ТОП-7 ошибок при выравнивании торта
Vložit
- čas přidán 24. 08. 2023
- Наша онлайн-школа: school.isladosti.ru/
Крем-чиз. Три главных рецепта: school.isladosti.ru/creamcheese
Ганаш. Идеальное покрытие для вашего торта: school.isladosti.ru/ganash
0:30 Ошибка 1. Сборка без кольца
0:58 Как исправить ошибку
1:49 Ошибка 2. Стабилизация торта
2:20 Ошибка 3. Какие подложки для торта нужно использовать
3:00 Ошибка 4. Крем для торта.
4:06 Ошибка 5. Правильная технология подготовки крема
5:00 Ошибка 6. Окрашивание крема и ошибки, с этим связанные
5:53 Столик для выравнивания тортов
ВАЖНЫЕ ССЫЛКИ:
Заходите за уроками на сайт онлайн-школы: school.isladosti.ru/
Приходите познакомиться поближе в наш Instagram: / isladosti
В телеграмм говорим на тему заработка и кондитерских фишечек t.me/isladosti
ПОДПИСАТЬСЯ на канал: / @isladosti
Не забудьте нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео! - Jak na to + styl
Вы достойны бОльшего количества подписчиков! Кратко, четко, по делу все и все очень очень полезно! Огромное спасибо!!!!
Очень хорошее видео. Спасибо огромное за подсказки. Желаю процветания вашему каналу.
то чувство, когда я только заказала пластиковый поворотный столик с шпателем и стала чувствовать себя профи 😎😅 всё не на тарелке и ложкой ровнять. 😂
Спасибо большое за ценную информацию ❤❤❤
Спасибо за такую информацию 😊очень надо все это знать😊
Благодарю за МК😊😊😊
Спасибо за полезную информацию ❤
я рада, что вам было полезно )
Juda ajoyib! Har doim sizni videolaringizdan foydali maslahatlar olaman. Onlayn darsingiz ham bormi?
Благодарю! Очень ценная информация❤
Про обрезку коржей нужно сказать. Тоже есть нюансы
Спасибо ,умничка❤
Еще очень важная вещь - это выбирать сливочный сыр хорошего качества. Состав должен быть минимальным - творог, соль, стабилизатор.
У меня тоже было такое. Пока довезла до заказчицы(30км по бездорожью), зима в машине без печки замёрзла бы. Тресучка и тепло сказались. Открываю коробку, а торт у меня поехал. Пришлось делать новый ночью и закрепить для уверенности кулинарной соломкой.
Видео хорошее, спасибо, но оно не про выравнивание, а про сборку по большей части) Совсем не совпадает с ожиданием, но советы гуд
Полностью согласна. Тоже ждала видео именно про советы по выравниванию.
Кстати, да
Дякую, дуже цінно❤
Благодарю❤
Salam.Video ucun tesekkurler.Men nece ede bileremki tort biskiviti bisedikden sonra kopu yatmasin?5 yumurta 1st pesok 1.5st un 1x q kraxmal vanil kabartma.Once agi caliram sonra pesoku yacas yavas qatib caliram sonra sarilari qatib caliram.ve unu yavas yavas eleyib spatulayla qarisdirib 250 derecelik sobanin 160 derecesinde bisirirem 1 saata.biserken yaxsi qalxir bisib qutarana yaxin kopu tamam yatir😢😢😢😢
я делаю проще, пеку бисквит на большом противне, вырезаю нужный размер коржей и обрезки смешиваю с небольшим количеством крема и использую в процессе сборки торта в качестве дамбы внутри торта, отсаживаю из мешка полоску такой "картошки" по краю и дальше собираю, как обычно и так каждый слой, можно внутри делать нежную начинку, дамба шикарно держит весь торт. Отбелить любой крем можно фиолетовым красителем, нафиг нужен диоксид. Металлический столик шикарен, с ним реально другая жизнь
Здравствуйте..очень понравилось ваша идея.а вот такую "картошку"выкладываете ровным слоем потом на него чистый крем или как??поделитесь пожалуйста.у меня всегда получается крывой торт или как бутто нижний слой болше чем остальные ...такое чуство что расширяется...это от чего может быть? Может много пропитки?бисквит делаю класический
Спасибо, я кучу ошибок делаю. Так бы и делала если бы вас не посмотрела. Спасибо Вам большое за информацию.
