5 кг. закатал. Значит ты не нашёл сайру. Попробуй "салаку" и "Иваси".Я пробовал вкусно. Сельдь обыкновенная хуже немного.. Я бы и сейчас сделал бы салаки и иваси но у нас в продаже нет. Скумбрию по ГОСТу СССР я не встречал. А вот в ГОСТ/ТУ введённый в 1999 году она есть. Сам я пробовал давно когда-то ещё сравнивал с Сайрой, но не помню почему пришёл к выводу - делать скумбрию в масле, а сайру в томате. Это абсолютно не значит, что "Скумбрия" хуже в томате. Во первых лично я больше люблю сайру, то есть мой организм предпочитает её, а вот жена и дочь скумбрию. Когда делаю в масле - жена выбирает скумбрию, а я сайру. Попробуй сделай скумбрию, салаку или иваси. Когда соберёшься предварительно напиши мне с чего и я кратко проинструктирую. В зависимости от вида рыбы, у них свои особенности.
Слишком высокая температура.Овощи вообще нельзя нагревать выше 105 гр. Я ограничиваюсь 100 -102 гр.. Кабачковую икру или яблоки протёртые ( в общем пюре)можно до 105 гр..
Томат не любит температуру выше 100 гр. Если для Вас критично это, то не нагревайте выше ста градусов. У вас продукт жареный, т.е. готовый к употреблению. Ваша задача просто простерилизовать его. поварите при 95 - 100 гр. часок и всё. Далее ещё недельки две его промаринует соус (наберёт вкус). и всё.
Здравствуйте,уточните пожалуйста по соли,у вас на банках написано 7.5 грамм,а в рецепте 5.5 грамм......Сколько по-вашему лучше? Спасибо. И что насчёт перца?
Соли с томатной заливкой 7,5 гр. , а "в собственном соку" и "с добавлением масла" 5.5 гр., "В масле" по моему вкусу если постная рыба 5.5, если жирная то 7.5 гр.. Опять же вкусы у всех разные.
Добрый день А можшно узнать пропорции вашего соуса ? У меня есть ещё один вопрос. Если вы делали консервы из уклейки, поделитесь пожалуйста рецептом в духовке. У меня почему-то кости остались жестские в консерве. Заранее благодарю вас.
@@user-od8gi3pk7l В духовке я не делал,только в автоклаве на воде, 115 градусов и время минут 25,время не так важно,если кости тоненькие,то и 20 минут хватит,но уклейку буду делать минут 30,потому что то же жестковатые были,главное температуру не больше 115,иначе соус сгорит,будет коричневый(морского окуня так сжёг).
На своём примере, могу сказать. Масло использовать без фанатизма. В первую партию, я набухал масла от души. В результате слишком жирно вышло. Вторую партию, делал с умеренным количеством масла. Соус вышел, просто сказка. Спасибо Анатолий!
Не надо, у меня аллергия на пчёл да и некогда. Слишком много увлечений. А пчеловодство дело серьёзное много новых знаний нужно, а памяти уже нет. Да и здоровье уже подводит. Если заболеешь то всё бросил пошёл лёг полежал денёк. А всякая скотина всё вовремя требует и отложить ни чего нельзя.
Все удивляются по количеству сахара. А чё удивляться. Томатной пасты кажется 600 гр. И плюс соль. И всё это надо нейтрализовать сахаром. А если добавить томатной пасты к примеру 1 кг, то и сахара надо уже 20 ложек. А если уменьшить томат пасту то и сахара надо меньше. Теперь о температуре в автоклаве на пару и в банках. Доведя температуру до 120 град в автоклаве, то в банках будет 50. и только через 30 минут темпер. в банках дойдёт до 100 градусов. Да, можно выключить автоклав и темпер. в банках повысится ещё на 3 - 5 градусов и потом начнёт остывать. Да в этом рецепте с температурой можно не париться, ведь кислоты, сахара предостаточно и ни какой ботулизм не проскочит.
