How to filet young yellowtail by sushi chef
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- čas přidán 15. 06. 2020
- Self-introduction
60 years of experience as a sushi chef
After training for 23 years, has an independent store for 37 years
TV appearance on behalf of Nippon TV Tokyo Metropolitan Sushi Association
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![[The skin is also excellent] How to handle a large halfbeak and how to make sashimi](http://i.ytimg.com/vi/HOGfDr_Q41k/mqdefault.jpg)
繰り返し見て挑戦してみます
このサイズいいよな。安いし捌きやすいし良く釣れるし
味がね…
このサイズくらいが虫少ないから安心して捌いてる
寿司職人歴60年ということは、70代半ば超えてるってことですか？ とても手がお綺麗で、もっとお若く見えました。イナダ好きです😊
ありがとうございます！
盛り付け 参考にします❗️^_^
タコ引きなんかで・・・と見てたら、ツノなのかカドと呼ぶのかしらないけど、すんごい立ってるから、あの刃先が効果的なんですかね。
最後は面ではなく点で切るほうが切れ味がいいんですかね。さすが職人さんだな。
お腹の部分が脂が乗って美味しいですよね？
いつもスーパーでサクを買うときはお腹の部分を買います。尾っぽ付近は結構あるけど、腹身部分は数が少ないので。
だいたい釣れるのこのサイズ