Очень рада, что вам пригодилось )
У каждого кондитера свои правила , на моем опыте перед покрытием, выстаивать торт надо сутки, после покрытия 10 часов ,с декором часов 5 , иначе он трескается ,его ведёт и ползет. Зажимать сильно в кольце нельзя , иначе он потом разбухает и покрытие трескается. Так ведут себя натуральные продукты ,работаю только с ними . Для покрытия всеже самый лучший это крем Ганаш. Потамучто клиентам ненужен свежий косой торт 😂,им нужен крепкий красивый торт , который выдержит жару и тряску в течение дня ,пока они с ним добираются домой или в кафе ,заезжая попутно в 33 магазина.😂😂
На счет ганаша не всем нравится вкус , мне например слишком сладко, особенно если внутри уже какая то очень сладкая начинка..И я уже не говорю о том как он тяжело режется, с ним торт ну оочень твердый. Но в плане практичности и перевозки вы правы на 100%, ганаш это очень надёжное покрытие
@@user-ri4ti9bx3k Я его облегчила ,делаю 1/1/1 , сливки ,шоколад,масло и он крепкий ,держит форму ,легко режется не крошится , а чтоб его было не толстым слоем, под него слой масло + сгущенка.
@@user-gt4it3zm6l спасибо большое, надо попробовать!! а то пока чего то не дружу с ганашем 🙈
@@user-gt4it3zm6lесли не трудно могли бы поделится как вы делаете.Мне прямо невезуха с этими кремами для выравнивания...не могу найти рабочий рецепт
После такой выдержки собранного, не покрытого торта, каким остается его срок годности?
Здравствуйте. Насчёт красителя отдельное спасибо. Недавно никкак не могла стабилизировать коем после гелевого красителя. Намучилась, жуть просто
скоро выйдет отдельное видео по красителям )
@@isladosti Очень ждём 🤗
Спасибо большое за поздравления)))))
Дякую за. Хорошу пораду
Здравствуйте)
Я почему-то не могу купить ваш курс на сайте...
Можете ответить мне в личные сообщения
Или как с вами связаться?
Заранее спасибо
добрый день ) вы можете написать мне в телеграм, ник lazarevanastia или пишите на наш официальный телефон Изящных сладостей, указан на сайте isladosti.ru , Там менеджеры вам смогут помочь
Подскажите,пожалуйста, раздвижное кольцо от какого производителя покупать? Недорогие плохо пахнут.
Но стоимость также не факт качества.
Спасибо
Я бы просто по отзывам на озон и ВБ ориентировалась. Там люди расскажут, если что не так пахнет )
Добрый день. Очень прошу совета по выравниванию. Почему-то у меня после выравнивания торт очень часто, не всегда, но всё же, принимает форму трапеции. Приходиться сверху наносить ещё один слой и выравнивать снова. Скажите, пожалуйста, в чем причина. Выравниваю крем чизом на масле. Крем получается идеальный, стабильный. А вот выравнивание иногда далеко от идеала.
неправильно держите шпатель, его нужно держать перпендикулярно подложке. Обратите внимание на то, под каким углом он у вас, держите на этом фокус
Спасибо большое за совет. Постараюсь более внимательно следить за расположением шпателя.
А какой вес тортика ёлки?
Скажите пожалуйста а какя у вас плёнка ацетатная? Мне поподались только тонкие.
у них написана толщина у поставщика в микронах, выбирайте потолще. У нас достаточно толстая
На вайлдберис или озон повыбирайте, там много разных
А где вы заказываете фанерные подложки?