Уважаемый Анатолий вы должны помнить завтрак туриста рыбный с перловкой по 33 копейки баночка.Так хочется повторить этот рецепт если у вас есть поделитесь пожалуйста
@@user-eb6sx3tr4m давайте разработаем? По сути это килька в томате с крупой. Только рыба перед закладкой ввиде паштета перемешана с перловкой. Перловку надо на половину отварить. То есть рыба25%, соус 35% и перловка 40%. Это не раскоалка..это я для обсуждения написала. Действительно хочется попроьовать прежний завтрак туриста. Вы наверноп скажете -" Мол сама и приготовь" Я только в кастрюлях умею. А в клавах нет. Вот купила недавно...а как подступиться не знаю..вернее поучилась в ваших видео но пока не решаюсь. Вот вы говорили что да же накачивать сложновато... У меня 24л
Скорее всего продавцы врут! Меня так-же дурили. Она подороже скумбрии, А если пересчитать выпотрашёную то дешевле. У скумбрии отходов побольше. Да про продавцов. Они боялись, что привезут, а я не заберу. А больше ни кто у них не купит. Врали, что путина прошла, кто, что. Один раз зашёл в магазин и увидел. Говорю что-же Вы я год гоняюсь за ней а вы меня обманываете? Женщина с совестью попала пообещала на вторник. Приехал через час после открытия, а она уже выложила на продажу (хотя договаривались о не размороженной,упаковку целиком). Короче привезла но всё равно не верила. Я забрал много спасиб сказал! Заклавировал. Через дня три приехал ещё попросил, она опять привезла. И пошло, поехало. Оказалось ей самой это выгодно. Минуя налоги и за наличку. Так теперь с ней и поддерживаю знакомство. Некоторые торгаши 1-2 раза привезут и начинают цену набивать а. А эта молодец надо ей огромную шоколадину подарить. Сайра бывает в коробках по 9,5 - 10,0 кг. Это китайская высокого качества и наша по 12-15 кг. в брикета много льда и сморожена не аккуратно. Что-то разболтался надоел наверное? Ну пока и удачи в этом интересном и полезном деле.
Как то все запутано у вас, вы изучали тему или опытным путем пришли? Я пользуюсь АКБ с конца 80х годов, точно знаю что для консервации не используются продукты после разморозки, если мясо то не используется свеже убойное (горячее), с солью вообще все просто-5,6 грамм на банку 0,5 ,сахар это тоже консервант.
Здравствуйте. Я то же занимаюсь с 80-х годов. Но тогда это было всё методом тыка. Позже изучал технологию. Солят на производстве консервы по разному. Смотря какие консервы: в томате, в масле, натуральные, в желе, с добавлением овощей и.т.д. На производство натуральных консервов направляют только свежее или охлажденное сырье не ниже 1-го сорта. Нормой считают 345 г рыбы и 5 г соли в учетную банку (350 мл.). При приготовлении натуральных консервов из ставриды, скумбрии в банку дополнительно вносят перец горький и душистый по 1 горошине на банку и лавровый лист размером 4 см2. Учетная банка это банка на 350 грамм. Порядок технологических операций приготовления натуральных консервов с добавлением бульона (в желирующих заливках) аналогичен процессу приготовления натуральных консервов без добавок. Норма закладки рыбы от 240 до 280 г. на учетную банку, а остальное (до 350 г.) - заливка. Для приготовления желирующего бульона используют отходы от разделки рыбы (головы, плавники, кости). Норма закладки рыбы составляет 335 г, масла - 10 г. и соли - 5 г. на учетную банку. При приготовлении консервов из печени. Крупную печень режут на куски размерами, соответствующими высоте банки. Перед укладыванием на дно банки насыпают 5,6 г. соли и по одной горошине черного и душистого перца. Масса сырой печени составляет 344,4 г. на учетную банку. Натуральные консервы из тунца часто делали из замороженной рыбы. Я имею в виду в СССР. Сейчас изготавливают как попадя, в каждом крупном городе, где до моря более 1000 вёрст выпускают консервы и понятно, что из замороженной рыбы. Консервы сделанные из живой рыбы на плавбазе, вообще трудно найти. Если найдёте то наверняка из Китая (между прочим очень вкусные). Консервы в томатной заливке солятся заливкой в которой соли может быть от 1 до 6 гр. Всё зависит от рецепта соуса которых существует большое количество. При производстве дома, живой рыбы понятно не найти, а с замороженной лучше которая один только раз замерзала. Причём правильно разморозить нужно.
@@user-eb6sx3tr4m Совсем вами написанном и конспектированным я очень даже согласен, хорошие крышки не слетают это понятно, но попадись они качества чуть хуже будет печалька. начальное давление предназначено для выравнивания оного в нутри банок и в АДК во время нагрева и остывания, так как от инерции температур никто не избавился.
Не могу найти внешний микрофон для камеры. Продавцы удивляются типа - зачем он нужен, таких не бывает. Я говорю: "Вы, что ни разу не видели журналиста перед камерой с микрофоном в руке? Потом пожимают плечами.
Спасибо! За то что делитесь драгоценным опытом
Всегда рад помочь.
Спасибо за ролик, за советы, за науку, удачи и здоровья
Не за что, всегда рад помочь.
Спасибо Вам большое , здоровья и удачи .
Не за что, рад помочь.
Спасибо за Вашу работу и опыт! Здоровья и удачи!
