Какой крем выбрать для покрытия торта: ганаш или крем-чиз? Плюсы и минусы.
Vložit
- čas přidán 3. 07. 2024
- В этом видео мы сравниваем именно два рецепта, на которых мы сами работаем. Ганаш на шоколаде (без глазури) и крем-чиз на масле.
Мини-курс по Крем-чизу. Три главных рецепта: school.isladosti.ru/creamcheese
Мини-курс по Ганашу. Идеальное покрытие для вашего торта: school.isladosti.ru/ganash
00:00 Баттл: ганаш или крем-чиз
00:25 Показатель 1. Удобство работы
00:55 Показатель 2. Скорость выравнивания.
02:05 Показатель 3. Возможности для декора.
04:00 Наши уроки по рецептурам ганаша и чиза.
04:28 Показатель 4. Перевозка / доставка торта.
05:15 Показатель 5. Вкус торта.
ВАЖНЫЕ ССЫЛКИ:
Заходите за уроками на сайт онлайн-школы: school.isladosti.ru/
Приходите познакомиться поближе в наш Instagram: / isladosti
В телеграмм говорим на тему заработка и кондитерских фишечек t.me/isladosti
ПОДПИСАТЬСЯ на канал: / @isladosti
Не забудьте нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео! - Jak na to + styl
Благодарю за обзор! Было полезно❤
Спасибо за хорошие уроки они очень хороши для новичков. А новичков очень много...
Давно собираюсь пройти Ваши уроки по ганашу) спасибо за видео ❤
я рада, что вам понравилось )
Классное видео! Спасибо!
Просто обожаю ❤ канал, а голос ваш-волшебство
благодарю ))) очень приятно )))
Вы кондитер от бога! Как увидела вашу работу, сразу подписалась! Эх если бы вы были из моего города, я бы только вам заказывала! Спасибо что вы делитесь дорогая!❤❤❤
Мерси ) оч приятно
Я использую покрытие в зависимости от задач.. Все хорошо, смотря какой нужен конечный результат
Мне нравится масло , творог, пудра. Вкусно, тонко, сладость регулировать можно. Можно рисовать и клеить мастику
Ага,только эта вечная борьба с крупинками
@@user-sm6pq2yy7oбленлер вам поможет ☝️🙂
Крем чиз на масле постоянно замораживаю!! Прекрасно все после разморозки. Такой же , какой и был!!! Ничего не расслаивается!
❤️❤️❤️
Всегда морожу крем чиз на масле, прекрасно хранится и такой же как и изначально, крем чиз кукинг шеф
Подскажите пожалуйста для рюш с стиле Ламбет белково масляный не подойдет в жару?? По лекгости и четкости рюш ой мне как нравится, но в жару не экспериментировала даже… а крем чиз на шоколаде если делать, раз на раз не приходится(( не всегда нравится эта шершавость кремовая (
👍👍👍
Использую крем чиз на масле с добавлением шоколада и для выравнивания и в начинку,меняя лишь пропорции,очень вкусный крем и хорошо держит форму)))
Можно рецептик?
Можно и в личку😊
Привет.Поделитесь пожалуйста пропорцыями
@@user-sm6pq2yy7o в начинку-100гр шоколада белого или темного,растопить короткими импульсами,100гр сл масла взбить с сах.пудрой по вкусу,300гр хол.творожного сыра,я использую хохланд))) Для выравнивания 150шоколада,150сл.масла,300гр сыра,крем будет плотнее и соответсвенно стабильнее,хорошо вымешать лопаткой чтоб не было пузырей,использовать сразу)))
Для начинки в торт-100гр шоколада 100гр сл.масла,сах.пудры по вкусу и 300гр творожного сыра,для выравнивания 150гр шоколада 150гр сл.масла и 300гр творожного сыра))) Крем для выравнивания хорошо вымешать лопаткой)))
Какой крем из них вкусный? Ответьте пожалуйста.спасибо большое с меня лайк
вкусы у всех разные ) для кого-то один, для кого-то другой ))
Чаще всего делаю крем чиз на шоколаде! Сказка, использую под велюр
Ганаш классический исползаю раз в год по обещанию так как приторный через чур и жирный заказчики мои такое не едят 😅
Под мастику на детские праздники всегда масло + сгущенка. Дети любят этот крем и он хорошо дружит с мастикой на которой легко устанавливать все детские украшения. А для себя и взрослых самый любимый крем чиз на сливках с пониженным содержанием сахарной пудры. Ганаш никогда не пробовала делать. На вкус он очень своеобразный на любителя. Много масла и шоколад сам наполовину из масла, очень тяжело его есть, и слишком всегда приторный. Дело вкуса 😊
Мы почти что не делаем торты с покрытием из мастики, это менее рентабельно и более трудозатратно. Только если в творческих целях для особенных тортов )
@@isladosti о это совсем не упрек. Для меня это хобби. Переехала в другую страну, везде все дорого и невкусно, плюс декрет, плюс пандемия. Пеку для себя и своей семьи, интересно пробовать новые рецепты и идеи декорирования тортов. Сейчас начались массовые дни рождения у дочки в садике, люди видят видят мои торты, пробуют, думают что у меня своя пекарня))) хотят заказывать торты на свои праздники )) но до ганаша я пока еще не созрела )))
@@user-or6oj8es7s да, я вас понимаю )))) с моей стороны это тоже не упрёк 😅 разные вещи - печь для души и печь для бизнеса ) творчество - это же тоже прекрасно. Я очень радуюсь вашему успеху )
@@isladosti Спасибо )) Да, печь на заказ это совсем другое. Меня пару раз просили помочь с тортом на праздник, но теперь только за деньги. Это огромный труд и очень затратный по времени.