у поставщика, который режет лазером из фанеры. Но нам объем уже большой требуется. А вообще их продают в кондитерских магазинах, тортомастер, например
На ВБ и Озоне много
Здравствуйте, как сделать чтобы торт не ездил на этом крутящемся столе😅😅😅, я никак это не обузаю, благодарю за ответ!
подложить влажную тряпочку или кусочек силиконового коврика старого
стабилизироваться торт должен в морозилке или в холодильнике?
В холодильнике конечно )
Подскажите, пожалуйста,срок хранения торта из натуральных продуктов 48 часов. Т.е. вы сутки его стабилизируете и скушать его надо за один день,а что если всегда остаётся. Тогда только в мусор😢
мы его обычно стабилизируем ночь. Вечером собираем, утром декорируем. А зачем заказывать торт, который вы несколько дней едите? это же не борщ, а праздничное угощение
@@isladosti у меня тот же вопрос ,сутки на стабилизацию,т.е.,если крем-чиз внутри,а он 72 часа,то сутки можно,48 часов так себе,если не с’едя ,люди разные ,не все ели,не все пришли гости,остаётся и торт едет домой(если был в ресторане ),а время тикает.Вообще ,не знаю,уже запуталась,на заказ не пеку,но дома то тоже те же сроки.
@@isladosti почему то всегда остаётся,т.к. обычно в конце вечера,когда уже и не но десерта, кто-то кушает,кто то берет с собой,но всегда есть остаток,даже ну очень вкусного тортика,плюс действительно,если это ресторан то,тот стоит в тепле несколько часов,а потом ещё домой🤷
@@oksi2811 я никогда в жизни не травилась тортом) хотя иногда доделала по неделе. Для тех кто переживает самое надежное бросить остатки в морозилку в контейнере. У бактерий температурный шок) на след день разморозить можно и доесть. А можно и позже
@@oksi2811 один раз только неприятная история с десертом - дочь друзей подхватила сальмонеллу через тирамису в ресторане. Но это уже другая история
Всегда делаю без кольца Ни разу ни торт ни треснул ни крем. А плывут торты обычно от жидкого крема как сметана с тяжелыми коржами как на медовик например. С хорошим пушистым бисквитом торт не плывет
Ну если вы будете делать 100 кг тортов в день, когда-нибудь без кольца вам надоест )
Как услышала про диоксид титана, сразу перестала принимать информацию. Весь мир уходит от канцерогенных веществ, а уж торты на заказ, за нормальные деньги тем более. Я давно делаю торты и вкус и цвет вседа прекрасный без диоксида титана. Почитайте все, что такое диоксид титана. Бизнес не должен быть выгоден только производителю, а должен нести безопасность для покупателей!
Да, идите расскажите про это свадебному агенту или невесте, которые упёрлись и хотят белый торт как лист бумаги 😄 а так конечно я согласна что лишний раз не стоит использовать когда можно не использовать
И таблетки тоже не пейте, в них же тоже диоксид 🤷♀️
@@user-pc9hw5pe4xи зубы не чистить, ведь практически во всех пастах присутствует диоксид 😅
Кстати ,даааа,все таблетки,витамины их оболочка состоит из зиаксида титана,поэтому витаминки такие красивые
Правильно, я всегда читаю состав и пью таблетки только без диоксида титана, меня так научили родственники, они живут в Германии, там очень бережно относятся к своему здоровью!
А магазинная продукция??
Один крахмал куча всех усилителей .. и диоксид ..
Пластиковый столик как у меня😂😂😂
Купишь тортик за дешенные деньги,а тебя накормят диаксидом титана😂.Лучше уж дома печь самим,пусть не такой красивый,но зато вкуснее и без ядика. За инфу спасибо!
Ну диоксид титана должен быть пищевым
А насчёт яда как вы говорите... Неужели вы никогда не пьёте газировку, алкоголь, не употребляете фастфуд обильно жаренную еду и холестерин?