Ждем новые ролики!
Спасибо!
Спасибо, за то что искренне делитесь собственным опытом. Здоровья Вам с супругой, и долгих лет жизни!
Спасибо!
Дядь Толь, спасибо за ответы.
Да не за что, всегда рад помочь. Я сам когда-то прошёл через все эти терни. И крышки слетали, и вминались. Сколько рыбы попортил. А советчики диванные сколько вредили, вранья много в инете. Это сейчас с опытом для меня стало как семечки.
Спасибо ютубу что встретила вас.Ваш опыт,клад.Спасибо!!!
Спасибо за отзыв!
👍👍. Большой молодец!
Спасибо.
Спасибо, Анатолий, за подробное разъяснение рецепта, все записала, сегодня сделала сайру и салаку в томатном соусе, буду ждать созревания консервации, кстати у соуса вкус сбалансированный,то что надо.
Вот, а многие не попробовав считают - много сахара.
Да,подписка с меня.
Дядь Толь, спасибо за рецепт, сделал скумбрию в томатном соусе, получилась просто сказка👍👍👍😊😊😊
Спасибо.
Огромнейшее спасибо за Вашу передачу опыта. Все кто хочет получить серьезную консультацию - смотрят подробные ролики. Там всегда подчерпнешь для себя что-то ВАЖНОЕ! Остальные по принципу "чему нибудь и как нибудь" -это не наш метод. Евгений Толмачев специалист по мясным делам действительно! И еще : кому длинно может увеличить скорость. С ув. Одесса. Ждем Ваше творчество, удачи!!!
Спасибо за ваши рецепты, если я хочу приготовить то хочется смотреть подробнее
Спасибо Вам, а многие обижаются на длинный ролик.
Добрый день! Сомневалась по количеству сахара. Но сделала все по вашему рецепту и не разу не пожалела . Это ну ооочень 😋 вкусно. Спасибо за ваш труд. Ждём от вас новых шедевров ⚘
Спасибо! Когда будите солить огурцы, тоже сахара положите в банку примерно в 2-3 раза больше чем соли. Эффект будит тот же.(так болгары делают).
Огромное спасибо что делитесь своим опытом.Благодаря вам купили и себе автоклав.Всю жизнь делала консервы и тушёнку с зажимами в кастрюлях
Люба здравствуйте.Где вы проживаете?И где купили автоклав?Я из Казахстана.Заходила насайт там не белорусский ,а подделка.Боюсь купить туфту и испортить продукты.Спасибо.
@@user-bs4oz4yk2r Добрый день Наташа,я проживаю на Украине.Покупали автоклав от завода УКРПРОМТЕХ на 16банок по 0,5л.И покупали на самом заводе,они высылают.ВКазахстан,не знаю.Да подделок много,оттого и брали с завода.С уважением Любовь.
В автоклаве вкусней.
Покупайте на "озоне"
Анатолий, не любитель писать комментарии, но в данном случае, хоть и с запозданием, напишу, что вы большой молодец. Выпускайте в своё удовольствие ваши видео! И вам приятно, и людям полезно! Ждём видео перетёртых яблок в автоклаве)))
Непременно ждем протертые яблоки в автоклаве.
Спасибо!
Спасибо за то что делитесь таким ценным опытом. Для меня как для новичка очень много полезной информации. А запасник ваш меня вообще поразил😀 неужели это все можно сьесть🤔
Сам себе зарекаюсь больше целый год не консервировать, то рыба хорошая подвернётся, то рецепт или новая идея. Колбасу варёную настоящую по ГОСТу СССР тренировался делал и ел в основном её. А сейчас сыроделием занялся. Одно успокаивает - хранятся консервы хорошо. Более 3-х лет это точно.А вам желаю успеха в этом полезном и интересном деле.
не нужно это всё есть, это еда " на чёрный день" если попался хороший продукт то лучше приготовить свежую пищу и не убивать её в автоклаве.
@@user-ly7gb8ck5b Вы или гурман или не принимали Гостей ночью !!! Молодец Анатолий !!! Учитесь !!!
@@user-tb2oy6hf6o НИ КОГДА не встречаю гостей консервами! ХЛЕБ, СОЛЬ И СТАКАН ВОДКИ, утром разберёмся...
Привет из Риги вы молодца
Здравствуйте Анатолий.Спасибо вам за рецепты и советы.Все это прошло через ваши наработки труд.Пока у меня нет автоклава.На сайт заходила там не белорусский, а подделка.Боюсь купить туфту.Вы грамотный человек.Путем проб и преобретается навык.Всего вам хорошего.
Спасибо! Желаю Вам удачи!
