¿Qué es un Palo Cortado? Parte 1 - El Origen
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- čas přidán 27. 07. 2024
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Hoy os traigo la primera parte de un vídeo en el que os cuento qué es un Palo Cortado, uno de los vinos del Marco de Jerez y Montilla-Moriles más conocidos y mediáticos, sobre todo por su "misterioso" origen. 🍷
Además de despejar la incógnita y explicaros como se hacen los Palo Cortados hoy en día, tendremos una segunda parte en la que haremos una cata comparativa entre Palo Cortado y sus hermanos, Amontillado y Oloroso, usando para ello los fantásticos vinos de la gama Bertola, provenientes de la jerezana Díez Mérito.
Segunda parte: • ¿Qué es un Palo Cortad...
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Artículos de interés:
- Palo Cortado, la verdadera historia: goo.gl/Czk4pD
- Un Palo Cortado creado, no azaroso: goo.gl/YySKHh
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Que gusto escuchar a quien entiende
Muchas gracias! :)
Muy buen vídeo Adolfo.
Ya es casualidad que probara ese palo cortado de Bertola por recomendación tuya en Bodeboca y justo me haya saltado la notificación de nuevo vídeo tomando otro palo cortado. Real. Hoy Leonor de González Byass. Recomendabilísimos los dos.
+Fran gracias Fran! Sí señor, Leonor es otro gran vino. Gracias por comentar!
Gran video. Ya se echaban de menos.
+Jesus Estevez gracias Jesús!
Como pueden hacer bodegas exclusivamente de palo cortado? Eso sí que es un misterio
Vamos los ligaitos de toda la vida, ahora llamados coupage .
Ligaito siempre mejor
Para cuándo el siguiente vídeo?? Se os echa de menos
+Miguel Gómez gracias! Espero que pronto :)
- Amontillado: crianza biológica de una jartá de años + crianza oxidativa de otra jartá.
- Palo cortado: crianza biológica de dos yogures + crianza oxidativa: el resto.
Diferencia entre palo cortado y amontillado: el tiempo bajo velo de flor. Es lo que hace a los amontillados que uno deba quitarse uno es sombrero ante ellos.
Porque no se dejan de comentarios malos y ayudan a mejorar de otra manera sus conocimientos que tienen, para mi que no conozco del procedimiento de elaboración de vinos , me parece de mal gusto los comentarios de gente que conoce y no lo dice, solamente critica.
Pasate por la bodega el gato y pide un ligaito manzanilla y mistela. Y descubrirás un trago sin trampa ni cartón. Lo puedes hacer de fino y px 90/10, de amontillado y fino 50/50, de oloroso y manzanilla, etc.
¿ El proceso de desalcolización afecta a los aromas y/o al sabor del vino original ? El alcohol, entiendo es una de las aristas de la estructura del vino, en fin, tengo mucha curiosidad de comparar los vinos antes y después del proceso. Saludos
Hola Óscar,
Sí que afecta. Al fin y al cabo estamos quitando al vino un componente que puede suponer del 12 al 16% de su volumen en condiciones normales. Es por ello que compararlo con el vino convencional no tiene mucho sentido. Son productos diferentes. Al vino sin alcohol hay que acercarse con la mente abierta y sabiendo que no es un vino al uso.
Gracias por comentar.
Creo hice el comentario en otro sitio. mis disculpas
Gracias por la respuesta. saludos
De nada!
No pasa nada! :)
Bien excelente presentación de este jerez palo cortado al igual me me gustaría saber la diferencia de la manzanilla oloroso y amontillado?
La Manzanilla es como el fino, un vino de crianza biológica bajo velo de flor que no tiene crianza oxidativa. Amontillado pasa por crianza biológica (como fino o manzanilla) y después por oxidativa. El oloroso es exclusiva o casi exclusivamente crianza oxidativa.
Debería observar cómo se apilan las botas. Creo que debe analizar las variedades de uva y los grados alcohólicos para la obtención de vinos finos, igual anda un poco confundido con la elaboración de los finos entre Montilla y Jerez, por ello no lo tiene tan claro.
Más allá de la mala calidad del dibujo, de cuyas deficiencias soy consciente, le agradecería que me indicara qué otros fallos hay en mi exposición. Así podré subsanarlos o corregirlos en posteriores ediciones. Gracias
@@plusvinochannel la calidad del dibujo es obvia pero es lo de menos. Busque “criaderas y soleras”y apreciará croquis más acertados. Igualmente con una visita a una bodega de crianza de vinos generosos se puede apreciar cómo se apilan.
Le agradezco su interés por este vino tan peculiar pero sería conveniente que obtuviera más información antes de crear confusiones y errores.
Tengo la fortuna de haber visitados decenas de bodegas en Jerez, Sanlúcar, Montilla y Moriles. Soy técnico especialista en vinos y vinagres de Montilla-Moriles y Sherry Master, entro otros. Además de las muchas bodegas que he visitado por trabajo y/o afición. Ya le he dicho que soy consciente de que el dibujo está mal y lo era cuando lo hice, porque está esbozado sobre la marcha. Pero creo que lo importante era trasladar el concepto.