А так да... Дохренища того же диоксида титана фе :с
а также когда крем красит язык тоже фи...
Я пропрацювала 15 років на кондитерській ручні.,і скажу вам чесно,колись не було колєц і все було ідеально.
Раніше робили зазвичай низькі тортики) Зараз торти 12-15 см дуже часто зустрічаються. Найнижча висота зараз 10 см. Я б не рекомендувала збирати їх без кільця, якщо багато замовлень)
А если нет кольца, как сделать так чтобы торт не покосился и не развалился?
Все зависит от стабильности вашей начинки. Более жидкие начинки типа медовика без кольца собирать нельзя, если хотите идеально ровный торт. А если стабильная начинка и без кольца собирают ) но с кольцом надежнее
Иза чего могут на торте появиться трещины я использовала обычный сливочный крем и он треснул
Я не знаю, что такое "обычный сливочный крем" )
Прекрасно торт без кольца собирается. Ни куда не уезжает.
Да раньше как то собирали без всего этого,и кросе крема чиз есть море других.От чиза уже тошнит всех
@@MYASOSOD Честно могу сказать чиз не умею толком готовить. 🤣Ч не кондитер, так любитель для себя. Я последний раз крем делала из шантипака, вкусно получилось.
Всегда собираю без кольца и абсолютно ровно получается🤔
Когда собираешь 100 кг тортов в день способ в кольце чуть надежнее )
@@isladosti ну я конечно 100 кг не собираю, но тоже не мало, и все надежно, ни одного развалившегося торта за мою жизнь кондитера 😅
@@AniS88888 я не знаю, с какой скоростью и какие начинки вы собираете) нам так быстрее и надёжнее. Мы проверяли 😃
Зачем тогда делают и продают тонкие подложки,для чего они?
Торты раньше были низкие, ещё 10 лет назад ) сейчас мода другая. Конечно торты высотой и декором как «магазинная классика» не трескаются. Для них и были разработаны эти Подложки.
Для ярусных тортов
Я тонкую подложку кладу на толстую. Толстая в моем случае, многоразовая. Но я не делаю торты на заказ. Только родным
@@user-wh9oc1ns5l А здОрово,это очень хорошая идея.Я вот даже не догадалась.Спасибо,что поделились!Я тоже только для своих делаю и порой подложку возвращают изрезанную,приходится обтягивать её или выбрасывать.А так очень удобно.🥰🥰🥰
Тонкие подложки разовые. Их кладут на фанерные или крутящийся столик
Настасья вот поеш тортик и тяжесть в желудке
Ну я ж не тортами питаюсь) торты по праздникам только
Проверьте ,поджелудочную😮
Реклама столика?
. вы яч смотрите ты
Диоксид титана😮😮😮это ж канцероген, ребята! Ну вы чего?????? Везде про него трубят, а вы: "хорошо просейте"... я в шоках...
Это российская реальность, на данный момент ) скоро у нас будет контент, как работать кондитеру без диоксида
А,зачем их выравнивать?что за нужда?Смотрятся как пластиковые!Навязчивая "мода"!
Ну, заказчики предпочитают такие. Ещё и докапываются иной раз до каждой мелочи, до малейших изъянов, разницы в оттенках.
А как без выравнивания? Только обсыпать крошкой?
Поделитесь пожалуйста, какие торты в Вашем понимании должны быть не пластиковым.) 🤗
@@user-rf6ox6hv8u ,я имела ввиду-подровнять слегка,округлить,придать форму,но то,что на видео это как-то...слишком!Я отрезаю кусок торта,чтобы сьесть!И мне без разницы выверенность до миллиметра такого выравнивания.
Вот именно что ВАМ Яне важно, а кому то хочется на праздничном столе красивый и эстетичный тортик, так что не надо упрекать автора в слишком красивом выравнивании😉