Наталья, смотрите на сайтах как выбрать автоклав Белорусский там на крышке должны буквы типа Гос газ но ни такие, я забыла.
Я купила автоклав домашний стандарт наливаешь литр воды там и термометр и давление правда он стоит 20 тысяч, правда думаю можно дешевле если ни брать эти зажимы для крышек для закаточных банок, мне нравятся больше закручивающие банки.
👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо.
Дядя Толя, спасибо вам за науку, за долгие годы наработки! И тожто телитесь с нами, дураками🙂
Не за что. Всегда рад помочь.
Добрый вечер!!! случайно наткнулся на ваш канал, классно!Может найдёте время и снимете ролик полностью. А так успехов вам и процветания!!!!!
Просмотрите мои остальные видео, я думаю вы всё найдёте.
Снимать конечно ещё будем.
Здравствуйте, недавно делал кашу рис и свинина, присутствует кисловатый привкус, из за чего это может быть?
Здравствуйте Анатолий, скажите пожалуйста, можно лук в соусе не отцеживать, а пробить в блендере до однородности? Спасибо Вам за науку!
По технологии лук не процеживается. Просто так вкуснее. Мы пробовали не процеживать и на семейном совете все единогласно после пробы проголосовали за процеживание.
Анатолий, добрый вечер! Скажите, можно ли использовать для салаки рецепт томатного соуса для сайры? И ещё, нужно ли потрошить рыбку, головы, внутренности?
Этот рецепт подойдёт к любой рыбе. Потрошить или нет зависит не от вида рыбы, а от размеров. В технологии написано так: "Мороженую рыбу предварительно размораживают. Крупную рыбу разделывают на тушку (удаляют чешую, плавники, голову, зачищают брюшную полость). Очень крупную разделывают на филе, удаляя позвонки и массивные ребра, у сома снимают кожу, а у осетровых срезают жучки.
Мелкую рыбу (килька, тюлька) используют в не разделанном виде. У более крупной удаляют чешую, голову и хвостовой плавник".
Здравствуйте, пожалуйста поделитесь рецептом (для автоклава) протёртых яблок, в одном из видео Вы сказали, что внуки очень любят)))
Здравствуйте! Видео по этой теме нет, но рецепт я найду и расскажу в коротком видео. Может завтра и выложу.
обязательно!!!!!! сделайте ПОДРОБНЫЙ ролик салака или сайра в томате. для заинтересованных людей
Ближе к осени. Сейчас рыбы не найти.
Оченъ вас прошу...не слушайте диванных критиков по поводу длинных роликов. Снимайте видео так, как вы всегда это делали. С сувством..с толком..с расстановкой! Кому длинно, то для них содана функция - ускоренный просмотр. Пущай крутят как им надобно))
Я вот новичёк. Мне всё ново...и какие то обрывки видео со ссылкой для тех кто уже хоть раз автоклавировал мне совершенно не понятны!
Очень ваш опыт ценен. По этому ...очень вас прошу...
Не укорачивайте виде и всегда помните..что вас смотрят не только диванные критики но и начинающие. А это дело ооочень не простое. Хоть и имела всю жизнь дело с работой в общепите.
Понятно. Спасибо за комментарий.
В скороварке СССР делали консервы в банках, сколько держать банки с килькой в томате?
Смотрите ранее.
Не слушайте Вы диванных экспертов,их всегда и везде хватает, им не так суть важна как свои пять копеек сунуть. Спасибо за драгоценный опыт.
Спасибо! Наши мнения совпадают.
Добрый день, Анатолий! Интересуюсь автоклавом, разбираюсь. Большое спасибо за ролики и развернутые ответы.
1. Просьба делать дегустацию еды, чтобы видеть структуру и вид продукта. Ну и через год тоже. Особенно рыбы в соке, в томате, в масле.
2. Какие Вы книги проверили и можете одобрить по консервированию, порекомендовать другим?
3. У вас нет своей книги с проверенными рецептами и тонкостями? С радостью купил бы. Остальные не от проверенных специалистов
Принято.
Здравствуйте Анатолий! Меня заинтересовал Ваш способ приготовления сайры в томате. Сам не имею опыта автоклавирования. С Вашего позволения, вопрос:
Можно другую рыбу приготовить по такой технологии? И какую?
Можно. Я делал ещё иваси, хочу попробовать скумбрию да руки не доходят.
@@user-eb6sx3tr4m спасибо!
Скажите, с треской что можно делать в автоклаве?
Извините за задержку с ответом. Ни чего путного.
@@user-eb6sx3tr4m спасибо!
Извините пожалуйста мне начинающей готовить опишите соус для сайры вот на 6кг сколько всего надо я почему то не понимаю смотрю и слушаю и не могу сообразить спасибо большое вам
Анатолий, а сайру в томате до скольки градусов нагреваете?