@@plusvinochannel le pido disculpas si le he ofendido en mis comentarios. Siento haber utilizado un tono inapropiado. He visualizado sus dos videos y no puedo estar de acuerdo en sus exposiciones. Los cachones de botas se apilan en forma piramidal y quizá, como usted sabrá la gran diferencia a grandes rasgos entre ambos marcos son la variedad de uva, las condiciones edafologícas, las levaduras y la fortificación de los mostos; y a partir de ahí podremos hablar de la crianza y obtención de los diferentes tipos de vinos generosos. En concreto el palo cortado da para una peli, una serie y más… pero se le escapan a mi entender algunos flecos importantes. Le vuelvo a pedir disculpas siempre con el fin de la mejora de sus publicaciones. Un saludo afectuoso.
Para nada me ha ofendido, todo lo contrario. Lo que ocurre es que estos vídeos no pretendieron ser en ningún momento una comparación entre ambos marcos, ni siquiera un recorrido entre sus diferencias y similitudes. Son dos vídeos destinados a arrojar algo de luz sobre un tipo de vino que apenas tiene regulación alguna en lo que a su proceso de elaboración se refiere. Y en todo momento se usa como base el pliego de condiciones del consejo regulador de Jerez porque los vinos a catar eran de Jerez. Nada más. Con posterioridad he leído y "abrazado" otras teorías al respecto del Palo Cortado, como las contenidas en el fantástico libro 'Jerez, Manzanilla y Montilla' de Jesús Barquín y Peter Liem. Pero lo bueno (o malo, según se mire) de vídeos como este es que se quedan como están y son un testimonio de los conocimientos o manera de pensar que uno tenía entonces. Sea o no coincidente con la actual.
Conozco las diferencias, muchas, que existen entre los marcos de Jerez y Montilla. Las que usted comenta y alguna otra más muy importante (clima, por ejemplo), pero como ya le dije no eran objeto del vídeo, y si ha sido esa la impresión que di me he equivoqué por partida doble.
Saludos y gracias por comentar.
deverias habisarnos de empezar en el minuto 3. perdida de tiempo
Papanatas
Hombre, Don Antonio. Muy feliz de verle por aquí. Yo también le aprecio.
Papanatas del palo cortado. Persona simple y crédula o demasiado cándida y fácil de engañar.
Vinos netamente españoles con nomenclatura en inglés (sherry). Todavía cree el español que eso del inglés le da al asunto un misterio de puta madre. Es lo que tiene la ignorancia, muy del sur de España, donde se tiene al vecino, si es andaluz, por loa suelos, y si es británico, pues, ¡grijandemore!: sube automáticamente la estima: por el hecho de ser de los Pririneos pa'rriba. Y esto los jerezanos os lleváis la palma, compadres.
No se te entiende nada
Todos los vinos del marco de Jerez reconocidos como tal tienen nombre español: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado etc. A excepción puramente de aquellas clases que inventaron los propios ingleses tras su desembarco y puesta en marcha de su mercadotecnia en la zona. Me estoy refiriendo a Cream, Medium y Pale Cream.
@@plusvinochannel Pues ya va siendo hora de llamar a los vinos hechos en España con su nombre en español. Por otra parte, lo mismo sucede con los vinos Málaga: "sweet", "dry", "pale". En fin, el dichoso complejo. Y me entenderás perfectamente porque mucha gente prefiere sustituir palabras españolas y decirlas en inglés la vida cotidiana. Algo que NUNCA pasa en la vida de los británicos. Y de ahí podemos llegar a conclusiones terroríficas de cómo piensa el español de sí mismo, que confunde el amor propio con la arrogancia. Cosillas que también son "hacer patria".
Es que son productos creados por ellos para la exportación, lo cual hace que los nombres ingleses cobren sentido. Por más que estén hechos en España no tienen como destino ni remotamente principal este mercado. Lo que no tendría sentido es que tuvieran nombre español, de la misma forma que no hay nombre inglés posible para un Oloroso. Lo que comentas es interesante y daría para debate bien largo, pero creo que en este caso se mezclan cosas. Creo que si hablamos de los anglicismos de uso más o menos extendido actualmente tienen bastante más culpa EEUU que los propios ingleses ya, pero lo del vino es otra historia. En Oporto pasa lo mismo con los Tawny o Ruby. Son vinos impulsados por el comercio inglés para satisfacer su mercado, por eso tienen esos nombres. Ten en cuenta que los ingleses siempre han bebido mucho vino y han producido cero, por lo que allá donde metieron capital e influyeron en los métodos de elaboración también crearon marcas y estilos. El Byass de González Byass, Williams & Humbert, Osborne, Sandeman, Grant y otros muchos apellidos bodegueros de la zona (que son ingleses) así lo atestiguan.
Por otra parte, el término Sherry deriva del nombre que dieron los árabes a la ciudad de Jerez. De inglés tiene poco.
@@Moises7770777 tu ignorancia te delata, como a todos los que le dan mucho a la lengua sin tener ni idea de nada, lee la historia del vino de Jerez para hablar con propiedad, compadre.