и не вкусно@@isladosti
Здравствуйте, на чем лучше использовать кандурин: на ганаше или чизе?
На ганаше мне больше нравится )
Невозможно выбрать какой-то один крем, всё зависит от декора и назначения покрытия. Я чаще всего пользуюсь ганашем с добавлением творожного сыра и кремом чиз с добавлением шоколада.
Тоже на такие кремы перешла.
@@bake_cake_mskинтересно. Впервые слышу.
Я тоже
Я выравниваю масло+ сгущёнка. Иногда добавляю шоколад.. Могли бы рассказать про масляный крем.))
Здравствуйте. Ганаш больше для лета подходит? А зимой вы тоже покрываете ганашом?
Добрый день) ганаш подходит для всех сезонов. Летом больше им делаем свадебные торты, крем-чиз почти не берем. Зимой тоже ганаш тоже активно используем, им просто очень быстро работать и ровнять торт.
@@isladosti Спасибо за обратную связь
Очень красивый серый торт, подскажите чем Вы его выравнивали: ганашем или чизом?
крем-чиз на шоколаде
@@isladosti , интересно, а рецепт этого крема есть у Вас на канале?
@@user-fu4co7qn4g на канале нет, на сайте школы есть мини-курс с этим рецептом
Очень интересно спасибо. Может поскажите торт с муссовый начинкой каким можно выровнять? Проблема с выравниванием, а ганаш очень сложно.
Аналог ганаша в два раза дешевле по себестоимости - меренгово-масляный крем. Его даже красить в белый не надо, он натурально-белый. У нас мини-курс по этому крему есть на сайте школы 🌸
@@isladosti спасибо, дай бог вам здоровья. Я пожилой человек боюсь через видио не пойму. Смотрю как вы классно выравниваете, вроде асе понятно, а начинаю делать мучаюсь целый день. Если я возьму курс по выравнивание, как это происходит:смотрю и одновременно делаю?
@@user-bl4oj8pe2y Благодарю ) У нас нет платного курса про выравнивание, только бесплатные два видео на канале. Платные курсы только с рецептурами кремов ) По выравниванию надо просто руку набивать. Но и крем важно иметь удобный ))
@@isladosti спасибо надо попробовать с кремами. Очень хочется узнать побольше о вашем исскустве.
Здравствуйте.Купила курс по ганашу, подскажите какой шоколад лучше использовать?
Добрый день) ответила вам в личку ☺️
Подскажите откуда маленький шпатель?
Наборы из трех видов шпателей где большой средний и маленький продаются в строительных магазинах и магазине тортомастер )
Кремчиз я освоила,с ганашем проблемаесли Ува рецепты на ганаш выравнивать?буду Рада.
Да, на нашем сайте есть урок с рецептом. Проходите по ссылке под видео
А как получить белоснежный цвет ганаша?белый шоколад не очень то белый,а мне нужен белоснежный.Красить краской,диоксидом титаном или как ?
Диоксид титана
А можно на ганаш цветы из БЗК?
думаю, что да )
как не крути, а ганаш ощутимо тверже чиза и в ряде тортов этот перепад жесткости между тортом и покрытием раздражает. За то ганаш отлично подходит шоколданым тортам, где эта твердость очень уместна.
Если резать торт который 20-30 мин постоит без холодильника, он прекрасно режется и ничего не раздражает
@@isladosti все равно не то и дело даже не в резке. Все равно чувствуется, что торт словно в какой-то скорлупе. Да, большинство не заметит, а меня раздражает.
@@Rahmonchik ну у вас рецепт значит такой) наш ганаш не похож на скорлупу совсем, он достаточно мягкий и вкусный
@@isladosti только вот крем внутри тает быстрее того, который снаружи. При разрезании все равно заметна разница текстур.
@@alice1820 ну и что?) а кто сказал, что они должны быть одинаковые? 😄 это заказной тематический торт, а не торт из кулинарии
Здравствуйте, крем чиз на масле, на него можно белковый крем?
а зачем?
Merhaba
Tarfı buradan yazabilir misiniz lütfen
Tarifler çevrimiçi kurslarımızda Rusça ve İngilizce olarak mevcuttur
Какая должна быть толщина ганаша?
Мы делаем покрытие максимум 5 мм, не слишком толстое. Чаще 3 мм
При таком тонком покрытии ганашем трещины неизбежны. Говорят, нужно в 2-3 подхода добиваться толщины в 1 см примерно, чтобы избежать трещин. Потому что трещины на готовом изделии убивают, будто вся работа насмарку.
Здравствуйте, Настенька. Я из Николаева. Спасибо большое за познавательно видео,но рецепты у нас не открываются. ☹️
Я рада, что вам понравилось ) рецепты открываются после оплаты. Не весь контент мы с командой делаем бесплатно 😄 я же предприниматель )))
@@isladosti спасибо за ответ❤️
Чиз на масле можно замораживать.
это зависит от рецепта и от количества масла в нём
Видео интересное, но "режет" ухо слово с ударением наганашОм- с ганАшем нужно.ударение падает на гласную А во втором слоге.
Очень грустно, что вам режет слух правильное ударение
Вот как раз правильное ударение на букву О в этом слове: ганашОм
Смешная(ой) ты, "училка" русского языка 😂🤣
А ссылки на видео платные!
Торты мы тоже печем не бесплатно, что уж там 😅 и онлайн-курсами подрабатываем ))) поскольку это наш профессиональный бизнес, а не хобби)
С первых минут говорю, что лучше ганаш.
зависит от цели ) ягоды на ганаш клеить долго, если их много, например
Соглы