По порядку.
1) Чем выше температура нагрева, тем темнее станет соус в банке.
2) Чем ниже температура нагрева, тем твёрже косточки в рыбе.
3) Лучше получше прожарить рыбу, температуру пониже.
Я нагреваю до температуры 115 градусов.
А лавровый лист и перец в баночки кладёте?
Всегда кладу. Кроме "в томате" там лаврушка в соусе вариться, а перец либо в банки либо в соус. Вообще чёрный перец везде приветствуется. Вот душистый нет, нужно подумать сначала в какой продукт положить.
Анатолий скажите пожалуйста как мы с Вами будем бороться с ботулизмом при длительном хранении кильки мойвы или сайры Ваши рекомендации о 110градусах не впечатляют и о продолжительности тоже хотелось бы услышать. кроме того если Вы пробовали делать на пару хотелось бы услышать Ваши рекомендации!
Элементарно. Бутулизм гибнет при температуре равной 100 гр. в течении 20-25 минут. Пусть голова болит у тех кто не имеет автоклава и делает консервы в духовке. Запугали народ почём зря.
@@user-eb6sx3tr4m Ботулизм гибнет. А споры его - нет!
118-120 гр риба 30мин.потом включаем до остывания. Мясо-120гр 1.20мин- споры ботулизма при 120 за 25-30 минут погибают- по госту ,литература по автоклавам.....вроде так.
Если ботулизм и его споры гибнут при 100 градусах в течении 20 минут, тогда зачем вообще нужен автоклав???
Анатолий, я так и не понял. Для рыбы в томате, какая рабочая температура, 120 или меньше? И сколько выдерживать по времени?
Нагреваю до 115 градусов и 30 минут длится варка. Вообще от рыбы зависит, и от жарки, если кости твёрдые варите дольше
@@user-eb6sx3tr4m спасибо!
Лайк+,Сколько надо времени что бы разогреть автоклав,если нет градусника,то давление соответствует температуре,при полной загрузке обязательно ли воду надо заливать выше банок,ведь пар тоже проводник тепла,начинаю заниматься,так что вопросов больше чем ответов
Всё нормально задавайте. Нет воды не обязательно заливать выше банок. У меня часто бывает что одна банка не полная и по этому плавает и ни чего всё нормально. А вообще я пробовал заливал 1/3 воды и всё получилось хоккей. Соотношение давления и температуры то-же. Только остывает быстро, вода опережает продукт. Если плохо закатаете банки - могут крышки слететь.
@@user-eb6sx3tr4m значит, что бы крышки не слетели, заливаем воды по инструкции?
Анатолий день добрый! Просматривая ролик, по отношению к консервам в томате, вы говорите, что соль ложится в соус при приготовлении? А на банках я заметил на САЙРЕ в томате написано соль 7,5гр.? Или из расчета количества соли в соусе, на объем приготовленного соуса получится 7,5гр.?Или все же какое то количество все же добавляете в банку? И перед тем, как опускаете готовую продукцию в погреб, какое время она находится дома? И какая примерно температура в вашем случае при хранении в погребе? С уважением Валентин.
Здраствуйте Валентин.
1) Соль по расчёту 7,5 гр.. Я делал по разному, но лучше положить в банку 7,5 гр., а соус не солить! По тому, что в банках получается - рыба занимает разный объём и по этому в разных банках попадёт разное количество соуса ну и соответственно будет разная солёность. Засыпайте в банку 7,5 гр. и всё это самый самолёт.
2) Баки в подпол спускаю по времени как придётся, без разницы.
3) Температура в подполе зимой самая низкая +6 гр.. А летом самая высокая в июле +16-20 гр..
Желаю удачи!
Анатолий,благодарен за ответ.
А лук жарете в масле растительном?
Да.
Анатолий подскажите, в духовке можно пожарить???
У меня родственница жарит(что бы брызги не летели). Но мне по вкусу в сковородке по вкусней. Хотя это может быть моё субъективное мнение. Ведь в духовке не жарится, а тушится по идее то.
Расскажите, пожалуйста, как вы врезали термометр.
Вся сложность изготовить гильзу, а дольше просто - просверлить, нарезать резьбу и закрутить с герметиком. Готовую гильзу я не нашёл и поэтому отдал крышку автоклава токарю. Он всё и сделал. Но сейчас появились гильзы на "Али экспресс" и я даже выписал про запас. Те даже лучше и идут с прокладкой, даже герметик не понадобиться. Я уже приобрёл на всякий случай.
.
