#HacedorResponde
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- čas přidán 28. 06. 2015
- ¿Qué te gustaría saber sobre el Mundo de los Vinos de Jerez? @HacedordeVinos Responde. Con Antonio Flores, Master Blender de Bodegas Tio Pepe.
En nuestro anterior encuentro dejábamos en el aire dos preguntas, una de Pepe Trueno (origen del nombre del "Palo Cortado", diferencias entre el "Palo Cortado" y el Amontillado) y otra de Salvador Luna (¿el "Palo Cortado" nace, o se hace?).
Para contestar a estas dos preguntas, y a las que dejamos en el anterior encuentro (¿el "Palo Cortado" viene de la Viña, del Pago, de las Levaduras, de las Varietales Pre-Filoxéricas -dicen algunos-, o de la Selección en la Bodega, o es "La Tiza del Duende", que hace sus 'locuras' en la Bodega?
Realmente son muchas variables. Para intentar resolver todas esas variables nos hemos venido al Archivo Histórico de González Byass, donde se custodian documentos prácticamente desde nuestra Fundación.
Y nos vamos a ir casi a un Inventario Fundacional, al Inventario de 1838. En él no se recoge ninguna existencia de "Palo Cortado". Lo más cerca que se recoge es un "Oloroso Fino".
Si nos vamos al Inventario de 1863 ya se recoge un Oloroso Fino "Tres Cortados", y si nos vamos al Inventario de 1877 están claramente identificados los "Palos Cortados": los "Tres Cortados", los "Dos Cortados" y los "Cuatro Cortados".
¿Qué quiere decir esto? Para nosotros mucho. Indiscutiblemente estamos hablando de una Selección en la Bodega. En aquellos tiempos, en el siglo XIX, podríamos estar hablando de un camino 'torcido', un camino en el que un Vino clasificado para la Crianza Biológica, por algunos motivos accidentales o forzados, indiscutiblemente tomaba el camino de la Crianza Oxidativa...
Y ese "Palo Cortado", ese 'palo' con el que clasificábamos los Vinos para Crianza Biológica, se cortaba. Yo le llamo "cortar la Línea de la Vida", la línea de la Crianza Biológica. Se encabezaba hasta los 17, los 17,5 grados, 18, y ese Vino seguía por el camino oxidativo.
¿Realmente qué es lo que había pasado? Que un Vino procedente del escurrido y de la primera Yema, o, lo que es lo mismo, "lo mejor de lo mejor" de nuestra Cosecha, que se había clasificado para Fino, para Tio Pepe, cogía el camino de la Crianza Oxidativa.
Indiscutiblemente eso iba a originar "Olorosos Finos", como vienen en los Libros de Inventario, con una nariz delicada, fina, elegante, y una boca poderosa y contundente. Eso encaja perfectamente en la definición de los "Palos Cortados".
¿Vamos a hablar de un "Palo Cortado" procedente de la Viña, del Envinado de Botas, de la Clasificación? Yo creo que el "Palo Cortado", de alguna manera, aúna todos esos conceptos.
De lo que no cabe duda es de que un "Palo Cortado" no es el Blend o el 'Cabeceo' de un Amontillado y un Oloroso. Eso es algo como decir que un Rosado es el Blend o el 'Coupage' de un Tinto y un Blanco.
Un "Palo Cortado" es mucho más. Es un Vino complejo, es un Vino que aúna lo mejor de Jerez. Como yo digo de él, es "un Vino con Alma, un Vino con Duende, una Marca de Tiza en el Alma que yo me llevaré conmigo para siempre".
Al principio de nuestro encuentro os decía que Jerez no era fácil. Pero si entramos en el mundo de los "Palos Cortados", vamos a encontrar una dificultad añadida: lo inexplicable, lo misterioso, que vamos a intentar desentrañar.
Yo os dejo una pregunta para nuestro próximo encuentro: ¿Cuántos tipos de "Palos Cortados" podemos encontrar en Jerez?
¡Contesta a la pregunta a través de #HacedorResponde y consigue grandes premios!
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Buen vídeo
Creo que los tipos de palos cortados, 1 palo cortado, 2, 3 o cuatro palos cortados, lo que define es en que año de crianza del fino se ha desviado o pasado de crianza biologica a oxidativa.
Yo creo que el Palo Cortado es un tipo de vino de calidad que le ha salido a los bodegueros de casualidad.
Andaluces de Jaén.... Jajaj
no es cierto que el palo cortado no es un vino bueno?, no llega ser bueno para un amontillado ni bueno para un oloroso? podemos decir que es lo peor de una bodega?
Distinto no es sinónimo de malo ...
Ni nuevo de error en crianza...