[Eat scales] How to make Matsukasa-yaki of tilefish that makes crispy addictive [Wakasa-yaki]
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- I will introduce how to make Matsukasa-yaki of tilefish with itamae.
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■Knife used in the video
bit.ly/3fD7XrU
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■ Table of contents
0:00 How to make pine cone grilled tilefish
0:12 Aim / Overview of this video
0:32 Types of tilefish to be handled this time
1:09 How to distinguish the freshness of tilefish
2:26 ★ How to handle tilefish
2:56 How to drop the head and how to take out the built-in
3:11 ★ How to fillet the tilefish
4:34 Precautions when lowering
5:16 Tips for lowering
6:03 When blood remains
8:14 Tips for separating ribs
8:43 How to remove the ribs left on your body
9:35 How to remove bloody bones
9:58 ★ How to sprinkle salt and prepare
10:52 ★ How to cut yourself
12:29 Difference between Matsukasa-yaki and Wakasa-yaki
14:02 ★ How to grill tilefish
14:38 How to sprinkle oil
16:25 How to add the seasoning
16:51 ★ How to grill Matsukasa-yaki
17:40 Serving and serving
18:20 [Completed] of Matsukasa-yaki
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■Recommended kitchen knives for handling fish
bit.ly/3LtItwe
■Recommended cutting board for handling fish
bit.ly/3GUvDTW
■Recommended bowl for serving sashimi
bit.ly/3qaaUVy
■Recommended seasonings and cooking utensils
bit.ly/3wrFxaT
■Contact information (LINE)
lin.ee/gppvEmR
* Reservation / kitchen knife consultation / product coupon distribution, etc. - Jak na to + styl
■動画で使用している包丁
bit.ly/3bZxYRc
■今回使用した器
bit.ly/3bYsy95
（次回：2021年8月入荷予定。もしご希望の方おりましたらご連絡くださいませ。）
タレというよりは出汁といったほうが合っています
いわゆる若狭地といわれるものです
Hi 銀座渡利! A question for you, however, it is not related to this video. Do you blend vinegar like Lio Jozo's fujisu premium with salt before you mix it in with the rice or vinegar like these does not need any mixing at all?
発見！
包丁🔪が！銀座渡利！
ほんものマイ包丁🙌素敵です。
いつもご丁寧でダイナミックなお仕事、語り口、とても楽しんでおります。ありがとうございます♪
到底同じようにはいきませんが、トライしてはその難しさを感じ、尊敬するばかりです。
今気づいたけど甘鯛食べた事無かった😱これは甘鯛を見つけ次第試します😆✌️
最近フレンチでもめっちゃ出てきますけど、やっぱり和で食べるのが一番ですねー
甘鯛の鱗を切る音、油をかける音、やばぁ😂（語彙力・超絶ASMR）
次回オーダー致します！🤤
楽しみにしてました❗️
一つ一つの動作が洗練されてて素敵😊
持つ時の注意点まで！！ありがとうございます！！
待ってました！
甘鯛の松笹焼き美味しそうですね！
自分滑りが無い方が鮮度がいいと思っていたのでびっくりです。
今度からは滑りがある魚を選ばしていただきます
最近松笠揚げにハマってここ１週間で3回作りました
鱗が逆立つとこゾワゾワする
絶対ウマイやつ
非常に久しぶりな感じがします。お忙しいんでしょうね。お体ご自愛ください！
こんな食べ方があるんだな。食文化ってのは本当にすごいね。
真鯛の霜降りにも応用できそうです！
もうすぐ、チャンネル登録者数が、１０万人ですね！
Tiene una pinta estupenda 👌👌
Thank you👍
お疲れさまです！
昨年紹介あった甘鯛の松笠揚げは最高でした。今回は松笠焼、挑戦します。あと、付け合わせのそら豆のおひたしって、渡利さん独自のこだわりとかありますか？
若狭焼きって知りませんでした🙈💦
今度は是非、逆立てない若狭焼き(←関西出身やのに知らんかった💦)をレクチャーくださいませ❣️
家庭でやると、フライパンに薄めに油引いて油掛けて揚げ焼きみたいにしてます、ちゃんと焼いた松笠食べてみたいです
アマダイの松笠焼き・・・
鱗を揚げてから焼くひと手間は流石職人さんです！
焼かないで揚げるだけという所もありますね・・・
私的にはどちらも美味しいですw
師匠、美味そー❗️
甘鯛の鱗をパリポリ食べながらお酒をちびちび呑みたいなぁと思って見ていました！
甘鯛が養殖されることを死ぬまで待っています･･･☠
次回も楽しみにしていますねぇ～
鱗付きの魚も最初の一太刀でしっかり切れるのはいい包丁でさらに手入れしてるからで、自分の包丁だとアマダイ鱗付きはなかなか切れませんでした⤵️。
さすが渡利さんです！
京都のたん熊で松笠焼きいただきましたけど美味しかった…
松笠揚げ美味しいですよねー。
僕も初めて釣った甘鯛、松笠揚げにして食べました。鱗が香ばしくて身がふわふわで美味しかったなぁ〜(^^)
俺たちはもっと日本料理を誇って良い。
一つ質問したいのですが、油は何油を使うといいかありますでしょうか？
毎日いい動画で勉強になります！ありがとうございますが..ご迷惑じゃなければ握り醤油のこともお願いていいですか??😣
卸した後身を洗うとありましたが、それでも鱗が身につかないよう気を付けるのですか？
「銀座 渡利」包丁 発見❗️カッコいい^_^！
Could you traslate?
先週末、若狭で若狭グジ釣ってきましたので銀座渡利さんの動画を再チェック＾＾
ブログも見ましたが日本海側では赤甘鯛しか釣れないんですね～
熱々になった油
色々試しましたが、ドバッっと一気にかけるより、ゆっくり満遍なく全体に掛けるのがコツでした
自分は松笠焼きではなく、松笠揚げにしましたが、鱗はサクサクで身がフワフワで甘鯛の虜になってしまいました！
次回の釣行は尾鷲の方に行くので白甘鯛を狙ってみます！
これ油かけただけだと半生な感じだと思うんですが、それで問題ないんでしょうか？
4:26 マジでどうでもいいけど手綺麗ですね
松笠造りとか松笠焼とか鯛は山のものと縁がありますね
ヾ(*‘ω‘ )ノ
沖縄の甘鯛？
教授みたいな喋り方
アマダイって言ったら若狭焼だと思います。
鱗を立たせずに焼くのは難しいけれど。