Магазин: Alloet-Tool Supplies Store. Две гильзы вместе с доставкой = 191 рубль
@@user-eb6sx3tr4m ⅝ спасибо за ответ
Здравствуйте!!! Есть ли у Вас рецепты из речной(караси,буфало,елец и т.д)рыбы.
Здравствуйте! Нет рецептов из речной рыбы я не встречал. Дело в том, что при изготовлении обычных консервов (в масле, с добавлением масла, в собственном соку) из пресноводной рыбы - проявляется порок под названием "творожный осадок". Из за того что в пресноводной рыбе много влаги. Если хотите попробуйте сделать жареную в томате, я думаю получиться. Используйте мой рецепт соуса. "Сайра в томате". Смотрите видео. При жарке лишняя вода выпариться. Мне кажется получиться очень вкусно. Желаю успехов.
@@user-eb6sx3tr4m спасибо за ответ!!!
Спасибо огромное за советы и рецепты. Возник вопрос - почему нельзя класть лук в банки? Как то раньше встречались консервы " Рыба с овощами", там и морковочка еще была. Очень жду Ваш ответ.Хочу салаку в томате сделать по Вашему рецепту. Автоклава пока нет. Делаю в скороварке, получается. Но очень интересно Ваше мнение по этому поводу.
Выбрасываем, он отдал при жарке соуса всё что мог, а сам стал не вкусным. При сравнении на вкус двух банок с одной партии та которая без лука вкуснее. Таково мнение четырёх моих домашних экспертов. Я даже пробовал в соус в место лука влить луковый сок. Оказалось хуже, не прокатил этот номер.
@@user-eb6sx3tr4m Спасибо за скорый ответ. Сделаю два варианта - с луком и без на пробу.
Лук можно класть в банки просто при сравнении из одной партии двух банок. Где в одной были хлопья лука а в другой нет - вкусней оказалась та которая без них. Лук при жарке отдаёт весь вкус соусу, а сам становиться ни что. Этот балласт и удаляем. Например есть люди которые не любят лук в супе. Тогда я бросаю в суп луковицу целиком и варю суп. Потом попробовав они утверждают, что суп стал вкусней. Хотя сами не знают в чём дело. Потом я раскрываю секрет. Когда-то я на эту уловку жену поймал которая утверждала, что лук на дух не переносит.А варёная луковица противная сама по себе большинству граждан. У меня сравнения проводит "специальная домашняя комиссия" состоящая из дочери ,зятя, жены и меня (иногда внуков подключаю). Разные люди - разные вкусы.
Ирина, добрый вечер. Купила скороварку на 11 л. Уже попробовала курицу делать. А вот к рыбе не очень знаю, как подступиться. В каких банках( объем) Вы делаете и сколько держите с момента закипания? И можно ли такие консервы держать в квартирных условиях?
@@user-eb6sx3tr4m Я так и понял .? После жарки лука что дожить хлопья или юшку оставлять ?
Дядь Толь, а скумбрию можно сделать по рецепту сайры?
Привет Владимир! Хорошо, что спросил , если бы раньше дня на 3 и яб попробовал. Вот только закончил четыре автоклава скумбрии. 34,5 кг. закатал. Значит ты не нашёл сайру. Попробуй "салаку" и "Иваси".Я пробовал вкусно. Сельдь обыкновенная хуже немного.. Я бы и сейчас сделал бы салаки и иваси но у нас в продаже нет. Скумбрию по ГОСТу СССР я не встречал. А вот в ГОСТ/ТУ введённый в 1999 году она есть. Сам я пробовал давно когда-то ещё сравнивал с Сайрой, но не помню почему пришёл к выводу - делать скумбрию в масле, а сайру в томате. Это абсолютно не значит, что "Скумбрия" хуже в томате. Во первых лично я больше люблю сайру, то есть мой организм предпочитает её, а вот жена и дочь скумбрию. Когда делаю в масле - жена выбирает скумбрию, а я сайру. Попробуй сделай скумбрию, салаку или иваси. Когда соберёшься предварительно напиши мне с чего и я кратко проинструктирую. В зависимости от вида рыбы, у них свои особенности.
Да ,не нашёл я сайры хотя я тоже её люблю, просто я пробовал скумбрию в томате с магазина, вот и решил спросить.
У меня в автоклаве овощи получаются варенными . ( помидоры, огурцы) не делать ?
Слишком высокая температура.Овощи вообще нельзя нагревать выше 105 гр. Я ограничиваюсь 100 -102 гр.. Кабачковую икру или яблоки протёртые ( в общем пюре)можно до 105 гр..
Дядь Толь, а вы с какого региона?
С Челябинской обл.
Иж сайры внутренности вынаете?
В консервы обязательно потрошу. Засаливаю на копчение с потрохами так вкуснее.
День добрый . Подскажите почему темнеет томат в верхней части банки ?
Томат не любит температуру выше 100 гр. Если для Вас критично это, то не нагревайте выше ста градусов. У вас продукт жареный, т.е. готовый к употреблению. Ваша задача просто простерилизовать его. поварите при 95 - 100 гр. часок и всё. Далее ещё недельки две его промаринует соус (наберёт вкус). и всё.
@@user-eb6sx3tr4m спасибо за ответ . Сделал еще две порции из другого томата все отлично . И температуру держал 110
Здравствуйте,уточните пожалуйста по соли,у вас на банках написано 7.5 грамм,а в рецепте 5.5 грамм......Сколько по-вашему лучше? Спасибо. И что насчёт перца?
Соли с томатной заливкой 7,5 гр. , а "в собственном соку" и "с добавлением масла" 5.5 гр., "В масле" по моему вкусу если постная рыба 5.5, если жирная то 7.5 гр.. Опять же вкусы у всех разные.
@@user-eb6sx3tr4m Спасибо.
Добрый день
А можшно узнать пропорции вашего соуса ?
У меня есть ещё один вопрос.
Если вы делали консервы из уклейки, поделитесь пожалуйста рецептом в духовке.
У меня почему-то кости остались жестские в консерве.
Заранее благодарю вас.
@@user-od8gi3pk7l В духовке я не делал,только в автоклаве на воде, 115 градусов и время минут 25,время не так важно,если кости тоненькие,то и 20 минут хватит,но уклейку буду делать минут 30,потому что то же жестковатые были,главное температуру не больше 115,иначе соус сгорит,будет коричневый(морского окуня так сжёг).
А сколько у вас уходит масла на 2 кг лука?
Не замерял, но не жадничаю.
На своём примере, могу сказать. Масло использовать без фанатизма. В первую партию, я набухал масла от души. В результате слишком жирно вышло. Вторую партию, делал с умеренным количеством масла. Соус вышел, просто сказка. Спасибо Анатолий!
Дядь Толь, вам надо пчёл завести.
Не надо, у меня аллергия на пчёл да и некогда. Слишком много увлечений. А пчеловодство дело серьёзное много новых знаний нужно, а памяти уже нет. Да и здоровье уже подводит. Если заболеешь то всё бросил пошёл лёг полежал денёк. А всякая скотина всё вовремя требует и отложить ни чего нельзя.
А Вы с какого региона?
Профессор консервных наук)
😄😄точно! Такой замечательный советский мужчина! Ему бы преподавать..очень хорошая подача материала...по отечески, так сказать))
@@user-dq1nx1le6o Серьёзный мужик !!! Все по делу !!!
Все удивляются по количеству сахара. А чё удивляться. Томатной пасты кажется 600 гр. И плюс соль. И всё это надо нейтрализовать сахаром. А если добавить томатной пасты к примеру 1 кг, то и сахара надо уже 20 ложек. А если уменьшить томат пасту то и сахара надо меньше. Теперь о температуре в автоклаве на пару и в банках. Доведя температуру до 120 град в автоклаве, то в банках будет 50. и только через 30 минут темпер. в банках дойдёт до 100 градусов. Да, можно выключить автоклав и темпер. в банках повысится ещё на 3 - 5 градусов и потом начнёт остывать. Да в этом рецепте с температурой можно не париться, ведь кислоты, сахара предостаточно и ни какой ботулизм не проскочит.
Уважаемый Анатолий вы должны помнить завтрак туриста рыбный с перловкой по 33 копейки баночка.Так хочется повторить этот рецепт если у вас есть поделитесь пожалуйста
Нет у меня.
@@user-eb6sx3tr4m давайте разработаем? По сути это килька в томате с крупой. Только рыба перед закладкой ввиде паштета перемешана с перловкой. Перловку надо на половину отварить. То есть рыба25%, соус 35% и перловка 40%.
Это не раскоалка..это я для обсуждения написала.
Действительно хочется попроьовать прежний завтрак туриста. Вы наверноп скажете -" Мол сама и приготовь"
Я только в кастрюлях умею. А в клавах нет.
Вот купила недавно...а как подступиться не знаю..вернее поучилась в ваших видео но пока не решаюсь.
Вот вы говорили что да же накачивать сложновато...
У меня 24л
Обьездил базы, магазины нигде не нашёл сайры мороженой.
Скорее всего продавцы врут! Меня так-же дурили. Она подороже скумбрии, А если пересчитать выпотрашёную то дешевле. У скумбрии отходов побольше. Да про продавцов. Они боялись, что привезут, а я не заберу. А больше ни кто у них не купит. Врали, что путина прошла, кто, что. Один раз зашёл в магазин и увидел. Говорю что-же Вы я год гоняюсь за ней а вы меня обманываете? Женщина с совестью попала пообещала на вторник. Приехал через час после открытия, а она уже выложила на продажу (хотя договаривались о не размороженной,упаковку целиком). Короче привезла но всё равно не верила. Я забрал много спасиб сказал! Заклавировал. Через дня три приехал ещё попросил, она опять привезла. И пошло, поехало. Оказалось ей самой это выгодно. Минуя налоги и за наличку. Так теперь с ней и поддерживаю знакомство. Некоторые торгаши 1-2 раза привезут и начинают цену набивать а. А эта молодец надо ей огромную шоколадину подарить. Сайра бывает в коробках по 9,5 - 10,0 кг. Это китайская высокого качества и наша по 12-15 кг. в брикета много льда и сморожена не аккуратно. Что-то разболтался надоел наверное? Ну пока и удачи в этом интересном и полезном деле.
Да буду искать, ну я вас буду беспокоить вопросами про автоклавирование.
Хорошо.
Как то все запутано у вас, вы изучали тему или опытным путем пришли? Я пользуюсь АКБ с конца 80х годов, точно знаю что для консервации не используются продукты после разморозки, если мясо то не используется свеже убойное (горячее), с солью вообще все просто-5,6 грамм на банку 0,5 ,сахар это тоже консервант.
Здравствуйте. Я то же занимаюсь с 80-х годов. Но тогда это было всё методом тыка. Позже изучал технологию. Солят на производстве консервы по разному. Смотря какие консервы: в томате, в масле, натуральные, в желе, с добавлением овощей и.т.д.
На производство натуральных консервов направляют только свежее или охлажденное сырье не ниже 1-го сорта.
Нормой считают 345 г рыбы и 5 г соли в учетную банку (350 мл.). При приготовлении натуральных консервов из ставриды, скумбрии в банку дополнительно вносят перец горький и душистый по 1 горошине на банку и лавровый лист размером 4 см2. Учетная банка это банка на 350 грамм.
Порядок технологических операций приготовления натуральных консервов с добавлением бульона (в желирующих заливках) аналогичен процессу приготовления натуральных консервов без добавок. Норма закладки рыбы от 240 до 280 г. на учетную банку, а остальное (до 350 г.) - заливка.
Для приготовления желирующего бульона используют отходы от разделки рыбы (головы, плавники, кости). Норма закладки рыбы составляет 335 г, масла - 10 г. и соли - 5 г. на учетную банку.
При приготовлении консервов из печени. Крупную печень режут на куски размерами, соответствующими высоте банки. Перед укладыванием на дно банки насыпают 5,6 г. соли и по одной горошине черного и душистого перца. Масса сырой печени составляет 344,4 г. на учетную банку.
Натуральные консервы из тунца часто делали из замороженной рыбы. Я имею в виду в СССР. Сейчас изготавливают как попадя, в каждом крупном городе, где до моря более 1000 вёрст выпускают консервы и понятно, что из замороженной рыбы. Консервы сделанные из живой рыбы на плавбазе, вообще трудно найти. Если найдёте то наверняка из Китая (между прочим очень вкусные).
Консервы в томатной заливке солятся заливкой в которой соли может быть от 1 до 6 гр. Всё зависит от рецепта соуса которых существует большое количество. При производстве дома, живой рыбы понятно не найти, а с замороженной лучше которая один только раз замерзала. Причём правильно разморозить нужно.
@@user-eb6sx3tr4m Совсем вами написанном и конспектированным я очень даже согласен, хорошие крышки не слетают это понятно, но попадись они качества чуть хуже будет печалька. начальное давление предназначено для выравнивания оного в нутри банок и в АДК во время нагрева и остывания, так как от инерции температур никто не избавился.
Есть умная книга - технология консервирования.
только соблюдение технологии дадут нам качественный продукт, изобретать конечно надо но в пределах "НЕ НАВРЕДИ"
@@user-ly7gb8ck5b что Вам не нравится ? Сделайте по технологии сами и покажите НАМ результат !!! Вот так !!!
Держите пожалуйста микрофон поближе, очень плохо слышно, имея проблемы со слухом, практически ничего не понять, а субтитров нет у вас.
Не могу найти внешний микрофон для камеры. Продавцы удивляются типа - зачем он нужен, таких не бывает. Я говорю: "Вы, что ни разу не видели журналиста перед камерой с микрофоном в руке? Потом пожимают плечами.
и что это вы все сьедаете?
Внуки, родственники, друзья.
@@user-eb6sx3tr4m вот это да! Видимо много родственников!